買了1斤絞肉包了一些餛飩,只要煮個高湯加一些榨菜
絲及青菜就是平時簡單的中餐.
絞肉一定要仔細跺成泥狀,餛飩內餡才會軟嫩好入口.自
己包的餛飩飽滿鮮美,這是我最喜歡的麵食,有我跟媽媽
的特別記憶~
鮮肉餛飩
約包60個左右
材料:
豬絞肉300g,青蔥2-3支,嫩薑片3-4片,蛋白1個,清水50g
調味料:
麻油1大匙,米酒1.5大匙,鹽3/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,
步驟
1.青蔥切絲,薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g清水中用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
,然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,感覺充滿黏性的狀態
4.將所有調味料,蔥薑水及蛋白加入肉泥中混合均勻
5.餛飩皮展開,放上適量肉餡
6.將餛飩皮對折,左右2邊尖角捏緊成帽子狀
(捏的時候餛飩皮捏合處可以稍微沾點水才比較黏的牢)
7.全部完成就可以煮製
8.吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍保存
格友延伸做法:
濠媽的鮮肉餛飩
艾瑪媽媽的鮮肉餛飩
百合的鮮肉餛飩
MAY的蝦仁鮮肉餛飩
Frenda的鮮肉餛飩
mm0204的餛飩+炒手
朵朵的鮮肉餛飩
康妮的鮮肉餛飩
小香的鮮肉餛飩
玉子的鮮肉餛飩
小兔子的鮮蝦餛飩
好鮮的餛飩麵~~媽媽也常煮著個給我吃~自己包的餛飩口感更好~謝謝carol的分享~ @};-
回覆刪除cug
刪除餛飩可當正食點心
好方便 :> ~
好香喔!!還是自己做最有味道ㄌ
回覆刪除有時間自己包很不錯 :>
刪除Dear Carol：
回覆刪除哇~餛飩是我們家老公最愛的麵食，
看著圖片一顆顆飽滿漂亮的餛飩，也讓從沒做過餛飩的我躍躍欲試~ :x
kikuko
刪除買的餛飩皮就沒有問題~
比包餃子還容易 :x
Carol妳好 今天是來感謝妳的.我天生是1個做任何事都很直.不會變化的人.但有1個優點.我會很老實的慧按照步驟來做任何事.在未學會上網之前.做菜對我實在是苦差事.但當有1天.我無意間發現你的部落格.我開始按你所教的方式.來做菜.每1道菜都是家裡的驚喜.我由衷的感謝妳.讓我從1個不會做菜.變成家人每天都期待我做晚餐的媽媽.每天上網.自在生活的料理.都是我的期待.我真好想.每道菜都能給她搬到我的餐桌 哈哈
回覆刪除感恩感恩 無限感恩
謝謝水瑩給我的鼓勵 @};-
刪除我只是希望有相同興趣的朋友可以互相參考~
很高興妳越來越順利
我們一塊快樂的在廚房中 :x
謝謝 您的分享～製料好細膩！♥╭歡迎 您到我的部落格逛逛唷╮♥！
回覆刪除謝謝 @};-
刪除我最喜歡吃餛飩了 看起來感覺好好吃喔....
回覆刪除歡迎小柏的來訪
刪除謝謝 @};-
carol姐姐～
回覆刪除我也很愛吃餛飩呢～
只要有了這一碗～就是超級滿足的一餐！ =P~
小貝兒
刪除我可以餐餐吃餛飩啦 :D
=P~ 這個做抄手也好吃厚~好幾天沒來看 carol的好料了,特別想念
回覆刪除咚咚怎麼知道我下一個想做抄手 :D
刪除carol午安,我的台式泡菜po好了~ :D 去年做的
回覆刪除謝謝咚咚分享 :x
刪除carol：
回覆刪除這個很不錯喔～當成午餐也好 孩子下課的宵夜也很棒 :D
小燕子以前也是工工整整的包好
最後不知道上哪裡學來的
把肉填進去之後 隨意用手捏成ㄧ團 :)) 比較快
還是工整的包比較漂亮啦～很像元寶呢～ :x
小燕子說的真沒錯
刪除餛飩當正餐點心都好~
我其實也都習慣直接捏成傘形
這一次比較搞工
做成元寶型~
看自己喜歡那一種都可以 :x ~~
又是全家很喜歡的餛飩
回覆刪除最近忙到每次買回來的食材都沒按原訂計畫料理
角椒已經買回來好幾天還放在冰箱
絞肉不耐放先炒了
金桔一斤已經報廢剩半斤
又想做餛飩
親愛的 carol 這可怎麼辦才好 :(
ann
刪除我通常都是把想做的東西記錄下來
材料買了就逼著自己一定要做
所以每天都好多事情
不要急啦!
慢慢來
不然這樣材料都浪費了
好可惜 :(
餛飩包好, 下麵或當點心都適宜ㄡ! :x
回覆刪除肥媽
刪除我愛餛飩啦 :x
這種冷冷的天氣用餛飩做一道酥脆燙口的炸響鈴
回覆刪除一定很棒 =P~
ann
刪除炸餛飩好吃啦 :D
原來是加蔥薑水不是直接加蔥薑末，還有蛋白喔 :-?
回覆刪除我都是只加薑末 :P
Emerald
刪除使用蔥薑水內餡比較細緻
加蛋白會更滑嫩~
嗨 carol，
回覆刪除哇～妳的餛飩包的好美哦 :-O
我想妳應該也可以學怎麼做西藏的湯麵
因為這是小P很愛吃的一道麵食哦
做法和傳統的麵疙瘩一樣很美味 :x
謝謝小p的捧場 @};-
刪除下一次我來來試試~~
哇~你的鮮肉餛飩還真搞剛 但視覺上似乎很好ㄔㄛ
回覆刪除蜜雪兒
刪除餛飩的包法有好幾種
直接捏成傘形也很方便
看自己的習慣~
Caro妳好:我很喜歡你的地盤,欣賞你的料理,更佩服你對貓咪的愛心,我也是貓奴來著.
回覆刪除這道餛飩看起來真的很可口(流口水),看你的步驟分解圖好詳細喔!
但我覺得如果要讓餛飩更上一層樓,那重點就在皮的部分,我吃過最好吃的餛飩讓我印象最深刻的是皮.
不好意思ㄛ,我是會說不會做啦!,和你分享一下心得.
歡迎小芬的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
我都是直接買餛飩皮
皮的好壞影響真的很大
謝謝妳分享~
原來要加蛋白，我學起來了唷^___^
回覆刪除謝謝分享
咖 啡 老 媽
刪除加蛋白肉餡會更滑嫩 :)
呼~~~這碗餛飩麵看起來是一整個好美味又可口呢!! =P~
回覆刪除Milky
刪除我超愛餛飩的 :D
這個不難... 嘻嘻
回覆刪除精靈有機會試試看 @};-
刪除好漂亮喔 @};-
回覆刪除還是自己做的料比較實在 :>
娃娃
刪除自己包很划的來
半斤絞肉包一大盤~~
這個我也常常買來吃。
回覆刪除不常看到賣餛飩皮的說，改天來去市場找找看。^^
yuju
刪除市場賣餃子皮 麵條的店一定有賣
希望妳喜歡~
這餛飩看起來就像小小的元寶~
回覆刪除好可愛好精緻~
謝謝Carol陪夫人又走過一年~
你個格子裡永遠都是那麼的豐富~
又.......好優雅~
夫人
刪除餛飩的包法有好幾種
直接捏成傘形也很方便
看自己的習慣~
也要謝謝夫人的陪伴鼓勵 @};-
餛飩也是我的最愛之一喲！ :x
回覆刪除可是做好的餛飩若是冷凍起來~~
很容易斷掉邊邊角角的說~~ :-?
除非用容器裝起來~~
可~~我每次偷懶用塑膠袋裝就是會壞邊角的說~~ :P
molly說的沒錯
刪除要用容器裝著冷凍才不會斷~
冷凍起來是很方便吃的點心正餐 :>
carol晚安:
回覆刪除老問;想來碗餛飩湯加蛋包 :))
fay
刪除我最愛吃餛飩湯 :-*
曾經去逢甲夜巿吃麵,看到店家正在包餛飩,
回覆刪除就是這樣包,想要偷學,但她手法很快,看不出來.
我一向都是用手一捏就算了,今天終於讓我學到了,
謝謝Carol老師分享.
anan
刪除餛飩的包法有好幾種
直接捏成傘形也很方便
看自己的習慣都可以~
元寶形討個喜氣~~
哇~鮮肉餛飩耶~
回覆刪除好吃 :x
貴妃
刪除我也好喜歡餛飩 :x
鮮肉餛飩我最愛...
回覆刪除而做成紅油抄手更是受歡迎耶... :x
冬冬
刪除妳怎麼知道我就要來做紅油抄手 :))
我們也常包餛飩.真是懷念那種滋味
回覆刪除小彩
刪除麵食是我的最愛 :>
今晚就來包包看... =P~
回覆刪除希望荳荳媽喜歡 :x
刪除這道菜作的過程並不難.難就在包呀.
回覆刪除除了用水黏外.不知還有什麼其他方法
因我做過.好幾次.下水煮後.皮和餡都常會分開.?
SmallRabbit
刪除餛飩的包法有好幾種
直接捏成傘形也很方便
看自己的習慣都可以
我隨便捏都不會散呢
肉要剁細
才有黏性
也才不會皮肉分離
太棒了，這我一定要試試，謝謝分享！
回覆刪除希望半瘦人有機會試試看 :)
刪除carol早安
回覆刪除清爽好吃!!
謝謝邦古德洋行捧場 :x
刪除carol:
回覆刪除昨天才吃了碗餛飩湯喔!
不過看了carol的餛飩湯
突然覺得自已吃的不是餛飩囉!
自己做的果然不一樣
個個飽滿料好實在
和外賣的真的是差很多哦!!
sammi
刪除自己包也很划的來
一斤肉包滿滿一堆 :D
哇~這餛飩的形狀好像元寶呀
回覆刪除白色羽毛
刪除做成元寶討個吉利 :x
元旦時我們也有包餛飩ㄟ~
回覆刪除原來還要加蛋白阿~
我對於調味方面真的很不會
常常包一棵煮好試味道不夠再加.......再煮....在試
試好味道我都吃飽了~ :))
Rita
刪除加蛋白肉餡會更滑嫩~
其實我也都是經驗值加調味料
邊吃邊調整
這個方式不錯 :D
鮮肉餛飩我最愛... :x
回覆刪除而做成紅油抄手更受家人歡迎呢..
冬冬
刪除過2天也要來做紅油抄手 :x
親愛的CAROL姐姐....
回覆刪除還記得我嗎? CELINE (BOOLULU)........
想你的電話應該換了 因為沒有回應
最近很少很少上網 希望妳新年快樂 2010年會是很幸福的一年ㄛ
這裡的食物還是這麼的香 我又餓了
其實是想來跟你說 我2月底如果沒有意外就要去英國一年啦 晚一點也三月初吧
會很想你ㄛ
CELINE
刪除我怎麼會不記得妳 :x
要去英國!
那一定要好好體會學習~
祝福妳有個豐收的一年 @};-
餛飩耶!! :D
回覆刪除小兔愛吃,最近在想要做餛飩,carol就上菜了~~
天氣變冷囉!!要多穿一點唷! :x
謝謝小兔細心 :x
刪除carol 下回包鮮蝦 哇.....想到會流口水~ :D
回覆刪除安琪
刪除我也最愛餛飩呢 :))
好漂亮的餛飩~
回覆刪除我媽媽做的餛飩也超級好吃
不過母親大人就直接用捏的
就沒有Carol做得漂亮了~
媽 媽做的一定是最好吃的 :x
刪除妳好,看到這篇讓我想到水餃
回覆刪除家裡種好多韭菜,就想到自己要包水餃,
請問要加什麼才會讓水餃吃起來不覺得乾乾的
會汁多味美
謝謝你
一般我都只加菜啊,絞肉,鹽,香油,這樣就包了
還有其他我遺漏沒加的嗎
旺旺
刪除如果包韭菜水餃
肉除了要剁細
也要加一些高湯做打水的動作
這樣就有湯汁
妳還可以加個雞蛋 肉餡比較滑嫩
切一點薑末 蔥末去腥
還可以加一點蝦皮
味道也更好
蝦皮跟韭菜很搭
以上給妳參考
哇! 好漂亮的鮮肉餛飩, 可以參加2010年度選美大賽了! :))
回覆刪除Carol 的手真巧~~ =D>
謝謝James鼓勵 :D
刪除carol~
回覆刪除想請教你，皮是想一般大的還是有比較大張的呢?
Emily
刪除我這是買小張的
大約8x8cm~
我家老爺最佩服你,
回覆刪除仔細的拍照紀錄及詳細做法,
每道美食都那麼可口美味,
感謝分享!
歡迎奧莉薇來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
謝謝carol，我又學了一次不一樣的調餡方式！
回覆刪除我先前師父只教我加醬油及香油而已，絞肉絞兩，味道吃起來也還不錯，包法是一抓就捏起來，
比較像菜場阿姨賣的！謝謝您專業的分享，引用carol您的作品了！
paupau
刪除餛飩的包法有好幾種
直接捏成傘形也很方便
看自己的習慣都可以~
謝謝妳 @};-
這個讓小朋友吃最方便了.
回覆刪除皮薄而且軟,肉細滑嫩. :)
lumame
刪除我也最喜歡吃餛飩 :>
偶然逛到這,感覺很舒服,也有試著包包看,結果小朋友好開心,謝謝你!請問會有年菜系列嗎?
回覆刪除歡迎丸子的來訪
刪除謝謝~
年菜可以參考這裡
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55209&prev=55210&next=55208&l=f&fid=15
Carol:我也包好了請來享用..我等妳做紅油抄手喔! =P~
回覆刪除謝謝濠媽分享 :x
刪除包好好像一顆顆的元寶吶~~ ;)
回覆刪除自己要吃的~總是會包的料好又實在~~
冷冷的天氣來上一碗!好過癮唷!! :x
淇媽
刪除我最愛餛飩啦 :>
Carol 老師:
回覆刪除謝謝 學到了 原來青蔥水這樣做 還有剁泥狀的道裡 還有包法 我太感謝了
因為常作 但做不一樣 現在有你的說明 一定更好吃
老師就是老師 真的有學問 謝謝 @};-
法蘭西絲不要客氣
刪除希望妳喜歡這樣的做法 :x
自己包的餃子或餛飩都很飽滿呢
回覆刪除謝謝PONY捧場 :x
刪除Dear Carol,
回覆刪除剛剛吃完一大碗的鮮肉餛飩麵, 吃到撐死了..
真是好吃.
http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=448&prev=-1&next=436
我在市場買的餛飩皮, 包完一斤多的絞肉, 還剩很多.
請問 Carol , 要如何處理這些剩下的餛飩皮呢?
很高興妳們喜歡 @};-
刪除dear carol
回覆刪除若想加入蝦子
你建議該如何調整食譜呢?
:) 看到 Carol 的鮮肉餛飩, 想起了我在台灣的婆婆耶!
回覆刪除每次婆婆來看我們都會幫我們包一推在凍箱. 給我們慢慢的吃.
也給兒子回味媽媽的味道吧.
所以看了 carol 的分享後我們也做了餛飩來吃. :x
很高興艾瑪媽媽喜歡~
刪除謝謝妳特別來分享 :x
我出菜啦~carol快來驗收吧! :D
回覆刪除我昨天下班也學carol的韓國泡菜已裝入玻璃缸中....期待會成功再請carol來驗收啦! :))
謝謝百合的分享 @};-
刪除MAY
回覆刪除真開心妳們喜歡~~
謝謝分享 @};-
惡魔會在絞肉裡放點米酒耶~呵呵！
回覆刪除謝謝惡魔分享 :x
刪除Dear Carol~
回覆刪除我也做了這個與你分享我小小成就感的喜悅呵~ :P
http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11318900
明天要來做Carol教過的Scone，希望沒食物攪拌機的我也能做成功!!
Frenda
刪除很開心妳做的很好~
謝謝妳的分享~
做Scone最重要的是奶油丁一定要跟麵粉切拌均勻
沒有食物攪拌機要多花點耐心~
希望妳順利 @};-
我剛剛試著裡面家菜(菠菜),會出水,有的皮都破掉了,想請問如果加菜應該怎樣處理內餡?
回覆刪除Ray's mom
刪除如果妳要加青菜
青菜切碎之後灑一點鹽放置20分鐘
然後將醃出來的水擠乾
擠乾的菜才適合混合入肉餡中
這樣就不會出水了
自己做的就是不一樣，肉多、汁鮮，讚!
回覆刪除謝謝mm :x
刪除carol包的餛飩好漂亮喔~ :)
回覆刪除很喜歡您的格~ 每天上來晃一下已成習慣了~
對了, 想請問, 餛飩皮有辦法自己做嗎? 謝謝
謝謝小音鼓勵!
刪除自己做可以的
不過比較麻煩
必須有壓麵機
有機會再分享 @};-
謝謝carol提供這麼完整的食譜~~
回覆刪除試作之後又是一個大成功啦~~
未來我們家的餛飩都不需要去外邊採買了啦~~感恩呢~~
很開心朵朵做的順利 @};-
刪除carol老師,好吃的餛飩上桌囉.. :D http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=455&prev=-1&next=452
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除carol姐姐,我不會煮餛飩耶= =請問水滾後要先燙過再撈起至另一鍋煮嗎?還是同鍋煮就好?要煮多久?如果煮完吃不完的餛飩要放涼再冰冷凍嗎@@
回覆刪除煮餛飩根煮水餃一樣
刪除水滾放下餛飩
但是因為餛飩比較小
所以不需要加冷水
浮起來就差不多熟了
不過如果是冷凍的
建議加一杯冷水再煮到滾再撈
美味鮮肉餛飩分享給您！！！～～～最近在你的BLOG格及書上獲益非淺，非常感謝您 @};- http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=1508
回覆刪除很開心順利 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除請問餛飩皮是自己做的還是賣的呢？
回覆刪除另外阿，我想請問絞肉剁到什麼程度算有黏度了？
用摔肉的可以嗎？我之前做水餃，也有剁肉，
但是成品吃起來還是散散的，是因為剁的程度不夠，還是蔬菜包太多出水所導致？
老師您好～請問這裡的麻油是指香油還是黑麻油呢？謝謝！
回覆刪除我是使用黑麻油
刪除不過香油還是黑麻油都沒問題~
照著書上鹽巴寫的3/4T,結果包起來鹹死了，看網站才知道是3/4t才對，現在只能望著鹹死人的肉，想著該如何補救QQ
回覆刪除真的很抱歉
刪除這個份量疏忽了
對不起
害你做失敗!
太鹹的肉餡我建議妳再補充新鮮菜
例如高麗菜或白菜
大約1:1的比例試試
可以將一半的肉餡先冷凍
另外一半的肉餡添加同份量的高麗菜拌勻
這樣可以降低鹹度
做餃子餡使用
若太鹹就多增加菜的比例
冷凍的肉餡下一次再解凍添加新鮮的菜
真的很對不起
也謝謝你告知
我會請出版社更正
希望這樣能夠補救!
還有同本書中蘿蔔香菜餃子，照書中比例曾經做出來很鹹，找不到文章可比對，不知道那篇是否有誤，謝謝carol的補救方式，讓我心中有大概的方向。3q
刪除蘿蔔香菜餃子因為要將產生的水擠出
刪除所以添加1t的鹽靜置出水
水完全擠乾
鹹度也降低了
除非妳買的蘿蔔沒有產生太多水
那就會比較鹹
如果覺得太鹹
下一次可以自行減少份量~
可以告知妳手上的書是第幾刷嗎?
我好跟出版社說明
也謝謝妳建議~
你好，是初版ㄧ刷的
刪除謝謝carol老師的解說跟指導(*˘︶˘*)
刪除不客氣
刪除謝謝你體諒!
請問老師沒有麻油跟香油也沒有關係嗎？
回覆刪除如果添加成品味道更好
刪除真的沒有就省略~
Carol 想請問水餃跟餛飩有什麼不同， 除了有沒有添加青菜外， 為什麼餛飩吃起來比較滑嫩， 單純是皮的關係嗎
回覆刪除因為我曾經自己試做過餛飩， 但是我覺得吃起來味道還是很像水餃耶
謝謝Carol 很喜歡你的每一篇分享
水餃皮跟餛飩皮厚薄不同
刪除餛飩餡的肉會剁的更細些~
Carol你好 我想請問餛飩跟水餃的差別
回覆刪除我知道皮的差別跟有沒有加青菜
但我曾經用自己的食譜試做過餛飩，但吃下來還是很像水餃的味道，�� 實在不知道錯在哪裡
謝謝carol 很喜歡你每一篇的分享
謝謝妳的鼓勵!
刪除