基本海綿蛋糕

     


記得小時候沒有現在這麼多種類的蛋糕,最常吃的蛋糕就是在傳
統麵包店中買到的橢圓形海綿蛋糕,那就已經是很不得了的享受
了.海綿蛋糕雞蛋味道濃郁,口感鬆軟,也是生日蛋糕常見的基底.
抹上鮮奶油或果醬都有很多變化.今天只想單純烤一個海綿蛋糕
,回憶童年的自己.在物質生活並不豐富的那個年代,海綿蛋糕就
讓我有簡單的幸福.




海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕,但是要做到烤出來蓬鬆卻不是很
容易的事.利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡,溫度
只要加溫到體溫的程度就好,太燙是會讓雞蛋凝結的.如果使用橡
皮括刀覺得不好控制,可以試試用打蛋器來操作會比容易些.這樣
可以減少攪拌時間過久而讓氣泡消失.








海綿蛋糕6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,牛奶1大匙,無鹽奶油30g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒
   一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出
3.底部鋪上一層烤焙紙
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻



8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
9.將打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
   (這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼,放涼後撕去底部烤焙紙即可








     








海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
_____________________________________________
                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
______________________________________________














格友延伸做法:

Tong Ying Zhu



nana的挑戰全蛋打發--海綿蛋糕

魚刺刺的基本海綿蛋糕

Bella Wang的阿嬤愛吃的"雞蛋糕"