南瓜饅頭

    





最近南瓜是產季,大大小小的南瓜堆在市場中.我也搬
了幾顆回家,可以做好多料理.這是小娟希望做的饅頭,
顏色金黃引人食欲.完全用南瓜泥來取代水份,這樣可
以加入較多的南瓜泥,蒸出來的饅頭顏色好亮眼.







南瓜饅頭
約做8-9個

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵


步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
   (因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
    加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)



4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下



8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)




註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
   ,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
   3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少






格友延伸做法:

單车之恋
与老师分享“南瓜老面葡萄干馒头”，也谢谢老师的食谱南瓜馒头

單车之恋
与老师分享😃
谢谢老师的食谱：南瓜馒头，为基础
我添加了40克的黑芝麻老麵，无糖，无油。口感扎实，有嚼劲😄

Eva So‎
今次跟Carol老師食譜做的南瓜饅頭，金黃色很漂亮。而且鬆鬆軟軟的口感好好吃喔！謝謝老師分享食譜😊🙏

Rice Mickey

南瓜饅頭(橘子:上面是抹茶粉^^", 小雞 ,獅子 ,兔子^-^)

Ginny Liao‎
南瓜饅頭
謝謝老師的配方！

 May







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