Carol 自在生活 : 山形白吐司

2008年11月11日星期二

山形白吐司

沒有特別出門的日子,每天幾乎都是同樣的事情重覆著.只有在廚房
中做不同的麵包料理才會讓心情有不同的轉換,這樣平凡簡單的生
活讓我每天都有一種單純的喜悅.

從小,每個爸媽都會對孩子有很高的期望,希望孩子將來有個飛黃騰
達的人生.曾經聽過一個小故事,問個上小學的孩子要如何成就自己
的未來.他照著父母的期待說:我要好好唸書,高中才能考上建國中學
,大學要唸台大,然後再出國唸書.再問他,出國唸書回來要做甚麼?孩
子笑著說:我要開計程車.

在人生的舞台上,一定有閃閃亮亮的主角,但是若沒有旁邊稱職的配
角,再出色的主角也沒有辦法成就一部好戲.能夠在自己喜歡的興趣中
追求不一樣的人生,過著自己希望的生活就是一種奢侈.即使是做一個
小小的螺絲釘,都可以在自己平凡的生命中發光發熱~

沒有特別強烈的味道,這吐司只有單純的麵粉香.細緻又柔軟蓬鬆的組
織搭配任何果醬或做成三明治都適合,膨脹的高高的吃起來好滿足.它
適時的做好自己的角色,不會搶了其他配料的風采.雖然簡單卻天天少
不了~

山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

333 則留言:

Sally2008年11月11日上午9:31
WOW!! DEAR CAROL!
那山形土司有著傲人的雙峰呢!
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小曹2008年11月11日上午9:33
這土司的外型美極了,
我只做過一次土司而已.
因為山形部份烤焦了.
土司模也空在那裡了.
我還在努力蒸饅頭中.
想要蒸一籠完美的成品.
可惜這星期胃炎了,
又休息了幾天,
看了你的作品.
我又手癢了....

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karen2008年11月11日上午9:40
:x 師ㄟ早安
師ㄟㄉ土司總是做ㄉ好美喔
我這幾天也都在做土司呢 :D
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ㄚ香2008年11月11日上午10:20
是阿！一顆最小最精緻的螺絲釘，可也不容易成就不是嗎？
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飛兒2008年11月11日中午12:40
白吐司
最單純的口感卻是最多的喜悅與滿足
在那烤得香噴的吐司中
我聞到carol的幸福滋味 =D>
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貴妃2008年11月11日下午1:24
最原味的土司
吃起來也很香勒~
對了~
我可以問一個問題嗎?
我想要去買橄欖油
我知道冷壓的是可以拿來做涼拌的
那如果要炒菜用的呢?
妳會建議用什麼油呢?
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秋天的幻想2008年11月11日下午1:30
好久沒有做吐司囉！！
看起來好柔軟哦！！
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￠SoUr WoRmS ﹏2008年11月11日下午1:37
:-? 吐司也漲一倍勒!!!
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予予媽咪2008年11月11日下午1:51
很美ㄋㄟ =D> ，
找時間我的土司也要再來努力練習 :-*
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我家的淇淇2008年11月11日下午2:30
簡單吃原味的很讚ㄋ!! :x

哇~看最後成品那張圖!!
carol媽咪~那吐司澎的好高~顏色又好美ㄚ!! =D>

光用想像的就覺得很好吃囉! =P~

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青絲2008年11月11日下午2:53
成龍成鳯 ? 我還是希望怹能有一身技藝 ~ 如妳 ..

妳開店了吧 .. ? 把自己的能力貢獻給社會吧

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善音2008年11月11日下午3:25
妳真的好棒阿..妳都自己吃嗎?
有上班嗎?...不然怎麼那麼多時間在廚房 :-?
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安安媽媽2008年11月11日下午3:28
土司狠難做吧..我都不敢挑戰...呵...
妳狠神奇,什麼都做.什麼都成功哩..送妳一個奬杯.. =D> 金牌得主.
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bruno2008年11月11日下午3:43
我從來沒有試過做土司，感覺上似乎需要能做出薄膜的麵團才能做出土司的感覺。Carol做得東西看起來都有股吸引人去試試看得魔力！彷彿都已經聞到簡單的香氣跟絲絲綿密的口感了....
我對土司一點也不挑剔，以前上班到月底口袋空空時，7-11的土司就已經可以滿足我了，對於麵包，只希望不是加了太多的添加物，吃起來最真實原味的口感最好 ...這種條件可能就最奢求吧，所以，還是自己動手做最好了。 LE

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BK的好願2008年11月11日下午3:51
Carol的分享真是好文～ @};-
其實很多人忽視平凡的幸福是真正解脫的幸福！ ;)

那個土司的『圓峰』真是漂亮！
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涼涼2008年11月11日下午3:51
看了這段話忽然想到..
前幾天我讀小一的女兒跟我說他長大不想當護士..
為什麼ㄋ.媽媽沒說過要你長大要當護士阿.
他說他在書上看到說她的星座適合當護士..
但是他長大想賣菜.賣紅羅蔔.蔬菜.. :)) ..我說很好阿~蔬菜最健康了 :P
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MAY2008年11月11日下午5:27
CAROL:
我那天買了一罐義大利的橄欖油
發現那味道好難聞喔
（第一次買）
那做起麵包來不會有怪味嗎
還有你是用什麼牌的高筋麵粉阿
看你做得這麼漂亮
我又有點蠢蠢欲動
不久前才敗了一台烘王烤箱
所以要來他試試看
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MAY2008年11月11日下午5:28
還有你這個是手揉的嗎
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帆媽2008年11月11日下午5:29
我前幾天做2次carol分享過的全麥蜂蜜土司
可惜還差遠了,我的完美薄膜一直揉不出來
我還要多多練習,先來偷吃carol一片白土司^^
小漫
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sally2008年11月11日下午5:55
carol~我喜歡妳說的單純的喜悅這句話
最近我開始每天都自己做晚餐
我先生吃飯時都是笑著吃完飯
不太會做菜的我弄些簡單的菜他也吃得很開心直說幸福的感覺
使得我在廚房忙時也很開心
不過我已經快想不出我還會弄些啥菜色了呵呵 :P
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Wendy2008年11月11日下午6:18
簡單的白土司，就是吃出麵粉香~
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ico2008年11月11日晚上7:14
=D> 好棒喔!山形白吐司耶!最愛看長醬子的吐司吶~ :x

今天在材料行真該把吐司模給買回來了,因為已經買了想很久的戚風模和脫模刀,沒再忍心買下去了,巴特,我也好想來烤個正常版的吐司,而不是用磅蛋糕模來烤! =P~
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yuka2008年11月11日晚上8:47
嗨carol晚安，

好漂亮的山形白吐司，吃下去有幸福的感覺喔！ :x
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Chu-solo2008年11月11日晚上8:47
真想咬一口。
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寶貝媽咪2008年11月11日晚上9:07
好美的山形吐司！
不知何時才有這種功力...哈哈..
寶貝媽咪
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豆豆媽2008年11月11日晚上9:41
看起來好好吃喔！
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penny2008年11月11日晚上11:06
愈單純食材愈考驗功力耶~~
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小不點2008年11月12日清晨7:53
carol姐姐早安~
為什麼這吐司要叫山形白吐司丫,是因為烘焙出來那個形狀嗎 :-/

我覺得最簡單的就是最美味的,因為簡單所以能吃到最原始的味道~
吐司咀嚼久了,我覺得很香吶,但最愛的還是帶有麥香的土司吶,不過carol姐姐做什麼,小不點都喜歡 :x
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豬母2008年11月12日上午8:23
carol:
早安，看了你的山形吐司，讓我想起在咖啡館工作時光
早上太陽灑滿靠著窗邊的桌子，客人進門淡淡的咖啡香伴著輕柔的巴薩隆納音樂
烤著酥酥香香的山形吐司。真愛這種感覺呢，好幸福呢
今天休假，想來做上次你在格中介紹的酸白菜，請問花椒需要乾炒過嗎
白菜如果用重物壓，差不多要多重呢?喜歡酸白菜的豬母
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miko2008年11月12日上午10:52
好喜歡妳的食譜,也參考妳的配方自己作,還在進步中啦!祝安好
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Safina2008年11月12日下午2:44
哈囉 CAROL 您好初次來到請多多指教
也不知怎樣連就連到你這來了
很喜歡你的BLOG 看到你做的美食都好想吃優呵呵
我也是個貓癡所以看到你的咪咪寶貝
讓我倍感親切
有空到我的BLOG坐坐優
http://www.wretch.cc/album/safina853
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風信子2008年11月12日下午4:47
carol
速發酵母在哪裡購買.我想來跟麵粉做朋友了
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may&維尼2008年11月12日下午5:33
土司不抹醬單吃也很香
carol的麵粉量很紮實喔!
我12兩模都只放250g麵粉量^^
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茹茹媽媽2008年11月12日下午6:28
好巧
今天我也做了山形鮮奶吐司
先上傳照片
文章等有空再 po
看來看去還是 carol 做的好
兩團麵團紋路山形都一致
我的就遜色多了 :D
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~~陳家三少爺~~2008年11月12日晚上7:55
carol說的真好呀
單純又平凡的白吐司
卻是日常生活中不可缺少的好伙伴
如果沒有配角，又怎麼顯出主角的重要
如果沒有土司，很多美好的食物都不知道該包在哪裡了 ;)
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丸子2008年11月12日晚上8:24
謝謝指導，有空試做看看。
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美鳳2008年11月13日上午8:51
土司的味道~真的好簡單..
我們家的兄弟最愛夾蛋.肉鬆.火腿,配上杯牛奶~當成早餐..
不過美鳳都是買現成的土司啦~
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小曹2008年11月13日下午5:59
Carol
多謝你的分享,
今天我試做了這款土司,
可能烤太久了,
有點乾,有點粗.. :((
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版主2008年11月14日清晨7:38
may烤的吐司真的很棒!
越來越厲害了 =D>
我只有買一個吐司盒
所以一次只烤一條
大部份我都直接整型
心血來潮才會烤吐司
讓自己開心一下
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jamiekiwi2008年11月14日上午10:09
請問Carol這土司可用麵包機做嗎
真是太棒的網站
最近真是被土司搞得灰頭土臉的哩！
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alison2008年11月14日下午2:00
看似簡單的白土司
在carol 的巧手下依然呈現出這般誘人的風采~~ =D>

carol 妳真的造福很多人耶
平凡簡單生活中不藏私的手作分享卻增添了好多家庭生活上許多的色彩喔!

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CHIUNG YU2008年11月14日下午2:29
哇~
carol做的山形麵包好漂亮哦! =D>
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bee bee2008年11月14日下午3:03
粉漂亮 =D>
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小由2008年11月15日凌晨1:04
妳好:
從他人網站介紹知道這哩，好想做不用揉的麵包，可否請問一下，乾酵母或速發乾酵母要哪裡買?烘焙紙或烘焙巾是不是只有食品材料行才有賣?謝謝你喔!
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Lijean2008年11月15日上午8:48
Carol:
我先收下了,等有吐司模時再來做. ^_^
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Lijean2008年11月15日下午1:45
在深圳羅湖有一家專門賣廚具的賣場,但是離我住的地方有點距離,也許應該找個時間去逛一下,也許可以買到比較便宜的 :D
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威丫2008年11月16日下午1:43
carol姐山形白土司做的很漂亮ㄝ
山行土司烤好馬上脫膜我的土司會回縮ㄝ

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小由2008年11月16日晚上11:32
謝謝你這麼詳細的說明，乾酵母跟速發乾酵母差別我有在妳烘焙基礎那裡看到^^
大的超市:松青或興農算嗎?我在家樂福跟愛買是沒找到(還是我眼障 :P )，因為住在台中，感覺這裡很少看到食品材料行，所以...，不過我會努力找找看的，做成功再告訴妳。謝謝你囉 :)
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Christina2008年11月18日晚上11:02
做多了花花綠綠不同口味的麵包
有時還是最想念這單純的白吐司~
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Super Lilian2008年11月19日晚上10:46
咦～這跟我做ㄉ迷你吐司很像耶！烤起來好漂亮喔！ =D>
我都忘記拍照切片後ㄉ吐司啦！下次會記得。呵呵～
我第一次做吐司，感覺到好開心喔！以後可以不必再到超市去買啦！好棒唷～ =D>
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媽媽豬2008年11月23日下午3:50
麵包做久了...
現在超想買個土司模來玩...
可是東西實在買不玩 @-)

繼續掙扎中~ :-?

妳的土司看起來好成功
組織漂亮色澤美麗
好想來一片喔 :))

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惠珠2008年11月26日晚上9:53
想偷學烤土司~~~
可是~~我沒那烤土司的盒~~~ @-)
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亮亮2008年11月27日晚上8:34
這吐司的做法看起來不難，可是我還是生手真的可以做的軟軟的嗎？大家都說自己做吐司划不來，那我想一次給它做兩條不知會不會太貪心 :D 。
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亮亮2008年11月28日上午10:10
carol：做一條就有得拼了~哈~聽說用麵包機下去搓揉就不累了，不過這樣就玩不到麵粉了，謝謝你又把揉麵的方法再說一次，那我知道了先做一條吐司看看唄。 ;)
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bigbelly23232008年12月9日下午1:49
Carol 您好,
在您的網頁潛水己有一段時間, 現在浮出水面希望請教一個問題, 就是最近在做吐司等候發酵時, 出現了一個很嚴重的問題, 就是經過 2 小時的室溫發酵也沒有 1 倍大, 我已依足你的指導, 將麵團放入微波爐內發酵, 並在旁邊放了一杯滾水, 可是經過長時間仍沒有進展, 請問是否我的方法有誤呢?/
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bigbelly23232008年12月9日晚上10:05
Carol, 很高興收到您的回覆..
我再次看過我使用的 dry baker's yeast, 即 = 乾酵母嗎?? 如是, 即我要先將酵母與水混合嗎？我想我知道問題出處了...
另外, 我做吐司的步驟如下
1.) 用 KA sp1 將材料先行混合 (約 2min) > 然後改用 sp2 打6min > sp4 打 11min > sp 6 打 4min
2.) 待麵團起筋後便放進微波爐內發酵 (旁放一杯滾水) > 130min 過後都只是發脹了 0.5倍
3.) 我便開著焗爐至 220C, 爐頂放一個層架, 然後將盛載麵團之鋼碗放上等候發酵, 30min 後便比原來麵團發了1倍 (即用了 160min 才成功把麵團發酵至 1 倍, 原來食譜是要求發至 2 倍的, 可我已沒心機再理會了....)
4.) 然後便排氣, 續發酵30min....
出來總算是一個成功的吐司, 可就是發酵時間也用上大半天, 請問我的方法是否有問題呢?? 請指導！
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bigbelly23232008年12月10日下午1:23
哦, 原來是我的酵母作怪... 我買的時候, 他可沒告訴我要先泡溫水, 我便以為是即溶酵母 :P , 謝謝您的指導.. 我又另有問題想問, 如果我的配方中是沒有用水而是用牛奶, 那麼是否用牛奶泡那些酵母呢? 那麼牛奶是否需要預先加溫呢? 我另外有看過說麵團不宜打太久, 可是此配方的麵團我足足打了 20多分鐘, 這又是否合宜呢? 請問你是否可以告知您上述配方用甚麼速度打了多久呢, 好讓我有個參考....
實在太多問題煩擾您, 希望不要介意
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Pauline2008年12月11日上午9:53
:> 謝謝Carol , 這樣Pauline 清楚囉 !
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bigbelly23232008年12月12日下午1:18
謝謝您的回覆, 以及提供寶貴的 KA 參考數據, 因為我一直很懷疑我用的方法是否錯誤, 以致久久未能打出成功的薄膜, 本週末就決定向這出發..
我的 KA model 是 5L 的, 共有 10個速度, 但據說明書指導, 一般都是使用 3 - 4 速, 我另看過其他網頁得知要打出薄膜, 是需要用 6 速去打數分鐘, 所以我便照學, 可是當調較至 6速時, 整部機就像跳舞一般的走來走去, 因此每次用高速打時, 我要用手按著其頂部, 免得它弄到周圍的東西... :P

另, 請問, 總重量不超過 600G 是怎樣計算? 是將全部材料一起秤出的總重量嗎?
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QooQ2008年12月22日下午5:02
您好,你做的料理.每道感覺都好可口
在你的格子學到很多.真的好棒....
謝謝您
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長空的寂寥2009年1月12日下午3:43
:) 我在做土司的時候也算了一下成本, 真的没省多少呢! 但是麵團在手上的感覺很好呢!
謝謝您將步驟寫得這麼詳細，讓我這個新手按步驟就可以做得出來．星期六我照了您的步驟做了兩條（分兩次做），之所以做兩條是因為我發現第一次成品的酵母味太重了，第二個我減少了酵母的量，成品好一點，但酵母的味道還是比麵粉的味道重．可否指導一下，是哪裏出問題呢?
另外，請問一下，您是用哪一種烤箱呢?　品牌機種為何呢?　為了烤這兩條吐司，我把接收來的高齡二十年的老烤箱玩壞了，想買新的．．．．．
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寶貝熊在南加2009年4月11日清晨7:37
熊今天做了一條湯種土司
結果出爐一倒扣
竟然歪了一邊!
太軟了.....如果不立刻脫模放在土司模裡讓他涼可以媽??
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吳小妞的媽2009年4月23日中午12:35
Carol,
不好意思~
請問為什麼我的山形吐司在醒完桿開後會有很多的氣泡?
跟我不小心多加了一些水有關嗎?
還有為什麼一小時了才7 8分滿而已
我是放進烤箱下面放一碗熱水
這情況要繼續放到它滿模嗎?
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吳小妞的媽2009年4月24日上午10:18
謝謝Carol
我應該算成功了只是我的山頂有一點燒焦了..
再請問Carol 如果要我要加入葡萄乾或抹茶粉或芋香粉類要添加多少比較適量?
要從哪個部份的量減掉加入呢?
真的太感謝妳啦~
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Mr. & Mrs. Chen2009年4月24日下午5:01
Dear Carol,
謝謝你上次教我怎麼做水餃皮！我成功了喔！只是好累呀～所以每個水餃都變成超大顆，
桿麵皮真需要技術，偏偏我老公又沒遺傳到他山東奶奶的一身好功夫～～>_<
前天我再接再厲選了你的山形吐司來試驗，不過很奇怪，第一次發酵後，總覺得桿的時候它仍然如火如荼地在發酵長大，這樣是正常的嗎？因為我沒吐司模，烤了以後覺得殼硬硬的，裡面還算柔軟，不過我老公說：「有台灣土司味道的德國麵包」...味道真的很棒，只是口感ㄟ...都不像你的土司整個看起來都很柔軟呀！
很高興第一次做麵包是遇到你這個啟蒙老師！ :-* 謝謝你！
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吳小妞的媽2009年4月29日上午8:09
Carol,
不好意思~
我想再請問
如果我的烤箱 160度烤35分悶5分　都放最下層
烤約15分的時間皮就已經快焦掉了
每次都被我烤的像法國麵包
切開後卻還有一點生麵糰跟酵母的味道　
那我烤箱溫度跟時間該如何調整呢?
有生麵糰跟酵母的味道是我發酵過頭嗎?　(90分 20分 20分 90分)
謝謝Carol！！
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吳小妞的媽2009年4月29日上午9:29
Carol,
我家的烤箱是一般家用大烤箱
山形土司烤好距離烤箱頂剩約5~10公分的距離
我烤小麵包是165度 15分
也是會有生麵糰的味道
可是如果我再烤下去外表都一定是焦掉
所以我就很困惑..為什麼外面都快焦掉了裡面還是沒有很熟 8-|

那我烤箱溫度是要在降低一點?時間要延長?

我前面3次的發酵都是蓋濕布最後一次發酵才會放進烤箱放一碗熱水
我都是用白玫瑰速發酵母那我應該要把酵母減少一點點嗎?
麻煩Carol來看看了~ 謝謝唷!!
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吳小妞的媽2009年5月7日上午10:07
謝謝Carol！！
我昨天又烤了一條全麥的　
這次不塗蛋液改灑高粉
竟然就沒有烤出厚皮了耶 :-/

但是內部口感好粗糙孔洞也蠻大的..
想再請問Carol
如果我想用蜂蜜代替砂糖那份量是一樣的嗎?
還有在麵糰裡加入馬鈴薯那粉跟水的量該如何做增減呢?
不好意思啦!我的問題有點多..
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風和日麗2009年5月18日晚上10:12
您好，我是烘焙新手，在這裡拜讀了您許多的烘焙筆記，讓我受益良多。非常，非常感謝。
引用了您的這份食譜在我的部落格中，因為我不是使用奇摩的部落格，所以似乎無法直接使用「引用」功能，我選擇了以超連結的方式在文章中連結至此，希望不會造成您的困擾，或是請您可以告訴我該如何引用，謝謝。
http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/25030348
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風和日麗2009年5月19日下午1:04
謝謝Carol到我的格子來給予寶貴的建議，Carol總是這樣詳細地回覆格友們的提問，真的很感動呢。
另外想請問，攪拌做麵包的麵團時，如果使用攪拌機的時間足夠，是不是一定要加上手工甩打呢？
我仔細地看了您許多篇麵包作法，好像有些（像餐包）有另外提到手工甩打，但是像這個土司只寫到將材料都丟進機器裡，有什麼不同嗎？
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nana2009年5月26日上午10:56
我的白吐司也出爐囉
真的是白白的...但口感我還蠻喜愛的 :x
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娃娃2009年6月2日晚上8:18
CAROL您好，今天試做了您的白土司不過烤出來的成品有點小失敗請您指導一下
我是用180度烤20分看沒麼上色又續190-195度左右烘烤了20分也多悶了5分鐘
不過邊邊還是有點內縮底部也有點變形...
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=99&prev=-1&next=95
假日也試做了您的輕乳酪蛋糕不過我整整烤了2-.3個小時才烤熟呢我家的烤箱火力真的很不足...
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=95&prev=99&next=92
請您指導一下只是脱模時候技術不佳有點難看麻煩您了
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版主2009年6月9日下午4:51
Annie媽
孔洞太多
第一次發酵完成要把空氣壓出
讓麵團重新注入新鮮空氣
切片應該沒有影響
我覺得已經做的不錯了
多做幾次會更順手 :)

謝謝妳的分享~~
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Annie Amy Tommy2009年6月10日下午3:06
Carol
昨晚又做了一次山形白吐司
這次比上次又更好囉!
自己覺得吃起來不輸給外面賣的哦! :P

謝謝Carol的細心解答
Annie媽真的學到不少哦! :x
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無2009年6月16日凌晨12:12
Hi Carol 好 ^^

Rachel 又來問安分享啦 !
我上週末做了這個吐司
只是是做成全麥口味的
這配方好好吃喔 !
吐司真的很香!
很適合搭配奶油果醬等等
成果在
http://goobas.blogspot.com/2009/06/6-12-homemade-mini-whole-wheat-loaf.html
哈哈沒有脫模得很好

我的吐司烤出來頂部乾乾脆脆的
好像應該不是這樣 ??

另外我技術不好
用手甩打麵糰時
甩出去的麵糰沒辦法甩得很長
所以向上對折後麵糰縱向長度變得很短
因而再度抓起麵糰甩出去後
感覺麵糰就降愈來愈短
好像也不該是這樣齁

另外同意 Carol 的想法
東方人對升學學歷看得太重
反倒忘了享受生活了呢 !
每次經過台北車站附近的街頭時
看到那些到處林立的補習班
還是忍不住地嘆了口氣
像是有些惡性循環似地愈開愈多

以前學生時代也經歷過那段
看著現在的自己能夠無憂無慮地做著自己興趣的烘焙
真的覺得自己很幸運了 ^+++++^
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Karina2009年6月22日晚上9:04
Carol你好，我趁週末試做了白吐司但連續兩天都失敗了，真是讓我很喪氣~ :-S

之前我發粉的量，多用你比例上的一倍，但是烤出來的麵包熱的時候發粉味很重，這是正常的嗎？
還有，就是在第二次發酵時，不知道是不是因為，我用一大鍋的熱水在烤箱讓他發酵，導致第二次發酵時，麵團本身表面不像你相片裡的這麼光滑，變得表面坑坑洞洞，不知道為什麼？太潮溼嗎？
請carol指點一下~~~
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Karina2009年6月24日凌晨12:15
Carol你好，我是那個美女婷~哈哈，怕你不知道
對了，因為我用一樣的比例，麵團都不會發，所以我想說要用兩倍的比例
不過下次想說用新鮮酵母試試看好了
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Karina2009年6月24日晚上8:46
Carol你好，因為前不久開張了布落格所以就放了相片上去，還好有講，不然還真的會讓你不認得我~哈哈
我今天又試了一次吐司，但是又失敗了，
一、我把比例裡的水改成牛奶，那有差嗎？而且我又多加30g-40g但是麵團還是滿硬的，在摔麵團的時候還是有覺得會摔不太出來，而且在摔當還是有陸續加了一些牛奶，對了還有加全脂牛奶和低脂牛奶有差嗎？

二、我烤出來的吐司和下面那個“無”先生一樣耶，就是四面的表皮都脆，本來想說等涼一點就會變軟，但是沒有耶，那個是不是跟水份不夠有關？
而且我特地在烤到二十五分的時候上面有蓋鋁鉑紙，但是還是一樣耶
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曦世臻寶2009年7月8日上午9:30
還在害怕失敗的階段成功烤出牛奶吐司後
繼續使用carol的白吐司配方
設定了預約時間
今天早上就有熱騰騰軟綿綿的吐司陪我們度過美好的早晨 :x

我想不是威寶的麵包機有問題
而是威寶附的配方不理想啦 :D
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DT2009年7月27日晚上7:40
想請教個問題
目前我都在做山形全麥吐司
因為想做桿捲兩次的方式口感較為扎實
配方用的是您的牛奶吐司的配方只把高筋320g 改成200g 全麥120g
使用乾酵母用量為即發的兩倍
只有多加了核桃跟葡萄乾
其餘的都一樣用量
從第一次發效到桿捲第一次發效都很正常
但到第二次桿捲後入模發效了兩個小時做右最高的高度也只有模的高度
入烤箱烘烤烤完出爐也沒有在長高
(在發效有聞到類似酒味)
因為已經試三到五次的桿捲兩次的方式
也就只有一次有長高超過模的高度
我沒有發酵箱
大部份都是放進沒加熱的烤箱裡做最後發酵
請問有那個步驟出錯了
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一對寶~2009年10月12日下午1:43
如要做 "帶蓋的巧克力吐司"，就是材料中有放 "無糖可可粉" 的那種，請問比例要怎麼放，謝謝！
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露西媽咪2009年10月31日中午12:56
謝謝Carol 在百忙之中還為我們解答! 非常詳細的解說, 再次謝謝! 我會再試的.
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tweety2009年10月31日下午6:04
CAROL您好
請問.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,
是什麼意思呢？
怎麼拍出呢？
還有需要像您在"在家做麵包"理提到的手工搓揉麵團這個步驟嗎？
若要，那麼請問在那裡時要加這個"手工搓揉麵團"的步驟呢？
謝謝您
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tweety2009年11月1日下午3:45
Carol您好
請問您
我的麵團怎麼柔都沒辦法向你的這樣可以甩的出去耶,
妳的麵團感覺就是很有彈性甩的出去.而我的就是一駝,一甩就會斷,請問是哪裡錯誤了呢/
謝謝
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tweety2009年11月2日下午6:02
Carol
謝謝您的回應
我有將您配方裡的水分（我把水分更換成牛奶，這是錯誤的原因嗎？）全都加進去了，還是沒辦法甩出去。
是不是就可以再自行增加水量？
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小玲2009年12月5日晚上10:45
DEAR CAROL
雖然到目前我還是找不到失敗的原因為何，但還是由衷感謝妳的幫忙，我會繼續努力，直到成功…
再將成功的喜悅一同和妳分享…要等我哦！
謝謝！
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somatoru2010年2月22日上午11:16
Carol您好：
第一次做麵包選了這一個吐司做，原本還怕不成功，
結果成功了哩~~雖然第一次用手工，甩得手好累~
不過成功好高興 :>

謝謝妳的食譜~

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huh2010年3月7日晚上7:43
謝謝妳的配方有了妳的心得跟經驗我可以操作的很順利^^
我有把這個配方放在我的格子上.這可是我的第一次發表喔! :">

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kavinguy2010年3月19日清晨5:53
哈囉 CAROL: 自己烤的吐司～既使用了湯種！好像也放到第二天就會越來越乾的很快～是否是正常？有沒有可以改良的東西放進去～？外面賣的麵包是放什麼東西讓吐司這麼持久軟綿綿的？

-TOMATO
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fame2010年3月26日凌晨1:33
我也做了一個山形白吐司呦(羞~)
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tweety2010年5月2日下午5:56
carol您好
請問麵團在第一次發酵後切割為兩等分時要放20分鐘休息的用意為何？ :-/

20分鐘之後又把他橄成長行又在休息20分又是為什麼呢？ :-/

我不曾自己動手過土司麵包類很怕失敗，蛋糕、奶酪、醃梅倒是跟著你的配方做過好幾次了也都很成
功 :D

現在打算用保母借我的威寶麵包機試做土司，聽說若按照威寶的食譜配方會很難吃，所以想用你教
做的配方試看看，又不太確定該怎麼弄才能把失敗率降到最低 :">

請問carol有沒有什麼建議呢？ ;;)

威寶的食譜裏有提到材料裡的液體先放再放高筋麵粉，酵母則要放在高筋麵粉之後，還特別叮嚀不能
把酵母跟液體放在一起，否則酵母就不會發了
請問這是為什麼啊？ :-/

可是明明carol教做的時候，酵母都時直接跟高筋麵粉、液體一起攪和的啊
另外想請問您配方裡的土司以及其他麵包類
若我想增加全麥麵粉，是否可以直接將高筋麵粉減掉一些而用全麥麵粉取代呢？
麻煩您若有撥空為我解答了謝謝您 :x
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版主2010年5月11日上午9:53
謝謝逍遙人間分享~
這部卡通我有看過幾次
很有趣~
不過我們家沒有電子鍋
等我買了電子鍋再來試試
謝謝 @};-
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逍遙人間2010年5月29日晚上8:11
Dear Carol:
我做土司遇到了幾個瓶頸了,所以來向妳討救兵
1.土司烤出來的時候,山形會變小,都有點回縮掉,不曉得怎麼了?我在烤的過程中沒有去掀開烤箱,只是在最後要出爐前,我會先用竹籤戳看看,麵包是否烤熟了而已,不曉得是否因為這個原因才會使土司出爐後倒扣放涼時縮小的原因??
2.在放涼的過程中,土司靠放在架上放涼的一端竟然因為太軟的樣子,而歪斜一邊了,是哪裡環節出問題了嗎?
3.土司吃起來總是有感覺有點粉粉的感覺,不曉得這樣子形容老師懂我的意思嗎?原本想說會不會是因為麵粉的關係,所以就換了別的麵粉,吃起來就沒有粉粉的口感,想問老師的是,吃起來有粉粉的感覺是因為麵粉的關係嗎?還是我的製作過程中出了什麼問題??
不好意思問了這麼多的問題
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~§ sMilE §~2010年6月4日清晨7:02
coral老師
我做出來的白吐司剛出爐的時候好好好唷
還會牽絲耶~ 口感超棒的
可是放了幾天之後就變乾乾硬硬的了
沒有剛出爐那時候軟軟的感覺
應該是這樣的嗎? 還是怎樣能保濕呢..?
謝謝=)
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胖妞阿姨2010年6月5日凌晨2:19
:)) 親愛的carol我山形白吐司做好了有空幫我延伸ㄧ下喔
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仙仙2010年6月26日晚上9:41
請問想用此配方做帶蓋的話要將麵粉減少到多少較合適呢?謝謝
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nana2010年7月3日凌晨3:14
Carol你好，我想請教一個問題。如果第一次發酵完成後，不分割麵糰，讓它鬆弛一下後直接整型整塊麵糰放進去12兩土司模，會不會影響二次發酵及成品呢？
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Jennifer2010年8月3日晚上9:52
你好, :x 請問一下吐司或麵包,當天烤完後放隔天吃,麵包吃起來有一點乾,那是什麼原因,謝謝!!
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leo2010年8月18日晚上11:37
Carol~晚安..
熱昏的吐司..腦袋空空.. :P
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leo2010年8月21日上午11:40
carol...午安..
吐司山形有點垮了說..幫我看看啦.. @};-
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Emma2010年8月29日下午4:27
請問吐司ㄧ定用高筋嗎可用中筋?
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Emma2010年8月29日晚上7:31
carol老師我照著你的配方做了一個超詭異圓形吐司最後的整圓該怎麼做? 因為教學裡是壓長條捲起來放圓的有方法? 直接捏成圓的? 歡迎你到我的部落格有照片供參考http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1295&l=f&fid=55

0.0 此外我怎覺得吃起來比較鹹?搓揉太久導致酵母的味道出來?(我搓了快2個小時) 再次感謝0.0
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雲萱2010年9月6日上午10:05
我的山形吐司做好囉! http://tw.myblog.yahoo.com/annl-0174/article?mid=104&prev=-1&next=100
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2008年11月11日 星期二

山形白吐司

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2008年11月11日星期二