沒有特別安排的日子,就會帶著我的書單到圖書館晃
晃,在書架中穿梭找找喜歡的書是最開心的時候.找一
個窗邊,東西一放,就完全忘記時間.看累了就觀察一下
周圍的人,腦子胡思亂想一番也挺有趣的.
在書海中遨遊,心更寬廣.
我喜歡紹興酒的香味,跟肉類搭配讓料理特別有一股濃
郁的芳香.再加上蒜頭一塊醃漬,散發著誘人的風味,不用
油就能煎出金黃酥脆的外皮.
蒜香脆皮雞排
材料:
去骨雞腿4支,蒜頭3-4顆
調味料:
紹興酒2大匙,醬油2大匙,麻油1大匙,砂糖1/2大匙,
白胡椒粉適量
步驟:
1.用刀將雞腿排背面輕輕劃幾刀方便入味
2.將所有材料倒入盆中與去骨雞腿充分混合均勻,放冰箱冷藏
醃漬過夜
3.醃好的雞腿從冰箱拿出回復室溫程度(煎的時後才容易熟)
4.平底鍋中不要放油,將去骨雞腿雞皮部份朝下放置到鍋中
5.用小火慢慢將雞皮煎到金黃色出油然後翻面
6.用一根竹籤測試,若能輕易插入且流出的湯汁是清澈的肉汁
即可起鍋
格友延伸做法:
sally的香蒜腿排
粉紫豬的大陸妹v.s蒜香脆皮雞排
美鳳的蒜香脆皮雞PK蔥油雞
元元的香蒜雞排
咚咚的蒜香脆皮雞排
珍的蒜香脆皮雞排
小雨的蒜香脆皮雞排
Yuki Yeh的蒜香脆皮雞排
妳家頭香最難搶了，簽到先～cc～
回覆刪除瑩瑩來的真早
刪除今天愉快喔 :x
看了標題 我還以為是炸的.... 這道菜肯定受歡迎. Carol 妳覺得半土雞用煎的會不會肉較硬 ? 我家這裡買不到肉雞 >
回覆刪除周媽
刪除煎出來皮脆肉香
真的不錯呢 :x
半土雞應該也可以
但是肉比較厚
可能要多劃幾刀 刀背敲一敲
讓雞肉展開一些才比較好煎的透~
我是去cosco買一大盒處理好的無骨雞腿
分裝冷凍蠻方便~
我好喜歡吃雞肉吔...
回覆刪除昨天家中才剛煮了鹽酥雞肉,好好吃哦 =P~ !!!
joice,
刪除我也是偏愛雞肉料理 :D ~
好煮又好吃~
美式廚房最方便的就是附有大烤箱
回覆刪除烤牛排 豬排 雞腿都很方便 又沒有煎炸的油煙
今天晚餐我就烤雞腿 醬料是 Teriyaki source 拌沙茶醬
PONY的廚房天天有好料呢
刪除烤箱料理真的很方便又不油膩
我也喜歡 ;;)
Carol,
回覆刪除逛您的格子有一段日子了，总是潜水且没留过回应， 想想真不应该，我是来和您这老师说声谢谢的，感谢您！在您这我真的学了好多， 从烘焙基础到甜点蛋糕，每一篇都写的清清楚楚，您不愧是我的烘焙起蒙老师。 =D>
歡迎水瓶座的來訪與鼓勵
刪除很開心自己這個小小空間可以給需要的人參考
謝謝 :)
香噴噴的~哇~我要搬到Carol家去住辣 :(( ~
回覆刪除謝謝小柔捧場 :D
刪除每回到外面用餐,小朋友最喜歡的餐點就屬它,哪天就讓它出現在餐桌上.carol謝謝妳！
回覆刪除Ellen,
刪除不要客氣~
能夠跟妳們分享自己的廚房
真的是件開心的事 :x
錦上次醃過夜
回覆刪除結果好鹹阿
呵...
且都沒辦法煎出脆皮說
錦
刪除如果怕太鹹
醃的時間不要太長
煎的時候一定要等雞皮都煎到金黃才能翻面
這樣才會脆~
最愛雞腿排了，carol的方法好簡單
回覆刪除可以來試試看 ;) ，謝謝囉
希望Vicky會喜歡 :x
刪除不客氣呢 ;;)
好香呢！！
回覆刪除layyean,
刪除真的香噴噴又多汁 :D
carol:
回覆刪除真是太棒了,我喜歡用煎的.
小朋友,大人都愛.
lumame,
刪除雞腿入味又香脆
真的很不錯~
不知Carol喜欢哪类的书呢？？该不会也是村上春树迷吧？？ ;)
回覆刪除layyean
刪除我喜歡看傳記 法醫 刑事方面的書 :D
carol早安~~
回覆刪除這蒜香雞排..看起來真好吃...
我也喜歡吃雞腿排..有機會來試試~~ :D
snoopy 早安~
刪除香香酥脆的雞腿排真的很吸引人 :P
看起來真的是喔咿細～
回覆刪除忍不住打包帶走囉！
謝謝！
Free不要客氣
刪除謝謝 :)
Wow~新菜單!!感覺得到那紹興獨特的香氣呢~~ :x 改天來試試!! :D
回覆刪除謝謝分享做法!!真是好愛妳~~~ :-* .. @};-
sally,
刪除加了紹興真的味道不同
希望妳喜歡 :x
單純的味道更能吃出美味~我也很喜歡用紹興酒燉肉~
回覆刪除豬媽媽
刪除紹興酒真的很適合肉類料理
有特別吸引人的香氣 ;;)
這個好! =D>
回覆刪除這個星期假日就來試看看!
配上我種的大陸妹~~好耶!! =P~
配上自己種的蔬菜一定很棒!
刪除希望粉紫豬喜歡 :x
吼----做出來跟餐廳的一樣ㄟ-----太好了----還好是用煎的----我會試試看-----只要不用油炸我都喜歡!!
回覆刪除用小火----要等鍋燒開?---還是有點熱就可以放雞排了??-------謝謝你喔!! :x
逗號
刪除鍋不用熱
直接放進鍋中掰小火就可以
慢慢煎到雞皮出油成為金黃色才翻面
這樣就會酥脆
剛好煎出的油也能煎另一面~
希望妳喜歡~
看起來真好吃
回覆刪除清爽不油膩
謝謝乳牛姨 :x
刪除前幾天自己才做來吃吔...
回覆刪除雖然沒你手藝好,,,但都好吃唷,,,
吳媽過獎了 :">
刪除我喜歡雞肉料理 :x
讚啦 雖然這裡雞腿很多 但大部分為了便當都是用滷的
回覆刪除Carol姐的雞排香嫩香嫩 一定要來做做看
這時候愛發問的Kevin又來搗蛋啦
這裡沒有紹興酒 可以用用哪類酒來取代呢? :">
Kevin
刪除沒有紹興酒
用威士忌或是米酒都可以 ;;) ~
希望你們喜歡~
這雞排好可口喔
回覆刪除原來這樣子煎 外皮也可以酥脆
可真學到了一招呢^^
LAWO,
刪除慢慢煎到雞皮出油成為金黃色才翻面
這樣就會酥脆
剛好煎出的油也能煎另一面~
油就不需要放了 :D
看起來很香酥~~材料也簡單。
回覆刪除綠茶仙子有機會試試 :)
刪除希望妳喜歡~
carol姐姐~
回覆刪除這蒜香脆皮雞排看似不凡,做法卻不難~
加上蔬菜的配色,讓這料理完整呈現~
我喜歡吃雞肉,改天也來試做看看 ;)
我平常雖不喜歡看書,但我喜歡看報章雜誌來抒解壓力,能在書海中獲得一些知識外,也能讓自己的心更寛廣~
小不點
刪除我偏愛雞肉料理~
煎的香脆很吸引人 ;;)
書本不僅讓我穫得知識
也是我舒壓的好方法
真像店里卖的！还没吃就已经流口水了 =P~
回覆刪除謝謝Annie捧場 :x
刪除:D 這個有像我們去聚餐時會點的雞排，好像聞到香味了 :x
回覆刪除謝謝咚咚捧場 :x
刪除哇~真美味 =P~
回覆刪除好久不見嚕~親愛的carol @};-
Hsin
刪除看到妳的留言很開心喔
祝福妳一切都好 @};- ~
天阿~好好吃的樣子喔~好嘴饞喔~
回覆刪除貴妃
刪除這讓我想到上班時候中午常常吃的便當 :D
看起來好好吃哦~~
回覆刪除謝謝綸綸捧場 :D
刪除雞腿的顏色好漂亮 忍不住吞口水呢～
回覆刪除謝謝安琪捧場 :x
刪除每次都喜歡看妳的料理,
回覆刪除不管是西點烘焙或是各類食譜都好羨慕妳有這般好手藝,
我很喜歡逛妳的格,
也在這學到了很多料理,
謝謝carol 妳的分亨....................... :)
謝謝明宏的鼓勵與留言認識大家
刪除非常謝謝你們給我的支持 @};-
好好吃哦！看得都快流口水了 =P~ …明天一定要去買雞腿做來吃。
回覆刪除希望阿賓會喜歡 :x
刪除我好愛吃這種口味的雞排喔 !!!
回覆刪除立青
刪除我特別偏愛雞肉料理 :x
看起來很好吃！而且這樣的料理法一點也不會油膩，一定很棒。
回覆刪除毛毛
刪除加了紹興酒就是有一股特別的香 :x
齊聲向宗教頑固封建勢力說不!
回覆刪除有空請去看看:
http://hk.myblog.yahoo.com/leo_new36/
http://LeoMusicHk6.spaces.live.com/
謝謝分享~
刪除焦焦的就是好吃的滋味^^
回覆刪除我最近在看紫手環～不抱怨的世界
這一本書，真的超級讚的唷 :D
謝謝咖啡老媽分享好書
刪除書本不僅讓我穫得知識
也是我舒壓的好方法~
好巧喔.我家今天也吃雞腿耶.
回覆刪除Angela,
刪除我偏愛雞肉料理~
煎的香脆很吸引人 ;;)
看起來好好吃哦～
回覆刪除改天我也來試試看～
希望丫嚕米會喜歡 :)
刪除感覺好簡單唷~~~
回覆刪除簡單的作法有頂級的享受~~ =D>
謝謝惠珠捧場 :D
刪除yuka正好有一瓶紹興酒正不知做什麼呢？這篇讓我剛好用上，真是謝謝分享啊！
回覆刪除yuka
刪除紹興酒拿來滷肉很適合
希望yuka喜歡這樣的方式 :)
漂亮的雞腿排～眞是令人難以抗拒~~ =P~
回覆刪除謝謝James捧場 :D
刪除carol你好:我固定看你的部落格,我想學做台式泡菜(高麗菜吃起來會脆的)
回覆刪除因我自己試了都做不好
不知道你是否可以分享做法呢?
謝謝!!
這道作法簡易，應該很容易也來做做看‧
回覆刪除有機會試試
刪除希望lilee喜歡 :)
太棒了家中正好有雞腿我這就去退冰試試看.
回覆刪除小彩
刪除希望你們會喜歡這樣的吃法 :x
好容易 我也要來試試看 :)
回覆刪除謝謝介紹~
希望茱麗葉會喜歡 :)
刪除我最愛的雞腿排....
回覆刪除前二天才用雞腿排做了海南雞
有空也來做做這道
相信應該是很脆佷好吃滴 =P~
可兒媽咪
刪除慢慢煎到雞皮出油成為金黃色才翻面
這樣就會酥脆
剛好煎出的油也能煎另一面~
油也就不需要放了 :D
希望你們喜歡~
打包起來囉! 我家小朋友很喜歡吃雞排說. :D
回覆刪除Lijean,
刪除我特別偏好雞肉料理
希望妳的寶貝喜歡 :x
=P~ 好好粗的樣子~~~
回覆刪除謝謝水月喵捧場 :D
刪除能做出這麼好吃的料理...想必是要有點天份ㄅ... :-?
回覆刪除因為我就是做不出來啦~ :((
歡迎Amina的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :) ~
陸續看了好幾篇料理..上次手癢做了叉燒肉..跟你的相差甚多!不過每一道美食都深深誘惑著我..一定要試試看!
回覆刪除歡迎jenny的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :) ~
希望妳會喜歡~
看到雞排肚子就餓了，才早上10點多耶～
回覆刪除謝謝Carol的好料理，把妳加入我的連結～^^
歡迎涵涵的來訪與鼓勵
刪除謝謝 :) ~
喜歡這樣的吃法,學起來囉!
回覆刪除jessica
刪除有機會試試
希望妳喜歡 :)
這脆皮雞排煎得真好 :x ...那也可以多醃一些放冷凍...或者沾粉油炸成炸雞囉 !! ;)
回覆刪除小矮人
刪除我特別偏好雞肉料理
怎麼料理都很可口 :x
:x 我都是還有加油煎
回覆刪除原來也可以直接先煎雞皮
棒a！
蜜公主
刪除慢慢煎到雞皮出油成為金黃色才翻面
這樣就會酥脆
剛好煎出的油也能煎另一面~
油也就不需要放了 :D
希望你們喜歡~
所有的肉，我獨鍾雞肉 =P~ ，最近迷上橙汁雞排，倒處找處方 :D ，但找不到又簡單又好吃的，只好混著做，結果太甜了，螞蟻都找上門了 :-&
回覆刪除助教
刪除橙汁雞排聽起來就好吃
用檸檬應該也不錯
改天我也來試試 :x
好好吃喔~
回覆刪除魚一定要動手做做 :-*
魚
刪除希望妳喜歡 :x
Carol這雞排煎的真是有香又脆可口極了
回覆刪除而且還聰明又健康的不放一滴油
只靠雞皮本身釋放的油脂來料理~真是棒呀!! =D>
Milky,
刪除慢慢煎到雞皮出油成為金黃色才翻面
這樣就會酥脆
剛好煎出的油也能煎另一面~
油也就不需要放了
有機會試試
很神奇 :D
Carol,我想這個也可以用在烤雞翅吧?先把翅膀醃好再烤﹐烤的時候又可以把油迫出來.
回覆刪除這樣可能又會是另一道菜吧? ;)
dada好主意
刪除把雞翅用這樣的方式醃好
用烤的一定是很棒的下酒菜 :x
沒有紹興酒可以用米酒代替嗎~~ :-/
回覆刪除美鳳也要來試試這道雞排.小孩應該會喜歡...
美鳳
刪除沒問題~
妳們家2個寶貝應該會喜歡 ;;)
原來要放冰箱醃才好入味喔,好訣竅耶
回覆刪除penny,
刪除前一天晚上準備好
隔天就可以下鍋了
醃入味煎出來味道更好~
哎唷～人家我腸胃炎好幾天沒進食，看到這雞腿好餓喔 =P~
回覆刪除Emery腸胃炎 :(
刪除要多多保重
熬一點稀飯吃
讓胃休息喔 ;;)
看起來好好吃
回覆刪除我也要來試試看^^
歡迎Lydia的來訪
刪除謝謝~
希望妳喜歡 :)
惡魔看到這雞腿，肚子又餓起來嚕！
回覆刪除在CAROL的教學之下，這菜是簡單易學！
惡魔
刪除其實這一點都不難
只是在醃料的不同與煎的時候不放油
希望你喜歡 :x
Dear carol:
回覆刪除星期日我做了你的"蒜香脆皮雞排"
配上我自己種的生菜~真的是美味極了!!
雞排煎好時，真的是香味十足，真的非常香，也很好吃喔!!
謝謝你的分享，讓我們好有口福喔~感恩ㄋㄟ ;)
粉紫豬種的蔬菜長的真好!
刪除搭配香煎雞排實在吸引人 :x
請Carol來嚐嚐我做的蒜香腿排吧~ :D 因為不夠脆皮...所以不敢叫脆皮...哈哈~~ :))
回覆刪除sally,
刪除晚一點就過來 :x
今天我也參考carol 的食譜試做了蒜味相雞排了
回覆刪除真的是美味耶!!
真是感謝carol 提供這麼多間單又美味的食譜!!
謝謝小爬子特別來分享 :x
刪除很高興妳喜歡~
謝謝carol的分享哦!
回覆刪除有好幾樣菜作起來都不會很難. 且對於我這位不太會做菜的媽麻來說最適合
讓我又學了好幾樣菜給家人分享..ㄎㄎ3Q
謝謝藍色天空的鼓勵
刪除很高興妳喜歡 :x
我做了兩次
回覆刪除只見雞油不斷逼出來
怎麼都煎不出脆皮的效果 :((
想請高人指點一下撇步捏 ;;)
曦世臻寶
刪除這就是利用雞皮產生的油脂來煎就會脆
小火慢煎不要一直翻動
應該就沒有問題~
我鍋中沒放油捏
回覆刪除但是雞腿越煎油冒越多
等煎到好就整個泡在油裡面溜 :-S
曦世臻寶
刪除那可能你買的雞腿營養太好了
如果真的油太多
就把油倒出來
鍋中不要那麼多油也會比較好~
午安. carol. 妳好! @};-
回覆刪除參觀過妳的blog讓我受益良多，也參考了這道" 蒜香脆皮雞排 "如法炮製了一番!!
老公.孩子們都讚不絕口呢~~ :"> :P
謝謝妳!提供這麼多菜色，我有訂閱妳唷!!跟妳學習囉~~~ :D
歡迎元元的來訪
刪除謝謝妳的鼓勵
學習不敢當 :">
很高興妳們喜歡 :) ~
咚咚
回覆刪除我來囉 :x
沒有紹興酒改米酒可以嗎??
回覆刪除小卉
刪除沒問題~
可以用自己喜歡的料酒
歡迎來訪
謝謝 :) ~
親愛的 Carol 老師您好,
回覆刪除我到外地度了幾天小假, 度假前不久,
我用了您的方法料理雞肉, 唯一小小不同的是,
外國人不吃雞腿, 所以我用大約8隻雞翅代替四隻雞腿,
(因雞翅較小)
另我們這兒沒有紹興酒可買, 所以我加了一點點白酒,
其餘醃料做法皆不變, 效果真的非常非常好,
連我那向來只吃BBQ雞翅的老公都讚不絕口!
在此跟您說聲謝謝!!!
其實在知道您的網站後, 我大概用一、二個月的時間,
讀完全部的文章並寫滿了三本筆記!!!!
呵呵呵! 我是好學生喔!
今天我自己在家做了蒲燒鰻壽司,
Carol 老師您做過秋刀魚, 還沒看到您做蒲燒鰻,
靜待您得空再教我們嘍!!!!!
Melody
Melody
刪除謝謝妳這麼仔細的跟我分享自己做料理的過程
讓我也身歷其境呢~
真的很開心妳們喜歡我的廚房
謝謝~
我冰箱剛好有鰻魚 :D ~
等我做了再跟妳分享~
好好的样子啊！
回覆刪除有空一定要做做看。。。。哈哈！
歡迎岚的來訪
刪除謝謝 :)
希望妳喜歡~
Carol～我被這張照片吸引了拉～看起來真的是太美味了～
回覆刪除妳怎麼這麼會拍照片呀～每道菜的圖片看了都會讓人流口水呢～
是妳拍照技術好～還是相機很高級呢～？呵～
我有試做了哦～不過我買到了大隻的棒棒腿（買錯了＞＜），又是自己去骨的～因為是第一次，所以它長的有點醜拉～但味道真好吃呢～還有我白胡椒粉下手太重了所以胡椒味很重～
是不是因為醃過在下去煎，所以鍋子跟Ｇ肉接觸的地方很容易焦黑呢?！
妳都用那個品牌的醬油呀~我去逛賣場一堆醬油我都不知怎麼選說~(噗~所以常在那裡站著發呆～還選不到醬油呢！呵～常做這種呆事～)
所以想問妳都用什麼醬油囉~那妳醃跟滷的醬油會選用不同瓶，還是用相同的呀？
那個黃金薯餅簡單又很好吃說～雖然我沒煎出金黃色，因為煎到一半沒瓦斯了拉～烏．．．
但我還是有把它吃完哦～下次做一定會更美味的～
真的好愛來逛Carol～妳的部落格拉～超讚的～愛死了拉！！！
我使用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
刪除應該也不是甚麼很高級的相機
多熟悉自己相機的功能
多試一些角度
燈光充足
多拍
應該就可以拍出不錯的照片~
煎這個雞肉一定要微火慢煎
因為醃漬的調味料有糖
所以要小火慢煎
雞皮中的油就會慢慢出來
煎的才會漂亮
我是用不沾鍋也比較好煎
我買醬油都沒有特別固定
喜歡買純釀造 不含房腐劑的
醃跟滷的醬油會用相同的
我也喜歡買大同蔭油膏
味道不錯~
謝謝妳分享了這麼多心得 :x
珍的蒜香脆皮雞排好可口 =D>
回覆刪除:D 好期待想要趕緊做做看~
回覆刪除希望馬媽喜歡 :x
刪除趁著昨天假日買了新鮮雞腿
回覆刪除依樣畫葫蘆,作了這道脆皮雞排
可是沒有紹興 用了米酒代替 好吃的咧!
我下次也想學carol 用紹興 我猜味道一定更香! :D
Annie,
刪除用自己喜歡的料酒來做應該都很好吃
謝謝妳的分享 :)
因為我人在國外不知道要怎ㄇ買去骨雞腿也~請問要買機ㄉ哪個部位呢~要如何把骨頭拿掉阿
回覆刪除Vicky,
刪除去骨雞腿就是雞的大腿部位
我知道國外比較少賣去骨的
自己去骨也是可以
但是稍微麻煩一點
去骨的時候使用一把較鋒利的刀
延著骨頭將肉分離
最後關結處用力斬斷就可以
如果真的買不到
可以用帶皮的雞胸肉來做
雞胸肉比較厚
所以要在背面多劃幾刀方便入味也比較容易煎熟~
Dear Carol:
回覆刪除謝謝妳細心的食譜, 最近做了咖哩酥和胡椒餅都很成功, 沒想到自己也能做出這樣好吃的點心呢!! 想請問Carol 調味料中的麻油是指一般的小磨香油還是較重的胡麻油(好像是黑芝麻做的?) 謝謝嘞!!
omay
刪除只要有興趣
試過之後
這些點心一點都不難~
我就是希望跟有興趣的朋友分享~~
我自己習慣用黑麻油
香味比較重
不過這是依照各人口味
所以不管是黑麻油或是香油都沒問題 :)
Dear Carol,
回覆刪除雞排看起來好好吃，讓我好像試試看
但是想問一個笨問題
那個要在『雞排正面』輕畫幾刀，是哪一面呢？？
有皮的，還是沒皮的才叫正面？？
謝謝
應該是沒有皮的那一面
刪除皮保持完整煎出來才漂亮
Carol,你好~想請教一下,蒜是要切了然後和調味料一起醃嗎？
回覆刪除那兩人份的調味料比例各是多少？兩個人吃應該兩個雞腿肉就夠了吧？
蒜切碎加入雞排中醃漬
刪除如果妳只要做2支雞腿
就將調味份量減半就好~
Carol老師,
回覆刪除我不得已一次買了10磅的雞腿肉，
正擔心每天要吃一樣味道的食物...
發現妳太厲害了，部落格有非常多種雞肉的做法，
就算再多幾十磅也不用擔心啦
這道蒜香脆皮雞排不但皮脆肉嫩，
還超入味的，好好吃~~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/01/blog-post_15.html
真開心喜歡~~
刪除Carol老師,
回覆刪除請問步驟5."用小火慢慢將雞皮煎到金黃色出油然後翻面"，這段時間約是多少??
有時我煎了快10MIN不見它變金黃色,
就心急開中火煎....結果皮焦了(油也沒煎出來)、醃料黏在鍋底焦了、翻面後再續煎也不太熟....
(翻面後再煎的時間約多久?)
真是失敗的煎腿排XD
你是使用甚麼鍋?
刪除如果是不鏽鋼鍋
必須先充份熱鍋
而且煎的過程不能太大火
我大約煎12-15分鐘左右~
如果雞腿太厚
可以在腿肉部位切幾刀
煎的過程用鍋鏟壓一下
油也會比較容易出來