2008年8月13日 星期三

義大利起士麵包條

    

常常去義大利餐廳吃飯的人一定對這餐前開胃點心不會陌生.義大
利主廚利用廚房剩下的麵團隨性就可以做出這個非常受歡迎的義
大利麵包.有的烤的外脆內軟,有的烤的香酥爽脆,尺寸也從細小如
火柴棒,鉛筆,手指等形狀各有不同的口感.我偏好軟式的麵包條,如
果喜歡脆硬的口感,可以桿薄一點,烤久一些就可以.加了帕梅善起
士粉,會越嚼越香.



還可以加入自己喜歡的香草,香料就變成各種不同口味的麵包條.沾
著濃湯,冷壓橄欖油或是直接吃都很好入口.捲上義大利生火腿再配
上一塊藍起士,是我覺得最美味的吃法.










義大利起士麵包條
約做14條

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,噴些水,套上塑膠袋發酵2-3個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙



主麵團:
材料:
老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
   讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
   (喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
   在烤盤中(此份量約烤2盤)




7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
   現金黃色即可









     










關於義大利麵包條請參考:

Breadsticks

關於義大利生火腿請參考:

Prosciutto













意外

    

麵團2端切下來的不規則麵皮,原本想捲成一
朵玫瑰花,沒想到發酵完成竟然變成這副模樣,
看到都笑了~~

還記得學生時很流行的一部漫畫,日本漫畫家
鳥山明所畫的"機器娃娃",當時班上同學真的
都好迷.光看丁小雨愛玩"便便"的模樣就夠讓
人笑翻了.意外的烤出了這麼個麵包又讓我想
再翻一下書櫃中珍藏的漫畫來回味一下.





關於"怪博士與機器娃娃"請參考:

Dr.スランプ アラレちゃん

機器娃娃阿拉蕾















格友延伸做法:

娃娃魚的義大利起司麵包條

Nicole的義大利麵包條

nana的義大利起司麵包條

lulu的義大利起士麵包條

小慧慧的義大利起士麵包條

大貓的義大利起士麵包條+白酒海鮮義大利麵

不會游泳的魚的義大利麵包

NO.52 的義大利起士麵包條

Winni的義大利起司麵包條

connie的義大利起士麵包條

amy麻米的義大利起士麵包條


























於

142 則留言:

  1. 小不點2008年8月13日 上午8:00

    carol姐姐早安~
    我好喜歡這麵包條喔,記得我們都叫它阿拉棒~
    這真的愈嚼愈香吶,只可惜料理都附贈一枝而已~
    carol姐最棒了,什麼都會做,還有做不成功的玫瑰花~
    反而成了另一種藝術品,會讓人會心一笑吶 :D

    這真的是做麵包的樂趣,小不點不會做,也只能從carol姐姐這分享而已 :x

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:44

      小不點
      這叫阿拉棒ㄚ~
      有些餐廳會無限量供應呢!

      這個意外讓我覺得做麵包真是有趣極了 :D

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  2. 小白兔2008年8月13日 上午8:32

    carol~
    好有趣的意外~能讓人會心一笑 :D

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:44

      小兔
      真是一個無心的意外呢 :P

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  3. 大魚小魚～魚媽咪2008年8月13日 上午8:36

    我喜歡機器娃娃....沒事就"刺"陀大便出來 :))

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:46

      呵呵 :)) !!
      魚媽也喜歡這部漫畫ㄚ~~

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  4. 美鳳2008年8月13日 上午8:54

    這義大利起士麵包~簡簡單單的外型,讓人真的想沾在濃湯吃吃看..
    那個"意外"真的很有趣~而且 好像哦

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:51

      美鳳
      麵包條沾著濃湯真的很好吃呢 ;;)

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  5. 古靈精怪小飯團2008年8月13日 上午8:55

    最後一張照片....讓我忽然笑出來 :)) .....
    忍不住問....好吃嗎~ :P

    怪博士與機器娃娃也是飯團媽小時的可愛回憶之一喔~

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:52

      飯團媽
      好不好吃
      這要問我們家老爺了 :)) ~~

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  6. 立青2008年8月13日 上午9:20

    這樣的麵包調我好喜歡

    尤其是那烤出來又香又脆的味道

    真的很迷人呢 !!!

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:53

      立青
      香香脆脆會讓人停不下來 :D

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  7. 紐西蘭美女2008年8月13日 上午9:51

    我喜歡ㄝ
    一根接一根會吃不停
    Carol的意外太有趣了

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:54

      美女
      可以當主餐
      又可以當零食
      好方便 :x

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  8. 逼波逼波2008年8月13日 上午9:55

    :x 哇...還夾培根啊....XD
    哈..."意外"那個 真的好可愛唷 哈...

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:55

      這樣好吃呢~

      這個意外也讓我笑翻了 :P

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  9. 禁忌皇冠2008年8月13日 上午10:04

    義大利起士麵包條我倒是沒吃過呢~~~~蠻好奇他的口感及味道呢
    呵呵呵，我記得丁小雨，她喜歡玩便便的怪個性真的很奇特
    好久沒看這部卡通了呢!?電視也沒有在播了
    沒想到Carol這麼厲害，還能幫我們勾起可愛的回憶喔~~~~

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:57

      禁忌皇冠
      味道會因為加的配料不同而有不同的口味!
      所以我這加入了起士粉
      吃起來有淡淡的起士鹹味~

      禁忌皇冠也有看過這部卡通ㄚ!

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  10. Mini魚2008年8月13日 上午11:15

    香脆無法擋了！ :P

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:58

      Mini魚
      歡迎你的來訪 :) ~~
      謝謝~

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  11. 茹茹媽媽2008年8月13日 上午11:58

    :)) ~ :)) ~ :))

    好可愛ㄛ
    這種麵包條我有做過
    原本是要做桑葚麵包
    後來因為發不起來只好改做桑葚棒

    雖不中亦不遠矣 :D

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:59

      茹茹媽
      做成棒狀很好入口呢~
      我覺得妳做的桑葚棒真的很有創意呢 =D>

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  12. 栗子2008年8月13日 中午12:08

    原來carol也愛機器娃娃丁小雨
    好久沒看到那部卡通囉..

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:59

      栗子
      看起來我們都是還有童心的媽媽呢 :D

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  13. 胖胖2008年8月13日 下午2:50

    那個丁小雨的便便好口愛哦 :))

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:00

      胖胖
      自己看了也覺得很好玩 :D

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  14. 秀娟&小捕妹2008年8月13日 下午4:18

    ^_^看到好想吃一口

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  15. 貴妃2008年8月13日 下午4:45

    最後那張照片
    把麵糰做成那個形狀好可愛阿~
    真是意外的收穫勒~
    也讓妳開心阿~
    那個義大利起士條加上生火腿肉
    照片拍的也好漂亮喔~

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:03

      貴妃
      加上生火腿肉
      我會完全沒辦法抵擋 :D !!

      謝謝貴妃鼓勵~

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  16. ㄚ芬2008年8月13日 下午6:32

    哈哈~妳這個意外也讓我想起丁小雨~~ ;)

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  17. papawmilk2008年8月13日 晚上7:35

    Carol!!!!!
    我今天揉出薄膜了~yes!!!!(你還記得我嗎?! :"> )哈~
     
     

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    1. 版主2008年8月15日 清晨7:41

      我當然記得住在瑞士的papawmilk ;;)
      真的很替妳開心喔!!
      我知道這樣的感覺很開心的!!
      謝謝妳跟我分享 :x ~

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  18. PONY2008年8月13日 晚上7:40

    義大利人上菜超慢
    往往前菜還沒來 饑腸轆轆的我吃這麵包條都半飽了
    好吃

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:06

      PONY的經驗我有過
      上菜太慢真是傷腦筋 /:) ~

      歐洲人吃飯都吃很久
      他們非常享受吃飯時光呢!!

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  19. Ann2008年8月13日 晚上8:05

    裹上生火腿的吃法好特別哦！

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:06

      Ann,
      這吃法是我的最愛呢 :D

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  20. 夏荷2008年8月13日 晚上11:38

    carol真的可以出本食譜書了吔 ;;)

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:07

      我沒有這麼厲害啦 :">
      謝謝夏荷的鼓勵 :) ~

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  21. 史家莊2008年8月14日 清晨6:26

    那個"意外"最有"創意"了 :))  嗯~~ 就把它想是霜淇淋吧!!! ;) 加點陷也不錯哦~~ :D

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:08

      老媽子說的對
      應該想成是霜淇淋!!
      哈哈~~

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  22. 豬媽媽2008年8月14日 清晨6:54

    看到那個意外...噗嗤~笑了出來~呵呵
    真是"可愛"~過程中還可以有這意外效果~也很有趣喔~

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:09

      豬媽媽
      生活中小小的樂趣也讓單調的日子變的愉快呢 ;;)

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  23. 小精靈~2008年8月14日 清晨7:53

    哈哈哈..... :)) 超好笑的

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:10

      小精靈
      小朋友看到應該會覺得很有趣吧 :D

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  24. 臭媽2008年8月14日 上午8:23

    哈哈哈哈
    我也記得有一段時間
    同學們最愛畫便便了   :))

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:11

      臭媽
      這又勾起學生時代好多的回憶了 :D

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  25. 虛擬美女2008年8月14日 上午10:20

    =P~ 哈~這種我超愛的,但是懶人還是用買的比較怏 :D

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:11

      美女
      這種麵包條真的很吸引人 ;;)

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  26. 將將2008年8月14日 上午10:32

    這個意外我喜歡
    Carol可以黏上葡萄乾充當蒼蠅唷

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  27. 瑞士糖2008年8月14日 中午12:36

    那個便便太可愛了
    應該很好吃吧

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:13

      瑞士糖
      味道不變
      還是很美味喔 ;;)

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  28. 娃娃魚2008年8月14日 中午12:45

    哇~~~就是這個~~~太感謝carol囉~~~
    我找好久內~~~就是這味啦~~~剛剛我還去看了下妳附帶的義大利麵包條那兒~~~
    就是像那照片般~~~就是這個~~~我太開心了~~~
    我每次去八里小艇那吃義大利麵~~每次都要叫多點這個餐前麵包呢~~~
    我一定要試試這個~~~等等就來去做ㄛ~~~感恩囉~~~ :x

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:16

      娃娃魚
      這餐前麵包很多人都喜歡呢
      希望妳做出好吃的義大利麵包條 :x

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  29. 兩條魚2008年8月14日 中午12:45

    carol連這個也會做，真是太強了。義大利菜，我的最愛，這款麵包，一定要學。 :D

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:14

      魚兒
      我知道妳喜歡義大利料理
      這麵包對妳來說簡單呢 ;;)

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  30. snoopy的愛好者2008年8月14日 下午1:02

    carol午安
    好有趣的意外，讓人想到丁小雨！ :))

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:17

      snoopy,
      機器娃娃這漫畫真是深入人心呢 :D

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  31. 乳牛姨2008年8月14日 下午1:45

    最後的那個插曲真的很有趣

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:18

      乳牛姨
      這小小的意外帶給生活中很多樂趣~

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  32. mei hua2008年8月14日 下午3:07

    太迷人了~
    會一口接一口停不了~ :D

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:19

      mei hua,
      麵包條很好入口
      真是會一口接一口停不了

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  33. sandy-hsia2008年8月14日 下午3:25

    哈哈~本來想說這個好吃! =P~ 因為我女兒愛吃~起司~啦! :x 後來看到那個~便便~麵包,真的忍不住要~起笑~這個一定會吸引我兒子啦!因為他最愛在電腦上畫~粉多便便~然後很得意的設成桌面,讓用電腦的人一起~ㄆ一ㄆㄤ~ :))

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:23

      sandy的寶貝真有創意
      小朋友好像對這種話題特別有興趣~
      一個小小的意外衍生這麼多樂趣
      很好玩呢 :D

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  34. 我家的淇淇2008年8月14日 下午3:26

    要在carol媽咪家看到這搞笑的麵包~很難得的意外耶~~ >:)

    真是太可愛了!! :D

    言歸正傳! :-B

    這麵包很有咬勁吼~會一口接一口停不下來ㄚ!!

    沒想過搭配著生火腿吃耶~~一定也很棒!! =D>

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:31

      淇淇媽
      這樣的意外真的是第一次呢
      自己也覺得好笑!

      搭配著生火腿真的很迷人~

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  35. Lijean2008年8月14日 下午3:48

    :)) :)) :))

    那個形狀真的是好有趣唷!

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:31

      Lijean,
      我自己也看著笑了很久
      還考慮要不要烤呢 :D

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  36. 糖果屋2008年8月14日 下午4:35

    "意外"真是太有創意喲 :))

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:32

      糖果屋
      看了讓人心情都變好了 :))

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  37. 瑩瑩美代子2008年8月14日 下午6:49

    你這個意外好可愛啊～ :))

    不過呢，我倒是做出玫瑰花形的麵包喔！
    剛貼好，要來看喔～cc～

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:35

      瑩瑩的玫瑰花一定做的很美
      晚一點過來欣賞 :x

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  38. bee bee2008年8月14日 晚上9:59

    :)) :)) 妳那個意外很有意思喔很像那個米田共 :-?
    可愛呢...

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:35

      bee bee
      小小的意外帶來很多樂趣呢 :D

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  39. 不拉魚2008年8月14日 晚上10:31

    晚安 @};- ．那一定很好吃喔 :D ．因為欣賞看了之後 =P~ ．肚子又餓起來了啦． :))

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  40. Phoenix2008年8月15日 凌晨1:16

    老麵做的麵包真是好滋味~我也想來一口~

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:37

      Phoenix,
      老麵很好用呢
      現在冰箱都一定準備著
      做饅頭麵包好方便 ;;)

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  41. karen2008年8月15日 清晨6:12

    師ㄟ早安 :x

    你做這麵包條既可以做主食也可做點心很棒ㄟ
    有芝麻ㄉ也有義式火腿ㄉ很豐富喔 :>

    我覺ㄉ那個意外好像蛇喔 :P

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    1. 版主2008年8月15日 上午8:39

      Karen,
      還有朋友說像冰淇淋呢 :D
      不管像甚麼
      都帶給我很多的樂趣呢~

      這樣鹹味的麵包最適合當主食配餐食用了 :x

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  42. 逼波逼波2008年8月15日 上午9:31

    :)) 結果那"意外"誰吃掉的勒!?

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  43. 禁忌皇冠2008年8月15日 下午6:11

    嗯嗯，這幾天的我每天都會吃兩片起司片
    不知道起司片和起司粉的味道是否相像呢???
    我覺得起司很神奇耶，有好多種喔
    光是起司片就有很多種了
    還有乳酪塊、起司絲等等，可以變化出很多料理，而且都各有特色風味，真的很神奇呢
    最近不是很流行起士條嗎???我也很想買來吃吃看，便利商店都有在預購說，可是很貴呢…
    我很喜歡單純的起司蛋吐司，有時候去麵包店會買起司火腿麵包
    感覺上是不一樣的起司，可是我不知道差別在那裡呢???
     
    當然有囉
    丁小雨在我小學的時候每天都有播出呢
    我和妹妹總是坐在電視前等著哈哈大笑~~~呵呵呵，好懷念喔!!!!

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    1. 版主2008年8月17日 上午8:24

      起司片是再加工過的起司
      帕梅善起士是屬於硬質起士
      熟成時間需比較久  水份也是最少
      帕梅善起士粉是將帕梅善起士磨成粉狀食用
      味道很重!

      起士種類真的很多
      一下子還真的沒辦法說的很清楚
      專門的書都厚厚一大本 ;;)
      有機會可以去圖書館找找

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  44. 娃娃魚2008年8月16日 下午4:29

    carol~~我昨天晚上就在準備老麵~~~今天中午開始動工~~~
    現在起司條正在烤箱~~~我剛剛吃了我將剩下的起司麵團作成的麻花型麵包...好好吃喔~~
    呵呵~~就是這味道啦~~好懷念呢~~我家烤箱不夠大~~所以我分2層(就2盤)去烤~~
    好期待呢~~明天要和婆還有老頭子妹妹一家人，應該說一群人...去統一健康世界玩~~
    正好可以帶這當點心~~太好了~~~
    等我整理出來在PO上部落格分享給更多的人囉~~~感謝妳~~真是太感謝囉~~~ :x

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    1. 版主2008年8月17日 上午8:25

      娃娃魚
      已經都做了!
      速度很快喔~
      希望妳們一家人的出遊會很愉快
      晚一點會來看喔 :x

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  45. ￠逼波逼波 ﹏2008年8月17日 下午2:56

    :)) :)) 他有說"我還要" 嘛!?

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  46. ￠逼波逼波 ﹏2008年8月18日 晚上10:33

    :)) :)) 哈~這麼有趣~

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    1. 版主2008年8月19日 上午8:42

      吃的東西還是要做比較正常的形狀
      不然心裡會覺得怪怪的吧 :D

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  47. ￠逼波逼波 ﹏2008年8月19日 上午9:05

    也對~

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  48. 流浪的小希2008年8月19日 中午12:39

    老闆娘，來碗玉米濃湯啦！
    看起來超好吃的呢！

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    1. 版主2008年8月21日 上午8:26

      小希
      我覺得這樣形狀的麵包
      特別適合沾濃湯呢 :D

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  49. 哇細點點麻2008年8月21日 上午11:32

    泥好,我也想試做.但有些不是很了解
    1.老麵是不是可以用低溫冷藏發酵.做好後隔天再來做主麵糰??
    2.如果烤箱不夠大.那麼在第一盤進烤箱時.另一盤繼續發酵OK嗎??
    3.帕梅善起士粉就是一般看的到綠色罐子的那種嗎??
    麻煩泥了!!我也好想來做做看...

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    1. 版主2008年8月22日 上午9:33

      點點媽
      妳好~

      1.老麵可以用低溫冷藏發酵
      前一天晚上做好就放冰箱
      第二天就可以使用
      用不完分裝成100g 1袋放冰箱冷凍
      需要時拿出來退冰就可以使用

      2.通常第1盤烤的時候  第2盤可以先套上塑膠袋放冰箱避免發酵過頭
      不過這麵包烤的時間不會很久
      第2盤不放冰箱也沒關係
      就稍微等一下沒問題

      3.就是這種綠色蓋子的沒錯
      一般吃義大利麵都會灑的比薩起士粉

      希望點點媽順利 :) ~~

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  50. Nicole2008年8月26日 下午3:09

    hi carol,
    好久沒來留言了(我好想也只浮出來過一次 ),
    最近忙著上班所以很懶的煮菜或是做麵包,
    不過看到你這個義大利麵包條,
    後~看了就好想試做看看,
    carol....這麵包一定要用老麵參著做嗎?
    還是可以用一般麵包麵團代替?
    口感是不是會有什麼不同?
    明天一定要來試一下 ;)

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    1. 版主2008年8月27日 上午11:04

      Nicole,
      不用一定要加老麵沒關係
      加老麵是會增加麵包的柔軟度與麥香
      延長麵包的老化

      可以在有空的時候做老麵
      做了用不完(2-3天內都不會再用到)
      剩下的分裝放冷凍
      每包約100g
      要用的時候拿出來退冰就好~
      主麵團粉量300g約加100g的老麵

      如果不加老麵
      Nicole用以下份量就可以
      主麵團:
      材料:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
      速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g

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  51. Nicole2008年9月1日 上午10:20

    Carol我照你的方法試做了,
    我還是沒用老麵(因為太懶惰) :P ,
    不過照你給我的不用老面的配方做出來很是很讚,
    謝謝你的分享喔!!
     

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    1. 版主2008年9月1日 下午6:34

      Nicole,
      謝謝妳特別來跟我分享
      很高興妳做出了好吃的麵包條 :x

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  52. nana2008年11月3日 上午10:15

    親愛的carol
    我按照妳的方法試做囉...真的很棒...謝謝妳！
    看妳你的網誌..除了很開心.很謝謝妳的分享外.其實也對妳有一份敬意
    妳把部落格經營的那樣好
    貼心的想到可能的狀況
    幫大家彙整問題
    妳已經那樣熟悉了...還願意細細地記下每個步驟...讓第一次做麵包的我...可以麥香滿屋
    上回的歐包跟這個麵包條...都是我好喜歡的麵包
    除了文章...我還喜歡看回應...我可以從中得到許多知識

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    1. 版主2008年11月4日 清晨7:47

      nana,
      因為想把媽媽的味道留下來
      所以才興起寫部落格的念頭
      記錄的清楚讓兒子將來也有機會自己試試
      自己當出在家做麵包也經過一番摸索
      所以希望想做麵包的人能藉由這裡少繞一些路
      雖然每天花不少時間
      但是能夠分享妳們做出成功麵包的訊息
      也就是是我繼續的動力~
      非常謝謝nana給carol的鼓勵 @};-

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  53. 小肚兜2008年11月7日 凌晨12:40

    好厲害喔    我也要叫媽咪一起做做看 =P~

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  54. lamb_yeah2008年11月22日 晚上11:57

    今天下午依照你的recipe做出我最愛的breadstick,。我還忍不住在breadstick上加上一層芝士。很感激你提供的recipe!

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    1. 版主2008年11月23日 上午8:35

      看到lamb_yeah做出自己滿意的麵包條
      我真的很高興
      謝謝你特別來跟我分享 :)

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  55. JUJU2009年3月27日 下午5:32

    您好^^
    我上次做了您的洋芋餅乾
    這次想做您的起士麵包條
    想請問您
    如果沒有全麥麵粉
    手邊只有高筋麵粉及低筋麵粉的話
    可以做這一樣麵包嗎
    我是想用不用老麵的配方做
    感謝您^^

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    1. 版主2009年3月28日 上午9:06

      JUJU,
      主麵團:
      材料:
      高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
      速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20

      這樣就可以做了
      第一次發酵可以多發30分鐘
      讓麵有香味~

      希望順利
      不要客氣~

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  56. IS ME JUNE2009年8月7日 晚上9:48

    想請問一下你知道台中哪裡有賣你做得這種麵包嗎//

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  57. Lulu2009年9月1日 下午3:16

    Carol小姐,這款麵包條好吃好吃好好吃喲～哈！
    我也比較喜歡軟一點的麵包條,我家老公喜歡脆一點的口感,
    一個麵團就搞定,真的好方便哦～

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    1. 版主2009年9月2日 下午1:06

      lulu
      我老公也很愛個麵包條
      常常提醒我烤呢
      真開心妳們也喜歡 :x

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  58. 小慧慧2009年12月5日 凌晨4:21

    Carol您好:
    小慧慧昨天做了義大利起士麵包條
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2150&prev=-1&next=2146
    小米娜很愛吃
    謝謝Carol提供好吃的配方~ :x

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    1. 版主2009年12月6日 下午2:11

      小慧慧
      很開心米娜喜歡 :-*

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  59. 寶貝梅子2009年12月13日 上午11:04

    carol
    想請問你
    天然酵母(小麥蛋白)與法國乾酵母粉(yeast)
    這2總有什ㄇ不同之處
    我ㄇ在做麵包及蛋糕時用何者適宜
    我看了上面說明
    似乎兩者都可做
    麵包餅乾老麵麵糰(高粉)及中式老麵麵團有何不同(低粉)
    能通用ㄇ??
    這邊的材料酵母需要用到100g
    這樣會不會對胃不好的人不太好
     
    對不起歐~~問題一堆
    謝謝你
     
     
     
     

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    1. 版主2009年12月14日 晚上7:02

      天然酵母:自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的,因為每個人培養濃度
      不同,使用量也會不同

      乾酵母((active dry yeast):由廠商將純化出來的酵母菌經過乾燥
      製造而成

      酵母是做麵包用
      不是做蛋糕的

      餅乾不會使用到老麵
      只有麵食類麵包或中式麵點才使用老麵
      老麵只是增加香氣及彈性
      加的量不是很多
      所以使用何種粉沒有影響

      老麵通常是永高粉或中粉做
      不會使用低粉

      這因為是自己培養的天然酵母
      使用份量會跟乾酵母完全不同

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  60. 寶貝梅子2009年12月13日 上午11:10

    :"> 對不起忘了問
    之前有做了老麵麵糰放冰箱
    這邊通用ㄇ?
    因為我看了材料一樣
    而功g不同差在哪?
    好模糊歐 :-/

     

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    1. 版主2009年12月14日 晚上7:37

      寶貝梅子
      不管中粉或高粉做的老麵其實都可以通用的

      歐式麵包我會多加一些~

      刪除
  61. 寶貝梅子2009年12月14日 晚上7:55

    carol
    謝謝你的回答
    我懂搂
    難怪一直粉難發
    不信邪又做這次是加了一倍的量
    很ok歐~~
    ㄏㄏ我做的麵包條跟家人邊看電視邊吃
    香香的
    還有一總是口感吃起來是脆的
    能否請教做法
    謝謝!!
     

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    1. 版主2009年12月16日 下午1:22

      寶貝梅子不客氣~

      如果要做脆的
      妳可以桿薄一點
      烘烤時間延長
      烤到酥脆就可以 :)

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  62. michelle2009年12月18日 晚上8:52

    在本網頁查不到牛奶棒,但看總表 lara   有申請了,那我也要投一票..... 牛奶棒......
    我兒子愛吃,等妳哦!! :x

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    1. 版主2009年12月20日 晚上8:31

      michelle
      等等我
      我找時間來做
      不過真的想做的東西太多
      每天都覺得時間不夠用 :P

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  63. 版主2010年8月10日 晚上8:42

    大貓的家人真有口福 :x
    謝謝妳的分享~~~

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  64. pp2010年9月3日 上午9:48

    Hello,Carol~ 請問可以用"芝麻起士捲" 的配方來做這個嗎? 因為我家還有一塊快到期的羊乳酪呢!

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  65. 寗2011年5月25日 晚上8:44

    DEAR CAROL:
    如果沒有起司粉可以換成什麼呢???

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    1. 版主2011年5月26日 中午12:45

      如果沒有起司粉
      可以直接加入比薩起士或起士片揉入麵團中
      也可以用乾燥綜合香草
      給妳參考~

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  66. 版主2011年7月5日 上午9:03

    謝謝跟我分享 @};-

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  67. Winni2011年12月9日 上午11:26

    carol~冷天裡一個人獨啃的滋味..也很幸福..謝謝妳的分享..下次要煮一鍋濃湯和煎個培根和蛋...再烤一次..假日來個早午餐應該也不賴.. :x

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  68. 大貓2011年12月12日 晚上9:04

    Dear Carol,
    上周出門爬山烤了起士麵包條，大受山友歡迎喔，發現它體積小，不重，易攜帶，在高山上撐個兩三天口感也不會差太多，而且越嚼越香又有飽足感，非常適合當做爬山的行動糧呢！
    一直在找尋嘗試合適的自製行動糧，以前試過scone，非常受歡迎，但體積大而且對我來說油和糖太多，熱量過高不適合吃太多
    試過蘿蔔糕，大受歡迎，唯較重較脆弱攜帶不易，天數較少，裝備不重的行程才有可能帶
    試過免揉歐式麵包，很扎實很有飽足感，但有點重，且可能因為免揉麵團含水量多，一旦山上氣溫降到五度以下，麵包中間常常碎裂
    試過菲律賓麵包，很扎實，有濃濃奶香，口感也不太受低溫影響，但不是每次出發前都有力氣桿捲十次
    這次試了起司麵包條，覺得很棒，想請問Carol，如果把堅果壓碎加入主麵團，會不會影響發酵？想試試幾種變化，Carol建議格友可加入香草我下回也要試試
    謝謝Carol讓我在出門登山時也可以吃健康美味的食物，不用依賴泡麵糖果零食餅乾

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    1. 版主2011年12月13日 下午4:53

      沒想到麵包種類也有影響
      很開心你們喜歡!
      這個麵包變化很多
      可以自行在麵糰中添加材料
      所以堅果  果乾  都沒問題~
      希望大貓登山平安順利 @};-

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  69. 版主2011年12月18日 下午1:06

    很高興喜歡 @};-

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  70. JE and AP (螃蟹)2012年9月7日 下午4:18

    carol老師：請問我有一個也是做義大利麵包棒的食譜，但是用麵種的，如果食譜寫麵種7%，水49%，(以總麵粉250g來算)，那我想改用即發酵母的話，酵母和水分別要加多少呢？謝謝妳~

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    1. 版主2012年9月9日 下午1:17

      如果我來做

      麵粉250g
      即發酵母1/2茶匙
      水150cc

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  71. JE and AP (螃蟹)2012年9月10日 下午6:54

    老師請問妳，那是如何計算的？如果水單純以他的比例來說是122.5公克，如果這不方便說也沒關係，謝謝妳~還有fb有點怪怪的，我現在要登入也進不去。

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    1. 版主2012年9月12日 晚上7:10

      我是不知道這個配方為何水這麼少
      因為這麼少的水是很不好搓揉
      感覺太乾
      我做麵包水份是添加麵粉的60-63%左右~

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  72. amy麻米2013年12月9日 凌晨12:58

    carol老師好~我也做了這起士麵包條,這麵包條真是越嚼越香耶~等老師有空時來看看~~

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  73. lovely2014年11月20日 中午12:13

    請問老師,如果這個配方不加牛奶的話可以嗎？那份量又該改成多少呢？謝謝

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