吃完了豬腳的滷湯可是寶貝，再加入喜歡的蔬菜就可以
簡單變化出好吃的客家美食。
Lulu提議要做的冬瓜封及高麗菜封，正好趁我滷完豬腳
的湯汁來應用。現在冬瓜及高麗菜都是清甜可口的時候
，把冬瓜及高麗菜放入滷湯中慢火細細燉煮到軟爛，就
是純樸濃郁的好滋味。
"封"在客家話的意思是"焢"，就是將材料悶煮到爛熟，入
口即化。記得第一次跟婆婆在竹北的餐廳吃到，就讓我
非常好奇。竹筍、苦瓜、大黃瓜、絲瓜也都可以這樣試
試。
冬瓜封
材料:
冬瓜1塊
燉肉滷湯一鍋
青蔥1 支
薑3-4片
調味料:
米酒1/2大匙
醬油30cc
冰糖1/2大匙
水適量
(調味份量為參考，甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.冬瓜洗淨切去外皮及仔
2.舊滷湯中加入青蔥、薑片
3.將冬瓜、調味料及適當清水放入(水量蓋過冬瓜)
4.放入電鍋中蒸煮或瓦斯爐上小火悶煮到冬瓜軟爛即可
高麗菜封
材料:
高麗菜1顆
燉肉滷湯一鍋
青蔥1 支
紅辣椒1支,
八角2顆
蒜頭2顆
調味料:
米酒1/2大匙
醬油30cc
冰糖1/2大匙
水適量
(調味份量為參考，甜鹹度請依個人口味調整)
步驟:
1.高麗菜挖去菜心
2.整顆高麗菜泡入清水中沖洗乾淨
3.舊滷湯中加入青蔥、紅辣椒、八角及蒜頭
4.將高麗菜,調味料及適當清水放入(水量蓋過高麗菜)
5.放入電鍋中蒸煮蒸煮或瓦斯爐上，小火悶煮到高麗菜軟爛即可
補充:
若沒有舊滷湯
新滷湯材料如下:
青蔥1 支
薑片,大蒜
辣椒1支
五香滷包1個
米酒1/2大匙
醬油60cc
冰糖1大匙
冷水500cc
(調味份量為參考，甜鹹度請依個人口味調整)
滷湯延伸做法:
梅酒豬腳
滷豬排
格友迴響及成品分享 :
冬瓜封滷的顏色好美~入口即化好滋味~現在高麗菜便宜~拿來做這道便宜又健康~謝謝catol~週末愉快^^
回覆刪除cug
刪除這樣吃完全不浪費
蔬菜把湯汁的精華都吸收了 :x
簡單又健康的口味,太棒了!
回覆刪除想起小時候,白菜封也是媽媽的拿手菜之一呢!
謝謝Carol老師分享.
anan
刪除這樣吃真是滋味不錯
謝謝妳 @};-
芥菜的粗莖也可以這樣弄吧 :D
回覆刪除Emerald說的沒錯
刪除大芥菜應該也很適合 :>
哇~看起來好好吃唷
回覆刪除祝你 新年快樂唷 ^^
謝謝瑩瑩 的祝福 @};-
刪除蔬菜也可以這樣魯 :-O =D>
回覆刪除rose
刪除蔬菜燉煮的軟爛入味
好吃呢 :>
謝謝分享了高麗菜封的美味。 :x
回覆刪除謝謝yuju @};-
刪除Carol安安~
回覆刪除這道菜不知是否可以用滷牛肉的滷汁???
魚媒人
刪除滷牛肉的滷汁應該也沒問題的 :x
我最愛吃高麗菜封了
回覆刪除每次到美濃吃東西必點之一哦!
宜宜
刪除很多店家都要預訂才吃的到呢~
剛好我也剩兩碗左右的,滷豬腳湯汁.
回覆刪除我也來試試,謝謝. :x
希望lumame喜歡 :-*
刪除這是客家菜耶！ :D
回覆刪除新年快樂！
謝謝艾小姐的祝福 :x
刪除carol晚安:
回覆刪除下次若有買冬瓜或高麗菜，我也要來封一封 :D
謝謝囉!
fay
刪除蔬菜吸收滷汁真好吃 :>
你對客家料理還蠻了解的耶~~
回覆刪除對啦 我老媽就是這樣弄 苦瓜封加絞肉再去封 好吃耶
Claire
刪除其實我不是客家人
因為婆婆住客家村
所以比較常常接觸 :P
請問您在烘焙烤模材料換算中的
回覆刪除雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約重33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g
不知道是不是有誤??是蛋白33%還是蛋黃33%
很謝謝您的分享 !! 你真利害.
學你做的東西都很好吃....全家都喜歡
這裡的蛋黃約重33%
刪除是說蛋黃的重量佔一整顆雞蛋的33%
所以一顆蛋約50g
50x0.33=17 蛋黃
50x0.67=33 蛋白
這樣說明應該可以比較清楚 :)
原來是這樣做的阿~
回覆刪除看起來真好吃~
貴妃
刪除完全入味有軟爛
好吃 :>
挖~
回覆刪除丫丫都流口水囉
謝謝丫丫捧場 @};-
刪除用滷汁來做高麗菜封.
回覆刪除更凸顯高麗菜特有的鮮甜呢... :x
冬冬
刪除蔬菜把湯汁的精華都吸收了 :x
甘甜好吃~~
剛好冰箱裡還有滷牛肉的湯
回覆刪除可以拿來做"高麗菜封" 這個還是RUBY第一次看過的菜耶~
謝謝carol :)
ㄌㄨ 比可以試試看
刪除變換一個吃法 :>
想要試試高麗菜這款看看.............. :D
回覆刪除希望Andy喜歡 :>
刪除這好! 好吃又不浪費食材! =D>
回覆刪除卡拉
刪除完全不浪費呢 :-*
昨天做了鼓汁排骨真好吃
回覆刪除今天這兩道菜我們也喜歡
放假再來試 =P~
很高興黑美拔&麻喜歡 :x
刪除新年快樂!!
回覆刪除謝謝毛爸的祝福 @};-
刪除謝謝您對"封"的解釋
回覆刪除前陣子吃客家菜我還滿腦子問號呢
Looka
刪除我也是因為婆婆的說明才了解~
吃完豬腳再來上一盤高麗菜封解油膩真不錯. ;;)
回覆刪除冬冬媽咪說的沒錯~
刪除一湯2用
不浪費~
貞ㄉ是簡單亦得ㄉ材料與方法喔^~^...
回覆刪除也謝謝CAROL的分享!! =D>
晚安安!! @};-
jau不要客氣 @};-
刪除好特別的名稱, LTT 又學到一樣! 謝謝 Carol 分享!
回覆刪除LTT不要客氣 :x
刪除過年來個冬瓜封.高麗菜封,都很合年節氣氛吔~真棒 =D>
回覆刪除咚咚建議的真好
刪除可以做年菜~~
原來"封" 就是滷的意思, 那我做啦! :))
回覆刪除肥媽
刪除很簡單
就是把蔬菜燉煮到軟爛 :>
這是南部人的吃法~有次到高雄有吃過這味~讚讚!
回覆刪除謝謝辣媽分享 :x
刪除謝謝親愛的Carol老師～～原來真的可以“點菜”耶～～嘻嘻～～我學起來囉！可是最近親友送來家裡蔬菜不少,就沒有出門買冬瓜和高麗菜,等下次採買蔬菜時就來封他一封～～再請妳來我家看看,指導一下哦～～
回覆刪除Lulu
刪除也是因為剛好有材料
所以很快就可以試試~
有機會再試
希望妳喜歡 @};-
冬瓜封很像素的控肉~~ :))
回覆刪除學到這一道~~可以做給吃素的公公吃囉~~
謝謝carol媽咪無私的分享唷!! :x
淇媽 說的沒錯
刪除這像素的控肉~~
希望吃素的公公會喜歡 @};-
親愛的Carol 來上菜囉!
回覆刪除ｌｅｅ等等我 :>
刪除Carol您好
回覆刪除最近婆家拿了一整條冬瓜，不過似乎冬瓜就是做滷汁味道的料理
不曉得還有沒有什麼料理也是適合冬瓜的呢?
感謝
Carol站長您好:
回覆刪除我們是行政院客委會六堆運動會手冊編輯小組，目前正在編輯六堆嘉年華暨六堆運動會的手冊內容。正在尋找關於"客家小吃-高麗菜封"的相關照片，由於站長貴部落格的照片相當精采，可否提供我們引用編輯至手冊當中呢?感謝您的協助與幫忙，煩請站長回應是否能夠引用，謝謝你:D
歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
只要註明出處
引用照片沒有問題
若需要原稿
請留信箱
我再將原稿照片檔案寄去~
carol老師請問新滷湯直接煮滾就可以了嗎?冬瓜封可否把冬瓜換大黃瓜呢?
回覆刪除直接煮滾就可以放材料
刪除大黃瓜沒問題的 :)
CAROL姐姐,冬瓜可以和半顆己剝成片的高麗菜葉一起烘嗎?那烘完的滷汁要丟掉還是保留起來?電鍋的外鍋要幾杯水呢?
回覆刪除冬瓜高麗菜可以一起滷
刪除高麗菜比較好入味
可以先撈起
滷汁可以多利用幾
紅白蘿蔔都可以放
湯汁稀釋了就不要了
carol姐姐 舊滷汁要舀多少下去滷呢? 電鍋外鍋要放幾杯水呢?
回覆刪除妳可以看滷湯的份量
刪除如果很多
就取一半
如果只剩一點
就全部使用
因為滷湯太少
蔬菜一放入
味道會被稀釋
carol姐姐 舊滷汁要舀多少下去滷呢? 電鍋外鍋要放幾杯水呢?
回覆刪除電鍋外鍋1杯水
刪除如果一次沒有軟爛
可以再重覆蒸一次