姐姐妹妹跟我建議的台灣小吃,也是我去逛夜市必點
的一道料理.記得我最好的同學D每次吃蚵仔煎都不
加蚵仔,讓老闆都笑著說賺到了.
不喜歡蚵仔也可以換成新鮮蝦仁,同樣帶著濃濃的海
味.這是屬於台灣的好味道~
蚵仔煎
約3人份
材料:
蚵仔300g,雞蛋3顆,小白菜1把,
粉漿材料:
韭菜1小把,地瓜粉100g,太白粉15g,冷水300cc,米酒1大匙,
鹽1/2茶匙,白胡椒粉少許
步驟:
1.蚵仔加少許鹽洗乾淨,殘存的殼挑出
2.小白菜洗乾淨切段,韭菜切小段
3.將粉漿中的粉類加入到冷水中混合均勻
4.將韭菜末及其餘材料加入混合均勻
5.平底鍋中熱2大匙油,將蚵仔放入中間位置
6.粉漿使用前要攪拌均勻,然後舀入適當的量
7.一開始煎的時候不要翻面,看到粉漿有些透明狀時打入一顆雞蛋
8.用鍋鏟將雞蛋稍微打散
(煎的時候火不要大,要有耐心讓粉漿慢慢凝固,一直翻動會煎的不
漂亮)
9.適量的小白菜放上,小火煎到粉漿凝固時才翻面
(中間可以視狀況適量在周圍淋上一些油)
10.煎到2面金黃即可
11.吃的時候淋上海山醬
12.若有剩下的粉漿,可以直接煎成蕃薯餅吃
海山醬做法請參考 : 海山醬
格友延伸做法:
Hsueh Er Chen
謝謝老師分享的蚵仔煎做法，蚵仔煎好吃料又多。
江音
姐姐妹妹的蚵仔煎
丸子的蝦仁煎
小奇的蚵仔煎
Jennifer的蚵仔煎
JANE的蚵仔煎
Katie's Mom的蚵仔煎
豬母的自製蚵仔煎&蝦仁煎
伯利恆之星的蝦仁煎
MAYA的蝦仁煎
阿拉玲的又大又肥的蚵仔......煎
我也偶爾在家做蚵仔煎，Vivian超愛吃，所以就學起來。
回覆刪除yuka,
刪除不過我還是喜歡去夜市吃
才有那個氣氛 :P
現在的蚵仔肥美最適合做蚵仔煎了
回覆刪除黑美拔最喜歡吃蚵仔料理
台灣的蚵仔味道鮮美極了 :>
刪除蚵仔煎從小到現在一直是我的最愛, =P~
回覆刪除妳煎的好漂亮, 真厲害ㄟ!
粉漿裡 , 太白粉為什麼有 100 g 及 25 g 兩種,
其中一種是不是要改為地瓜粉.
我煎的蚵仔煎差多了.
謝謝肥媽的細心
刪除我寫錯了 :P
已經更正了~~
煎的時候不能急著翻面
就可以煎的比較漂亮 ;;)
我正想學這個蚵阿煎呢！
回覆刪除我之前有煎過 老闆還告訴我粉漿不需加水 直接粉加入蚵阿～（他說會出水）
我看carol的有加點水呢！（應該是要加水才對）
我每次都超沒耐心 一直在那翻阿翻ㄉ 結果蚵阿ㄧ國 蛋一國 青菜也自己一國
好好笑！ :P :D
小燕子
刪除直接把地瓜粉灑上ㄚ!!
我到夜市吃東西
都會注意老闆怎麼做
偷學 :P ~
不過看夜市的蚵仔煎
都有加水
其實我也是個沒耐心的人
我老公就是那種吃蚵仔煎不加蚵的人.. :D
回覆刪除美鳳
刪除吃蚵仔煎不加蚵仔的人蠻多的呢 :))
哈哈哈,雖然我是鹿港人,但我卻不會煎蚵仔煎! :-O 有您的教導分享後,我終於知道怎麼煎了 :D
回覆刪除謝謝~ @};-
不要說教導啦
刪除我也只是分享~
蚵仔煎是鹿港名產嗎
我一直以為是台南小吃呢
上次跟老公一起做蚵仔煎,只有加太白粉,下次加
回覆刪除地瓜粉*.*
皮蛋麻
刪除加地瓜粉會更Q ;;)
我跟你的同學一樣,蚵仔煎不加蚵仔,叫蛋煎啦~~ ^^
回覆刪除EVON,
刪除現在才發現吃蚵仔煎不加蚵仔的人不少呢 :D
CAROL姐姐~
回覆刪除我很愛吃蚵仔煎,不過我們家都煎不出這麼完美的作品~
是哪一個動作做錯了嗎?每次煎起來都碎碎的吶~您做的成品和店家比起來,一點也不遜色吶 =D>
小不點
刪除煎的時候要有耐心
一面煎好才能翻面
不然一急就散了~
夜市用的器具比較方便使用
家裡要做的像他們一樣是比較不容易~
謝謝小不點
謝謝 carol 的分享
回覆刪除這道小吃也是薔蜜最喜愛的
雖然愛吃 但 怕做失敗總是放棄別動手
前兩天有動手做了酸辣湯小孩說 ： 嗯 好吃
謝謝carol有妳真好！ @};-
謝謝薔蜜的分享與鼓勵 @};-
刪除很高興妳們喜歡~
蚵仔煎一直是我很喜歡的一道料理
回覆刪除簡單又方便 蚵仔真的很好吃
不加蚵仔吃的人 可惜了 ^^
娃娃
刪除台灣的蚵仔美味極了 :>
真的垂涎三尺！！！
回覆刪除我們這裡管叫它是蠔煎，但是我覺得臺灣的比較實在，我們這裡好像是蚵煎蛋
仙子
刪除馬來西亞也有蚵仔的料理!
應該也是很美味 :x
自己也可以做蚵仔煎阿~
回覆刪除好厲害阿~~~~
貴妃
刪除想吃的時候就會想辦法 :D
這道蚵仔煎的料理做法如此簡單
回覆刪除在家自己做想加什麼料就加什麼料
省錢又方便~~
小雯
刪除如果時間允許的話
自己做是真的好處多多
我太愛妳了 :((
回覆刪除可惜 的是
我連 蚵仔都買不到 :((
只有蠔 :(
buti fish,
刪除如果用蠔來做
2顆就夠了 :P
:)) 昨天小奇逛夜市時也想說找個時間要上網找蚵仔煎食譜的說… 真幸運耶…得來全不費力夫…真是太感謝Carol了。。。。。
回覆刪除小奇
刪除有機會試試 :D
我們很有默契~~
:(( 我之前做過一次~但是失敗ㄌ
回覆刪除感謝carol分享蚵仔煎作法的作法哦!
再做一次 :D
欣媽媽
刪除蚵仔煎麻煩在煎的時候
希望妳能順利 :)
這麼漂亮的一盤要賣60元啦 =P~
回覆刪除emelie
刪除真的要做生意的話一定賺不到錢 :))
carol:妳的蚵仔煎是加韭菜呀 !!
回覆刪除我們南部都是加豆芽菜..
作法都大同小異..我想如果吃起來不同大概會是在醬料的口感吧 !!
小矮人
刪除台北還真的沒有看過加豆芽菜的蚵仔煎~~
南北真的習慣不太一樣
蚵仔煎的粉料很難調到剛好
回覆刪除書上的配方有的太軟有的太硬
氣得我都不太做 X(
今天看到 carol 做得很成功
食譜讓我帶走
等我成功時再和 carol 分享
謝謝妳 ~ ;)
茹媽
刪除不要抱太大希望
我也不知道我調的比例適不適合妳 :D
我也是喜歡蚵仔煎但不要加蚵仔
回覆刪除我就是喜歡她QQ的皮
冰心綠茶
刪除現在才發現吃蚵仔煎不加蚵仔的人不少呢 :D ~
carol:
回覆刪除吃蚵仔煎加蛋不加蚵仔,
這不是廣告辭嗎?
還真有其人其事. :)) :)) :))
蚵仔煎皮Q,蚵鮮,菜脆,醬濃香,很好吃...... =P~
lumame,
刪除這是廣告詞嗎?
我們家沒有電視
都弄不清楚 :D ~
不過我發現吃蚵仔煎不加蚵仔的人不少呢 :D
我也是很愛吃蚵仔煎～
回覆刪除每次想不出要吃啥時，就叫予爸帶我們去吃蚵仔煎配蚵仔湯，補呀！
我的是白鐵鍋，等我摸透它的使用特性，再來自已煎煎，
謝謝carol的分享 :D
予媽
刪除白鐵鍋要先預熱到滴上水都不沾的程度
我用不習慣 :P ~
吃蚵仔煎配蚵仔湯
真享受~
這個也可以自己做，實在太棒了。 =D>
回覆刪除不過，想問不加韭菜可以加韭黃嗎?
yuju,
刪除韭菜用韭黃代替沒問題
自己喜歡的都可以試試~
好好吃哦!
回覆刪除蚵仔煎我也很喜歡耶....
孩子也是不敢吃蚵仔
下次試試做蝦仁煎吃.... =P~
Annie媽
刪除很多小朋友不喜歡蚵仔
大概是外形的關係吧
我小的時候也不敢吃 :P
老天爺呀~~~Carol,
回覆刪除我昨天才跟我老公說好想吃蚵仔煎，那ㄟ這麼嘟好！？
昨天他第一次看你的網誌，超興奮的！因為你們收藏的好多玩具都是他
童年記憶之一，且他狂說「天呀天呀～保存的好好喔！」
（他的都被他阿母丟了～害他難過好久，他還說以後他當爸爸一定要謹記這點）
且我們都覺得你非常有美感，攝影構圖都很清新舒服～～
每次我說到 Carol東、Carol西，我老公都會說：「感覺好像是個很親近的朋友」。
呵呵...我七月底又要飛回台灣了！一定要去吃蚵仔煎，不過我也是你朋友那款的，
以前都是吃蛋煎，現在年紀大了點，反而敢吃蚵仔了！ :D
alison,
刪除妳們家老公也有這些回憶~
當初那些不值錢的小東西
現在都是我的無價之寶
真的也要謝謝媽媽都幫我保留下來
所以我現在也會幫兒子準備一個大箱子
裝他的寶貝~
謝謝alison的鼓勵
我自己也常常覺得有這麼多朋友在這裡跟我一同分享
感覺不可思議~
祝福alison回台灣有個愉快的假期 @};-
嗯...我把它記下來了....感謝分享!!
回覆刪除joice,
刪除有機會再試試 :x
現在真的是吃蚵仔的好時機呢!
回覆刪除這陣子蛤蜊.蚵.海瓜子都正肥~ :x
我的三姨婆就在挖蚵仔!
所以我家常有肥美的蚵仔可以吃~ :P
這個禮拜休假我也要來做蚵仔煎~
換換口味也不錯!
不過很可惜現在沒茼蒿~
蚵仔煎和茼蒿超對味的! :D
ring,
刪除茼蒿真的更讓蚵仔煎風味突出!
台灣的蚵仔味道真的美極了 :x
不錯呦˙蛙也不喜歡吃軟軟的蚵仔˙
回覆刪除但是蝦仁煎是每次到布袋必點的小吃˙
下次也要來試試看˙
蛙也是不吃蚵仔的那一國 :D
刪除:x 我覺得現在外面賣的蚵仔煎都沒有很好吃了~~可能是我們這裡的不是很合我的口味
回覆刪除可以自己依材料做自己喜歡的蚵仔煎~~~真好,想吃的話我也要動手做
咚咚
刪除我吃過印象最好吃的蚵仔煎
是在士林夜市吃的
蚵仔飽滿
煎的恰恰
好懷念~
carol:
回覆刪除謝謝囉!
大師就是大師,看起來就是這麼美味,我也要再來試試看,再次謝謝，感恩哦!
姐妹
刪除我不是大師
別這麼說 :">
只是把自己做的心得感想記錄下來
希望妳做出滿意的蚵仔煎~
家裡還有蚵仔明天就來做吧!
回覆刪除這是孩子最喜歡的!
綠林
刪除希望孩子喜歡 :x
這是我很愛吃的小吃之一捏 !!!
回覆刪除立青
刪除去夜市一定要吃的小吃 :>
簡單又明瞭謝謝分享捏! :x
回覆刪除yoyo不客氣 :)
刪除=D> 哇 好好吃喔~
回覆刪除Carol有什麼不會做的啊? :-/
茱麗葉
刪除只要想吃我就想辦法
愛吃的carol :P
好棒的解說...
回覆刪除家人喜歡吃,卻不吃蚵仔...我得拿來做蝦仁煎..
歡迎Carol的來訪~
刪除謝謝 :)
Carol:
回覆刪除我怎麼好像沒印象...蚵仔煎有加韭菜捏?
A dan
A dan
刪除我去通化街夜市吃
老闆的粉漿中就有加一些
所以我也依樣畫葫蘆 :P
Carol:
回覆刪除吃完就給它學起來...那店家不就再也做不到妳ㄉ生意嚕!
A dan
A dan
刪除我喜歡看師傅做料理
都會看到入迷
我會仔細觀察他們擺放的順序
偷偷學起來 :D
其實我還是喜歡去夜市吃
氣氛完全不一樣的 :>
原來不難....
回覆刪除想吃的時候就可以自己做
不用在想哪裡可以吃到蚵仔煎
自己家就有 :x
粉紫豬
刪除偶爾想吃又沒有時間上夜市可以自己試試
不過我還是喜歡到夜市吃
才有氣氛 :P
我的廚房料理不外乎就是那幾樣,
回覆刪除看carol的blog,
讓我勇於嚐試做各式各樣的料理,
讓我家的味蕾不再是一成不變了,
這道真的是家家戶戶愛吃的夜市小吃內!
羊媽
刪除因為我們老公不喜歡出門吃
所以我盡量想多一點變換口味
讓家裡也可以是餐廳
很開心把自己的廚房跟妳們分享
謝謝妳的鼓勵 @};-
又一道魚愛的味道~~ ;;)
回覆刪除魚
刪除我們口味是同一國的 :>
哇! 謝謝carol分享! 又學到一樣小吃, 想家的時候可以做來吃解鄉愁 :D
回覆刪除妳那D同學也未免太爆笑了吧, 吃額阿堅不要額啊... :))
ㄦㄦ
刪除寫了這一篇才發現很多朋友吃蚵仔煎不吃蚵仔呢 :D
這個我也會哦!!因為蚵仔煎是我家winnie姐姐的最愛~
回覆刪除今天終於提起勁將我的芒果慕斯蛋糕po上
請carol有空來我家看看我的芒果慕斯哦!!!
winnie媽
刪除這真的是台灣好吃的小吃 :x ~
我晚一點就過來~~
我回來第一個品嚐的就是這道菜太棒了
回覆刪除小彩一定過了一個愉快的假期!
刪除我同學也和你同學D一樣~吃蚵仔煎不要蚵仔
回覆刪除我都會拉長音的說~~為~~~什~~~麼....蚵仔給我多好ㄚ.....
我想你在旁一定也會這麼說
看來相同的怪咖還真多~~ :P
我先生南投人~我婆婆也有自創的蚵仔煎
大大顛覆我們印象中的蚵仔煎~滋味是吃過的都說讚!!
有機會我一定會和你分享的!!
北腿妹妹
刪除很多人不吃蚵仔
大概是覺得外形加上軟軟的關係
我倒是希望老闆給我多一點~
有機會分享妳婆婆的私房料理 ;;)
幾次煎蚵仔煎都拿捏不好那個粉漿的比例，
回覆刪除您這個煎得真是美～
要向您多學習 ;;)
小蜜蜂
刪除我也不知道自己的比例合不合適
希望妳喜歡 :D
Carol,
回覆刪除這真的是我十分想念的一道家鄉菜呢
就算到中國城的味道也和以前在台灣吃的不一樣
Christina,
刪除國外吃到的台灣料理
很多都因為材料 口味種種因素而跟原來不太一樣
我的同學出國
也是最懷念台灣的吃~
嗯~~你煎得真漂亮咧 :x
回覆刪除美子煎了好幾都是(((不太成型))) :))
美子
刪除要稍微有耐心
我也是剛好啦 :P
carol的 蚵仔煎 看起來
回覆刪除真的好吃
謝謝薰衣草 :">
刪除您的比例煎起來的樣子很有模有樣，
回覆刪除怎麼也肯定比我調的好多了 :P
謝謝小蜜蜂 :">
刪除yeah~~我愛蚵仔煎 :x
回覆刪除謝謝Carol分享!! 又多了一道家鄉味可以試做!
我要做蝦仁的...因為我也是不吃蚵仔的那一個啦! :D
Flaire
刪除在國外不方便吃到台灣小吃
自己做就可以解鄉愁 :x
下次我也要試試看~ :D
回覆刪除希望林檬水喜歡 :)
刪除水~~~~~~~~~~~~~~~~~ =P~ =P~ =P~
回覆刪除謝謝貝殼鼓勵 :x
刪除昨天半夜睡不著覺才看到電視上介紹小吃,回憶起台中豐原廟東的蚵仔煎,唉丫,光想都要流口水,就來試試carol的方法解解纏吧! :> 謝謝你的分享ㄋ!!
回覆刪除彤媽
刪除想吃的時候自己動手
多少可以解饞~
希望妳們喜歡 ;;)
蚵仔我喜歡煮湯..薑絲蚵仔湯..好喝 =P~
回覆刪除風信子
刪除我反而少煮湯
都用炒的 :D
找個時間我來做做看~~真是好吃喔~~
回覆刪除希望辣媽喜歡 :x
刪除Carol姐你好~~
回覆刪除我ㄉ蚵仔煎做出來在粉皮ㄉ部分,比較軟黏耶,
不曉得是哪個地方出錯,我本來以為我煎得不夠久,
所以做第二個時,我就非常的有耐心.照你的方式用小火慢煎
但是表面是有Q酥的感覺,但是放蛋和青菜的那一面,還是軟黏的
還是我粉和水的比例出錯ㄌ啊
但我是用炒菜的圓鍋,不是用平底鍋~
能麻煩幫我找出問題在哪裡嗎?
謝謝你喔
PS:自從看了你網站上的食譜之後
我老公和小孩真ㄉ是越來越有口福ㄌ(真ㄉ是太感激你囉!!)
佳欣
刪除歡迎妳的來訪
謝謝~
我自己是還喜歡這樣的軟度
如果覺得太濕軟
皮的水量部份可以再減少30-50cc試試
粉多就比較不會太軟
也可能是青菜出水的關係
有翻面再繼續煎一下嗎?
翻面後再淋一點油煎也會比較好些
希望回覆有幫助 :)
:D 婆婆自己到港口剖了許多的蚵仔…小奇終於動手試作了…請carol有空幫忙看看o不ok…3Q。。。。。。。。
回覆刪除小奇
刪除我晚一點過來 ;;)
等等我~
:x 廚娘自己動手作食,受到家人讚賞時的快樂!真的是很窩心的
回覆刪除今天下午 ,momigo 按著 Carol 的蚵仔煎做法
一個步驟一個步驟 從容煎好一盤盤的蚵仔煎.
孩子們說:比夜市賣的還好吃喔! :-*
衷心 謝謝 Carol
有您真好! momigo 繼續向您學習
謝謝momigo特別來跟我分享!
刪除一直以來因為妳們的默默支持
讓我有繼續的動力
深深感謝 @};-
感謝Carol的無私分享
回覆刪除Jennifer 也第一次煎出成功的蚵仔煎 :">
感恩ㄋㄟ :x
Jennifer不要客氣
刪除很開心你們喜歡~
謝謝妳的分享 :x
Hi carol,妳好
回覆刪除第一次留言,幾乎每天都會來看妳的格,非常喜歡^_^
也謝謝妳提供的做法,讓身在異鄉的我可以吃到台灣味,
因老公也愛吃,所以就做了,不過是用蝦仁做的,但老公超感動的,謝謝妳!!
歡迎EMI的來訪
刪除也很高興因為這個小空間能夠認識大家!
謝謝妳的鼓勵
這是我最開心的時候 :x
:x 謝謝妳貼心的分享~我的蚵仔煎熱騰騰的出爐了~~ㄎㄎ
回覆刪除JANE的蚵仔煎完美出鍋
刪除兒子真有口福 :x
很開心Katie's Mom喜歡^^
回覆刪除嚐到家鄉味~~
謝謝分享 :x
不藏私料理廚房.我家附近ㄉ書店....還沒到貨...超想先煮這道 =P~
回覆刪除謝謝荳荳媽給我鼓勵!
刪除希望妳喜歡 @};-
我今天做了 這個 昨天做油飯 都好好吃 謝謝Carol @};-
回覆刪除好高興hillary喜歡 :-*
刪除Carol老師您好:
回覆刪除請問用白鐵平底鍋煎的話 要怎樣才不會沾鍋呢?
黃小萍
刪除如果使用白鐵平底鍋
一開始要先空鍋加熱
加熱到將水滴到鍋中
水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
這樣才能倒油
才不會沾粘
鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
這樣才能確保下一次使用順利
你好，我們家也愛這一味，孩子吵了很久今天終於上菜了，只是有點Q軟，孩子還是有給我100分哦!只說沒有外面賣的脆脆的邊可惜了。想請問如果要煎起來有恰恰脆脆的，我要調整那一種粉的量?還是火的大小，謝謝!
回覆刪除如果希望煎起來恰恰
刪除鍋子一定要夠熱
最好使用生鐵鍋
生鐵鍋要先燒的非常熱
才能夠倒油
這樣才不沾粘
鍋子熱才煎的漂亮~
carol姐姐,我做好囉http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19559274.html 謝謝妳的食譜,我想問妳如果蚵仔一放下去鍋中會不斷爆油怎麼辦= = 我都站很遠不敢接近,還是蚵仔一下去就要馬上倒粉漿? 另外想問說粉漿煎完吃起來口感太黏稠我吃太大口還差點噎到要怎麼辦?蚵仔是不是用鹽水洗掉黑黑的砂子就好?就洗到水變的澄淨就行了嗎? 如果我一次調很多了粉漿,中午調好放冰箱裡等晚上再拿出來煎可以嗎?海山醬吃不完可以冰冰箱保存嗎?最多可保存多久? 從冰箱裡拿出來是不是要稍微煮一下? 問題好多^^真是歹勢~~~
回覆刪除因為蚵仔水份很多
刪除會爆油是正常的
油不要燒太熱也會好一點
如果覺得粉漿太濃
可以添加水的比例調稀一點
不過越稀越不好煎
洗蚵仔用清水多沖洗幾次
手摸一下將其中的殼撿出就可以
粉漿先調好1-2天都沒問題
使用前要混合均勻
海山醬吃不完可以冰冰箱保存
吃之前蒸熱就可以
謝謝 CAROL 分享，來我家看看我醜醜的料理 :P
回覆刪除謝謝妳分享給我 @};-
刪除Dear Carol: 昨天試作了蚵仔煎,皮太軟了,我想是不是我煎的時間不夠久? 蚵仔都被我煎到變小了, 還有, 因為懶得煮海山醬, 直接淋醬油膏, 我家老公還是說好吃...哈哈...因為我用的是白鐵鍋, 都黏住了,變成一坨一坨的, 真傷腦筋耶, 有改善的方法嗎?謝謝
回覆刪除如果擔心 蚵仔煎的過久
刪除可以等皮煎好再放
皮的水可以調濃一點
白鐵鍋鍋子要夠熱
要先預熱到水滴下去會形成水珠滾動的狀態
才能倒油 轉小火
這樣才不會沾粘
不然一定比較難煎
謝謝妳分享給我 @};-
回覆刪除Carol:蚵仔煎很好吃!海山醬很優....
回覆刪除很開心妳喜歡 :)
刪除謝謝分享 @};-
回覆刪除老師這太有愛了我超喜歡~今天在寄宿家庭做~吸引來了寄宿家庭的奶奶的目光一職看我怎麼做(你的食譜就在我旁邊的手機裡XD)~他說這東西非常有趣~還問我有沒有英文版的食譜~重點是我做完了粉好吃喔
回覆刪除很開心喜歡^^
刪除另外想請問老師~地瓜粉(sweet potato flour)能用什麼粉取代呢(例如做碗粿的在來米粉rice flour??)~我住國外在這邊買不到地瓜粉~只有太白粉(據說是potato flour)和在來米粉= =|||
回覆刪除地瓜粉口感是很特別的
刪除只有蓮藕粉可以代替
口感最接近
其他的粉可能只有太白粉勉強可以代替~
請問粉漿用不完能冰冰箱嗎 能冰幾天
回覆刪除大約3天~
刪除