銀絲捲

     


被鄰居施工吵的頭快爆了,我拿出麵粉努力的揉麵團.專心的做
一些事情會讓我比較能忘記可怕的噪音.希望他們敲除的工程
下星期能夠結束,恢復安靜的空間.





我的葡萄乾天然酵母養的差不多了,拿了一些來做老麵,看看發
酵的活動力如何.看起來是發的不錯,過幾天可以來做麵包了.這
銀絲捲做的時候蠻有趣的,如果不好捲螺絲狀,也可以將麵條直
接打一個單結,效果也不錯.

小小的銀絲捲帶點淡淡的甜,吃起來很順口.





銀絲捲
約做24個

天然酵母老麵麵團:
材料:
高筋麵粉200g,天然酵母100g,冷水60g,鹽少許

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉200g,水120g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時,或套上塑膠袋放入冰箱至隔天




主麵團:老麵麵團100g,中筋麵粉200g,全麥麵粉50g,冷開水100g,
速發酵母1/2茶匙,奶粉20g,細砂糖1大匙,鹽1/8茶匙

中間塗抹餡料:
橄欖油3大匙,細砂糖2大匙(可視實際狀況做增減)

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.蓋上擰乾的濕布再發酵60分鐘
3.桌上灑一些手粉將發酵好的麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開
   成為一片長方形,約0.3cm厚的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細砂糖,用桿麵棍滾動將細砂糖壓進麵皮中
5.再倒上適量橄欖油,用手塗抹均勻



6.將麵皮折成4折,用菜刀每隔0.3mm切開,每3-4條小麵條成一束,稍
   微拉長再捲成螺絲狀,捲到上方要把收尾往中間壓一下,避免鬆開
7.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
8.將蒸籠蓋蓋上再發40分鐘
9.發酵完成直接開火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子



格友延伸做法:

胖妞阿姨的銀絲卷