2008年2月20日 星期三

超濃奶油麵包


     
夏天想吃這個麵包有一點困難,因為天氣太熱沒有辦法操作.不過前一陣子
寒流一波波,氣溫低到10度以下,正好可以在家做這個奶油濃香的高級法國
甜麵包.平時我不是很喜歡在麵包中加入大量的奶油,但是吃過一次這個麵
包就會很想念,滋味濃郁豐富.在冷冷的清晨用這個麵包配上一杯現煮的咖
啡,入口即化又鬆軟又綿密,讓自己偶爾放縱一下,這個時候真是覺得可以在
家做麵包非常幸福.

如果沒有機器,用手搓揉這個麵團難度會比較高.因為加入的大量的奶油跟
雞蛋很不好操作,必須一邊搓揉一邊靠塑膠刮板來輔助,將黏在桌上的麵糊
鏟起.奶油一定要先回溫軟化,慢慢的加入麵團中攪拌均勻.不想編成麻花型,
也可以放入長方模中烘烤.雖然做這個麵包會花比較多時間,但是烤出爐的
時候一定會覺得一切都值得.







超濃奶油麵包
準備工作:
無鹽奶油放置室溫回溫軟化,雞蛋放置室溫回溫


牛奶酵母麵糊材料:
牛奶125cc,一般乾酵母菌(active dry yeast)2+1/2茶匙,細砂糖50g,
高筋麵粉65g,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將牛奶加溫到微溫的溫度(手指伸進去不燙的程度),加入乾酵母菌攪拌均勻
   後靜置5分鐘
2.加入細砂糖+高筋麵粉攪拌均勻
3.用塑膠袋封起來發酵45分鐘
4.發酵好的麵糊會充滿大氣泡,像海綿組織


主麵團:材料:
高筋麵粉380g,無鹽奶油200g,雞蛋4顆,鹽1/2茶匙

步驟:
1.將牛奶酵母麵糊+高筋麵粉+雞蛋+鹽用KitchenAid攪拌機槳狀攪拌棒攪打
   均勻(約5分鐘)
2.將回溫軟化的無鹽奶油切成小塊
3.慢慢加入小塊的無鹽奶油,中間不時停下機器將黏在盆邊的麵糊括下攪拌
4.將所有奶油加入完成,再攪打3-5分鐘成為蓬鬆柔軟有光澤的麵糊
5.桌上灑高粉,將麵糊由攪拌盆中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的盆中,套上塑膠袋發酵2個小時至2倍大
7.發酵好的麵團套上塑膠袋放入冰箱冷藏過夜,冰硬了才方便整形
   (冷藏至少要4-5小時,不要超過12小時)


8.桌上灑高粉,將冷藏冰硬的麵團拿出,表面也灑些高粉,分割成2份,搓成約
   60cm的長條
9.將2條長條放置成十字形,交錯編織成一個大麻花
10.整型好的麵團放入烤盤中,表面噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.第二次發酵完成,表面輕輕刷上一層蛋汁,放入已經預熱到180度c的烤
     箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可


我使用的攪拌機 : KitchenAid

配方出自:
The Bread Baker's Apprentice.

格友延伸做法:
Ro的超浓奶油面包








我的毛毛

這個酷寒濕冷的冬天,將毛毛帶離了我的身邊.養
了7年的牠終於耐不住日漸衰老的身體與心臟病,
永遠的離開了我.雖然心裡十分不捨,但是我知道
這一天遲早會來.

我們幫牠洗了一個乾淨舒服的熱水澡,讓牠睡在潔
淨溫暖的箱子中.因為年紀太大早已失去光澤的毛
也被Jay梳理的整整齊齊.7年前颱風夜撿回來的牠
就已經是隻老狗了.雖然牙齒全部掉光,牠還是像小
狗一樣活潑,給我無數開心的日子.我跟毛毛說可以
不要再這麼努力了,謝謝牠這麼多年來乖巧的陪伴
在我身邊,即使到最後一刻牠都不多添加我的麻煩.

毛毛,我的心裡永遠都有一個位置給你.....



















145 則留言:

  1. carol姐姐早安~
    小不點好久沒有跑第一了吶 :D

    我聞到奶油的香氣,所以趕緊跑過來品嚐美食,很怕一不小心就被大家吃光了吶

    我正在享受carol姐姐的超濃奶油麵包,還有我自己有帶咖啡來喔~好滿足喔~
    carol姐姐我真的很喜歡您做的麵包,顏色都很漂亮且美味~ :x

    還有您家的毛毛好可愛喔~好想摸摸牠可愛的頭吶 ;;)

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    1. 小不點
      這個麵包真的因為加了大量奶油
      所以吃過一次就沒辦法忘記呢~
      謝謝小不點的支持呢!!

      毛毛已經去做小天使了
      牠真的是一隻非常可愛乖巧的狗狗~

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  2. 你的毛毛變成了小天使,
    一樣會陪在你身旁的~
    carol不要太難過喔~

    超濃奶油麵包)))
    我看到"超濃"二個字就無法抗拒呀!
    那金黃的色澤真是誘人捏~

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    1. 瑩瑩
      我知道牠總有一天會離開
      但是總是希望這一天不要來的太快~

      超濃奶油
      真的讓人無法抗拒
      明知道會胖
      還是忍不住要做來吃呢 :P

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  3. 別難過
    毛毛已經變天使了 :)

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    1. 胖胖
      牠已經沒有痛苦了
      去當幸福的小天使了 @};-
      謝謝妳安慰我~

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  4. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午9:35

    carol好有愛心喔...
     
    這個麵包好讚喔!但是...我需要先消化掉庫存Cream cheese...carol有沒有什麼配方可以一下用掉大量的cream cheese??不然,等我從德國回來~這些cream cheese就會過期了 @-)

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    1. 魚媽
      做紐約重乳酪蛋糕
      一下子就消化很多呢~
      不過不知道小魚們愛不愛就是了 :-? !!

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  5. 19
    謝謝妳來安慰我呢
    生命有生就有死
    我雖然知道牠一定會離開我
    但是還是很希望牠永遠在身邊
    牠就像家人一樣了 !

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  6. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午10:23

    他不愛重乳酪啦~上次你做的輕乳酪就還滿捧場的~但是我沒有白報紙...A4紙可以嗎?

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    1. 那奶油乳酪其實也可以做成料理
      做一個千層義大利麵如何?
      不知道冰到冷凍室會不會不行 :-?
      因為我都把比薩起士放冷凍
      解凍完全沒有問題!!

      A4紙可以喔!
      其實差不多呢~

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  7. :P ...早餐早餐XD
    你愛上作麵包哩唷?!XD
    哈哈...
    弄那形狀的時候
    感覺頗好玩的耶XD

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    1. 對ㄚ
      我每隔2-3天就要做一次麵包當早餐
      有時候也當主食
      做麵包很像在做勞作呢 :D ~

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  8. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午10:32

    千層麵...好像不錯ㄋㄟ...ㄚ不過好像都沒絞肉了 @-)

     
    我想...放冷凍會不會脫水啊?Pizza Cheese可以放冷凍喔~~我有時吃到忘了~還發霉~我也要分裝給他凍起來
     
    如果A4紙OK...那下班就來弄弄看...謝謝carol :-*

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    1. 我做過一次奶油乳酪蔬菜千層麵
      奶油乳酪先加一些黑胡椒粉和九層塔末,鹽拌勻
      然後就一層麵皮  抹薄薄一層拌勻的奶油乳酪
      再鋪上甜椒 洋菇  洋蔥   各種喜歡的蔬菜
      再灑一些比薩起士

      就這樣做3層
      用200度c烤40分鐘就可以了 :D

      輕乳酪是比較清爽
      我自己也是比較喜歡呢 ;;) ~
      不要客氣啦 :">

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  9. :)) ...
    真不錯耶!!!
    自己做的東西
    享用起來
    那種感覺超棒的XD

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    1. 就算沒有店裡賣的好吃
      但是感覺真的會不一樣 :x

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  10. carol
    超濃看到這二個字
    就可以想像烤麵包時飄出的香氣
    一定香到不行
    carol的麵包真的很美
     
    毛毛快樂的去當小天使了~
     

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    1. 卡媽
      我也沒有辦法抗拒這麼好吃的麵包
      雖然吃了會長肉肉啦 :D

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  11. 沒錯沒錯~~~
    而且做出來
    也是讓自己增加學習經驗
    哈哈...
     

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    1. 做這些其實也沒有甚麼訣竅
      就是熟能生巧
      所以麵包店的師傅最厲害啦 :D

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  12. 濃濃的奶香加上咖啡,
    好提振精神喔,今天因為carol早上的心情好的不得了,
    依戀著奶香味覺得好幸福耶~~~

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    1. penny,
      妳過獎了啦!!
      你做的麵包也是有同樣效果呢 :) ~~
      謝謝妳~

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  13. 這個wii奴喜歡....奶油口味很濃厚的啊...
    雖然會很黏手...但是這個烘烤出來的特別香濃...還有會特別Q軟喔...
    carol...這個編法跟一般的三條編不太一樣耶...是不斷的交叉嗎?
     

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    1. wii奴
      這個奶油味超香的
      口感又鬆軟
      為了這個麵包
      多長一點肉也甘願 :D ~

      十字編就是垂直水平互相交錯
      我很想拍清楚
      但是怕麵團變軟
      要動作快點
      只好示意一下了
      下次有機會再重新拍一次!!

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  14. 這個麵包讓我心動的要死,但是我的kitchen aid有點問題(用過量???)馬達聲音很大,今天已經和他們公司的人聯絡了,這幾天要帶它進場看看了....真是的,部落格休息,連kitchen aid都在陪我罷工!!!

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    1. 海倫
      這幾天看到妳停工
      我也有點寂寞的感覺呢~
      等妳機器回來
      一定要試一次這個麵包喔!!

      原來kitchenAid也會出問題ㄚ
      希望我的機器千萬別罷工
      因為我根本不知道要送去那裡修呢 :-S !!

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  15. 無鹽奶油200g? 哇~這麵包好像蛋糕喔~一定好吃~我欣賞就好了~
    妳真有愛心~毛毛會很感謝妳

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    1. Phoenix,
      這個吃起來真的有甜點的感覺
      屬於重口味的啦 :D
      偶爾吃一次還不錯!!

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  16. 請節哀~~ 希望你的心情好多了 ~~

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    1. 其實我很平靜呢
      因為牠的狀況一直不好很久了
      我大概是已經有心理準備了
      只是很捨不得而已~

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  17. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年2月20日 下午1:36

    看到你說不要毛毛這麼努力了
    好想哭
     
    希望你一切都好
     

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    1. 因為毛毛心臟病很久了
      每次天冷就咳個不停
      我知道牠很努力想多陪伴我
      所以也覺得牠的離開說不定是一種解脫!!
      生命的來去
      我會平靜看待
      謝謝荳荳媽媽的安慰!!
      很溫暖~

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  18. 這奶油麵包看起來真好吃
    妳家的毛毛好乖喔~
    雖然牠已離開妳去當小天使
    但我相信
    這段與妳相處的期間
    牠是非常幸福的
    因為妳
    牠不再流浪 @};-

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    1. 貴妃
      毛毛真的是一隻很乖的狗
      從來都沒有麻煩呢!!
      我很幸運在颱風夜與牠相遇呢 :) ~

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  19. carol你的這個麵包超級美味耶~光是看材料呀就可以聞到濃濃奶香啦 =D> ~真的好適合在冬天午後來上一大條耶~不要切啦, 直接這樣啃呀搭配一杯濃濃咖啡不知道有多麼的幸福呀~~

    :) 毛毛好可愛唷~我好怕養寵物就是害怕這種分離~很怯懦的思維吧~小時候每每家裡有一隻狗離開, 我就要躲在被窩哭上好一陣子, 後來發誓再也不要養狗就可以免除分離之苦~一直 到現在都不敢再興起養寵物的念頭耶~ :-S

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    1. Dear caro
      很多人都沒有辦法承受陪伴動物的離去
      我其實也是很捨不得!!
      不過毛毛已經太老了
      我知道牠很努力了
      也許離開對牠是一種解脫吧~

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  20. 超濃奶油耶 一定香噴噴啦 配上咖啡真是美味呀 昨天做了你的橙香雞翅又是見盤底耶 好好吃喔 毛毛好可愛喔 我不太養寵物 就是怕這種感覺 主人的愛心相信毛毛一定知道 安心囉

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    1. 小咪媽
      聽到妳說盤底朝天
      我就笑了 :x ~~
      這個麵包真的超級香的
      真的好吃的不得了!!
      有機會可以試試~

      毛毛已經做小天使了
      我不會難過了~

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  21. 看材料就能想像一定很好吃~  =P~

    但是做法不是初級做的出來ㄋㄟ :">

    耐心等我啊~奶油麵包!...  

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    1. 艾瑪媽媽
      不會ㄚ
      我記得妳連可頌這麼難的麵包都做出來
      這個對妳來說不成問題的呢 ;;) !!

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  22. 這個配方 我一定要來試  不過今天已經有預定行程了! 下個禮拜吧!!
     
    我家也曾經養過一隻狗叫毛毛
    我跟牠的感情最好 因為我覺得牠很像我 膽小但忠心
    狗狗真的是人類最好的朋友 但是.....現在有小孩...真的是............不要輕易嘗試啊!!

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    1. 雨潔媽媽
      希望妳也能烤出這個好吃的麵包喔~~

      好多狗狗都叫毛毛
      我的朋友也養了一隻毛毛~
      家裡有小孩真的養寵物就要多考慮
      因為毛ㄚ這些過敏很麻煩 :-S ~

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  23. 毛毛去當狗天使了
    我自己也有養狗
    看的好捨不得 :-S

    今天的報紙有篇自咬舌頭的狗
    看的我眼眶也都泛紅

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    1. 天空
      這樣的心情只有養寵物的人可以體會
      但是牠們的生命就是比較短暫
      希望牠們在身邊時都是快快樂樂的 @};-

      妳說的這一則新聞還好我沒有看到
      光聽妳說就很難過了...

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  24. 看了好鼻酸(因為毛毛的離開);也好溫暖(因為carol的愛心),在這寒流不斷的冬季裡,有太多的事故重覆上演。但願天氣趕快趨於正常。

    carol...那奶油麵包,真的是挺誘人的呢! =D>

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    1. 梅子
      毛毛去做小天使了
      我已經不難過了~
      希望牠在身邊的每一天都快樂就好~~

      這個奶油麵包真的很誘人
      吃過一次就一直惦著了 :"> ~~~~

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  25. 願毛毛安息!

    我又熱淚盈框,本要說:好個大麻花的奶油麵包,管它熱量的~
    卻在結尾有濃濃的哀傷…又想到好友的小米了…

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    1. 小A
      其實我一直都在擔心這一天
      但是真的到了這一天
      我反而沒有太難過
      因為毛毛的離開
      對牠來說也許是一種解脫
      牠心臟不好很久了
      牠現在沒有痛苦
      去做小天使了 :) ~~

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  26. :)) 其實你也熟能熟巧哩!!!
    也是師父
    只是...不是在麵包店

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    1. 在家裡我就是大廚囉 :)) ~~
      真謝謝妳的捧場!!

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  27. 真的看起來很好吃的樣子ㄋ~
    不過過程比較難 我還是看簡單一點的做法比較適合ㄋ~~~ :P

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    1. 貝兒
      如果有機器輔助
      這個麵包我覺得不會麻煩
      只是程序多了一些~
      貝兒可以先練習直接法來做麵包
      熟悉了再做其他種類 ;;) ~

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  28. Dear Carol,

    看到毛毛走了覺得很難過,  妳一定不好過...不過毛毛過去七年有你們充滿愛心的呵護, 真的很幸運呢~~加油哦! O:-)

    希望有空可以來試試妳最近PO的麵包和蛋糕--每樣我都好想試哦1

    love,
    Christine

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    1. Christine,
      最近這一年我天天都在恐懼這一天的來臨
      每天早上起床就趕緊看看毛毛有沒有呼吸~
      因為我知道牠真的很老了
      不過真的到了這一天
      我反而釋懷了
      因為我覺得牠已經很累了
      該好好休息了!
      我不會難過了
      因為牠在我心裡~~

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  29. carol  祝心情早日恢復平靜..要想開點..加油!

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    1. Mickey,
      謝謝妳!!
      我還有8隻貓咪陪伴
      毛毛做天使了
      我不會難過了 :) ~

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  30. 這個配方真令人心動耶...好想試做又怕太過複雜 :P

    吃起來的口感會像"丹麥吐司" 那樣嗎?
    毛毛一定也很高興有你這麼一個好主人的...不要難過了哦!
     
     
     

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    1. 紅豆沙媽媽
      妳說對了
      這個麵包吃起來真的有一些像丹麥吐司
      奶油味十足
      麵包又鬆軟
      真的可以做做看~
      如果有機器幫忙就不會麻煩
      只是程序多了一點

      毛毛做天使了
      我不會難過了~

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  31. 我家之前也有一隻小吉利
    養了九年
    和毛毛一樣是心臟病離開我們
    我們哭了好多天
    傷心好久
    Carol你真堅強
    用這麼樂觀的心情去面對
    毛毛帶給你的回憶將 不會隨他而去
    永遠留在你心中

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    1. Dear Annita,
      我擔心這一天擔心了好久
      沒想到真的來臨的時候
      我反而釋懷了!
      也許毛毛離開就沒有痛苦了~
      牠真的是一隻乖巧的小天使 O:-) ~~

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  32. 哇~~~~臭媽眼睛都紅了
     

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    1. 臭媽
      生命就是這樣
      有生有死
      我不難過了
      要更珍惜現在手上擁有的 :) ~

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  33. 長靴貓Puss in boots2008年2月21日 上午8:45

    感謝你對毛毛付出的愛
    對於往生的寵物家人永遠感到不捨
    討厭, 要開始一天的工作了, 才開始紅了眼眶

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    1. 長靴貓
      謝謝妳來安慰我!
      我不難過了
      因為生命就是如此
      我們更要好好珍惜手上擁有的 :) ~~

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  34. 可愛的辮子麵包
    彷彿可以聞到那香濃的好滋味 :x

     

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    1. annie,
      吃到這個麵包
      真的有一種幸福的感覺呢 :D ~~

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  35. 妳真有愛心
    養了毛毛還有8隻貓
    我養兩個孩子就很辛苦了

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    1. shouau,
      因為我從小就喜歡這些小動物
      看到牠們在外頭流浪真的沒有辦法不管
      所以家裡就越來越多了 :D

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  36. 這麵包真是美耶~~
    Carol~妳有去學過做麵包嗎?怎麼每一種都難不倒您呢!! >:)

    真專業ㄚ~連攪拌器都有了!!
    有網路訂購嗎?光看不過癮呢~口水都快滴出來啦!! =P~

    狗狗真是人類的好伙伴呢~
    我一直不敢養狗耶~
    因為相處久了~就會像家人一樣!!
    離開我~我會很捨不得 ㄚ!! :((

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    1. 淇淇媽
      妳過獎了 :">
      這些點心就是熟能生巧呢
      而且多做幾次多看書就能了解很多東西了 :D ~
      我的攪拌機已經用了好多年
      幫了我好多忙呢
      現在如果沒有它真不知該怎麼辦!!

      狗狗真的是人類最好的朋友
      我也好捨不得呢~

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  37. Carol~~
    為什麼辮子麵包做的那麼美~~
    我們家也養狗~~狗真是好伴阿~~

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    1. 歐陽
      我這個辮子其實編的不好啦
      因為怕麵包太久不好操作
      所以匆匆忙忙的編
      連相片都沒有辦法拍仔細
      謝謝你的捧場 :P !

      我很喜歡妳們家的狗兒子!!

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  38. carol ~
    這麵糰的奶油比例真的很高,我已經可以想像這麵包有多麼香了 !  =P~

    過了一個年,把年前瘦下去的重量又給胖了回來,
    這就是大吃特吃放縱的結果啦 !  :D

    毛毛有 carol 一家人細心的照顧,牠是幸福的 !
    願毛毛一路好走,要當個快樂的小天使喔 !  :x

     

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    1. Amy,
      這個麵包就是因為奶油的含量很高
      所以口感特別好
      我其實也胖了不少
      好心虛喔 :P ~~

      毛毛真是我的小天使
      牠是一隻貼心的狗狗
      希望牠永遠快樂~

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  39. 光用看的就知道這個麵包有多香濃了~

    我也不敢想像如果我的球球離我而去我該怎麼辦才好.....

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    1. dan,
      家裡有同伴動物的人就知道這樣的心情有多可怕
      但是生命本來就短暫的牠們一定會經過這一天
      所以我們都要好好珍惜與牠們相處的日子
      這樣一定不會有遺憾的 :) ~

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  40. 看到妳們家的毛毛幸福的過世,妳很盡責了.
    以前我也養過流浪狗它叫嘟嘟
    跟我生活了5年也是生病死了
    我也哭了好幾天 :((

    carol妳真的好善良
    這陣子心情會比較難過要保重喔!

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    1. 花子
      妳也是一個非常愛護流浪動物的好人
      能夠對流浪動物付出心力
      真的很不簡單!!
      我不會難過了
      因為我知道毛毛已經解脫了
      沒有痛苦了~
      謝謝花子 @};-

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  41. ღ..小梅媽咪..ღ2008年2月21日 晚上8:17

    奶油口味低我喜歡呢~~這真ㄉ是有點麻煩喔 冷藏時間也久呢~~
    你還有養隻狗阿..

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    1. 小梅
      這個麵包因為奶油含量高
      所以手揉很難呢~
      不過也因為奶油高
      所以非常好吃!!
      等妳做麵包再熟練一些
      就可以挑戰了 ~~

      我還有很多小秘密呢 :D

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  42. 毛毛長ㄉ好可愛~ 無辜ㄉ眼神~
    相信他會是個快樂ㄉ天使 O:-)

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    1. 阿菲
      牠傻傻的
      每天除了吃就是玩
      跟小狗一樣呢~
      我相信他快樂的過完這一生了 ~

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  43. 呵呵~已經聞到濃濃的奶油香了~ :D

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    1. 曉辰
      香味飄到你家了嗎? :D
      歡迎來品嚐喔~~

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  44. 喔海唷^0^
    好像很費工

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    1. Emma,
      午安~
      這個麵包是真的比較費工
      但是是值得的呢 ;;) ~

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  45. 嗚~~~好難過喔 :((

     

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    1. 天堂鳥
      我相信毛毛過了快樂的一生
      這樣想就不會難過了 ~

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  46. 毛毛走了,但是走得很幸福阿,有你們始終掛念著
    我想天堂的它絕不孤單.... @};-

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    1. emelie,
      我一直擔心這一天很久了
      真的來臨反而不那麼難過了
      謝謝妳的安慰
      現在的牠一定是小天使~~

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  47. 我來看妳的麵包了
    我們家曾經也養一隻很特別的黑色博美狗
    牠最後也是生病走的
    牠還是救我們全家的聰明狗呢
    到現在我們還是會想到牠
    我想妳雖不捨 但會希望牠走得安詳吧
    這個麵包一定非常好吃啦 :))

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    1. 三順
      雖然知道一定會經過這一天
      還是很捨不得!!
      妳說的這一隻黑色博美狗
      是怎麼救了妳們一家?
      怎麼沒有聽到妳提起~
      狗真的很有靈性
      真是人最好的朋友!

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  48. 冰山obasan火熱ojisan2008年2月24日 晚上11:58

    上個禮拜從艾瑪的媽那發現你的部落格 將你加在我的最愛裏 每天努力學做麵包 失敗好幾次 今天做第五次 終於做成功了 呵呵呵 謝謝你 
    毛毛能與你們結緣是他的幸福 BLESS   

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    1. 妳好~
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      很高興聽到妳成功的消息
      自己親手做的麵包一定特別好吃的~
      謝謝妳!!

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  49. 這樣擔心的感受跟擔心家中的長輩是不是可能相同
    我也是這樣一顆心反覆的煎熬著... @};-

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    1. emelie,
      這種感覺一定不同的
      我也很怕家人的離去
      所以我現在特別珍惜與長輩相處的時候
      希望他們都身體健康  每天快樂!!

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  50. Dear Carol,
    我覺得寵物在某個程度上,其實是另一個知己和家人,
    可以想像妳的難過,給妳一個擁抱 @};-

     
    奶油麵包聽起來很吸引人,我對於乳酪、起司、奶油、牛奶、蛋類製成的商品都有種特殊喜好 :P 不惜胃痛、胖也想吃的那種。

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    1. Dear 薄荷糖
      這一天擔心很久了
      每天早晨都先看一下毛毛還在嗎?
      因為我知道牠真的很老了
      老到我都覺得牠太努力了 ~
      雖然不捨
      但是希望牠解脫了
      謝謝妳給我的擁抱
      我真的好多了 ~~

      這個奶油麵包真是好吃
      但是好吃的東西通常都不健康 :D

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  51. 我試做了這個麵包喲,不過可能奶油用的不對(我用97% Fat Free),所以吃起來感覺不夠油.
     

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    1. 妳是用低脂的
      所以奶油的香味不夠
      這個麵包就是要吃奶油的濃郁!!
      不過妳的比較健康呢 ;;)

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  52. 希望病情無礙~前一陣子也是在讀Peter Reinhart ㄉ書~最近ㄉ新書Peter Reinhart's Whole Grain Breads~有很多獨到ㄉ製作麵包方式~還沒機會試~因為沒買~ㄎ~都是在書局磕ㄉ~嘻~The Bread Baker's Apprentice~寫他到巴黎學藝ㄉ一段很有趣~尤其是幾乎被教baguetteㄉ老師轟出教室一事~聽起來好像教baguette 是傳授祖傳秘方一樣~嘻嘻~

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    1. javabn,
      這是我很喜歡的麵包食譜之一
      可以了解正統的麵包製作方式呢 :) ~
      我好羨慕可以去巴黎學習的人呢 :P

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  53. 對ㄌ~這是brioche?~看來超好吃~不過我這高膽固醇ㄉ人~只能看看欣賞欣賞~ㄎ~

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    1. javabn,
      沒錯喔!
      這是brioche!
      好吃的東西通常也比較不健康呢 :D

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  54. Dear Carol,

    跟妳報告一個好消息--我昨天做了這個麵包,  好成功, 好好吃, 口感好棒!  好感謝妳哦 :x !  我把麵團分成兩份, 做成兩個辮子麵包,  一個放在土司模,  結果兩個都烤得很漂亮呢 :D 我送了一個給朋友吃, 他們也覺得很好吃 :"> !

    和樓下的格友相反, 我烤出來的很油, 不知道是不是用了有機奶油的關係? 

    我在做的時候有幾個問題, 想請教妳一下:

    1) 把麵團放入冰箱冷藏過夜, 是指放冰箱的下層還是冷凍庫呢? 我不知道是不是搞錯了, 放在冷凍庫隔夜, 所以第二天早上拿麵團出來時變得好硬, 一下子無法搓成長條, 要慢慢搓, 放一陣子才變軟.

    2) 記得妳在新手烤麵包那篇文章中提到在第二次發酵完成前15-20 分鐘前先打開烤箱預熱, 那麼我本來將麵團做第二次發酵的時候已經放在烤箱裡了, 應該先把麵團拿出來再預熱,  還是麵團繼續在烤箱裡放著, 一邊預熱烤箱呢? 如果是後者的話, 烘烤的時間會有影響嗎?

    3) 如果我想吃甜一點或者鹹一點的話, 可以增加糖或是鹽的份量嗎?

    謝謝妳哦!

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine
      這個麵包真的很好吃
      會讓人忘不了呢~
      我真的很開心能看到妳成功的感覺
      妳的朋友很有口福!

      1.我想為什麼妳們做的會比較油
      可能是因為妳們把麵團冷凍了
      我是放冷藏
      所以可能因為冷凍水份與油脂有一點分離了

      2.我自己的做法是在預熱烤箱時把麵團整盤取出
      先放在桌上
      不能讓麵團直接在烤箱預熱喔
      這樣會讓麵包在預熱的過程中就發的不好了
      因為酵母菌在60度的時候就會停止膨脹
      還是要把烤箱先預熱到正確的溫度才把麵團放進烤箱!

      3.如果想吃甜一點 糖的量可以多加
      但是糖的量多的話 
      比較容易烤焦
      溫度的掌控就很重要
      上色太快要在麵包表面鋪一張錫箔紙
      溫度可能要降10度左右
      鹹一點的話就糖少一點  鹽多一點
      烤溫不受影響!

      希望我的解釋妳能了解
      如果不清楚再告訴我喔 :) ~

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  55. 真難過聽到你ㄉ毛毛去世ㄉ消息~

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    1. javabn,
      我其實擔心很久了
      也許因為一直都有心理準備
      所以真的離開了
      我就不難過了~
      非常謝謝妳的安慰 :) ~~

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  56. 又來煩妳了,高粉是高筋麵粉嗎?

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    1. 不會麻煩的 :) ~
      高粉就是高筋麵粉
      我懶
      所以省略了2個字 :D ~

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  57. Carol , 昨天我有試做這超超超級濃奶油麵包, 在烤的過程我只能說超誘人的~~ =P~

    我想請問 Carol  我在製作這麵糊時, 所用的麵粉已有加入那發酵, 所以我沒有另外再加~但, 過了45分鐘後居然沒有如妳所說的像大氣泡發漲, 但我有些懶所以將錯就錯繼續下一步驟... :">

    我不知是否因為那麵糊的原因, 還是其他的原因 :-? 在攪的過程那麵團好黏~在做第5項時也是軟軟黏黏的, 還有那第8、9步驟時也是一樣, 但如妳說的用一些麵粉來幫助整形感覺有比較好操作哩~
    因此, 想請問 Carol 是否是因為加了大量的奶油及雞蛋, 所以那麵團才會如此黏黏軟軟的 :-/ 還是我之前的麵糊沒做好哩 :-/

    還有雖然麵糊似乎失敗, 但今天早上有享用那超濃奶油麵包~哇!!!好香, 好綿, 好好吃哩~ :D

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    1. Dear Susan,
      因為妳所使用的麵粉已經加了酵母
      但是我第一個步驟的粉量其實不多
      而我第二個主麵團中並沒有再加酵母
      等於是我所有的酵母都再第一個步驟中放入
      而妳是第二個步驟還是加了酵母(因為麵粉中有含酵母)
      這就是為什麼妳的第一個麵糊沒有發的很大的原因
      應該沒有關係的~

      這個麵包就是因為有大量的奶油雞蛋
      所以麵糊很黏很濕軟不好操作
      妳沒有做錯喔~
      如果不放冰箱就根本沒有辦法整型
      這種麵包類似蛋糕
      因為操作比較困難
      但是真的非常香濃好吃!!
      我真的很開心妳成功了 ;;)

      刪除
  58. 歹勢忘記還有個問題~ :P

    那就是我沒有烤箱, 但我用的是有烤箱設定功能的微波爐來烤麵包~結果我發現還不到25分鐘這超濃奶油麵包很快的上色了, 我怕烤太焦所以並沒有烤很久~因此, 想請問Carol 為何有些麵包很容易上色, 有些則沒有那麼快, 是否是因為烤箱的問題哩 :-/

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    1. Dear Susan,
      這個麵包的糖的份量也比較多
      所以很容易上色
      糖份高就很容易烤焦
      如果上色太快九馬上鋪一張錫箔紙在麵包上方
      可以防止烤焦
      中間又不會烤不熟~
      再來還有如果發酵過頭(第二次時間過長)
      麵包就不容易上色了~
      沒有糖份的麵包
      例如法國麵包
      也比較不容易上色!!

      刪除
  59. 謝謝妳 Carol 那我了解了~那時我要做整形時, 看見那麵團因發酵而變好大時我也嚇一跳哩~~ @-)

    好高興我有烤成功哩 :D 那香醇的味道真的很棒, 紅毛先生他也很喜歡喔~ =P~

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    1. Dear Susan,
      這個麵包真的很好吃呢
      我們家也是都好喜歡
      不過想減肥的人就不適合了 :D ~
      真的很高興妳也嚐到自己做的奶油麵包呢 :x

      刪除
  60. 我家狗狗也是在這個冬天離開我們的,她已經15歲,也是因為年紀太大以及心臟問題
    我也是會睡覺睡到一半就看看她是否還在呼吸~沒想到這天還是來了.......
    我了解那種失去的痛!你的毛毛一定很感謝你在颱風夜將他帶回家~
    另外~麵包看起來好濃好香唷! ;;)

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    1. 這真的是沒有辦法的事呢
      看到牠們的生命逐漸衰退
      實在很難過!

      謝謝妳的來訪與關心 :) ~

      刪除
  61. 其實上回我也試著烤這個麵包..因為看起來實在是太誘人了..
    不過可能是捲的太厚..還有跟烤箱還不熟的緣故..
    結果表皮烤焦..但是裡面還不熟.. :P

    果然是要靠經驗的累積..所以你真的是很厲害.. =D>

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    1. Jean,
      這麵包糖的量比較多
      所以比較容易烤焦
      溫度的掌控就很重要
      上色太快要在麵包表面鋪一張錫箔紙
      溫度馬上要降10度左右

      如果再做的時候
      不一定要編成辮子
      妳也可以做成小餐包
      滾圓或放吐司模都可以
      烘烤的時間就要縮短

      謝謝妳的鼓勵!
      我相信做熟練了就會越來越能掌握 ;;) !!

      刪除
  62. HI
     我有引用唷
    不過我連圖片都用了
    若是不可以請再跟我說..
    我會刪除..
    另也真感謝你提供這麼棒的麵包食譜
    謝謝

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    1. mandy,
      歡迎妳引用喔 :)
      謝謝妳~
      很開心妳烤出了這個好吃的麵包 ;;)
      不用客氣~~

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  63. carol,
    可以讓我引用嗎?
    謝謝喔
     

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    1. 歡迎irene引用~
      不好意思
      現在才發現妳的留言 :">

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  64. 不好意思~請問沒有攪拌機的話,用手打一樣都要打到稍微可以稱薄膜的狀態嗎?

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    1. Gini
      因為這個麵包奶油量很大
      所以純手工會比較黏
      如果天氣熱
      更難操作~
      妳試試看沒有關係
      儘量搓揉甩打
      接近薄膜就可以
      希望妳順利 @};-

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  65. 昨天手工揉了这个面包,虽然天凉却还是揉得一头汗。外脆内软的很讨喜。 ;;)

    今天外皮软化了,喷水入烤箱烘一烘又脆了,只是内里没刚出炉的软。
    谢谢分享。 @};-

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    1. 很高興Ro做的順利
      謝謝分享 @};-

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  66. 我是看了你的書
    覺得這好像很好吃
    所以就試著做做看
    但因沒有那種量匙
    當我正擔心一大匙的酵母粉(我是用乾酵母,但你上面寫的是速發酵母不知是否一樣....)
    到底是多少克時
    就看到你前面寫說一大匙=15cc
    就.....自做聰明的...用了15g的酵母粉
    太多了對不對....
    因為之後在攪時酵母味超重,發酵後更重了...
    請問一下2+1/2茶匙的乾酵母(看到你這邊是用這樣..)是幾克呢?
    還是說一定要買那種專業的量匙呢
    麻煩你了~

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    1. 重量跟容積是不同的

      量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
      跟重量 g 是不同的

      速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      我的配方份量是2+1/2茶匙
      所以約=6g左右
      妳使用15g太多了


      一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      建議還是準備一組量匙比較方便

      而且書中我是使用速發乾酵母1茶匙
      (這是為了書本前後統一,所以書中都記錄為速發乾酵母的份量)
      跟部落格稍微不同

      如果妳是使用部落格中一般乾酵母
      就必須使用2+1/2茶匙
       
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發乾酵母,就必須除2.
      不然使用量錯誤也影響發酵.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.開封後必須密
      封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.

      刪除
  67. hihi 我想做做奶油麵包 所以 google 看到你的 看起來好麻煩喔 不過我超級想做做看的 現在晚上十點半了 我都想衝出去買材料 不過 看了你所有的單位 全部都是公克什麼的 還有烤箱的溫度 有辦法跟我說麵粉380g, 牛奶 125cc 那些 可以幫我全部換算一下所有材料的單位嘛 在美國用的是  cup 種種的 

    還有 我沒有自動的 mixer , kitchen aid 那種 我只有用手拿的 manual mixer 那樣的 mixer 可以嘛?

    還有烤箱溫度你說是 180c 換算成 F 是多少度呢?

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    1. 一些基本的材料換算如下
      麵粉1杯=125g
      1杯水=240g =240cc
      細砂糖1杯=200g
      糖粉1杯=120g
      蜂蜜1杯=340g
      糯米粉1杯約120g

      綠茶粉1大匙=6g
      玉米粉1大匙=12g
      奶粉1大匙=7g
      無糖純可可粉1大匙=7g
      蜂蜜1大匙=22g
      楓糖漿1大匙=20g
      細砂糖1大匙=10g
      低筋麵粉1大匙=10g
      在來米粉一杯=130g
      太白粉1大匙=10g
      肉桂粉1大匙=6g
      奶油1大匙=13g
      蘭姆酒1大匙=14g
      白蘭地酒1大匙=14g

      鹽1茶匙=5g
      速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      泡打粉1茶匙=3g
      小蘇打1茶匙=2.5g
      塔塔粉1茶匙=3g

      奶油1小條=113.5g
      奶油4小條=1磅
      1杯植物油=16大匙=220克   
      1杯白米=145克

      關於單位換算
      也許可以自行用以下網址換算
      http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/butter_converter.html

      手拿式電動打蛋器是沒有辦法攪拌麵包麵糰
      機器會損壞

      溫度換算請參考
      http://www.ied.edu.hk/has/phys/units/convert/temp.htm

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  68. Carol老師,請問這個麵包能改用湯種法做嗎?應該怎麼調才對?謝謝!

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    1. 這個麵糰本身已很濕了
      如果再使用湯種會更黏手
      我建議不要使用湯種比較適合~

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  69. 老師,自從追蹤你的手作天地之後,我每天除了做好家庭主婦跟全職媽咪的工作,還是要趁著兩個寶貝睡小覺的時候來甩甩麵,除了最近的食安嚇到我之外,就是覺得手作是件幸福的事情,而且……還可以發洩平日累積的負面能量耶!都甩出去!哈哈……
    但是看到這款好吃的麵包……
    老師……除了用機器還有方式做嗎?用手拌可以嗎?是否很費力?

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    1. 很開心舒文做的順利~~
      謝謝分享給我~

      這一款麵包因為添加比較大量的奶油
      所以比較黏手
      其實還是可以手工操作沒問題
      天氣越冷順利~~

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  70. 你好 Carol
    請問為什麼冷藏發酵的時間不能超過12小時呢?
    這是第二次,做這款麵包,很喜歡~ 謝謝你的食譜

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    1. 冰太久容易發酸
      如果要冰久一點
      麵糰必須做一些處理
      參考以下聯結後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

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  71. carol老師您好:我想試做這個食譜,請問如果用麵包機來打麵糰的話,約需要打幾分鐘呢???我的麵包機一般做麵包攪打行程是25分鐘,我看你前面的步驟是否只需攪打8-10分即可呢?謝謝老師~

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    1. 麵包機來打麵糰約20分鐘就足夠
      25分鐘 其實也是可以的

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  72. 老師您好,我應該是攪拌太久,溫度升高導致奶油滲出,請問有辦法補救嗎? 另外要怎麼做才能避免在打出薄膜前就讓奶油融化呢?(我用的是kitchenaid攪拌機,開到4大概打了15分鐘以上才有薄膜)

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    1. 若使用kitchenaid攪拌機
      奶油建議使用冰的
      攪拌至均勻 約10分鐘就差不多

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  73. 老師您好,我應該是攪拌太久,溫度升高導致奶油滲出,請問有辦法補救嗎? 另外要怎麼做才能避免在打出薄膜前就讓奶油融化呢?(我用的是kitchenaid攪拌機,開到4大概打了15分鐘以上才有薄膜)

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    1. 若使用kitchenaid攪拌機
      奶油建議使用冰的
      攪拌至均勻 約10分鐘就差不多

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