莓果乳酪塔

     


乳酪蛋糕是我永遠都吃不膩的甜點,不管是輕盈的水蒸浴乳
酪還是濃郁無窮的紐約重乳酪,都讓我著迷.利用家裡現有的
起士餅乾做成微鹹酥鬆的塔皮,搭配上香濃的乳酪及酸甜的
莓果醬,這是我心目中的100分~





莓果乳酪塔
8吋分離式派盤1個

A:餅乾塔皮
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)100g,無鹽奶油50g,細砂糖2大匙(15g)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾用食物調理機打碎,再加入細砂糖混合均勻
   (或是將餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好)
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.杯子緊靠邊緣,另一手幫忙緊靠壓實
6.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼(不要脫模)


B:乳酪內餡
材料:
奶油乳酪(cream cheese)250g,細砂糖70g,全蛋1個,蛋黃1個,原味優格50g,
低筋麵粉3大匙(30g),帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.烤箱預熱至170度c
2.奶油乳酪用微波爐稍微加熱軟化切成小塊,全蛋1個+蛋黃1個打散
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.依序將細砂糖,雞蛋液,原味優格,低筋麵粉,帕梅善起士粉,檸檬汁加入
   奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
5.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入已經放涼的塔皮中
6.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤40分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為160度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)
7.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)


C:莓果果醬
材料:
冷凍綜合莓果60g,蔓越莓汁30g,細砂糖30g,吉利丁片0.5片

步驟:
1.吉利丁片放入冰水中軟化(約3分鐘)
2.將冷凍莓果+,蔓越莓汁+細砂糖煮沸
3.將軟化的吉利丁片取出放入煮沸的莓果醬中攪拌均勻使得吉利丁片融化
4.放涼後淋上乳酪塔中央再放入冰箱冷藏即可
5.冷藏2小時後再取出脫模






     






格友延伸做法:

吳婉華
與老師分享～參考老師的莓果乳酪塔，塔皮我改成老師甜塔皮的食譜再加一包紅茶包，上面有做2種淋醬，一種是桑椹，一種是參考老師奶油焦糖醬的食譜，我把其中20g糖換成蜂蜜～好香好好吃唷～想請問老師底層的紅茶派皮紅茶味沒有很重，是不是要先把紅茶粉先烘烤一下呢？謝謝老師
carol自在生活 若希望餅乾底有較重紅茶味
紅茶要泡軟切碎  並混入一點濃紅茶湯~做的真好!



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