甜酒釀麵包 德國豬腳

     

我不是一個很有酒量的人,平時也喝的很少.但卻非常喜歡添加了酒香的
料理.酒釀就是冰箱少不了的材料,燒魚的時候添加一些就能讓魚有著不
同的滋味,天冷的時候煮一碗酒釀渥蛋就能驅寒.拿來做麵包更是散發著
一股淡淡的甜酒香.這麵包發的極好,蓬鬆又柔軟,還沒吃就醉了.



在賣場或超市買到的現成德國豬腳總覺得太乾硬,很不好入口.就算再重
新放入烤箱中也很難烤到酥香的感覺.這是在雜誌上看到一個德式餐廳
的主廚教的一個簡單的方式,試了之後覺得真是不錯.豬腳跟著蔬菜一起
燉煮,不僅入口即化,肉也增加了甜味,而且還熬出了一鍋好喝的蔬菜湯.
自己再準備一些德國酸菜,酸黃瓜,芥末醬,家裡也可以是德式餐廳.








紫米甜酒釀麵包

材料:
紫米酒釀(或白酒釀)100g(儘量取米的部份),冷水140g,高筋麵粉350g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,橄欖油20g,鹽1/4小茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,紫米酒釀請減少10g


步驟:
1.紫米酒釀煮沸放涼
2.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘成為
   撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕
   布休息20分鐘.
5.將麵團的一半用桿麵棍桿平,然後將桿平的一半折過來
6.整型好的麵團放入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
7.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,烤盤上放置一鐵盒,內裝一些冰塊
   (幫助製造水蒸汽)
8.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色










德國豬腳

     


材料:
現成德國豬腳1隻,西洋芹3-4支,紅蘿蔔1/2條,洋蔥1/2個,月桂葉2-3片,
黑胡椒1小匙,米酒適量,義大利乾燥香草1小匙

步驟:
1.將西洋芹,紅蘿蔔,洋蔥都切成1公分大的小丁
2.放入德國豬腳加入所有材料及冷水(要能淹過豬腳),燉煮1-1.5個小時
   到豬腳用筷子能夠輕易戳入的程度
3.煮軟的德國豬腳撈起放涼切片食用
4.將蔬菜湯上方煮出油脂去掉,再依自己喜歡適度加鹽調味即可









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