2009年6月18日 星期四

乾煸酸菜

    

牛肉麵的最好配菜，少了就是覺得少一味。有時間的時
候炒一盤，也是方便的一道隨吃小菜。




乾煸酸菜
份量 : 約 3-4人份



材料:
酸菜 300g
蒜頭 3-4瓣
紅辣椒 1支
黃砂糖 3大匙




步驟:
1.酸菜用清水洗乾淨(務必多洗幾次去除雜質)
2.將洗乾淨的酸菜水份擠乾，切成碎丁狀
3.蒜頭切片，紅辣椒切片
4.鍋中2大匙油將蒜頭片，紅辣椒片爆香
5.將酸菜末加入，小火慢慢炒至水份散失
6.加入黃砂糖再拌炒 2-3分鐘即可



*此料理適合帶便當



補充:
因為大部份酸菜都有鹹味，所以沒有另外加鹽.
可以視酸菜的鹹度自行添加鹽




































































於

54 則留言:

  1. cug2009年6月18日 清晨7:43

    刈包也有包這個呢~~味道很夠味很好吃~也是牛肉麵最好的搭檔~滷味也會用到它~這道酸菜實在太棒嚕~~謝謝carol分享^^ @};-

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:07

      cug,
      酸菜雖然是很簡單的一道料理
      但是好多料理都少不了
      我記得鐵路便當也有蒿吃的酸菜^^~~

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  2. yuka2009年6月18日 上午8:17

    哈哈昨天剛買了美濃的客家酸菜，今天就來炒一盤乾扁酸菜。 :x

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:08

      yuka,
      一盤好吃的酸菜
      就很吸引人 ;;)

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  3. 咚咚2009年6月18日 上午9:46

    :D 我吃牛肉麵超愛加這個,很多很多

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:09

      咚咚
      我也要加很多很多 :P

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  4. amy 1682009年6月18日 上午9:55

    這個用來夾卦包~
    應該很不錯~ :))

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:09

      amy,
      卦包  滷味  鐵路便當都少不了 :x

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  5. 小安2009年6月18日 上午10:30

    我愛吃酸菜...但每次做都不好吃....carol這道不用放鹽了嗎....

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:10

      小安
      因為大部份酸菜都有鹹味,所以我沒有另外加鹽.
      妳可以視買的酸菜的鹹度自行添加 :)

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  6. layyean2009年6月18日 上午11:21

    dear carol,
    这道可又是我的最爱了 =P~
    每次外食肉骨茶，都会点这盘小菜。别人吃肉，我吃酸菜趴饭。

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:11

      layyean,
      我還喜歡把吐司烤的香酥然後夾酸菜吃~
      人間美味 :>

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  7. yuju2009年6月18日 中午12:08

    這樣簡單就可以吃到美味的酸菜啦

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:12

      yuju,
      簡單就可以吃到好吃的酸菜 :)

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  8. 貴妃2009年6月18日 下午1:10

    牛肉麵加這個
    就是100分啦~
    超好吃的~

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  9. Tracy2009年6月18日 下午2:09

    呵呵~ 剛看完超棒的蕃茄紅燒牛肉麵正在想如果可搭配酸菜就更棒了說
    Carol萬歲!!!! :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-*

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:18

      Tracy不要客氣 :"> ~
      酸菜真的是牛肉麵少不了的搭配~

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  10. 小奇2009年6月18日 下午2:20

    :x 再也沒有比酸菜更適合牛肉麵的了。。。。

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:19

      小奇說的沒錯
      少了就覺得怪怪的 :D

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  11. ZOE2009年6月18日 下午3:30

    上次烳燒秋刀魚很成功,想請問版主長長的江豆,可以做怎樣的料理.

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:22

      ZOE,
      江豆
      是說醃漬過的嗎?
      還是新鮮的

      如果是醃漬過的
      我都會加一點絞肉  蒜頭  辣椒  一塊炒香
      (不加肉也可以  就跟酸菜炒法一樣)

      新鮮的我就加蒜頭直接清炒
      但是要加一點水或高湯煮一下
      煮軟一點才比較好吃

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  12. 筱筑2009年6月18日 下午4:25

    我很愛吃酸菜,
    但都不會做,
    原來這麼簡單,
    謝謝分享 :x

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    1. 版主2009年6月18日 下午5:23

      希望筱筑媽咪喜歡 :x
      不要客氣~

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  13. 予予媽咪2009年6月18日 下午5:51

    焢肉飯加這味~
    也是一級棒ㄛ =P~

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:34

      予予媽
      酸菜又多了一種吃法
      謝謝分享 :x

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  14. min2009年6月18日 晚上7:28

    酸菜真的是吃牛肉麵必備的配菜呢~加一味感覺就是不一樣~^^

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:37

      min,
      吃牛肉麵真的不能少這樣破菜 :D

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  15. 薰~衣草天空♪2009年6月19日 凌晨12:44

    酸菜搭麵點或 掛包最好吃囉
    滷肉飯加一些也 特香下飯~~~~

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:38

      薰衣草
      雖然酸菜是一道簡單的小菜
      卻能夠讓主菜加分 :>

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  16. 海倫(翎)2009年6月19日 清晨6:56

    常吃牛肉麵
    為了好像不是吃麵
    為了就是這個扮在麵裡面的酸菜ㄋ =P~

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:46

      海倫
      光這一盤酸菜
      我就可以吃一碗飯了

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  17. Juju2009年6月19日 清晨7:33

    哇!配這個吃,不管是麵或飯都很對味哦!

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:48

      Juju,
      平凡的酸菜是最好的配料 :)

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  18. joice的小腦袋瓜2009年6月19日 上午9:56

    我現在對酸的接受度愈來愈高了呢.....

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:49

      joice,
      我也是慢慢才對酸的東西有興趣
      小的時候最不喜歡這些

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  19. 陳小Kate2009年6月19日 上午10:21

    這道就可以是一道菜了~~
    酸酸鹹鹹的配飯真的好吃~~ :)

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    1. 版主2009年6月19日 中午12:50

      Kate,
      酸菜是很多料理少不了的配菜 :x

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  20. irrene2009年6月19日 中午12:00

    又是一個美麗的佳餚,好好吃的感覺唷!! =D>

    不知carol會不會自己做酸菜??
    這裡的酸菜都是從大陸來的
    所以都不敢買說~~~
    而且這裡買不到長年菜,有其他青菜可以代替嗎?
    3Q3Q~不好意思常常打擾你ㄋㄟ~~
     

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    1. 版主2009年6月19日 下午1:41

      irrene
      酸菜大部份都是大芥菜
      也有用小芥菜來做
      小芥菜的樣子
      http://images.google.com.tw/images?q=%E5%B0%8F%E8%8A%A5%E8%8F%9C&sourceid=navclient-ff&rlz=1B3GGGL_zh-TWTW309TW310&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=zh-TW&tab=wi

      我不知道妳那裡能不能買到

      酸菜的做法
      就是把菜洗淨瀝乾
      把鹽均勻抹上
      放在乾淨的瓶中
      上方壓一個重物
      再密封
      大約醃10-15天打開看看
      有酸味且變黃色就差不多了

      有機會我再試試 :)

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  21. 阿水2009年6月21日 中午12:58

    酸菜 ! 我沒步(台語) ! =;

    不過我家寶媽和大寶就超愛... :-?

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    1. 版主2009年6月22日 上午8:10

      阿水
      酸菜是很多料理的好搭配 :)

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  22. 阿寧2009年6月22日 晚上8:46

    carol︰
    你可以試試將蒜瓣改成薑末
    其味道很不錯哦
    我們鄉下地方自個兒種菜的人多
    每當芥菜盛產時大夥都會多少做一些酸菜儲藏起來慢慢吃
    而平地人與原住民做的酸菜味道又有點差別喔﹗
     

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    1. 版主2009年6月23日 下午5:44

      謝謝阿寧的分享
      有機會試試看 :)

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  23. ●~* SoUr WoRmS2009年6月23日 晚上8:54

    這配飯 配麵 都不賴!!! :P

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  24. mini小雯2009年6月24日 上午11:39

    又是一道簡單的料理
    看起來就讓人想試做看看~~

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    1. 版主2009年6月24日 下午1:25

      平凡的小菜可以凸顯很多料理 :x

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  25. 小歡2009年6月26日 晚上8:40

    來訪了，文章看到了。也祝愉快！
     
    童言童語 笑很大！
    感性小說 感動很大！
    這是小歡不同形式的創作！  
     
       小歡

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  26. 小貝兒2010年3月19日 下午5:25

    carol姐姐~
    那我知道了～
    我就照醬子炒～
    頂多再加個醬油就行了唄！ ;)

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  27. 匿名2013年12月3日 晚上7:29

    親愛的carol~請po一下乾煸酸菜的酸菜料理份量.和調味份量..我想拌在乾麵上.這樣不知像不像酸菜麵xp....我想試試看.拜託你了....soda~謝謝

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    1. carol2013年12月4日 晚上8:03

      建議可以在炒的過程中添加1/2-1大匙白醋
      味道會更像~~

      喜歡酸可以多加一點

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