巧克力核桃海綿蛋糕

     

3天的假期沒有特別的安排,跟妹妹一起幫爸爸過了一個簡單的
生日,一家人在最近忙碌的生活中難得的聚在一塊.媽媽煮了好
吃的長壽麵,爸爸的學生也送來了一個超大的生日蛋糕,在我們
的生日歌聲中祝福父親身體健康,永遠快樂~



假期的時候也沒有閒著,做了一個簡單的巧克力甜點來做下午茶
的點心.利用全蛋打發的方式,加上我最喜歡的核桃及巧克力2種
元素,這是不加泡打粉的布郎尼.泡壺好茶吃個點心,就可以渡過
一個閒靜的午後.





巧克力核桃海綿蛋糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
材料:
低筋麵粉110g,牛奶巧克力塊180g,全蛋3個,細砂糖40g,
無鹽奶油100g,核桃120g(分成70g與50g),白蘭地1茶匙
(巧克力塊可以選擇自己喜歡的口味)


事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤盒鋪上一層烤焙紙(或刷上一層奶油再灑上一層低筋麵粉)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘,其中70g切成碎粒
5.烤箱預熱至170度c




一.奶油巧克力醬:
1.巧克力塊用刀切碎,無鹽奶油切小塊
2.將巧克力碎+無鹽奶油放入盆中,下方墊一個小一點的鍋子.利用蒸氣加熱
使得巧克力及無鹽奶油慢慢融化(一邊加熱一邊攪拌均勻),水溫不可以超過50度c
3.巧克力及無鹽奶油7,8成融化時就將盆子移開,利用剩下的餘溫將巧克力全部融化
4.放涼後就可以加入到雞蛋麵糊中




二.雞蛋麵糊:
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻,將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上
   方用蒸氣加熱
2.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度,用手指不時試一下蛋液的溫度,
   若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
3.移開後繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
4.將融化的牛奶巧克力及白蘭地加入用橡皮括刀混合均勻
5.過篩的低粉分2次加入到巧克力麵糊中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
6.將切碎核桃粒加入混合均勻
7.混合完成的麵糊倒入模具中



8.表面抹平整,將完整的核桃平均放在麵糊上,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡
   敲出
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
   即可
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼即可
11.放涼切成適合大小食用


補充:
使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用



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