2008年11月11日 星期二

山形白吐司

     


沒有特別出門的日子,每天幾乎都是同樣的事情重覆著.只有在廚房
中做不同的麵包料理才會讓心情有不同的轉換,這樣平凡簡單的生
活讓我每天都有一種單純的喜悅.

從小,每個爸媽都會對孩子有很高的期望,希望孩子將來有個飛黃騰
達的人生.曾經聽過一個小故事,問個上小學的孩子要如何成就自己
的未來.他照著父母的期待說:我要好好唸書,高中才能考上建國中學
,大學要唸台大,然後再出國唸書.再問他,出國唸書回來要做甚麼?孩
子笑著說:我要開計程車.

在人生的舞台上,一定有閃閃亮亮的主角,但是若沒有旁邊稱職的配
角,再出色的主角也沒有辦法成就一部好戲.能夠在自己喜歡的興趣中
追求不一樣的人生,過著自己希望的生活就是一種奢侈.即使是做一個
小小的螺絲釘,都可以在自己平凡的生命中發光發熱~









沒有特別強烈的味道,這吐司只有單純的麵粉香.細緻又柔軟蓬鬆的組
織搭配任何果醬或做成三明治都適合,膨脹的高高的吃起來好滿足.它
適時的做好自己的角色,不會搶了其他配料的風采.雖然簡單卻天天少
不了~


山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g



步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘



5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼








     








格友延伸做法:

風和日麗的抹茶山形土司

NANA的白吐司

娃娃的山形白土司

Annie媽的山形白吐司

Rachel的山形吐司

LULU的山形白吐司

anita的白吐司

huh的山形白吐司

口野的山形吐司

胖妞阿姨的山形白吐司

Winni 的山形牛奶白吐司

雲萱的山形吐司

饅頭鴨的山形鮮奶吐司

Gloria的山形白吐司

小綠的抹茶山形吐司

喜媽的山形白吐司

小善児的白吐司

安妮的黑糖吐司

伯利恆之星的山形白吐司

theamber的第一次作土司:英式白土司

mina的第一條吐司

Emily的我成功了~山形吐司

grace的豆渣山形土司

Rita S的山形白吐司

作布玩的山形白吐司

wawa的山形白吐司




























333 則留言:

  1. WOW!! DEAR CAROL!
    那山形土司有著傲人的雙峰呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      這吐司烤出來也讓自己很開心 :D

      刪除
  2. 這土司的外型美極了,
    我只做過一次土司而已.
    因為山形部份烤焦了.
    土司模也空在那裡了.
    我還在努力蒸饅頭中.
    想要蒸一籠完美的成品.
    可惜這星期胃炎了,
    又休息了幾天,
    看了你的作品.
    我又手癢了....

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小曹還是沒有辦法蒸出滿意的饅頭?
      也許稍微轉換一下
      先暫時做別的會比較好
      有時候一直做同樣的東西
      反而會越做越心急

      烤山形吐司要注意的是要預留麵包向上膨脹的空間
      記錄每一次的時間溫度
      上火一開始不要太高溫
      烤25分鐘前不能掰烤箱
      加油!

      刪除
  3. :x 師ㄟ早安
    師ㄟㄉ土司總是做ㄉ好美喔
    我這幾天也都在做土司呢 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      每次吐司出爐
      我都特別開心呢
      不過老實說
      自己做吐司成本其實很划不來 :D

      刪除
  4. 是阿!一顆最小最精緻的螺絲釘,可也不容易成就不是嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ香說的是
      每個人都是很重要的螺絲釘 ;;) ~
      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  5. 白吐司
    最單純的口感卻是最多的喜悅與滿足
    在那烤得香噴的吐司中
    我聞到carol的幸福滋味 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝飛兒~
      越是簡單的東西
      越能打動人心 :x

      刪除
  6. 最原味的土司
    吃起來也很香勒~
    對了~
    我可以問一個問題嗎?
    我想要去買橄欖油
    我知道冷壓的是可以拿來做涼拌的
    那如果要炒菜用的呢?
    妳會建議用什麼油呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      如果不加熱就用100% Extra Virgin:冷壓橄欖油--第一道初榨,適合涼拌生吃不要加熱比較好.
      Pure 純級橄欖油:普通橄欖油的別稱,適合烹調炒菜
      注意英文的名稱 :)

      刪除
  7. 好久沒有做吐司囉!!
    看起來好柔軟哦!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 秋天
      烤出柔軟的吐司
      心情都會特別開心呢 :x

      刪除
  8. :-? 吐司也漲一倍勒!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 做麵包就是這樣有趣呢
      麵包發的好所以吃起來口感就會柔軟蓬鬆呢 ;;)

      刪除
  9. 很美ㄋㄟ =D> ,
    找時間我的土司也要再來努力練習 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 予予媽
      多做一定會越來越順手的 :x

      刪除
  10. 簡單吃原味的很讚ㄋ!! :x

    哇~看最後成品那張圖!!
    carol媽咪~那吐司澎的好高~顏色又好美ㄚ!! =D>

    光用想像的就覺得很好吃囉! =P~

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是就是喜歡看到麵包剛出爐的那份感動 :>

      刪除
  11.  成龍成鳯 ? 我還是希望怹能有一身技藝  ~ 如妳 ..

    妳開店了吧 .. ? 把自己的能力貢獻給社會吧
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 青絲
      我沒有開店
      只是單純喜歡在家做麵包料理 :">
      開店要負很大的責任
      我真的還沒有辦法
      謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  12. 妳真的好棒阿..妳都自己吃嗎? 
    有上班嗎?...不然怎麼那麼多時間在廚房 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 善音
      自己做的麵包都是家裡的早餐或晚餐
      我2年前辭去工作
      現在是專職的家庭主婦
      所以有很多時間在廚房 :P

      刪除
  13. 土司狠難做吧..我都不敢挑戰...呵...
    妳狠神奇,什麼都做.什麼都成功哩..送妳一個奬杯.. =D> 金牌得主.

    回覆刪除
    回覆
    1. 安安媽咪
      其實只要做過幾次
      熟悉流程
      就會越來越順手
      跟做蛋糕也差不多~
      謝謝妳的鼓勵 :">

      刪除
  14. 我從來沒有試過做土司,感覺上似乎需要能做出薄膜的麵團才能做出土司的感覺。Carol做得東西看起來都有股吸引人去試試看得魔力!彷彿都已經聞到簡單的香氣跟絲絲綿密的口感了....
    我對土司一點也不挑剔, 以前上班到月底口袋空空時 ,7-11的土司就已經可以滿足我了,對於麵包,只希望不是加了太多的添加物,吃起來最真實原味的口感最好 ...這種條件可能就最奢求吧,所以,還是自己動手做最好了。  LE 
     

    回覆刪除
    回覆
    1. LE
      吐司因為有模具當支撐
      所以很適合打到薄膜
      而且有確實打出膜
      麵包也就更鬆軟綿密~
      這也是為什麼其實自己在家做吐司成本並划不來
      但是心情就是不一樣呢~

      之前還在上班的時候
      我也是每天下班就去公司旁邊的7-11買一袋吐司當隔天早餐
      這2年沒有上班
      連7-11都很少去了 :D

      能跟妳一塊分享這些生活的小事情
      每次都好開心呢 :x

      刪除
  15. Carol的分享真是好文~ @};-
    其實很多人忽視平凡的幸福是真正解脫的幸福! ;)

    那個土司的『圓峰』真是漂亮!

    回覆刪除
    回覆
    1. BK,
      看到漂亮的吐司出爐
      一天的辛苦都值得呢 :P ~
      在自己的興趣中
      生活更美麗~

      刪除
  16. 看了這段話忽然想到..
    前幾天我讀小一的女兒跟我說他長大不想當護士..
    為什麼ㄋ.媽媽沒說過要你長大要當護士阿.
    他說他在書上看到說她的星座適合當護士..
    但是他長大想賣菜.賣紅羅蔔.蔬菜.. :)) ..我說很好阿~蔬菜最健康了 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 涼涼
      女兒如果能夠在自己的興趣中找到天空
      就算是種植蔬果都會很有成就的 :x
      我以前上班的時候
      很羨慕工作就是自己興趣的人
      在有興趣的工作中
      能力與潛力都會發揮的最好~

      刪除
  17. CAROL:
    我那天買了一罐義大利的橄欖油
    發現那味道好難聞喔
    (第一次買)
    那做起麵包來不會有怪味嗎
    還有你是用什麼牌的高筋麵粉阿
    看你做得這麼漂亮
    我又有點蠢蠢欲動
    不久前才敗了一台烘王烤箱
    所以要來他試試看

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      其實橄欖油只要吃習慣了
      反而覺得那味道特別呢~
      我自己很喜歡橄欖油的味道
      所以不會覺得做麵包有怪味
      如果MAY不習慣
      麵包中橄欖油都可以用無鹽奶油代替

      我做麵包都是在賣場買1工斤的包裝麵粉
      沒有特別
      只要覺打的時候有打出撐的起膜的麵團
      多注意麵團的發酵溫度
      MAY一定也可以順利的 :) ~

      刪除
  18. 還有你這個是手揉的嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY
      我這是用手揉還加上攪拌機甩打了10分鐘
      一半一半 ;;)

      刪除
  19. 我前幾天做2次carol分享過的全麥蜂蜜土司
    可惜還差遠了,我的完美薄膜一直揉不出來
    我還要多多練習,先來偷吃carol一片白土司^^
    小漫

    回覆刪除
    回覆
    1. 小漫
      其實我有時候也沒有打到完美薄膜
      就是像照片中的能夠用手撐的出來的膜就差不多了
      揉麵團的時候還要加上甩打
      薄膜才容易形成~
      加油
      小漫一定沒問題的 :x

      刪除
  20. carol~我喜歡妳說的單純的喜悅這句話
    最近我開始每天都自己做晚餐
    我先生吃飯時都是笑著吃完飯
    不太會做菜的我弄些簡單的菜 他也吃得很開心 直說 幸福的感覺
    使得我在廚房忙時也很開心
    不過我已經快想不出我還會弄些啥菜色了   呵呵 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. SALLY,
      我剛結婚的時候
      雖然每天上班很忙
      但是晚餐可以跟老公一塊在家吃
      都覺得好幸福~
      自己做的就算沒有外面賣的精緻
      但是都有著對家的愛 @};-

      刪除
  21. 簡單的白土司,就是吃出麵粉香~

    回覆刪除
    回覆
    1. Wendy說的對
      就是這樣的感覺 :x

      刪除
  22. =D> 好棒喔!山形白吐司耶!最愛看長醬子的吐司吶~ :x

    今天在材料行真該把吐司模給買回來了,因為已經買了想很久的戚風模和脫模刀,沒再忍心買下去了,巴特,我也好想來烤個正常版的吐司,而不是用磅蛋糕模來烤! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ico :">
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是就是喜歡看到麵包剛出爐的那份感動~
      下次有機會買到模
      再來挑戰吐司 :>

      刪除
  23. 嗨carol晚安,

    好漂亮的山形白吐司,吃下去有幸福的感覺喔! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka,
      其實自己做吐司成本一點都划不來
      但是看到麵包剛出爐
      心情就很好呢 :D

      刪除
  24. 好美的山形吐司!
    不知何時才有這種功力...哈哈..
    寶貝媽咪

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝媽咪
      同樣的配方多做幾次
      一定就會越來越順手~
      妳沒問題的 ;;)

      刪除
  25. 看起來好好吃喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆豆媽
      單純的吐司就是有一種魅力~

      刪除
  26. 愈單純食材愈考驗功力耶~~

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      有時候吃多了花樣新鮮的料理
      清粥小菜更顯得珍貴 :)

      刪除
  27. carol姐姐早安~
    為什麼這吐司要叫山形白吐司丫,是因為烘焙出來那個形狀嗎 :-/

    我覺得最簡單的就是最美味的,因為簡單所以能吃到最原始的味道~
    吐司咀嚼久了,我覺得很香吶,但最愛的還是帶有麥香的土司吶,不過carol姐姐做什麼,小不點都喜歡 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      為什麼叫山形白吐司
      就是因為烤出來有圓頂的山峰形狀 ;;) ~
      跟帶蓋四方形的吐司不一樣

      越是簡單的東西越讓人回味~

      刪除
  28. carol:
    早安,看了你的山形吐司,讓我想起在咖啡館工作時光
    早上太陽灑滿靠著窗邊的桌子,客人進門淡淡的咖啡香伴著輕柔的巴薩隆納音樂
    烤著酥酥香香的山形吐司。真愛這種感覺呢,好幸福呢
    今天休假,想來做上次你在格中介紹的酸白菜,請問花椒需要乾炒過嗎
    白菜如果用重物壓,差不多要多重呢?喜歡酸白菜的豬母

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬母
      休假的時候心情最輕鬆了~
      希望妳今天有個美麗的一天 :x
      花椒我沒有炒
      直接加
      白菜壓的時候就是能夠將菜壓到底
      不要讓菜葉飄浮
      不然沒有壓住
      葉子容易泡爛

      找幾塊石頭
      洗乾淨用塑膠袋包著壓就很方便
      希望妳做出好吃的酸白菜 :x

      刪除
  29. 好喜歡妳的食譜,也參考妳的配方自己作,還在進步中啦!祝  安好

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝miko
      希望妳越來越順利 @};-

      刪除
  30. 哈囉 CAROL 您好   初次來到 請多多指教
    也不知怎樣連 就連到你這來了
    很喜歡你的BLOG   看到你做的美食都好想吃優 呵呵
    我也是個貓癡  所以看到你的咪咪寶貝
    讓我倍感親切 
    有空到我的BLOG坐坐優
    http://www.wretch.cc/album/safina853

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Safina的來訪
      謝謝~
      晚一點會來拜訪

      刪除
  31. carol
    速發酵母在哪裡購買.我想來跟麵粉做朋友了

    回覆刪除
    回覆
    1. 風信子
      在賣場或是超市都買的到
      日正小包裝
      買回來注意一下包裝英文名稱
      使用量才不會錯誤

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中.
      使用量是速發乾酵母的2倍.

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半.這種使用量少,酵母活性很好.不過有些成品不是很適合.例如山東饅頭~

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      刪除
  32. 土司不抹醬單吃也很香
    carol的麵粉量很紮實喔!
    我12兩模都只放250g麵粉量^^

    回覆刪除
  33. 好巧
    今天我也做了山形鮮奶吐司
    先上傳照片
    文章等有空再 po
    看來看去還是 carol 做的好
    兩團麵團紋路山形都一致
    我的就遜色多了 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      我們真有默契 :D
      簡單的吐司是家裡少不了的呢!
      晚一點來看喔 :x

      刪除
  34. ~~陳家三少爺~~2008年11月12日 晚上7:55

    carol說的真好呀
    單純又平凡的白吐司
    卻是日常生活中不可缺少的好伙伴
    如果沒有配角,又怎麼顯出主角的重要
    如果沒有土司,很多美好的食物都不知道該包在哪裡了 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 陳家三少的說法真可愛
      被你一形容
      三明治變的更好吃了 ;;)

      刪除
  35. 謝謝指導,有空試做看看。

    回覆刪除
  36. 土司的味道~真的好簡單..
    我們家的兄弟最愛夾蛋.肉鬆.火腿,配上杯牛奶~當成早餐..
    不過美鳳都是買現成的土司啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      自己做吐司其實划不來
      而且妳一邊上班一邊照顧家已經不簡單了 ;;)

      刪除
  37. Carol
    多謝你的分享,
    今天我試做了這款土司,
    可能烤太久了,
    有點乾,有點粗.. :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 小曹
      多注意一下我跟妳說的地方
      不要灰心

      刪除
  38. may烤的吐司真的很棒!
    越來越厲害了 =D>
    我只有買一個吐司盒
    所以一次只烤一條
    大部份我都直接整型
    心血來潮才會烤吐司
    讓自己開心一下

    回覆刪除
  39. 請問Carol這土司可用麵包機做嗎
    真是太棒的網站
    最近真是被土司搞得灰頭土臉的哩!

    回覆刪除
    回覆
    1. jamiekiwi
      可以用麵包機沒問題~
      麵包多做就會跟麵團做好朋友 :)

      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝

      刪除
  40. 看似簡單的白土司
    在carol 的巧手下依然呈現出這般誘人的風采~~ =D>

    carol 妳真的造福很多人耶
    平凡簡單生活中不藏私的手作分享       卻增添了好多家庭生活上許多的色彩喔!
     
     
     
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. alison,
      其實我只是自己喜歡做
      都要謝謝妳們不吝的鼓勵
      平凡的家庭生活
      也因為這裡而更多彩
      謝謝妳 @};-

      刪除
  41. 哇~
    carol做的山形麵包好漂亮哦! =D>

    回覆刪除
  42. 妳好:
    從他人網站介紹知道這哩,好想做不用揉的麵包,可否請問一下,乾酵母或速發乾酵母要哪裡買?烘焙紙或烘焙巾是不是只有食品材料行才有賣?謝謝你喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小由
      歡迎妳的來訪

      乾酵母或速發乾酵母,烘焙紙,烘焙巾都可以在大的超市或食品材料行都買的到
      超市大多是賣小包裝(15g)
      烘焙巾可以用做年糕的粿巾
      我使用的防沾烤焙布是在食品材料行買的
      一大張200元
      自己裁剪適合的大小
      可以重覆一直使用

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      刪除
  43. Carol:
    我先收下了,等有吐司模時再來做. ^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      是不是要等回來時才能添購?
      做吐司雖然很花時間又耗電
      但是偶爾還是想烤一條漂亮的吐司開心一下 :P

      刪除
  44. 在深圳羅湖有一家專門賣廚具的賣場,但是離我住的地方有點距離,也許應該找個時間去逛一下,也許可以買到比較便宜的 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 我最近也很少去材料行
      其實也還有很多模子想買
      但是都會跟自己說
      買太多了  櫃子都沒地方放了 :P

      刪除
  45. carol姐山形白土司做的很漂亮ㄝ
    山行土司烤好馬上脫膜我的土司會回縮ㄝ
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 威ㄚ
      如果會回縮
      可能是沒有烤透
      一定要烤足35分鐘比較好
      再多試試
      別失望 :)

      刪除
  46. 謝謝你這麼詳細的說明,乾酵母跟速發乾酵母差別我有在妳烘焙基礎那裡看到^^
    大的超市:松青或興農算嗎?我在家樂福跟愛買是沒找到(還是我眼障 :P ),因為住在台中,感覺這裡很少看到食品材料行,所以...,不過我會努力找找看的,做成功再告訴妳。謝謝你囉 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小由
      松青  興農一定有賣
      如果找不到
      可以問一下服務人員
      說是要買做饅頭的乾酵母
      大部份都是跟麵粉  泡打粉  花生粉  這些東西放在同一區

      這些是我在網路找到的台中烘焙材料行
      給小由參考~

      辰豐實業
      (04)425-9869
      台中市中清路151-25號

      鼎亨烘焙食品器具材料行 (04)26862172 台中縣大甲鎮光明路60號
      銘  豐
      (04)425-9869
      台中市中清路151-25號

      永  美
      (04)205-8587
      台中市北區健行路665號

      永誠行
      (04)224-9876
      台中市民生路147號

      玉記香料行
      (04)310-7576
      台中市向上北路170號

      利生行
      (04)312-4339
      台中市西屯路二段28-3號

      德  麥
      (04)376-7475
      台中市美村路二段56號9樓之2

      總  信
      (04)220-2917
      台中市復興路三段109-4號

      齊  誠
      (04)234-3000
      台中市雙十路二段79號

      益  豐
      (04)567-3112
      台中縣大雅鄉神林南路53號

      豐  榮
      (04)527-1831
      台中縣豐原市三豐路317號

      明  興
      (04)526-3953
      台中縣豐原市瑞興路106號

      刪除
  47. 做多了花花綠綠 不同口味的麵包
    有時還是最想念這單純的白吐司~

    回覆刪除
    回覆
    1. Christina說的對
      雖然各式各樣麵包吸引人
      但是簡單的白吐司永遠少不了 :x

      刪除
  48. 咦~這跟我做ㄉ迷你吐司很像耶!烤起來好漂亮喔! =D>
    我都忘記拍照切片後ㄉ吐司啦!下次會記得。呵呵~
    我第一次做吐司,感覺到好開心喔!以後可以不必再到超市去買啦!好棒唷~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. Lilian做的很棒
      一點都不像新手!
      自己做麵包可以帶給家人很多感動 :) ~

      刪除
  49. 麵包做久了...
    現在超想買個土司模來玩...
    可是東西實在買不玩 @-)

    繼續掙扎中~ :-?

     
    妳的土司看起來好成功
    組織漂亮色澤美麗
    好想來一片喔 :))

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 媽媽豬
      其實烤吐司好費火力
      而且又不符合經濟效益
      但是能夠在自家烤箱出爐
      還是每個喜歡烘焙的人的夢想 :D !

      刪除
  50. 想偷學烤土司~~~
    可是~~我沒那烤土司的盒~~~ @-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 惠珠
      沒有烤土司的盒
      就直接做成一些小麵包的模樣也可以
      或是整成一個大圓形直接烤就好
      烤好切片一樣可以夾東西

      刪除
  51. 這吐司的做法看起來不難,可是我還是生手真的可以做的軟軟的嗎?大家都說自己做吐司划不來,那我想一次給它做兩條不知會不會太貪心 :D 。

    回覆刪除
    回覆
    1. 亮亮
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門.
      如果不是很熟練
      最好還是先做一條試試
      等成功再增加份量
      不然一次揉這麼大量
      純手工會比較累~

      刪除
  52.  carol:做一條就有得拼了~哈~聽說用麵包機下去搓揉就不累了,不過這樣就玩不到麵粉了,謝謝你又把揉麵的方法再說一次,那我知道了先做一條吐司看看唄。 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 亮亮
      先做一條
      等成功了
      溫度時間都控制好
      再多做一些 ;;)

      刪除
  53. Carol 您好,
    在您的網頁潛水己有一段時間, 現在浮出水面希望請教一個問題, 就是最近在做吐司等候發酵時, 出現了一個很嚴重的問題, 就是經過 2 小時的室溫發酵也沒有 1 倍大, 我已依足你的指導, 將麵團放入微波爐內發酵, 並在旁邊放了一杯滾水, 可是經過長時間仍沒有進展, 請問是否我的方法有誤呢?/

    回覆刪除
    回覆
    1. belly
      如果麵團經過2小時一直都沒有變大
      那請妳先確認以下事情

      1.是否是使用做麵包的乾酵母菌 (dry yeast)

      2.乾酵母菌是否有過期?

      3.乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入

      確定使用的乾酵母種類及使用方式是否正確.

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      4.之前做麵包有遇到這樣的狀況嗎?
      5.是完全沒有長大  還是有發了一點點?

      我自己如果遇到這樣的狀況
      一定是酵母出了問題
      否則就算麵團沒有揉出薄膜 
      只要酵母正常一定都會發起來


      請belly先確認這幾點
      如果都沒問題的話
      再請belly把大概的製作情形及材料配方跟我形容一下
      我再來想想到底怎麼了 :)

      刪除
  54. Carol, 很高興收到您的回覆..
    我再次看過我使用的 dry baker's yeast, 即 = 乾酵母嗎?? 如是, 即我要先將酵母與水混合嗎?我想我知道問題出處了...
    另外, 我做吐司的步驟如下
    1.) 用 KA sp1 將材料先行混合 (約 2min) > 然後改用 sp2 打6min > sp4 打 11min > sp 6 打 4min
    2.) 待麵團起筋後便放進微波爐內發酵 (旁放一杯滾水) > 130min 過後都只是發脹了 0.5倍
    3.) 我便開著焗爐至 220C, 爐頂放一個層架, 然後將盛載麵團之鋼碗放上等候發酵, 30min 後便比原來麵團發了1倍 (即用了 160min 才成功把麵團發酵至 1 倍, 原來食譜是要求發至 2 倍的, 可我已沒心機再理會了....)
    4.) 然後便排氣, 續發酵30min....
    出來總算是一個成功的吐司, 可就是發酵時間也用上大半天, 請問我的方法是否有問題呢?? 請指導!

    回覆刪除
    回覆
    1. belly
      我想可能是因為妳的乾酵母用量不足
      加上沒有先泡溫水5分鐘
      所以麵團花這麼多時間只長大一點
      下一次belly用量要比速發酵母增加1倍
      先泡溫糖水(將配方中的糖加一小匙到溫水中可以幫助乾酵母活力更好)5分鐘
      再加入到麵團中
      這樣應該會改善!

      我看belly的步驟都正確沒問題
      再試試 :)

      刪除
  55. 哦, 原來是我的酵母作怪... 我買的時候, 他可沒告訴我要先泡溫水, 我便以為是即溶酵母 :P , 謝謝您的指導.. 我又另有問題想問, 如果我的配方中是沒有用水而是用牛奶, 那麼是否用牛奶泡那些酵母呢? 那麼牛奶是否需要預先加溫呢? 我另外有看過說麵團不宜打太久, 可是此配方的麵團我足足打了 20多分鐘, 這又是否合宜呢? 請問你是否可以告知您上述配方用甚麼速度打了多久呢, 好讓我有個參考....
    實在太多問題煩擾您, 希望不要介意

    回覆刪除
    回覆
    1. belly,
      如果配方中是牛奶
      就把牛奶微微加溫(不能超過40度  手摸不燙的程度)
      再把乾酵母放入靜置就可以

      麵團是不宜攪打過久
      是為了不要讓溫度升高太多
      不過20分鐘應該正常
      以我自己來說

      使用機器輔助揉搓麵團:
      我使用的攪拌機是美國牌子: Kitchen Aid.使用勾狀攪拌器來攪打麵團.攪打的麵團總重量最好不要超過600g,較不會損傷機器.


      1.將所有乾性材料放入攪拌缸,倒入液狀材料
      2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘
          麵團成團且有彈性的狀態
      3.將速度調至4 (中速)攪打10-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在
         勾狀攪拌棒上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻

      我是沒有用到速度6
      不過我不知道我這一台的速度是否跟妳一樣
      因為我這一台是舊款的

      給belly參考

      刪除
  56. :> 謝謝Carol    , 這樣Pauline 清楚囉 !

    回覆刪除
  57. 謝謝您的回覆, 以及提供寶貴的 KA 參考數據, 因為我一直很懷疑我用的方法是否錯誤, 以致久久未能打出成功的薄膜, 本週末就決定向這出發..
    我的 KA model 是 5L 的, 共有 10個速度, 但據說明書指導, 一般都是使用 3 - 4 速, 我另看過其他網頁得知要打出薄膜, 是需要用 6 速去打數分鐘, 所以我便照學, 可是當調較至 6速時, 整部機就像跳舞一般的走來走去, 因此每次用高速打時, 我要用手按著其頂部, 免得它弄到周圍的東西... :P

    另, 請問, 總重量不超過 600G 是怎樣計算? 是將全部材料一起秤出的總重量嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. belly,
      那妳跟我的KA應該速度一樣
      其實KA的說明書上有提到
      攪打麵包麵團的時候
      不要超過速度2
      我使用速度4就覺得是極限了
      所以我建議不需要用到速度6
      因為KA還是屬於小形的攪拌機
      麵包麵團比較硬
      太快的速度容易讓機器負擔太重
      而且速度4已經可以打出薄膜
      就不需要用到速度6

      用速度4比較剛好
      機器不會晃動
      把計時器調整好
      人還可以走開做別的事情

      不超過600g
      是以全部材料加在一起的重量
      我自己是還用過700g
      也是還好
      不過最好不要常常讓機器負擔太大
      才能延長使用年限
      我這逼台已經使用超過10年
      一直都沒有出過任何狀況

      刪除
  58. 您好,你做的料理.每道感覺都好可口
    在你的格子學到很多.真的好棒....
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎 QooQ的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :)

      刪除
  59. :)  我在做土司的時候也算了一下成本, 真的没省多少呢! 但是麵團在手上的感覺很好呢!
    謝謝您將步驟寫得這麼詳細,讓我這個新手按步驟就可以做得出來.星期六我照了您的步驟做了兩條(分兩次做),之所以做兩條是因為我發現第一次成品的酵母味太重了,第二個我減少了酵母的量,成品好一點,但酵母的味道還是比麵粉的味道重.可否指導一下,是哪裏出問題呢?
    另外,請問一下,您是用哪一種烤箱呢? 品牌機種為何呢? 為了烤這兩條吐司,我把接收來的高齡二十年的老烤箱玩壞了,想買新的.....

    回覆刪除
    回覆
    1. 長空寂寥不用客氣 :) ~
      謝謝妳~
      能夠讓大家順利做出好吃的麵包就是我最開心的事!
      酵母味道太重!
      可以請辭長空寂寥是永那一種牌子的
      因為我做出來都不會有這樣的感覺~
      自己做雖然不合成本
      但是那種吃在口中的感動是不同的

      carol 使用l的烤箱是DR.GOODS.
      我自己是覺的溫度蠻平均,烤溫算很穩定.
      現在已經出新款式了
      跟我這舊型的的不太一樣
      長空寂寥可以到DR.GOODS.官方網站再多了解看看!

      刪除
  60. 寶貝熊在南加2009年4月11日 清晨7:37

    熊今天做了一條湯種土司
    結果出爐一倒扣
    竟然歪了一邊!
    太軟了.....如果不立刻脫模放在土司模裡讓他涼可以媽??

    回覆刪除
    回覆

    1. 吐司不能在烤模中放涼
      悶在吐司模中會回潮

      如果這一次的時間出爐麵包太軟
      下一次可以關火再悶5-7分鐘才出爐試試 :)

      刪除
  61. Carol,
    不好意思~
    請問為什麼我的山形吐司 在醒完桿開後 會有很多的氣泡?
    跟我不小心多加了一些水有關嗎?
    還有為什麼 一小時了才7  8分滿而已
    我是放進烤箱 下面放一碗熱水
    這情況要繼續放到它滿模嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 吳小妞的媽
      如果有很多氣泡
      跟水量沒有關係
      可能是乾酵母的活動力好
      有氣泡就把麵團稍微桿一桿
      氣泡桿掉就好

      一個小時是我的時間
      如果還沒滿模
      就換一杯熱水繼續多發30分鐘
      只要發到滿模就可以烤了~

      刪除
  62. 謝謝Carol
    我應該算成功了 只是我的山頂有一點燒焦了..
    再請問Carol 如果要我要加入葡萄乾或抹茶粉或芋香粉類要添加多少比較適量?
    要從哪個部份的量減掉加入呢?
    真的太感謝妳啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 吳小妞的媽
      還好一切都順利
      烤山形要注意放進烤箱的位置
      烤足25分鐘可以開爐門上方放一張錫箔紙避免上色太快

      如果要加葡萄乾
      可以加主粉量的20%
      在麵團完成後慢慢搓揉進去

      如果要加抹茶粉或芋香粉
      可以額外加2大匙就差不多~
      不需要減量~
      水份可以稍微多1大匙~

      刪除
  63. Dear Carol,
    謝謝你上次教我怎麼做水餃皮!我成功了喔!只是好累呀~所以每個水餃都變成超大顆,
    桿麵皮真需要技術,偏偏我老公又沒遺傳到他山東奶奶的一身好功夫~~>_<
    前天我再接再厲選了你的山形吐司來試驗,不過很奇怪,第一次發酵後,總覺得桿的時候它仍然如火如荼地在發酵長大,這樣是正常的嗎?因為我沒吐司模,烤了以後覺得殼硬硬的,裡面還算柔軟,不過我老公說:「有台灣土司味道的德國麵包」...味道真的很棒,只是口感ㄟ...都不像你的土司整個看起來都很柔軟呀!
    很高興第一次做麵包是遇到你這個啟蒙老師! :-* 謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. Alison,
      不要客氣~
      你們夫婦在英國一定會越來越厲害的 ;;)

      第一次發酵完成
      一定要將麵團其中的舊空氣壓出來
      這樣最發酵的時候就會注入新鮮的空氣
      也有可以妳使用的乾酵母活動力更好
      因為牌子不同
      使用量也有一些差異
      下一回可以稍微減少一些試試

      麵包要柔軟
      一定要搓揉甩打到呈現薄膜
      多做幾次
      熟悉溫度  烤箱
      妳一定會越來越順手 :)

      刪除
  64. Carol,
    不好意思~
    我想再請問
    如果我的烤箱 160度 烤35分 悶5分 都放最下層
    烤約15分的時間 皮就已經快焦掉了
    每次都被我烤的像法國麵包
    切開後卻還有一點生麵糰跟酵母的味道 
    那我烤箱溫度跟時間該如何調整呢?
    有生麵糰跟酵母的味道是我發酵過頭嗎? (90分 20分 20分 90分)
    謝謝Carol!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 吳小妞的媽
      妳的烤箱多大?

      這樣的感覺是溫度還是太高
      烤箱上下的距離可能也不夠
      所以外部很容易烤焦
      妳如果烤小麵包是如何的溫度與時間?
      有生麵糰跟酵母的味道?
      是說沒有熟嗎?
      如果有發酸的味道
      就有可能是發過頭
      但是我看妳的發酵時間都正常~
      發的時候有沒有放密閉空間保濕保溫?
      這樣也比較可以縮短發酵的時間

      刪除
  65. Carol,
    我家的烤箱 是一般家用大烤箱
    山形土司烤好距離烤箱頂剩約5~10公分的距離
    我烤小麵包 是165度 15分
    也是會有生麵糰的味道
    可是如果我再烤下去 外表都一定是焦掉
    所以我就很困惑..為什麼外面都快焦掉了 裡面還是沒有很熟 8-|

    那我烤箱溫度 是要在降低一點?時間要延長?

    我前面3次的發酵都是蓋濕布  最後一次發酵才會放進烤箱 放一碗熱水
    我都是用白玫瑰速發酵母 那我應該要把酵母減少一點點嗎?
    麻煩Carol來看看了~ 謝謝唷!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有生麵團的味道?
      那可能是沒有烤透
      原本以為是吐司較高的原因
      可是小麵包也會有這樣的情形
      我就覺得想不透了 :-?
      可能跟烤箱本身有很大的原因
      因為有些烤箱的門不是非常密閉
      溫度比較不好保持在一定
      我的烤箱門4周都有隔熱膠圈
      溫度不容易散失~

      可以試著在烤箱的燈管上包覆一層錫箔紙
      這樣讓溫度不要一下子升的太快試試~

      刪除
  66. 謝謝Carol!!
    我昨天又烤了一條全麥的 
    這次不塗蛋液改灑高粉
    竟然就沒有烤出厚皮了耶 :-/

    但是內部口感好粗糙孔洞也蠻大的..
    想再請問Carol
    如果我想用蜂蜜代替砂糖 那份量是一樣的嗎?
    還有 在麵糰裡加入馬鈴薯 那粉跟水的量該如何做增減呢?
    不好意思啦!我的問題有點多..

    回覆刪除
  67. 您好,我是烘焙新手,在這裡拜讀了您許多的烘焙筆記,讓我受益良多。非常,非常感謝。
    引用了您的這份食譜在我的部落格中,因為我不是使用奇摩的部落格,所以似乎無法直接使用「引用」功能,我選擇了以超連結的方式在文章中連結至此,希望不會造成您的困擾,或是請您可以告訴我該如何引用,謝謝。
    http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/25030348

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎風和日麗的來訪與鼓勵~
      只要有註明出處或連結就可以
      謝謝特別來分享 @};-

      刪除
  68. 謝謝Carol到我的格子來給予寶貴的建議,Carol總是這樣詳細地回覆格友們的提問,真的很感動呢。
    另外想請問,攪拌做麵包的麵團時,如果使用攪拌機的時間足夠,是不是一定要加上手工甩打呢?
    我仔細地看了您許多篇麵包作法,好像有些(像餐包)有另外提到手工甩打,但是像這個土司只寫到將材料都丟進機器裡,有什麼不同嗎? 

    回覆刪除
    回覆
    1. 風和日麗
      我自己的習慣是如果我希望麵團水量多加一些的話
      手工甩更能夠讓麵團打出薄膜
      所以我都會一開始讓機器幫忙
      但是最後都會用手甩出薄膜
      不過機器也沒有問題~

      我每天做法都會因為當天狀況不同有所改變
      不屄應每次都用機器或是純手工
      所以寫法做法也有差異

      但是不管是用機器還是手工
      基本做麵包的方式都是一樣的

      刪除
  69. 我的白吐司也出爐囉
    真的是白白的...但口感我還蠻喜愛的 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有烤上色
      可以在最後20分鐘將溫度調高10度再試試 ;;) ~
      晚一點過來~~

      刪除
  70. CAROL您好,今天試做了您的白土司 不過烤出來的成品有點小失敗  請您指導一下
    我是用180度烤20分 看沒麼上色 又續190-195度左右 烘烤了20分 也多悶了5分鐘
    不過邊邊還是有點內縮 底部也有點變形...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=99&prev=-1&next=95
    假日也試做了您的輕乳酪蛋糕 不過我整整烤了2-.3個小時 才烤熟呢  我家的烤箱火力真的很不足...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=95&prev=99&next=92
    請您指導一下 只是脱模時候技術不佳 有點難看   麻煩您了

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      如果烤箱容易漏熱
      溫度一開始就提高
      其實妳已經差不多抓到自己烤箱的溫度
      會凹陷是因為溫度還差了一點
      用190度再試試~

      乳酪蛋糕烤的非常完美喔~
      蛋糕邊緣有沒有鋪紙
      有鋪紙脫模比較順~

      謝謝妳特別來分享 :)

      刪除
  71. Annie媽
    孔洞太多
    第一次發酵完成要把空氣壓出
    讓麵團重新注入新鮮空氣
    切片應該沒有影響
    我覺得已經做的不錯了
    多做幾次會更順手 :)

    謝謝妳的分享~~

    回覆刪除
  72. Carol
    昨晚又做了一次山形白吐司
    這次比上次又更好囉!
    自己覺得吃起來不輸給外面賣的哦! :P

    謝謝Carol的細心解答
    Annie媽真的學到不少哦! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie媽
      很開心妳做出滿意的麵包
      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  73. Hi Carol 好 ^^

    Rachel 又來問安分享啦 !
    我上週末做了這個吐司
    只是是做成全麥口味的
    這配方好好吃喔 !
    吐司真的很香!
    很適合搭配奶油果醬等等
    成果在
    http://goobas.blogspot.com/2009/06/6-12-homemade-mini-whole-wheat-loaf.html
     哈哈沒有脫模得很好

    我的吐司烤出來頂部乾乾脆脆的
    好像應該不是這樣 ??

    另外我技術不好
    用手甩打麵糰時
    甩出去的麵糰沒辦法甩得很長
    所以向上對折後麵糰縱向長度變得很短
    因而再度抓起麵糰甩出去後
    感覺麵糰就降愈來愈短
    好像也不該是這樣齁

    另外同意 Carol 的想法
    東方人對升學學歷看得太重
    反倒忘了享受生活了呢 !
    每次經過台北車站附近的街頭時
    看到那些到處林立的補習班
    還是忍不住地嘆了口氣
    像是有些惡性循環似地愈開愈多

    以前學生時代也經歷過那段
    看著現在的自己能夠無憂無慮地做著自己興趣的烘焙
    真的覺得自己很幸運了 ^+++++^

    回覆刪除
    回覆
    1. Rachel
      山形吐司因為麵團膨脹
      使得表面距離上方燈管較近
      所以可能烤的比較乾
      可以在吐司已經烘烤25分鐘後迅速打開烤箱在表面鋪上一層錫箔紙
      防止表面烤的太乾

      不過涼了之後應該會回軟


      甩打麵團的時候如果覺得甩不出去
      那就是水份還不夠
      可以在甩打過程中慢慢加水
      麵團水份夠才好操作
      如果麵團越甩越短
      左手可以幫忙拉一下

      自己也是經過大大小小考試
      真的覺得做學生蠻辛苦的
      所以現在能夠做自己喜歡的事要好好珍惜

      等等過來 :)

      刪除
  74. Carol你好,我趁週末試做了白吐司但連續兩天都失敗了,真是讓我很喪氣~ :-S

    之前我發粉的量,多用你比例上的一倍,但是烤出來的麵包熱的時候發粉味很重,這是正常的嗎?
    還有,就是在第二次發酵時,不知道是不是因為,我用一大鍋的熱水在烤箱讓他發酵,導致第二次發酵時,麵團本身表面不像你相片裡的這麼光滑,變得表面坑坑洞洞,不知道為什麼?太潮溼嗎?
    請carol指點一下~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Karina
      為什麼妳的酵母使用量要用2倍
      是發不滿的問題嗎?
      牌子不同添加的份量也不同
      最好還是看妳買的乾酵母包裝上正確的使用量比較好
      才不會有過重的發酵味
      發的時候底部的溫度不能太高喔
      水溫大約只能加熱到30-35度左右
      溫度太高也會讓酵母作用力增加
      但是就發的不夠細緻

      刪除
  75. Carol你好, 我是那個美女婷~哈哈,怕你不知道
    對了,因為我用一樣的比例,麵團都不會發,所以我想說要用兩倍的比例
    不過下次想說用新鮮酵母試試看好了

    回覆刪除
    回覆

    1. 照片改了還真的不知道是妳
      因為格子中有時候有同名的格友
      我都是用照片認人~
      換了照片以為是新朋友

      麵團不發之前妳提過
      如果使用新鮮酵母
      就是一般乾酵母的3倍~
      希望換了材料一切順利 :)

      刪除
  76. Carol你好,因為前不久開張了布落格所以就放了相片上去,還好有講,不然還真的會讓你不認得我~哈哈
    我今天又試了一次吐司,但是又失敗了,
    一、我把比例裡的水改成牛奶,那有差嗎?而且我又多加30g-40g但是麵團還是滿硬的,在摔麵團的時候還是有覺得會摔不太出來,而且在摔當還是有陸續加了一些牛奶,對了還有加全脂牛奶和低脂牛奶有差嗎?

    二、我烤出來的吐司和下面那個“無”先生一樣耶,就是四面的表皮都脆,本來想說等涼一點就會變軟,但是沒有耶,那個是不是跟水份不夠有關?
    而且我特地在烤到二十五分的時候上面有蓋鋁鉑紙,但是還是一樣耶

    回覆刪除
    回覆

    1. 不會因為牛奶的關係
      也跟全脂牛奶和低脂牛奶沒有關係

      說真的
      因為國外的麵粉我沒有使用過
      真的不知道跟台灣的有何不同
      因為台灣的麵粉現在都分的比較細
      跟日本接近
      外國人比較習慣吃較硬的麵包
      通常吐司剛烤出來表面都是比較硬
      但是放涼就恢復柔軟
      是否溫度太高烤到表皮硬化 :-?

      妳買的麵包包裝上有沒有說明蛋白質含量多少
      因為水份添加也跟蛋白質含量有關

      刪除
  77. 還在害怕失敗的階段成功烤出牛奶吐司後
    繼續使用carol的白吐司配方
    設定了預約時間
    今天早上就有熱騰騰軟綿綿的吐司陪我們度過美好的早晨 :x

    我想不是威寶的麵包機有問題
    而是威寶附的配方不理想啦 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝曦世臻寶的分享 :x

      刪除
  78. 想請教個問題
    目前我都在做山形全麥吐司
    因為想做桿捲兩次的方式  口感較為扎實
    配方用的是您的牛奶吐司的配方  只把高筋320g 改成200g  全麥120g
    使用乾酵母  用量為即發的兩倍 
    只有多加了核桃跟葡萄乾
    其餘的都一樣用量
    從第一次發效到桿捲第一次發效都很正常
    但到第二次桿捲後入模  發效了兩個小時做右  最高的高度也只有模的高度
    入烤箱烘烤  烤完出爐也沒有在長高
    (在發效有聞到類似酒味)
    因為已經試三到五次的桿捲兩次的方式
    也就只有一次  有長高超過模的高度
    我沒有發酵箱
    大部份都是放進沒加熱的烤箱裡做最後發酵
    請問有那個步驟出錯了

    回覆刪除
    回覆
    1. DT,
      核桃跟葡萄乾放了多少?
      添加了餡料的麵團都會比較發不好
      不能添加太多
      添加的量也以麵粉量的20-25%為最佳
      捲的時候也要輕輕捲
      不要壓實
      這樣麵團也才有空間長大

      如果發的太久
      麵團就會產生酒味
      這就是發酵過頭
      組織會變粗糙
      入爐也不會再長大

      最候發酵放烤箱後
      最好烤箱內還能夠放一杯熱水
      這樣有水氣又溫暖的空間
      發的也會比較順利~

      給DT參考~

      刪除
  79. 如要做 "帶蓋的巧克力吐司",就是材料中有放 "無糖可可粉" 的那種,請問比例要怎麼放,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶媽
      如要做 "帶蓋的巧克力吐司"
      麵粉中的30g改成無糖可可粉就可以 :)

      刪除
  80. 謝謝Carol 在百忙之中還為我們解答! 非常詳細的解說, 再次謝謝! 我會再試的.

    回覆刪除
    回覆
    1. 露西媽咪不要客氣
      多做一定會越來越順利 @};-

      刪除
  81. CAROL您好
    請問.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,
    是什麼意思呢?
    怎麼拍出呢?
    還有需要像您在"在家做麵包"理提到的手工搓揉麵團這個步驟嗎?
    若要,那麼請問在那裡時要加這個"手工搓揉麵團"的步驟呢?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. tweety
      不需要手工搓揉麵團
      其實就是把麵團壓一壓  拍一拍
      把麵團中的舊空氣排出就可以

      而且麵團分割之後還會桿開滾圓
      這樣也都會幫助空氣排出~

      做饅頭包子的時候
      第一次發酵完
      才需要加一些乾粉搓揉均勻

      刪除
  82. Carol您好
    請問您
    我的麵團怎麼柔都沒辦法向你的這樣可以甩的出去耶,
    妳的麵團感覺就是很有彈性甩的出去.而我的就是一駝,一甩就會斷,請問是哪裡錯誤了呢/
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. tweety
      液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
      到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當
      的柔軟度.

      妳參考這裡的影片會比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23

      刪除
  83. Carol
    謝謝您的回應
    我有將您配方裡的水分(我把水分更換成牛奶,這是錯誤的原因嗎?)全都加進去了,還是沒辦法甩出去。
    是不是就可以再自行增加水量?

    回覆刪除
    回覆
    1. tweety
      水能加就儘量多加
      不一定是我寫的份量
      因為牌子不同
      麵粉吸水力也有不同
      水份夠麵包才柔軟好吃~~

      刪除
  84. DEAR  CAROL
    雖然到目前我還是找不到失敗的原因為何,但還是由衷感謝妳的幫忙,我會繼續努力,直到成功…
    再將成功的喜悅一同和妳分享…要等我哦!
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小 玲
      不要客氣~
      很多原因我也沒有辦法一一解決
      礙於沒有看到妳操作的方式
      所以只能用猜測的

      希望妳不要失望
      再接再厲
      一定可以做到完美 @};-

      刪除
  85. Carol您好:
    第一次做麵包選了這一個吐司做,原本還怕不成功,
    結果成功了哩~~雖然第一次用手工,甩得手好累~
    不過成功好高興 :>

    謝謝妳的食譜~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎somatoru的來訪
      很高興妳做出自己滿意的吐司~
      多做一定會越來越順利

      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  86. 謝謝妳的配方有了妳的心得跟經驗我可以操作的很順利^^
    我有把這個配方放在我的格子上.這可是我的第一次發表喔! :">

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興huh做的順利
      謝謝分享 @};-

      刪除
  87. 哈囉 CAROL: 自己烤的吐司~既使用了湯種!好像也放到第二天就會越來越乾的很快~是否是正常?有沒有可以改良的東西放進去~?外面賣的麵包是放什麼東西讓吐司這麼持久軟綿綿的?

    -TOMATO

    回覆刪除
    回覆
    1. 為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃?

      影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.每一個環節若是沒
      有做好都有可能影響麵包的柔軟度.同一配方多試幾次,才容易找到重點.冬天
      天氣冷,麵團需要比較多的照顧,酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用
      1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙).發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時
      加一杯沸水幫忙提高溫度.也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更
      好.自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,所以一定沒有辦法像麵包店中的
      麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.如果麵團
      中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.噴一點水放進已經
      預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.

      刪除
  88. 我也做了一個山形白吐司呦(羞~)

    回覆刪除
  89. carol您好
    請問麵團在第一次發酵後切割為兩等分時要放20分鐘休息的用意為何? :-/

    20分鐘之後又把他橄成長行又在休息20分又是為什麼呢? :-/

    我不曾自己動手過土司麵包類很怕失敗,蛋糕、奶酪、醃梅倒是跟著你的配方做過好幾次了也都很成
    功 :D

    現在打算用保母借我的威寶麵包機試做土司,聽說若按照威寶的食譜配方會很難吃,所以想用你教
    做的配方試看看,又不太確定該怎麼弄才能把失敗率降到最低 :">

    請問carol有沒有什麼建議呢? ;;)

    威寶的食譜裏有提到材料裡的液體先放再放高筋麵粉,酵母則要放在高筋麵粉之後,還特別叮嚀不能
    把酵母跟液體放在一起,否則酵母就不會發了
    請問這是為什麼啊? :-/

    可是明明carol教做的時候,酵母都時直接跟高筋麵粉、液體一起攪和的啊
    另外想請問您配方裡的土司以及其他麵包類
    若我想增加全麥麵粉,是否可以直接將高筋麵粉減掉一些而用全麥麵粉取代呢?
    麻煩您若有撥空為我解答了謝謝您 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. tweety
      麵團要休息一下鬆弛
      才利於整型的操作
      不然麵團很難桿壓

      麵包機我沒有使用過
      所以無法分享製程

      我不清楚為什麼這樣說明
      也許是擔心酵母跟液體接觸會成團狀
      比較揉不均勻
      那妳就照著說明書這樣做

      因為我做麵包都是使用純手工
      或是使用家用攪拌機
      這2種方式都可以揉的很徹底

      也許麵包機的馬力沒有攪拌機大
      所以一旦酵母結塊就不容易攪散


      如果想加全麥
      就把配方中的低粉改成全麥就可以
      如果想多加
      高粉的部份也可以使用全麥代替

      刪除
  90. 謝謝逍遙人間分享~
    這部卡通我有看過幾次
    很有趣~
    不過我們家沒有電子鍋
    等我買了電子鍋再來試試
    謝謝 @};-

    回覆刪除
  91. Dear Carol:
    我做土司遇到了幾個瓶頸了,所以來向妳討救兵
    1.土司烤出來的時候,山形會變小,都有點回縮掉,不曉得怎麼了?我在烤的過程中沒有去掀開烤箱,只是在最後要出爐前,我會先用竹籤戳看看,麵包是否烤熟了而已,不曉得是否因為這個原因才會使土司出爐後倒扣放涼時縮小的原因??
    2.在放涼的過程中,土司靠放在架上放涼的一端竟然因為太軟的樣子,而歪斜一邊了,是哪裡環節出問題了嗎?
    3.土司吃起來總是有感覺有點粉粉的感覺,不曉得這樣子形容老師懂我的意思嗎?原本想說會不會是因為麵粉的關係,所以就換了別的麵粉,吃起來就沒有粉粉的口感,想問老師的是,吃起來有粉粉的感覺是因為麵粉的關係嗎?還是我的製作過程中出了什麼問題??
    不好意思問了這麼多的問題

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.麵包會回縮的原因可能是發酵過度
      或是還沒有烤透
      觀察麵包是否烤好
      不需要用竹籤測試
      只要溫度170度c烤足35分鐘一定就差不多
      以這樣的基礎再看看成品來微調修正
      2.吐司出爐如果太軟表示沒烤透
      妳可以將時間延長或是起始溫度提高10度c
      烘烤20分鐘後再調整回原溫度
      3.粉粉的感覺也許是沒有烤熟

      刪除
  92. coral老師
    我做出來的白吐司剛出爐的時候好好好唷
    還會牽絲耶~ 口感超棒的
    可是放了幾天之後就變乾乾硬硬的了
    沒有剛出爐那時候軟軟的感覺
    應該是這樣的嗎? 還是怎樣能保濕呢..?
    謝謝=)

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑(俗稱SP),
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      這是一定要有的心裡準備
      (我做麵包不喜歡添加這些)

      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      自己做麵包影響成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度
      同一配方多試幾次,才容易找到重點.
      冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧,
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用1/2茶匙,
      冬天可以增加到3/4茶匙).
      發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      .也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更好.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.

      刪除
  93. :)) 親愛的carol我山形白吐司做好了有空幫我延伸ㄧ下喔

    回覆刪除
  94. 請問想用此配方做帶蓋的話要將麵粉減少到多少較合適呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 仙仙
      帶蓋份量如下

      材料:
      高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/4茶匙,
      細砂糖15g,冷水200g

      刪除
  95. Carol你好,我想請教一個問題。如果第一次發酵完成後,不分割麵糰,讓它鬆弛一下後直接整型整塊麵糰放進去12兩土司模,會不會影響二次發酵及成品呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. nana
      第二次發酵前必須將第一次發酵產生的氣體排出
      第二次發酵才有新的氣體產生
      這樣的麵包才會好吃
      而且經過桿捲的手續
      吐司的組織纖維才會綿密~

      刪除
  96. 你好, :x 請問一下吐司或麵包,當天烤完後放隔天吃,麵包吃起來有一點乾,那是什麼原因,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Jennifer
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,水份添加足夠
      自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,
      湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天吃噴一點水
      放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.

      刪除
  97. Carol~晚安..
    熱昏的吐司..腦袋空空.. :P

    回覆刪除
  98. carol...午安..
    吐司山形有點垮了說..幫我看看啦.. @};-

    回覆刪除
  99. 請問 吐司ㄧ定用高筋嗎 可用中筋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 高筋麵粉(bread flour):
      蛋白質含量最高,約在11~13%,適合做麵包,油條.
      高筋麵粉中的蛋白質會因為搓揉甩打而慢慢連結成鏈狀,
      經由酵母產生二氧化碳而使得麵筋膨脹形成麵包獨特鬆軟的氣孔.

      中筋麵粉(all purpose flour ):
      蛋白質含量最高,約在10~11.5%,適合做中式麵點.

      如果希望麵包有比較好的口感
      最好使用高筋麵粉

      刪除
  100. carol老師 我照著你的配方做了一個超詭異圓形吐司  最後的整圓 該怎麼做? 因為教學裡是壓長條捲起來放 圓的有方法? 直接捏成圓的? 歡迎你到我的部落格有照片供參考http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1295&l=f&fid=55

    0.0 此外 我怎覺得吃起來比較鹹?搓揉太久 導致酵母的味道出來?(我搓了快2個小時) 再次感謝0.0

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包整型影片請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72105&prev=72899&next=64228&l=f&fid=23

      整個揉搓麵團過程不是越久越好
      大約全程不超過40分鐘
      我做的熟
      25分鐘可以完成

      2個小時都使得酵母發酵過度
      味道一定不好

      刪除
  101. 我的山形吐司做好囉! http://tw.myblog.yahoo.com/annl-0174/article?mid=104&prev=-1&next=100

    回覆刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。