最近小黃瓜及白蘿蔔都盛產,這時候做一點醃漬的涼
菜最適合.吃飯的時候夾一盤這樣酸甜的小菜,開胃又
爽口~
廣東酸甜果
材料:
小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔加起來約600g,
鹽1大匙,
調味料:
白醋3-4大匙,黃砂糖5大匙
(甜酸可以依照個人喜好調整)
步驟:
1.小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔洗乾淨,切成約1cm厚的條狀
2.將1大匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.然後把第一次醃出來的水倒掉
4.在蔬菜上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉
6.將白醋及黃砂糖加入混合均勻
(喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
(中間可以翻一下會入味更均勻)
補充:
1.天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.
如果夏天天氣熱,放冰箱較適合
2.壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來
,這樣醃漬出來的酸甜果會更脆
3.使用的重物我是利用大玻璃瓶裝滿水,然後再找
一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方,鋼盆中
再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了
4.醃漬酸甜果剩下的湯汁可以利用做糖醋料理,
請參考 : 糖醋魚塊
格友延伸做法:
Sylvia的三色泡菜
咚咚的廣東酸甜果
rosemary的廣東酸甜果
法蘭的廣東酸甜果
濠媽的廣東酸甜果
mika的廣東酸甜果+泡菜
Celina 的廣東酸甜果
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carol真厲害~~連咱家故鄉的家鄉菜都會做耶
回覆刪除這是emmy媽媽最拿手的小菜i之一~也是爸爸的最愛哦
娘家的媽媽有時也會利用白蘿蔔皮用同一種方法做醃漬呢
emmy
刪除去廣東館子
我最愛吃這泡菜~
蘿蔔皮醃漬會更脆 :x
看起來清爽又開胃,學起來!學起來! :D
回覆刪除請問一下caro老師蔬菜上方用一個重物壓住過夜的時候要冰起來嗎?還是放室溫就可以了呢?可以幫我解答一下嗎?謝謝!!
Tina
刪除天氣冷,壓過夜可以不用放冰箱.
如果夏天氣溫高放冰箱比較適合~
希望Tina喜歡 :)
呵呵~這道小菜真的很可口
回覆刪除外面的燒臘雖然會放，可是都吃不過癮
還是自己做最滿足~ :x
pHoebe說的對
刪除外面吃不過癮
自己做才划的來 :x
這道可是烤雞腿必備小菜兩個很搭
回覆刪除白羅蔔盛產的時候又甜又好吃
我好像都是各別醃過(除了紅羅蔔)
明天要回娘家(永和)...家裡又有泡菜可以吃了(女兒賊 :"> )
may媽咪
刪除這3種搭配起來醃漬最適合
甜酸口味剛剛好~
回媽媽家都會大包小包
媽媽的愛永遠報答不完~~
carol午安~想不到酸甜果的製作這麼簡單,之前看電視有老師利用它來做糖醋,我也試了~味道真的很棒呢~~白蘿蔔和紅蘿蔔要不要去皮呢~ :x
回覆刪除咚咚
刪除沒錯沒錯
做糖醋類的料理加上這個最對味了 :>
carol 嘻！ :P 現在才知要放置一晚，我多是放4個小時，倒掉第一次的水，在用開水洗過擠乾，就調味放2、3 個小時就吃了，現知道了，真謝謝妳，每天不來妳部落格，好像少做一件事哩‧ @};-
回覆刪除lilee
刪除多放一些時間
醃漬出來的酸甜果更脆~
多醃一晚
味道更好~
謝謝lilee給我支持鼓勵 @};-
Carol 你好,
回覆刪除我只有白砂糖, 請問用黃砂糖是有甚麼特別的原因嗎 ?
Michelle
刪除用黃砂糖或白砂糖都可以
我自己的習慣是做料理儘量都使用黃砂糖
因為黃砂糖比白砂糖多一些天然的礦物質
那做點心有時候沒辦法
只好選擇白砂糖~
請問壓重物過夜，要不要放在冰箱裡呢？這道我相當愛，所以我一定要學會才行。謝謝carol。 :x
回覆刪除yuka
刪除天氣冷,壓過夜可以不用放冰箱.
如果夏天氣溫高放冰箱比較適合~
希望yuka喜歡 :-*
爽口好下飯...改天來做看看....
回覆刪除謝謝歐里桑捧場 @};-
刪除看起來簡單又好吃耶~
回覆刪除謝謝捧場 :x
刪除三個顏色不同的蔬菜拿來醃漬，真是養眼、可口又健康！真感謝CAROL今天就POSE上來，因為正想為下次的讀書會準備沙拉之類的點心呢！ :D
回覆刪除雅雅
刪除我習慣吃飯的時候要有一些涼扮或醃漬的小菜
所以總是會做一些放冰箱隨時可以吃
希望讀書會的朋友也喜歡 :x
這道醃菜最適合這個季節了, 爽口又開胃~~ :)
回覆刪除James
刪除我隨時都要有一盤醃漬的小菜
不然總覺得少了甚麼 :D
豆媽也好喜歡吃這酸酸甜甜的滋味呢！
回覆刪除豆媽
刪除這樣的味道很刷嘴 :>
嗨 carol，
回覆刪除最近佛教中心來了位喜番吃酸酸辣辣泰式料理的喇嘛
他只是短暫停留，不久後即將離台，去印度菩提迦耶參加祈願法會
我才想問妳的格有沒有，泰式料理可以讓我學習說，做來和他結緣
相信這道開胃菜一定很合他的胃口哦 :D
小p
刪除希望他喜歡這樣的口味 :)
吃起來很脆ㄋ
回覆刪除丫丫說的沒錯
刪除咬起來喀滋喀滋的 ;;)
奇怪Carol做的菜顏色都沒變，看起了反而更鮮艷的樣子，想不透~是攝影的關係嗎？
回覆刪除以諾把拔
刪除顏色不會變的
醃漬過鹽反而更漂亮~
我照相還沒有這麼厲害
可以把不好看的東西拍到變好看 >:)
顏色好美麗喔~
回覆刪除我最近也做了涼拌蔬菜.不過是鹹的~
西瓜
刪除不管醃成甚麼口味
涼拌菜是我每餐都少不了的 :x
師ㄟ~Happy Halloween
回覆刪除今晚要帶兒子去要糖
karen
刪除別忘了多要一些糖果喔 :x
夏天ㄔㄧ定很開胃喔..
回覆刪除謝謝亮媽咪捧場 @};-
刪除真的是很方便而且又可以保存很久.
回覆刪除小彩
刪除做好可以保存4-5天沒問題~
很方便吃 :x
早餐配稀飯也不錯喔
回覆刪除Linda的建議不錯 :>
刪除這個泡菜我也常做,真的很可口,只是我用的是壽司醋做起來比較甜一些
回覆刪除阿蔡
刪除可以用自己喜歡的醋沒問題
甚至不同口味的水果醋都適合 :x
酸甜果是指口味啊
回覆刪除以為是我不認識ㄉ水果之類ㄉ :P
顏色很誘人ㄋ =D>
我都是作好後1.2ㄍ小時就吃ㄌ
沒用重物壓
也沒去鹽水 :-S
夏天有機會按你ㄉ方法試試 :D
鈴兒兔
刪除壓重物醃漬出來的酸甜果更脆~
多醃西些時間更入味~
有機會試試看~
可以解釋用重物壓過夜的用意嗎?重物是? :-/
回覆刪除3Q! ;;)
Jessica
刪除壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來
這樣醃漬出來的酸甜果會更脆~
重物就是利用玻璃瓶裝滿水
再找一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方
鋼盆中再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了
看得我都生津了 =P~
回覆刪除小蜜蜂
刪除我好愛這一味 :x
這個好吃
回覆刪除當小菜很棒的 =D>
謝謝惠珠捧場 :-*
刪除酸酸甜甜 一定很開胃 @};-
回覆刪除娃娃
刪除開胃又爽口 :x
Dear Carol,
回覆刪除我照著步驟做，
用重物壓了一晚後把水倒掉，
偷抓了一塊來吃，
白蘿蔔還會苦苦的，
這樣是正常的嗎？
還是要等下醋跟糖才會轉變好味道。
我已經下醋跟糖了。
希望能成功。
^^
Angus
刪除不要擔心
加了糖跟醋再醃1-2天
就會有好味道~
一開始糖跟醋不要加的太淡喔 :)
哇!顏色搭配的好漂亮喲~
回覆刪除看了胃口大開~
食指大動呢~ =P~
謝謝大牌的捧場 :x
刪除不僅開胃，又爽口健康 :x 我也愛
回覆刪除小蜜蜂
刪除這一盤酸甜小菜很刷嘴 :>
太實用了
回覆刪除好喜歡喔~~好久沒來了耶
你還是一樣讓人讚嘆 =D>
謝謝candy鼓勵 @};-
刪除這個好!!!我本來就有想要做涼拌的菜，而你的有步驟圖就覺得更有信心去做。
回覆刪除kerent
刪除真的不難
妳一定沒問題的~~
CAROL 的泡菜也是有出水的動作, 那我記得喽!
回覆刪除肥媽
刪除醃漬蔬菜多一道去水的動作
菜會更清脆 :x
可以用味醂來取代糖嗎？
回覆刪除yvonne
刪除我做的味道酸甜味較重
如果完全用味醂取代糖
甜味會淡很多
妳可以依照自己喜歡的味道來調整沒問題的~
carol姐姐~
回覆刪除看到您這酸甜果的做法,其實和丫母的涼拌小菜很像~
只不過看到是更多層次,更豐富的清爽開胃小菜喔 :x
小不點
刪除餐桌上有一盤這樣的小菜
胃口都會好 :x
:x 清清爽爽酸甜脆的好滋味…
回覆刪除謝謝小奇捧場 :-*
刪除Dear Carol,
回覆刪除泡了一晚，
苦澀味都沒了，
只剩下酸甜好滋味。
真的感謝你。
現在每天都會等著看有甚麼新菜呢。^^
真開心Angus喜歡 :-* ~
刪除謝謝妳給我的鼓勵 @};-
肯定刷嘴！ 現在越來越不愛油膩的感覺了，吃吃這種爽口的感覺就很開心
回覆刪除小蜜蜂
刪除我們家老爺也好愛
今天還要來醃一些 :x
這一道涼菜我挺喜歡的 :)
回覆刪除靜夜微雨
刪除酸甜小菜可口開胃 :)
這是廣式小菜啊
回覆刪除山東式的味道很像
PONY
刪除山東式的也是這樣做嗎?
我沒吃過 :P
酸甜我很愛呢~~
哪天我也要來試試，謝謝囉！ 你家老爺真是好福氣！
回覆刪除希望小蜜蜂會喜歡 :-*
刪除原來廣東酸甜果製作是必須多了【在蔬菜上方用一個重物壓住過夜】的步驟
回覆刪除真是學到了～謝謝Carol :)
喵
刪除壓重物去水可以讓醃漬的蔬菜更清脆 ;;)
下一次試試就知道了~~
carol版主你好
回覆刪除謝謝你提供好多食譜
而且步驟詳盡也有圖解
讓人更有信心去動手嘗試
這個涼拌這照你的配方在家作了一次大受好評
酸酸甜甜連我家3歲小弟弟也很愛吃
我想請問您
如果我的湯汁泡很多
那剩下的湯汁可以重覆使用嗎?
感恩~
歡迎nicole的來訪
刪除謝謝~
很高興可以跟大家分享自己的廚房~
這個湯汁不要丟
也可以重覆醃漬沒問題
但是要再多加逼些糖跟醋
不然味道會不夠
我還會利用剩下的湯汁做糖醋醬
可以做糖醋排骨或糖醋魚
等等我
整理好就分享~
安安 請問 可以用檸檬汁取代醋嗎?
回覆刪除ju ju
刪除可以
沒問題 :) ~
歡迎來訪
謝謝 @};-
我第一次跟著做 我喜歡這樣的配色 我做出來樣子有像 我有個小建議 胡蘿勃要細絲 因為同大小 咬起來好硬 好不順口 我昨天又做一次 這次我將胡蘿蔔切絲 明天吃吃看如何
回覆刪除法蘭
刪除如果喜歡切絲的口感都可以改變沒問題~
希望妳更喜歡切絲的口感 @};-
第一次照著做了600g 一下子就吃光了
回覆刪除第二次把份量加倍 還是吃得意猶未盡 謝謝Carol的食譜
我也把成果放上部落格了
很高興Sylvia家人喜歡
刪除謝謝妳特別來分享 :x
好久沒上來回應了呢........!
回覆刪除最近朋友在減肥,只吃蔬菜和白飯,所以想做也不同口味的蔬菜給她.
所以看到Carol這有好多好多的醃菜等等,真的是很感謝呢.
我是想請問因為這裡的天氣很熱,壓重物過夜是指壓重物後放入冰箱過夜嗎??
等等我就去買材料來準備,希望明天可以將成品拿給朋友分享呢!
謝謝ling @};-
刪除天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.
如果夏天天氣熱,放冰箱較適合
希望妳喜歡~~
Carol~
回覆刪除醃蘿蔔很好吃耶~我第一次醃的都吃完了。
我媽媽教我說，可以放幾個話梅進去（鹹的那種的）味道會變的很不一樣哦。
妳下次也可以試試。我醃好了吃，真的味道很不錯哦～應該是大家會喜歡的口味。
跟妳一起分享囉～ :D
謝謝分享媽媽的方法
刪除下一次也這麼試試~
很高興妳們喜歡 @};-
Carol:這是我做的酸甜果,真的有以前阿嫲的味道,好懷念呢!真好吃...幫我延伸一下囉!有Carol真好!!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MqzesXOLERupRinToxV79PDlx_c-/article?mid=458&prev=-1&next=455
回覆刪除濠媽吃到懷念的好味道~
刪除謝謝分享 @};-
老師~謝謝您的無私~我試做了您的酸甜果和金桔泡菜.檸檬泡菜...有空去我家看看唷~ :x
回覆刪除歡迎mika的來訪
刪除謝謝妳的分享 @};-
回覆刪除Carol老師 你好 我是lindsay ( www.wretch.cc/blog/lindsay407)
上次有來你部落格留言做麵包 :x
妮妞麻 就是我媽啦 ~~~~~~~~~ :P
我們家都很愛你的部落格唷~~~ :))
歡迎lindsay和媽媽的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
Dear Carol
回覆刪除做了你這個廣東酸甜果
http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13751399
謝謝分享!!
謝謝Celina 的分享 @};-
刪除請問Carol, 我第二次的水沒倒 就加入醋和唐,
回覆刪除不知是不是因為這樣 我已經放24小時以上, 吃起來還是 澀澀辣辣的..
有辦法補救嗎?
JJ
刪除也有可能跟蘿蔔本身品種有關
可以多加一點糖跟醋
放冰箱多醃幾天
讓糖跟醋入味
一定會改善 @};-
請問CAROL:
回覆刪除白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨後需要削皮嗎?
小黃瓜中間的籽需要除掉嗎?
謝謝~~
其實洗乾淨是可以不需要削皮
刪除看自己喜好~
小黃瓜不需要去仔喔~
謝謝carol提供這麼多食譜 @};-
回覆刪除好吃又好看ㄝ =D>
我又來引用啦~ :D (年前就做好的)
很開心小滷蛋喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
dear carol:我做了這廣東酸甜果，家人大大稱讚呢!
回覆刪除好好ㄔㄛ，我連做了兩次，真是好吃的開胃小菜!
很開心LILY做的順利 @};-
刪除謝謝AMY跟我分享 @};-
回覆刪除您好~~
回覆刪除請問白蘿蔔用重物壓要壓多久時間呢？
如果早上九點就開始壓，那還需要壓到隔天嗎？
時間上應如何計算呢？
使用過的汁可以再續泡幾次呢？
開始浸泡多久時間就要改放冰箱冷藏呢？
若剩下的汁有留薑和辣椒需要拿掉再換新的嗎？
還是可以繼續泡下去呢？
這一罐可以續泡幾次呢？
不好意思..有一堆問題要請教您.. :">
四川泡菜的汁可以無限期的使用下去，
廣東酸果的也可以嗎？
最近想學做四川泡菜..但光是晾乾菜這動作就搞很久..
久到菜葉都等到枯黃了呢..>
大約壓10-12小時就可以
刪除剩下的汁液因為會被材料稀釋
所以可以再添加同比例的糖及醋就可以繼續使用
薑和辣椒我建議換新的比較適合
至於泡幾次
可能要視情形
這個湯汁跟四川泡菜不同
四川泡菜是有發酵的
浸泡過程最好放冰箱冷藏
晾乾菜並不需要到完成乾透
只要大部份的水在濾網中滴1-2小時就可以
很開心做的順利 :)
回覆刪除您好~~
回覆刪除請問以廣東酸甜果的做法做了大頭菜，1月2日做的，做了一個禮拜沒放冰箱，裡面長出類似四川泡菜裡的乳酸菌白膜..那是乳酸菌還是發霉呢？還可以吃嗎？
我是建議要放冰箱
刪除這個跟四川泡菜做法是不同的
因為這是有加糖的
如果長了菌
還是不要吃~
請問老師在兩次出水後都不用再把鹽洗掉嗎?
回覆刪除謝謝您~
不需要將鹽洗掉
刪除請問老 師我做出來的一點都不脆耶，我第一次放3.5小時出水後就押重物至隔夜中午
回覆刪除第二次出水倒出水份就加調味料了，是哪個步驟出問題嗎?
謝謝您~
怎麼樣不脆
刪除是完全軟的嗎?
因為其他格友做都沒有這樣的情形~
有照片嗎?
酸甜又爽脆的口感很受家人喜愛~
回覆刪除謝謝carol的分享~
很開心家人喜歡 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除