丹麥麵包

     


氣溫開始下降，就是可以做千層麵包的時候了。這個麵包
只能在冷氣房中或涼涼的天氣來做，不然奶油一融化，心
血都化為泡沫。麵團用高筋麵粉與低筋麵粉混合，這樣筋
性不會太強，整型的時候才好操作。揉好的麵團放在冰箱
一夜做低溫冷藏發酵，會非常有彈性又細緻。


一層奶油一層麵團造就出層層疊疊的酥鬆口感，做的時候
不要急，讓麵團與奶油充分休息凝結，使得麵團與裹入奶
油有相同的軟度，就能得到最好的成果。配上不甜不膩的
卡士達醬，再加上新鮮的水果，這麵包像珠寶盒一樣甜蜜
又閃閃動人！






丹麥麵包
約做16個

A.卡士達醬

材料:
a :牛奶200g，細砂糖20g,
b :蛋黃1個，細砂糖20g,
c :牛奶50g，玉米粉10g，低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g，蘭姆酒1茶匙


步驟:
1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻，用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻，再將煮沸好
   的a材料慢慢加入，一邊加一邊攪拌



5.攪拌均勻用濾網過濾，放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻，稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥，涼了放冰箱冷藏保存





B.千層麵包麵團

a.老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g
速發乾酵母1/4茶匙
冷水75g,鹽1/4茶匙

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋，放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中，增加麥香及增加麵包的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



b.主麵團:

材料:
老麵麵團100g
高筋麵粉250g
低筋麵粉150g
速發乾酵母1/2茶匙
鮮奶190g
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖50g
鹽1/4茶匙

＊包入無鹽奶油200g
 從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片

裝飾水果:
奇異果，小藍莓，糖漬橙皮，紅酒無花果醬(或任何口味的果醬)，果膠適量


步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉甩打10分鐘至麵團光滑不黏手的程度
     (液體的部份先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，用乾淨塑膠
   袋密封，放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約16小時)



3.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出，放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形
5.將冰硬的無鹽奶油切成厚約0.5cm的奶油片，鋪放在麵團1/3處中央
   位置(左右要保留一些空間)
6.把麵皮上下折起，左右捏緊不要讓奶油露出來
7.用橄麵棍慢慢敲打麵團使得奶油變軟
8.慢慢將麵團桿開成為長方形



8.將麵團折成3折，4角的地方拉整齊，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
9.冷藏好的麵團拿出，桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形，折成3折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)
11.最後一次將麵團取出，橄開成為一片長寬48cmx48cm厚約0.3cm厚的薄片



12.用切麵刀將麵皮切成約12cmx12cm的正方形
13.一部份麵團將對角麵團拉至中間黏住，所有麵團裁切好後間隔整齊放
     入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1-1.5小時(麵團厚度約增加1.5倍)
     (千層麵包發酵時不能加溫，以免奶油融化流出)
14.發酵好前15分鐘，將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
15.在正方形發好的麵團中間用剪刀剪出幾道小缺口
　　(卡士達醬比較黏的住),
     將卡士達醬適當的擠在中間位置,菱形麵團2端放上紅酒無花果醬
16.入爐前在麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
17.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
18.出爐的麵包在表面刷上一層果膠增加色澤
19.上方鋪放喜歡的水果即可






格友延伸做法:
小砂的丹麥麵包
mars的丹麥麵包

愛作夢的魚的丹麥麵包
irene的丹麥麵包
愛作夢的魚的丹麥麵包





紅酒無花果醬

     

我參考了幸子的紅酒無花果,做了好好吃的紅酒無花果醬.
甜蜜中帶著紅酒香,顏色又漂亮.謝謝幸子的分享.
材料:
紅酒100cc,無花果120g,冰糖30g,檸檬汁1大匙

步驟:
1.新鮮檸檬約擠出半顆汁液
2.無花果切成條狀
3.將所有材料放入小鍋中,慢慢熬煮到所有
   材料變的濃稠即可.


關於紅酒無花果請參考:
幸子的紅酒無花果




     

謝謝幸子手工製作的好吃牛軋糖,讓人甜甜蜜蜜~




格友延伸做法:

pHoebe的紅酒無花果果醬