蛋白捲心餅

    

在廚房常常有剩下蛋白的機會，這個時候我會做一些
簡單的蛋白脆餅。利用餅乾剛烤出爐還是軟的狀態，
就可以做成捲心造型，好吃又好看。

一個蛋白就讓我擁有一個甜蜜的下午茶~~




蛋白捲心餅
份量 : 直徑7-8cm約做12-16個

 

材料:
蛋白1個 (約33g)
細砂糖20g
低筋麵粉20g
無鹽奶油15g
鹽1小撮


步驟:
1.所有材料秤量好，雞蛋將蛋白分出取蛋白部份
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化
   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)



4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻
5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
6.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘



8.醒好的麵糊從冰箱取出，用湯匙舀起約1/2大匙麵糊間隔整齊的
   排在不沾烤布(紙)上
   (間隔要稍微大一點，因為還必須將麵糊抹平)
9.利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀(越薄越好)
10.放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤7-10分鐘至顏色
     略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)
11.餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可
     (會燙要小心操作)
12.尾端捲好稍微壓一下定型
13.依序將剩下的麵糊做完
14.完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮




補充:
1.捲餅乾的動作必須一出爐馬上做，不然餅乾一涼就變硬
   ，會導致沒有辦法捲
2.每一盤烘烤數量不要做太多，以免出爐來不及做捲的動作
3.鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量
4.此麵糊做好可以放冰箱冷藏2-3天
5.麵糊直徑大小會影響做出來的數量
6.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment paper)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪


蛋白做的餅乾很酥脆
缺點就是容易回軟

所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
要完全散熱不能有水氣
最好還能放冰箱保存
如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
幫忙吸收多餘水氣
餅乾也比較容易保持酥脆

如果真的不脆
再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~






格友迴響及成品分享 :

Summer Sui

謝謝老師，從單身做蛋糕到現在有小孩做點心一直是你的死忠粉絲，真的很謝謝你提供好多食譜和方法～

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20100703