我很喜歡用砂鍋做煲飯，這樣直接在鍋中燉煮出來的飯
好香，底部帶著微微焦黃的鍋巴特別好吃。砂鍋拿來做
煲仔飯最適合，保溫夠，米飯煮的透，再加上香腸本身
燒出來的湯汁也會被米粒吸收變的更有味道。
把香腸先蒸過一次連湯汁再放入米中一塊燒，這樣香腸
經過２次的蒸煮，不會過於乾澀也更適口。
香腸煲飯
約5-6人份
材料:
白米300g
糙米100g
冷水550g
米酒50g
甘藍菜1把
廣式臘腸2根
廣式肝腸2根
台式原味香腸2根
調味料:
蠔油1大匙
醬油1大匙
細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)
步驟:
1.香腸用米酒擦拭，放入電鍋中蒸一次蒸熟
2.糙米泡水至少２個小時
3.泡好的糙米與洗淨的白米濾去水混合均勻，加入一大匙沙拉油拌勻
4.再將冷水+米酒共600g的液體倒入
5.蒸好的香腸放入,蒸出來的湯汁也全部淋入
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約22-25分鐘至米飯熟透
7.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
8.甘藍菜洗淨川燙好，鋪在飯旁
9.飯煮好將香腸取出切薄片，淋上攪拌均勻的調味醬汁
10.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可
電鍋做臘味飯
糙米泡水至少2個小時，將所有材料直接放入
外鍋1杯水蒸煮1次再悶30-40分鐘即可。
*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課
格友延伸做法:
瑪利兄弟的蔬菜香腸煲飯
anita的電鍋臘味飯
karen的豆鼓雞臘腸煲仔飯
chuchu的香腸煲飯
Lulu的臘腸煲仔飯
Yuki Yeh的香腸煲仔飯
哇 妳也會這種砂鍋喔
回覆刪除那我要改一下了
妳乾脆開一間右邊麵包店 左邊咖啡廳好了 :D
三順
刪除我沒有這麼大本事啦!
只能在家當大廚
謝謝妳永遠都這麼挺我 :x
carol姐姐早安~
回覆刪除看著排排站的香腸片,整個看起來就令人 =P~
糙米我到現在從未吃過吶,感覺那應該是很不好吃的,不過看了carol姐姐的香腸煲飯,令我對它有另一種的看法 ;;)
我也很喜歡吃飯底的鍋巴,不過家中並無砂鍋,要品嚐這種美味,我想除了在餐廳吃之外,再來就是在carol姐姐這兒欣賞囉 :)
小不點
刪除如果添加的比例不多
其實糙米吃不出來
吃習慣再慢慢增加量
就不覺得糙米難入口了 ;;) ~
carol
回覆刪除kai每天都看你的網誌心底佩服妳好棒
不但多產又有美感而且美妹啊看見你點閱數激增真是開心
kai
刪除謝謝妳鼓勵我~
很不好意思
讓妳從pixnet過來這邊留言
因為自己實在沒有時間顧慮2邊
所以要請妳移駕!
就是因為有妳默默的支持
我的部落格才有分享的動力
這樣的感動無法形容!
看到kai的溫暖留言真的非常開心 :x
我曾經試過將生米加配料在鍋裡炒香後放入電鍋煮
回覆刪除煮出來有點像炒飯~
但比炒飯更好吃(水份不會流失)
我剛看到這到原以為你有先炒過
原來這樣做也可以的~~
小妍的方法也很棒呢
刪除改天也來試試看 :> ~
謝謝小妍分享
carol 做的菜, 看起來永遠都那麼好吃, 肚子餓了.........
回覆刪除anita,
刪除妳說的都讓我不好意思了
謝謝妳 :x
每次看你食譜裡的菜,都讓我看到肚子餓,真的很讚喔 =D>
回覆刪除可樂麻
刪除謝謝妳的鼓勵 :"> ~
這都是我分享的動力 :x
用砂鍋做煲飯的確真的很好吃呢 !!!
回覆刪除立青
刪除我特別愛底下的鍋巴呢
每次都要搶 :D
carol老師午安:
回覆刪除您真的好行喲!!什麼都會,我覺得我也要向其他人一樣稱呼您一聲老師,雖然從不曾見面,但您真的教我好多,我都跟我們家的老爺公主們說---今天的飯啦或麵包啦都是carol教的喲!!然後他們就問我carol是誰? 哈哈!!
謝謝!!親愛的carol老師
瑪莉亞
刪除真的很謝謝妳~
我當老師不敢當呢 :">
自己因為愛上料理
所以才興起記錄下來的想法
但是沒想到因為如此
才能夠跟妳們認識~
雖然沒有見過面
但是妳早已經是我部落格中重要的一員
妳們給我的比我給的多的多
我每次看到妳的留言都會開心一整天
真的非常感謝妳給carol的友誼 @};-
carol:
回覆刪除臘腸肝腸蒸飯,那個飯好吃ㄟ!歐伊係捏!
A dan
A dan
刪除一下子就碗底朝天
所以連做了2天 >:) ~~
carol午安
回覆刪除偶好喜歡吃煲飯．．
濃濃的香氣配上熱熱的鍋巴．．好好吃喔！ =P~
snoopy,
刪除底下香香的鍋巴才是美味所在ㄚ :D
中午還沒吃飯ㄋ
回覆刪除肚子咕嚕咕嚕叫啦 =P~
毛毛蟲
刪除這也是我的最愛呢 :D
請問CAROL這廣式臘腸
回覆刪除蒸後會不會乾柴
有次我在賣場想買
但卡爸說
這會硬硬的不愛吃
我就收手了~
卡媽
刪除如果先把乾腸臘腸蒸過一次再加入生米中燒
就不會覺得乾
我們家過年的時候
香腸臘肉都是蒸過很多遍
完全不乾澀
越蒸越好吃
所以多一道蒸的手續就好吃了
卡媽可以試試 :)
讓人食指大動的香腸煲飯 =P~
回覆刪除風信子
刪除嘴饞甚麼都想做呢 :D
我從來沒吃過煲飯ㄟ
回覆刪除這個看起來好好吃喔～ =P~
我不太敢用砂鍋料理
最後一次應該是拿來做不用揉的麵包吧
有一次煮稀飯蓋上鍋子裡面的水竟然冒出來
chuchu,
刪除砂鍋的特性就是這樣
湯汁不能太滿
不然容易噗出來~
不過砂鍋保溫很好
吃火鍋很不錯!
吸收湯汁的米飯一定很好吃！
回覆刪除Ann,
刪除底下的鍋巴更好吃 :x
有藉口可以買砂鍋了,,
回覆刪除maggie,
刪除其實砂鍋還蠻好用的
吃火鍋很過癮
因為保溫效果很好 :)
嗨 carol，
回覆刪除妳不只西式麵包厲害，連港式也會哦
老天爺太不公平了啦 [-(
小p
刪除妳別逗我了啦 :D !
是妳們不嫌棄~
我的天阿~
回覆刪除這是我的最愛阿~
可是我不會用砂鍋煮
不然一定更香 :x
但現在我只能看看
不然吃下去就破功了 :-S
貴妃
刪除我對港式料理也沒有抵抗力 :))
:)) 讓我想到三寶飯
回覆刪除對ㄚ
刪除差不多的東西 ;;) ~
用砂鍋煲飯這麼快哦
回覆刪除我還以為用瓦斯會很花時間說 :P
胖胖
刪除因為砂鍋只要加熱到一定的溫度
就很難降下來
保溫效果很好的
也就可以縮短烹煮的時間!
Carol呀~~~這一道是我最愛的煲飯
回覆刪除我一直想做...但是卻只都一直停留在"想"的這個動作
啊~~~最近的我真是太懶了.... @-)
Micky,
刪除妳已經很厲害了
一邊上班還能自己做
我很佩服!
這樣的妳怎麼會懶 ;;)
呵呵 , 我粉愛吃香腸煲飯呢 ! 不過倒是沒有自己做過 , 看起來好像不難ㄋㄟ ! 下次也來試試 ! :)
回覆刪除秋水伊人
刪除其實不難呢!
即使用電鍋做也很好吃 :)
週日才花錢吃外面做的 臘味煲仔飯呀! 啊~ 看妳做... 好像很簡單哦!
回覆刪除妳做的每個美食都好好吃~ 想吃泰式海鮮沙拉~ 想吃煲仔飯~ 蘿蔔絲酥餅....太多啦! ;)
我倒是做了妳的福卅胡椒餅 不錯吃哦! (沒照相...就沒po文啦!) :P
偷偷告訴妳 海夫人用妳的配方做的胡椒餅比我做的好吃太多........
只是想不透??? 一樣配方 但我就是沒她做的好粗呢? :-O
大概就是 "師父領進門 修行在個人吧!" :((
Fur 麻
刪除妳太客氣了 :"> !
都是因為妳們不嫌棄
非常謝謝妳的鼓勵~
我們家也常吃港式飽仔飯ㄋ ~ :x
回覆刪除海倫
刪除我這是簡易版
一定不能跟伯父的好手藝相比 :">
砂鍋買了一定要找機會用
不然當初花了不少coco呢 :D
看了就流口水了明天先去買香腸再說管它是不是醃製食品.
回覆刪除小彩
刪除常常我也會想著不要多吃加工醃製食品
但是嘴一饞就忘記了
真是傷腦筋 :P
好好吃 =P~ 偶ㄝ來給他試試...謝囉 :x
回覆刪除Rachel,
刪除希望你會喜歡
謝謝 :) ~
喔喔 簡單的料理方式 最適合外地思鄉人的家常菜
回覆刪除下次有了香腸 肯定要來嘗試
Boise,
刪除在國外能夠吃到家鄉味
一定更有滋味~
希望妳喜歡 :)
好像港仔煲飯哦,,,嘻...
回覆刪除吳媽
刪除沒錯啦
我這是簡單版
沒有加臘肉
因為我不喜歡吃臘肉 :P
這個超好吃的~我也喜歡 :>
回覆刪除小兔
刪除甜甜鹹鹹帶點臘味最吸引人了 :x
才剛去吃了這裡的彰化小吃 雞捲 蚵仔煎
回覆刪除看到Carol 這道香腸煲飯
怎麼肚子又餓了咧 =P~
PONY,
刪除看到這臘味飯
我也可以多吃一碗呢 :D
聞香而來-----臘味飯香味濃 =P~
回覆刪除grace,
刪除我很喜歡有臘味香的感覺 :)
實在是讓人垂延3尺ㄚ =P~
回覆刪除謝謝ㄚ茹的捧場 :x
刪除哇!又是一道美味料理,
回覆刪除這我也喜歡,家裡也有砂鍋,可以學著做看看 ;)
Shirley,
刪除這個真的不難
有機會試試看 :) ~
這是簡易版的臘味飯 :D
哇,carol幫我快遞一份到公司吧 :))
回覆刪除白色羽毛
刪除如果可以
真的很想讓妳嚐嚐看 :D
謝謝妳的捧場~
老師 :(
回覆刪除這是我新的部落格，舊的被小人檢舉關閉了。 :((
就是買賣糾紛的可惡賣家啦啦啦！
公布他的惡形惡狀還來檢舉人家，說我公布他帳號侵犯他隱私權！
臭奇摩！！哼 >:P
我昨天打電話跟臭奇摩爭取兩小時備份照片跟文章
還是很多創作沒救回來，好傷心 :((
現在用鳥樟帳號緊急開啟頂着用
老師，你要來看我跟奧斯卡喔 :x
Emery,
刪除自己要小心
文章發表之前還是要先備份
聽到妳的心血有些沒有了
真的會很難過的!
希望妳心情不要受到太多影響
不管妳換到那裡
我都一定會來看妳 :x
經過carol的解說
回覆刪除有信心來嘗試自己做美味的香腸煲飯
乳牛姨
刪除這個妳一定沒問題的!
其實妳們都太客氣了啦 ;;)
那飯吸滿臘腸的香味~~一定好吃! =P~
回覆刪除看到最後那一碗飯~~讓我想到了食神電影裡的燒臘飯耶~
稱carol媽咪為食神~~一點也不為過ㄚ!! =D> =D>
淇淇媽
刪除對呢
這就是臘味飯之類的
淇諆媽又都我開心了 :))
這個我超喜歡的~~也一直想做說~但我家只能用電子鍋啦~~ :D
回覆刪除carol的臘味飯一直在向我招手啦~~ =P~
ㄚ芬
刪除每次只有做煲飯或吃火鍋才用的上
砂鍋買了一定要多多利用
不然老爺會覺得這鍋很礙眼
carol~~~~~這個好好吃哦 =P~
回覆刪除妖姬
刪除我很喜歡吃這個
甜甜鹹鹹最對我的味 :D
我的大學的香港朋友也常做~~真的很香喔~~
回覆刪除愛美麗真有口福
刪除有好同學會做臘味飯 :x
很不錯ㄋㄟ! 只是我不敢買這裡的加工食品. :-
回覆刪除Lijean,
刪除說到這個
我也很怕吃那邊的東西 :D
Lijean自己真的要多小心!
這道菜比較簡一 適合我學拉~
回覆刪除ㄏㄏ下次來試看看~ :D
貝兒
刪除有機會試試看 ;;)
這是簡易版的臘味飯~
希望你們喜歡~
我懶 所以都用電鍋直接做~ 呵~ :D 很省事 一次ok
回覆刪除安琪
刪除我的砂鍋一定要在這樣的時候拿出來現身一下
不然太可憐了 :D
我也超愛吃這的...
回覆刪除很想煮一次 但是 又怕家人沒辦法適應 :((
不過 我還是很喜歡這種方式煮出來的飯ㄋ :x
D&A媽咪
刪除家人不習慣臘腸這些的嗎?
也可以全部用台式香腸
都會好吃的 :D ~
還有這種美食，第一次看到ㄝ
回覆刪除幼妹
刪除這是簡單版的臘味飯 :)
歡迎妳的來訪~
謝謝!
不是不喜歡臘腸啦!!
回覆刪除是他們沒吃過這種方式的飯 很難接受不是原味的米飯
所以 這我只能用想像的吧!! 或是煮給自己吃啦!!
D&A媽咪
刪除我了解了
有些人吃飯就屄應是要白米飯
習慣很難改變
沒關係
有機會做一點自己嚐就好 :)
沐恩有吃過一次直接蒸的
回覆刪除好油
carol先增一次一定清爽不少
沐恩
刪除多蒸幾次會更好吃!
看起來好好吃喔！ =P~ 做的真棒！ =D>
回覆刪除請問為什麼要加米酒呢？增加香味嗎？ :-?
謝謝流星雪 :">
刪除加米酒增加香味又稍微去腥
味道更好~
如果用電鍋的話~是不是香腸就不用先蒸一次~直接一起下鍋即可?!! :D
回覆刪除V兔
刪除可以先蒸一遍再放入米中一起煮沒問題
因為砂鍋在瓦斯上比較不好控制火侯
沒有辦法像電鍋可以持續加熱
所以用砂鍋我就會先蒸一次
再放進米中一起燒
而電鍋不用顧爐
可以悶久一點
所以我就省略一個步驟~
歡迎來訪
謝謝~
看起來好美味喔～
回覆刪除我也很喜歡煲飯呢，每次做煲飯時，家裡每個人好像都變成大胃王一樣，總是會盛一碗 :))
瑪姬
刪除我們家就是這樣呢
可見煲飯魅力很大 :>
香腸煲飯全家都愛，
回覆刪除平常用電鍋，下次來用康寧深鍋代替砂鍋試試看! =P~
Gloria,
刪除康寧鍋的保溫效果也很好
做起來應該也很適合 :x
:x 師ㄟ安安
回覆刪除我也喜歡吃煲仔飯 ;;)
我朋友做ㄉ煲仔飯還放ㄌ腊鴨腿味道也不錯喔 :D
一鍋搞定輕鬆又美味
Karen,
刪除剛好冰箱有這些香腸
為了解饞就做了這簡單版的煲飯
沒有妳朋友放這麼好料 :D
腊鴨腿!!
光聽到就覺得好好吃呢 =P~
wow.....這腊味煲飯看起來香噴噴的耶！
回覆刪除我最喜歡鍋巴了，焦焦香香，美味極啦！
瑩瑩說對了
刪除底下的鍋巴真是最好吃的
我也很喜歡吃煲飯...不過好像我煮過幾次...不是燒焦就是太爛. :( ...做不出像妳這樣的美味耶 !!! :x
回覆刪除小矮人
刪除用電子鍋囑飯的水量
小火加上悶煮
應該不會差別太多
我隨時用計時器提醒
比較不會過頭
這是我去香港餐廳必點ㄉ料理說.
回覆刪除好棒喔.真想吃!
stephinne,
刪除其實很簡單
就是煮飯的時候把喜歡的臘味跟飯一起蒸煮
味道都會很不錯!
有機會試試看 :) ~
如果用電鍋和一般白米以電過主 水量是比照煮飯的量嗎?
回覆刪除晚上可以大顯身手啦!!
D&A媽咪
刪除如果用一般白米跟電鍋煮 水量就照平時煮飯的量沒錯
喜歡香一點的話
可以稍微將其中1/5的水量改為米酒就好
完全用水也沒有關係
昨天有去妳的部落格留言了
希望妳已經煮出好吃的煲飯 :x
謝謝CAROL總是分享好吃的食譜和做法，
回覆刪除這兩天參考你的免揉麵包做法和此篇香腸煲飯，
我也試做成功，太感謝你了！
謝謝瑪利兄弟媽咪特別來跟carol分享
刪除不用客氣
因為有妳們的鼓勵
我才有分享的動力 :x
真的依樣畫葫蘆可以煮的出來嗎?
回覆刪除我連用電子鍋煮米飯沒有一次軟硬適中
很奇怪
我很會作菜卻總學不會煮好一鍋飯
瑪姬
刪除我就是用自己習慣的煮飯方式
不知道是不是適用於每一個人 :">
歡迎妳的來訪
謝謝 :)
家裡剛好有砂鍋、香腸， :D
回覆刪除決定用行動表達BK對Carol的喜愛！ :-*
謝謝BK :x
刪除希望妳會喜歡!
感覺蠻像廣式褒仔飯喔
回覆刪除無名
刪除這其實就是簡易版的臘味飯~
我沒有加臘肉
全部用香腸
其實是一樣的 :)
看起來和香港吃的一模一樣ㄟ~ =D>
回覆刪除蛙蛙
刪除我上一次去香港都漏了這一道
好可惜呢 :P
看起來真是可口~這些香腸顏色好多喔!
回覆刪除謝謝Phoenix捧場 :x
刪除愛死臘味飯了呀~
回覆刪除沒想到用電鍋就可以做出好吃的臘味飯了吶~ :x
娜娜
刪除我偷懶的時候就用電鍋做
很簡單就有臘味飯可吃了 :D
我很喜歡吃這一道
回覆刪除帶有臘味的感覺很吸引人
刪除歡迎鏡月版主的來訪
謝謝~
臘腸,肝腸~我們吃不太慣...
回覆刪除不過加了那臘味醬汁的白飯~肯定是好吃到不行..
美鳳
刪除有些人是不習慣這些廣式食物的味道
不過我卻愛到不行 :P
carol~這道簡單
回覆刪除我可以學著做耶~
請問不管我煮多少米烹煮的時間都一樣嗎?
sally,
刪除用砂鍋的話
只要水煮到沸騰
之後煮的時間應該都差不多
如果用電鍋
就按照平時煮飯的量
再多悶40分鐘就可以 ;;) ~
希望sally會喜歡~
看起來好讚哦!
回覆刪除但加米酒後,
味道會不會有酒味呀?
小孩子會不會排斥呢?
CHIUNG YU,
刪除因為蒸煮加上悶
所以酒精都揮發了
所以吃起來也沒有酒味
不過如果不想加沒有關係
把米酒的份量用冷水代替就好
或是把米酒的量減少
其餘以水代替
anita,
回覆刪除謝謝你們不嫌棄 :">
我是用sanyo的Xacti 300萬畫素相機拍的
這一台是舊形的
我自己很喜歡
陪了我很久的時間~
跟著我麵粉來油裡去
差不多快功成身退了 :P
寫的很不錯 很用心喔 小遊戲
回覆刪除謝謝鼓勵~
刪除這個....這個....我有做過
回覆刪除我大多都用蒜味和辣味兩種來做這道褒飯
有被 carol 挑起的衝動喔
茹茹媽
刪除這是臘味飯簡單版
我不喜歡臘肉
所以全部放香腸
如果茹茹媽還加了辣味香腸
一定好吃 :x
看起來蠻簡單的
回覆刪除香氣卻四溢的煲飯!!! :D
jessica,
刪除這就是簡易版的臘味飯
讓人很有胃口呢 :x
I like this HK's little dish too
回覆刪除never do that in my life too
feel so yummy
蜜兒
刪除其實好簡單的
電鍋也可以試試 ;;)
家裏有砂鍋,又剛好有臘腸及肝腸,想做這道煲飯 .
回覆刪除不過想請問carol,砂鍋煮飯米跟水的比例大約是2:3嗎?(因為沒用過瓦斯爐煮飯)
比較喜歡吃QQ的飯,也是這個比例嗎?
小火燉煮22-25分,是指水滾了開始計時嗎?
非常謝謝!!
selina
刪除其實煮飯的水米比例就是用妳平時用電鍋煮飯的比例就可以
如果喜歡吃QQ的飯
水就減少一些
小火燉煮22-25分,是指從冷水開始煮算起
砂鍋非常保溫
所以火千萬不能大
以免燒焦而米沒熟
如果喜歡有鍋巴
就再多煮2-3分鐘
時間約到20分鐘關火嚐一下米粒的軟硬
如果還很硬就再淋一點水再煮一下
然後再悶個5分鐘就差不多
希望妳順利!
想請教厲害的Carol老師:
回覆刪除那如果沒那麼多人吃,份量縮減,是不是就看米飯變幾公克,其他材料就跟著比例縮減呢?我家只有兩口大人,偏偏我家先生又愛吃腊味飯....真頭痛說,還有,我家只有電子鍋呢...水分也是照比例縮減嗎?我是新新手, 也好想嘗試作作看唷....謝謝嚕!
你的格子也是我每次必光顧的,又有照片又有做法,但是對我這種新新手, 還是會有很多問題,還請多多指教啦!!
胖胖
刪除我不是厲害的Carol老師啦 :">
其實這很方便的
就照胖胖平時煮飯的習慣
把其中水量的小部份改成米酒就好
不用特別改水份比例
我也是照自己的煮飯習慣來做 ;;)
如果真的不知道怎麼抓
那就是以我的比例來做增減沒有問題的
謝謝胖胖鼓勵 :)
歡迎來訪~
請問Carol，如果用電鍋蒸的話，是不是調味醬汁也要跟水.米酒一起倒下去呢?還是要蒸好之後再倒入啊?
回覆刪除Wendy
刪除用電鍋來蒸
調味醬汁也是蒸好才淋在飯上~
師ㄟ~今晚煮了一鍋煲仔飯請你來分享 :x
回覆刪除karen
刪除好香的煲仔飯 :x
謝謝Carol～我參考了你的作法也弄來吃了喔，真的超美味～謝謝你的分享 :x
回覆刪除很開心chuchu喜歡
刪除謝謝分享 :x
找到了~~下周來試試看 :D
回覆刪除不好意思
刪除回答太晚 :">
希望Emerald會喜歡 @};-
請問Carol~如果只用一般白米用電鍋煮,除水量照平時的量,煮好後還需要燜30-40分嗎?還是有用糙米時才需要燜呢? :-/
回覆刪除carissa
刪除煮糙米前要先泡水2-3小時
白米不需要泡
不管煮白米或糙米
煮好都最好悶30-40分鐘
米飯更好吃~
很開心Lulu喜歡 :x
回覆刪除Carol老師，
回覆刪除香噴噴的香腸煲仔飯真的超好吃哦~~
老師真用心，砂鍋和電鍋版本的方法都寫明了
以後想偷懶時我就用電鍋煮O(∩_∩)O~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/12/blog-post_7.html
真開心喜歡^^
刪除carol老師:
回覆刪除這砂鍋約幾吋?
這直徑大約32cm~
刪除