楓糖牛角麵包

    

一邊揉著麵團,一邊看著窗台灑下來的陽光就有種莫名
的喜悅.我還記得第一次在家做麵包的情景,跟老公在廚
房的流理台邊摔邊揉,兩個人灑了一身麵粉,玩的不亦樂
乎.雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包,但是那樣投入
的心情卻一直讓我沉迷在烘焙的世界中直到現在.在家
烘焙是一件快樂的事,全部心思都放在手上的麵團中.麵
團彷彿灌注了愛,蓬鬆飽滿充滿生命力.

做麵包可不能心急,一定要有充分的時間讓麵團變化.看
似平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素,再經由神奇的酵
母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵團.每一個環節
都要細心照顧.雖然往往要忙上一天,但是看著麵包在烤
箱中成型出爐,這樣開心的心情是無法形容的.

可頌一直是我最喜歡的麵包之一,有著層層疊疊酥鬆的口
感,拿在手中輕飄飄.放入口中滿是香醇的奶油及楓糖的甜
蜜,這是幸福的滋味.找個涼爽的日子,帶著好心情.在廚房
中跟可頌麵團來一場約會~





楓糖牛角麵包
約做16個


材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙

包入麵團中的無鹽奶油150g
*從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片

進爐前表面裝飾:全蛋液

出爐最後裝飾:楓糖漿適量

步驟:
1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片,
   再放回冰箱備用
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形
9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將
  奶油緊緊包住
10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
11.再慢慢將麵團桿開成為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40
  分鐘

13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片
16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形
17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮
     捲成牛角狀
18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時
19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可