茶碗蒸

     

滑嫩的蒸蛋中加入豐富的材料,日式茶碗蒸吃的時候就
好像在撈寶一樣,每一口都有不同的驚喜.所有材料的鮮
美滋味都濃縮入蛋羹中,小小一碗就很多滿足 ♪





茶碗蒸
直徑3.5吋烤皿約做5個
(任何磁製碗或杯子皆可)
A.雞高湯
材料:
雞骨架2副,青蔥2支,薑3-4片,米酒

步驟:
1.雞骨架洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將雞骨架放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水(水量需蓋過雞骨架),放入雞骨架,青蔥,薑及適量米酒
4.小火熬煮30-40分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中

B.茶碗蒸

材料:
雞蛋3個,雞高湯300cc,蝦仁5個,蛤蜊10個,雞里肌2條,雪白菇1小把

調味料:
鹽適量

步驟:
1.蛤蜊在清水中吐沙,雞里肌切成小塊,蝦仁去沙線淋上少許米酒
2.雞高湯取300cc煮沸,將蛤蜊放入.待蛤蜊打開後就將蛤蜊撈起
   備用,雞湯放涼備用
3.雞蛋打散,與放涼的雞高湯混合均勻,少許鹽調味並用濾網過篩
4.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙倒蛋液的時候可以將氣泡
   過濾掉
5.蒸碗中依序將雞肉塊,蝦仁,蛤蜊放入


6.量杯表面鋪著餐巾紙,將蛋液平均倒入蒸碗中
7.最後將雪白菇放上,將蒸碗放入蒸籠中
8.蒸鍋水燒熱後將蒸籠放上大火蒸2分鐘後轉成小火蒸15分鐘即可
   (若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將蒸蛋表
    面弄不平整)



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