香草奶油泡芙

     



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對泡芙有一個非常深刻的印象,幾年前曾經因為工作壓力加
上剛好遇到一些意外影響心情,導致嘴巴破口瘡破的非常嚴
重,完全無法正常吃飯.那時Jay的公司在大安路附近,每天他
下班的時候就特別繞到後面的"田中家泡芙"拎一盒泡芙或布
丁帶回家給我,只有冰冰涼涼沒有刺激性的食物才能入口,讓
我舒服些.一個多星期幾乎都靠著泡芙渡日,對泡芙當然有股
莫名的感情.

壓力真的是現在影響很多人健康隱形的因素,心裡有事不能
放輕鬆,長時間一直累積,身體就會受到干擾.其實很多事在當
下不見得是那麼難解,現在想起來其實一點也不嚴重.在忙碌
的生活中一定要練習放下,自然能夠海闊天空.






假日就會想做好吃的點心,窩在烤箱旁看著泡芙慢慢膨脹就
好開心,為著心愛的家人烘烤點心是我最快樂的時候.烘烤的
香脆的杏仁泡芙中擠入滿滿的奶油香草醬,再灑上些許糖粉
,Leo看著好吃的泡芙直傻笑呢^^


香草奶油泡芙
約做8個

一.卡士達鮮奶油醬

材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

**玉米粉可以用低筋麵粉代替

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸



3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合



9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
   站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用



二.杏仁泡芙
約做8個

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,雞蛋2-2.5顆

*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香

表面裝飾:
杏仁粒,杏仁片各適量

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (油水煮不乳化,則烤不膨脹,牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了


9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔
   整齊的擠出8個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平
11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
     出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
14.出爐後移至鐵網架上放涼
15.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可



我做的泡芙尺寸比較大,所以時間也相對要比較久.如果做小尺
寸的泡芙,時間可以調整.儘量同一盤麵糊擠出的大小一致,才不
會有有的沒熟有的過焦的情形,烤出不均勻的狀況發生.

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.


沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
可以自己選擇



**玉米粉可以用低筋麵粉代替






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