Carol 自在生活 : 牛奶湯種小餐包

2008年2月13日星期三

牛奶湯種小餐包

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一整個農曆新年都在又濕又冷中渡過,實在讓人心情有些沮喪.天氣冷到
沒有力氣從被窩中爬起來,人好像也需要冬眠了.周遭好多親友也都在感
冒,大家見了面就是喊冷.這樣的天氣沒有想出門的心,除了既定的行程,我
都像一隻熊一樣縮在家裡頹廢.連平時不怕冷的Jay也嚷嚷著喊冷,貓咪更
是窩成一團,這個年真是冷的可怕.開始上班上課了,生活又要恢復正常,希
望寒流快點結束,太陽早日露臉.

加了牛奶湯種的麵包真的保濕力更好,微甜的口味連吃2個都不嫌太多.雖
然天氣很冷,但是做麵包還是讓我很有精神,一點都不覺得麻煩.剛好趁手
揉的過程運動運動,讓身體都暖和起來了.

牛奶湯種小餐包約做8個

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入

麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條

7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可

格友延伸做法:

小艾的牛奶湯種小餐包

Gloria的湯種牛奶小餐包

愛麗絲的牛奶湯種小餐包

snakie的牛奶湯種小餐包

柔依媽咪的湯種小餐包

288 則留言:

阿菲2008年2月13日清晨7:45
YA~!! 今天我是第一名 :-*

Carol連小餐包都做ㄉ好漂亮好可口喔~
對ㄌ~ 我想請問Carol....湯種ㄉ麵包跟一般ㄉ麵包有什麼不同ㄇ?

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小不點2008年2月13日上午8:02
carol姐姐早安~
今天天氣依舊是好冷喔~不過看到carol姐姐可愛的麵包~
小不點的心整個都暖了起來~加了牛奶湯種的麵包,我想口感一定很棒~
小不點最愛吃麵包了,每一種都想包一個回家吃吶~明明已經吃飽了,卻愈看愈餓了~ ;;)

姐姐北部應該更冷吧~要注意保暖喔 :x
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Liling2008年2月13日上午8:03
carol早安~~
一早就看到餐包耶..
微甜的好吃，liling也要喔... =P~
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A dan2008年2月13日上午8:43
carol:
牛奶湯種小餐包,看起來比7-11賣ㄉ還要有賣相!
冷冷ㄉ早晨,牛奶湯種小餐包加一杯熱熱ㄉ鮮奶!享福啦!
A dan

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霓霓媽2008年2月13日上午9:36
10項全能咧~
樣樣精通....
真佩服~
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杏仁果2008年2月13日上午9:42
carol~~早安 :x ~被妳的麵包香味霞來了~~
牛奶湯種的ㄧ定很好吃~
北部的天氣又濕又冷真的是令人不舒服,中部這幾天還好沒有雨,但是也是冷到骨頭裡了 :-S ~~
天氣多變化要注意保暖喔~~
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caro2008年2月13日上午10:12
真的耶carol, 我跟你有一樣的感覺耶, 有時候懶懶的不想動作, 但是呀一但真正起身做起麵包呀, 精神就來啦, 反倒覺得全身都暖合起來囉~這個湯種小餐包真是好吃的模樣耶~好棒唷~~~~ =D>
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胖胖2008年2月13日上午10:21
牛奶湯種麵糊好特別哦 :-O

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maggie2008年2月13日上午10:37
情人節快樂！
好冷哦！麵糰發酵ok嗎？
之前忙　沒空做　這兩天是冷得不想動
而且也怕發酵失敗　只好再等等～～

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penny2008年2月13日上午10:40
wow,原來湯種也有牛奶種的,
謝謝carol我是第一次知道新的湯種做法,
一定好吃留2個給我喔~~
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瑩瑩美代子2008年2月13日中午12:37
這種天氣喔～人家只想冬眠啦～
有夠冰的柳～真討厭～

你的麵包真是可愛誘人哪～
好想咬一口～～～
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小A2008年2月13日中午12:58
這幾天真的是好冷好冷！我過年在高雄可真是逃過，但回來馬上頭痛到不行！
主麵糰中的牛奶湯種麵糊100g是不是就是牛奶湯種麵糊那些材料的份量呢？可以冰三天，但是不是如果要現做的話，冰１小時就可以呢？
小A覺得妳們都好厲害！像我都要按步就班，依大家的食譜來做，沒辦法自創，不過小A很幸福啦！有一堆食譜等著去做，就不用怕失敗了！呵呵～
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kelly2008年2月13日下午1:17
我發覺妳手好巧！小餐包做的跟賣的一樣！ =D>

Kelly 初七來拜年了！
鼠年到來~祝你好運連連!財源廣進!鼠錢數不完!新年事事如意!恭喜發財~ @};-
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Hnon2008年2月13日下午1:47
牛奶湯種我最喜歡吃ㄋㄟ, 看你那美美誘人的麵包, 我口水直流........ =P~

每次看了你的格子, 就有衝動也想來試試看做麵包, 因為你介紹得很詳細看起來不難.... :)

麵包打結是為了好看, 還是增加口感呢? :-/

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花子2008年2月13日下午3:42
看到妳烤麵包真讓人心動
明天有空一定買一些食材回來試做看看
成品再拍攝起來和妳分享
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喜樂2008年2月13日下午3:51
這種小麵包配著濃湯熱呼呼的一定很讚~ =P~

最近去"好事多"剛好買了一大袋類似法式小餐包(36個才89元)外酥內軟的便宜又好吃 !! :>
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Judy2008年2月13日下午3:52
Dear Carol,
每回看到你的造型，都覺得你的手真的好巧。
我在這一道過程老是做不好，尢其是編麻花，看到書上都編的很漂亮，
結果自己編出來就不成個樣，看來還要再加油咧~這有什麼技巧嗎？
我看到在你的主麵團有加鮮奶油，那和加牛奶出來的口感會不會不一樣啊？
這幾天好冷，多注意保暖囉~
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夏綠蒂2008年2月13日下午5:43
親愛的carol..
這樣的冷天氣..希望妳的皮膚沒啥大礙..真是冷到不行..尤其是一早水龍頭出來的第一道水..哇~真是冰..或許夏綠蒂也應開始揉麵糰囉~~ :D
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♥~貝兒~♥2008年2月13日下午5:46
小餐包剛看到材料以為很少應該很簡單 ... 原來後面還有主麵糰ㄋ
今年的目標希望可以學會做麵包哪怕是很簡單的小麵包都好
我常會因為看到材料多步驟多就會先放棄了... 所以一直到現在還沒動手做ㄋ...
好想跟 CAROL 好好學做麵包ㄋ~

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honeybee2008年2月13日晚上8:24
Hello Carol:
我又來了, 昨天沒事在家, 做完晚餐剩下的馬鈴薯拿來做馬鈴薯麵包.....真的就是像您說的, 真的是很軟的麵包(以前我做出來的麵包真的硬的可以磨牙了) 今天剛好可以讓我先生帶去上班....呵呵, 下次回家我也要做給我的爸爸和媽媽吃. 真的是很健康的一道麵包!下次有空再來試試這道餐包!!! 謝謝你囉!!!!
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愛貓娜娜2008年2月13日晚上8:27
Carol好厲害哦~ =D>

我上次照妳的食譜做了一條土司和一條蛋糕，全部都失敗了~ :-S

因為我不會揉麵團啊~超難揉滴~可能會考慮去買一台麵包機或是攪拌器吧~ :-?

不過我有照妳的食譜做啤酒麵包，真的很好吃哦~ :x
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小米2008年2月13日晚上8:43
Carol妳麵糰都是用手揉~~真是佩服啊!!!
高雄天天見太陽~~~就不太想要動啊~~何況是北部的氣溫.
水龍頭的水打開遇到手會不會冒煙ㄚ!!
視覺效果很棒的麵包只吃兩個是不夠的.
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Sabinna2008年2月13日晚上10:41
看起來好像很複雜ㄋㄟ
不過還是要來試試看才知道喔 :P
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April2008年2月13日晚上11:39
Carol, 我這幾天也是有被冷到快投降的, 窩在被子裡差點不想起來工作, 我家老公很忍辱負重, 很認命的起床送孩子上學, 讓我有夠罪惡感的~~~晚上跟他們說好了, 明天幫他們用小米阿姨的番茄酵母土司做早餐, 話說得太快, 明天不知道爬不爬得起來~~~ :-S
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紅豆沙媽媽2008年2月14日凌晨1:24
好漂亮的麵包哦...
這牛奶湯種讓小朋友吃很棒哦! 改天也要來試試 ;;) 謝謝你的分享～～
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Wii奴2008年2月14日凌晨2:42
carol~
一次三種不同的『點綴料』共四種呈現...
代表著『冷&溫暖&充實&滿足』四種心境...
wii奴會不會太會想像啦...這種超讚的口感，吃到嘴裡有說不出的舒服...
ps~人家原本今天想做carol的甜心款慶祝情人節 ...但加班回到家裡都很晚了..又冷..冷...冷..
老爺就說..今天好冷啊~~明天再做吧...真的好冷耶....
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Silvia2008年2月14日凌晨3:46
每次看到carol做的麵包
除了讚嘆它甜蜜的外表外
不禁也會想像它的滋味~定是非常美妙
如果carol願意開間麵包店
silvia回台灣一定會去捧場的 :x
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javabn2008年2月14日清晨5:33
哈~看來湯種真不錯~是直接用?~還是要先冰過?~真漂亮ㄉ麵包~
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乳牛姨2008年2月14日清晨6:24
用手揉出來的麵團, 烤出爐的麵包應該會特別香吧
這樣的食譜, 也可以用麵包機完成嗎, 因為我是外行揉麵團難度頗高
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筑軒2008年2月14日上午8:36
今天是情人節來跟carol說聲情人節快樂哦!
希望你天天開心~~幸福美滿哦! @};-
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歐陽2008年2月14日上午9:41
Carol做的牛奶餐包實在可口，
看了詳細的照片手就癢了~~
配方先帶回家囉~~謝謝~~
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版主2008年2月14日上午10:02
Eric,
不要這麼可憐呢
你有好多格友陪伴身邊
一點都不孤單喔~
新年快樂 :) !!
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☜Cloud☞2008年2月14日上午10:07
每次來看CAROL家的麵包..就可以感受到熱騰騰香噴噴的幸福ㄟ!簡單的餐包...外表也有這麼多變化!
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版主2008年2月14日上午10:40
皮萱
不用偷學啦 :D
我喜歡跟妳們分享這些
就像妳也是無私的提供詳細做法
希望妳會喜歡!!
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天空2008年2月14日下午4:29
這麵包的模樣不輸麵包店賣的
妳真的可以考慮開麵包店了
我一定會去光顧 :D
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jannet2008年2月14日晚上8:56
雖然晚餐吃飽了
但看到這麼可愛美味的小餐包
也不爭氣的饞嘴起來
改天跟媽媽一起試試看
也謝謝carol介紹這麼老少皆宜的小餐點

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甜蜜廚房Amy2008年2月14日晚上11:04
carol ~
今年真的冷到不像話,身體不想動就算了,連頭腦都變鈍了 ~ [-(

我家一直到昨天才正式開火,實在是不想碰那冷冰冰的水啦 !
洗碗可以用熱水,洗米洗菜怎麼行 !
所以要給各位辛苦的媽媽們拍拍手,真的很偉大呦 ~ =D>

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April2008年2月14日晚上11:44
Carol, 我來認罪~~~~我果然爬不起來~~~~ :))
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魔女dan2008年2月14日晚上11:47
這天氣不知道要冷多久~人都快發霉了~
carol做的餐包看起來美味極囉~
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臭媽2008年2月15日凌晨2:29
牛奶不限制要全脂吧
我想來做這個 :D
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Phoenix2008年2月15日清晨7:37
看你很少做湯種麵包耶~天氣冷容易感冒~要記得保暖~多多保重
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蜜兒2008年2月15日中午12:40
我最近看了一本紐約各大餐廳的介紹
突然發現活著真好
雖然蜜兒現在無法到紐約(那裡是個超高消費的地方)
但是看了美食的介紹
知道了我還有眼睛可以看見這些東西
頓時牙痛全望光光(雖然持續惡化中)
能活著要感恩呀

這些麵包蜜兒也好想吃歐
always make me drollingggggg =P~
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emelie2008年2月15日下午3:25
哈~~揉麵糰真的是讓身體暖和的好方法喔
不過重點還是這些麵包真的讓人家想不勞而獲的大口滿足啦 :))
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甜蜜蜜2008年2月15日下午4:11
我都聞到香味了
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西瓜2008年2月15日下午4:34
怎麼這麼難的東西到你手中好像都變簡單了呢~
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巧遇三順2008年2月15日晚上8:25
我們工作時還穿著短袖ㄟ　
跑到冒汗呢　哈哈　妳一定難以想像吧 :D

但這幾天真的好希望看到太陽呢
初四在台南見到久違的陽光時
超興奮的呢
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annie2008年2月15日晚上10:55
這當早餐吃最棒啦!! :x

annie想吃葵花子的～ ;;)
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Heavenly Days2008年2月17日中午12:02
:)) :)) ....
讚啦
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pure2008年2月17日中午12:50
carol:
一種麵糰做出那麼多種麵包 =D>

好棒喔!! =D>

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橘子與皮共同創作的手工藝坊2008年2月18日晚上8:46
哇
看起來好像很簡單
但是對我們這些粗受粗腳的可是會天下大亂呢
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Mickey2008年2月21日凌晨1:18
Carol 您好　謝謝你的配方．今天我試做後．．真是驚為天人．．真的好好吃．．非常謝謝您～ :">

Sincerely Mickey
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Belle2008年2月21日晚上9:42
Dear Carol^^
我今天也試做了這款麵包ㄝ
真的超柔軟說真的很謝謝妳的分享！
稍後，我也來po上今天的成果和大家分享。
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阿菲2008年2月26日清晨7:22
Carol早安~ :x

我昨天做ㄌ湯種蔥花麵包~ 可是覺ㄉ湯種ㄉ比例好像沒有很對
所以想請問一下Carolㄉ湯種麵團裡面 150g牛奶, 跟100g水ㄉ部分
跟全部都放牛奶有什麼不同呢? 是不是可以250g都放牛奶比較香ㄋ?
還有湯種麵團裡牛奶跟麵粉ㄉ比例是5:1ㄇ?
還有一個問題...就是主麵團跟湯種ㄉ比例是不是3:1?
不好意思一大早就問這麼多問題 :">
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謝謝家族2008年2月27日上午8:51
冷藏的意思是放進冷凍庫嗎?
不過做這麵包有點久耶,至少要等三天 :(
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版主2008年3月4日上午9:10
emelie,
謝謝妳
因為認識了妳們
所以我的生活也變的更豐富!!
看到妳們做出好吃的麵包
我也非常開心呢 :D ~
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珍2008年3月8日晚上10:39
carol我又來引用囉!
這湯種真的好吃, 麵粉我家了一些全麥粉口感一樣好.

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may&維尼2008年3月8日晚上10:57
carol你好
我今天有試做牛奶湯種小餐包
但是在第2次發酵時中間的節會跑掉
不知道我為何會這樣ㄋ
是不是要穿過去在跟底部壓一下
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就是喜歡綠色~~2008年3月19日上午11:23
非常詳盡的解說，
我想我都看懂了，
做好的湯種馬上就可以做麵包了嗎?
剩下的放冷藏3天，可以放冷凍嗎?
我是想這樣保存會不會久一點阿 :P
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靜2008年3月19日晚上8:20
您好!請問您知道炸彈麵包的配方嗎?我好懷念喔!!
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swallow2008年3月26日晚上7:12
上星期六我完成了這道小餐包，可惜的是我怎麼揉都沒有薄膜也，手也酸也就直接發酵送爐囉！還好烤出來的效果不錯，大家也都覺得好吃又不甜，新手上路請多指教 ;)
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chuchu2008年4月12日中午12:46
carol
感謝您的分享，我昨天有照您的作法做湯種麵包喔！大成功，真高興～
不過有些疑問，湯種的調配有一定的比例嗎？那和主麵糰的比例是固定的嗎？
不好意思～因為是新手，所以問題一大堆
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mei hua2008年5月12日下午6:45
謝謝分享~
我用牛奶湯種麵糰做的麵包口感佳~感恩哦~ @};-
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papawmilk2008年6月12日晚上9:35
carol ~ 你好ㄚ~
我有２個問題耶～請問依下你用手揉阿～都大概揉多久呢～我怎麼揉都揉不出能展開智薄膜狀～（氣餒中)～另外我的扭節在烤完後~都看不見了~感覺上變成了包子~喝~事發酵過頭了嗎?!還請幫幫我解惑唷~我被這2個問題困擾很久了說~感恩唷~^^
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papawmilk2008年6月13日下午1:35
第一次發小一小時放在烤箱中+溫水第二次發酵我放在烤箱中+溫水發了35分鐘~室溫10分鐘耶~如果灑高粉部會太乾嗎~醬會部會結皮阿????另外甩打~是只有點像比薩那樣~把她往桌上甩下去嗎?感覺挺有洩憤的作用~哈哈~^^卸卸你回覆我唷~ :x
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papawmilk2008年6月16日凌晨12:57
喝喝~對阿~我也是把揉麵糰當運動~所以一直不想買攪拌機~哈~強迫自己運動~by the way..我住在瑞士這邊天氣好怪~都6月了才熱個2星期又變冷了~(無奈)~我也來好好模所一下自己的節奏~昨天又試了一次~還是到不了薄膜狀~但感覺有進步了~真是謝謝你摟~你的部落格真的對我幫助很大~mo~ma :x
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angela2008年8月8日中午12:09
caro:
今天終於將照你的配方做的牛奶湯種麵包po上去了
希望有時間能移駕到我家~看看及不及格ㄚ ;) ~!謝謝!
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迷糊媽咪2008年8月14日晚上8:36
carol，你好，昨天動手作了你這牛奶湯種小餐包，我二位小朋友吃的很高興，連爸比也吃的很滿足，真的很謝謝你，因你每個步驟及做法都有如此詳細的說明，讓新手的我就能有如此的成就感，真的要再次的感謝你。 =D> 我會加油的 ^o^
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Wendy2008年8月15日下午6:29
Carol
請教個問題，湯種的糊化動作加入主麵糰，雖然柔軟了麵包，
但是不是把麵包的筋性減掉了？麵包吃起没一般麵包有韌性？

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吳媽2008年8月19日上午9:41
想請問若湯種還用不到可以放冷凍嗎? 因為早上做好了,才發現若要早上做面包,我會來不及上班的呢,,,,,厚,,,
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版主2008年11月5日上午9:38
peggy,
我去看了
明顯的越做越好 =D>
但是好像不能留言
謝謝妳來跟我分享
我記起了第逼次烤出麵包的感動 :x
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檸檬燕子2008年11月6日上午10:45
最近一直流連carol 部落格
一次的意外到訪
如同挖到寶藏
謝謝carol @};-
詳細圖文說明.讓初次接觸烘焙的我少了很多錯誤摸索

湯種麵包
湯種肉鬆麵包
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Connie2009年1月13日上午10:31
carol~很喜歡你的blog~有詳細的圖解說明和漂亮的成品
在你的blog聞香好久，昨天終於試作這款麵包。
當下烤出來的麵包的確很軟Q，還會牽絲。
可是隔天早上無論是口感或觸感都變比較紮實
可不可以請教你這是什麼原因呢?
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cfc2009年2月20日上午10:12
想請問：

您做攪拌搓揉麵團都沒有用任何機器嗎？

我正在考慮是要買麵包機好、還是攪拌器好？

它們各有各的好處、如果我想使用機器來做麵包、要選擇哪種機器比較好？

有好的意見嗎？

謝謝
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喬2009年2月23日凌晨2:16
Carol, 我已經做了三次牛奶小餐包! 這個配方做出的麵包真的很好吃喔! 謝謝你無私的分享 & 教導! :x
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lisa2009年3月13日下午4:22
請問湯種麵團一定要放到隔天才能使用嗎
我是新手,可能問了一個笨問題, 不好意思了
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皮皮的麻麻2009年4月12日下午4:56
照你的步驟做, 真的好好吃ㄋ, 感謝您的分享!!
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ialingqek2009年6月29日下午6:16
想請問一下，我用牛奶湯種的比例(牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g)，做出來的重量卻將近有200g，是只取100g來使用嗎?
我取了100g加入主麵糰後很溼，又加入了不少的麵粉~是不是在做湯種的階段，太快關火了，所以水份過多的關係呢?
不好意思，潛水許久~第一次就問那麼多問題^^"
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Lulu2009年8月21日下午2:16
HI Carol,
想請教一下我第一次做用這ㄍ配方做湯種麵包結果麵團發不起來ㄟ我ㄉ酵母是OK 沒過期因為他放在溫水裡有起泡泡我ㄉ湯種煮好冰起來時不像你ㄉ是一團我ㄉ還很糊是不是煮不夠時間我是用Kitchenaid 6Q 475W 打ㄉ但打ㄉ鋼盆邊都不乾淨ㄟ有麵團黏在上面所以我想把他打乾淨打ㄉ有點久而且打不出薄膜是不是打太久筋都打斷ㄌ拿出來時有點乾面團表面都會斷掉是打過頭ㄌㄅ
還有怎麼用KA可以打到鋼盆邊都光光ㄉ我這台KA 用ㄌ幾次但都沒法打到光光ㄉ是粉不夠ㄇ但加粉麵團又變乾乾怎麼辦
多謝
Lulu
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小慧慧2009年9月12日清晨6:35
Carol您好:
小慧慧的牛奶湯種小餐包做好了
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1960&prev=-1&next=1959
真的很好吃哦
小米娜一下子就喀了二個
小慧慧希望能像carol有個好手藝
讓小米娜也能像Leo一樣都能每天幸福享受各種美食
謝謝您的食譜 :x
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愛似冰戀2009年11月11日下午6:00
放久會不會硬呢????????
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Lulu2010年2月6日晚上10:40
凱～蘿～～～這小餐包真是好吃斃了啊～～～～～～
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米飛2010年3月11日下午1:38
carol，請問您，因為我想要當早餐，不知道麵團可不可以發酵好，隔天上班前再烤呢??還是應該先烤好，隔天早上再加熱比較好??
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Annie Amy Tommy2010年3月29日晚上8:44
Carol~
上星期做了牛奶湯種吐司老公孩子讚不絕口真的是又香又軟又好吃呢~
可是我還是有些問題想要請教您:
因為白天要上班晚上下班才可以動手做常常麵包出爐已經是凌晨了
想請問低溫發酵的麵糰有沒有時間的限制
我是想晚上打好麵糰利用低溫發酵的方式隔天下班回來後再整型烘烤
這樣可以節省時間我也可以早點上床睡覺
再者就是有時做出來的湯種會多一些丟掉又可惜可是加進份量內又使麵糰過溼
想請問若增加了湯種是不是溼性的材料需要減少呢?
麻煩您了~
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小魔女2010年6月5日中午12:05
carol:
每次逛妳的部落格都有一種幸福的感覺
我也很喜歡烘培但我只會做做簡單的蛋糕跟餅乾而已
看到妳豐富多樣的作品色香味俱全
做得比外面賣的還漂亮真是羨慕
從來都不敢嘗試做麵包
光是"發酵"這兩個字就讓我霧煞煞好像很難
重複看著妳這篇文章看起來好好吃忍不住了
決定要來試試看第一做次希望不會太難
到時候有不懂的地方再來請教妳喔 ;)

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小魔女2010年6月10日下午2:32
carol:
昨天動手做了生平第一次的麵包結果我把250克的高筋麵粉誤用成低筋麵粉
變成300克都是低筋麵粉後知後覺我都沒發現只覺得製作過程麵團又濕又黏一直不斷灑粉
發酵後的麵團也沒長大最後還是把它送進烤箱等我在整理廚房的時候
才發現高筋麵粉擺在櫃子上原封不動烤出來又硬又乾不像麵包也不像餅乾..... :(( (很挫折)
後來不死心又做一次發麵團還是不怎麼發(後來因為太晚了整好型先冷藏)
我買的是即溶乾酵母菌所以直接加入麵糰 (不知是不是加酵母時出錯了)
請問一小茶匙是最小那一支嗎
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小魔女2010年6月12日上午9:04
carlo:
不好意思...又是我 :">

我烤好了但是成品一點彈性都沒有也不柔軟
麵包的組織有點乾硬請問是哪個步驟沒做好呢
謝謝妳的回覆!!
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黑水工坊2010年6月17日下午3:37
請問~你做湯種的示範圖片最後一張
看起來有形成麵團狀
不像第三張那種不成型的麵糊
哪一種才對呢?
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龍2010年7月7日晚上7:57
你好~
請問弄好的湯种麵糰可以馬上冷凍嗎？
會影響組織嗎？
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chu2010年10月6日上午9:08
請問carlo牛奶湯種麵糊可否用豆漿湯種代替.
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chu2010年10月27日上午11:53
carol老師:如果蛋汁刷比較厚,麵包表面口感是否會變硬,因為昨天作此款麵包,想要把剩餘的蛋汁消化完,刷太厚,覺得表面好硬,因為大兒子最近在換牙,下門牙缺2隻,太硬咬到生氣.
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chu2010年10月27日中午12:08
再請問carol老師:攪打的麵團最適合的溫度是28度左右,但冬天室溫低於這個溫度,該如何攪打麵團.
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chu2010年11月10日下午2:38
carol老師您好:請鮮奶油可使用植物性的嗎?
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幸福家庭2010年11月30日晚上11:50
請問沒有鮮奶，可以用(溫)鮮奶油發酵乾酵母菌嗎?
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版主2011年3月31日上午11:08
謝謝kanmie分享 @};-
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Rita蘭子2011年4月11日上午9:33
我用了老師的牛奶湯種麵包做了許多麵包，隨便捏揉出許多造型的麵包，真有趣呢！
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羽2011年4月12日晚上10:22
你好^^
我手甩打(加入奶油後)大約30分鐘以上了還是沒有薄膜>"
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mm02042011年4月22日上午10:46
利用最後200克的湯種，我作了這款小餐包，好好吃喔!
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arvin02152011年4月27日晚上8:55
請問一下，因為烤箱的大小一次只能烤四個，那麼剩下一半的麵團要怎麼存呢？可以直接放著等著第二次入烤箱，還是需要放在密閉中間，或是怎樣避免過度發效？謝謝Carol的回覆喔！^_^
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小娟2011年5月13日下午1:56
carol：
有了各種堅果的參與
讓麵包更加豐富
更讓我家弟弟有營養的點心

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版主2011年5月24日下午2:19
謝謝小綠分享 :-*
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娜娜2011年8月20日凌晨12:32
carol你好
買了你的第二本書後，最近也試著做麵包，有幾個問題想請教你
1.因為家中人口少，也怕失敗浪費了食物，所以我都將書上的份量除以2，這樣可以嗎??會因為這樣而有問題嗎??
2.由於第一次蘋果麵包我水加的太急，又沒仔細看製做麵團的影片，一整個失敗，不過烤起來還算有個樣子，只是乾了點，第二次橄欖油小餐包，我加水又太小心了，在製作主麵糰時光是加光配方中的水就花了20多分鐘，但試著甩打時無法將麵糰甩出，總是要在空中甩個兩三次，所以我想應該是水加的不夠，不夠柔軟，所以我又開始加水試甩的動作，就這樣多加了30cc有吧(書上是寫65cc, 但我材料都減半，所以一開始我只用了35cc左右的水)，麵糰是有較軟，但仍無法達到一隻手操作的程度，這樣就花了近一個小時，依然甩不出去，麵糰也看起來沒你影片中的軟，更不用提薄膜了，然後我累了，決定麵糰的部份到此為止，接著下一個步驟。我一直在想雖然你說過各家廠牌的麵粉吸水率有不同，但會差那麼多嗎??而且我的麵糰多加了那麼多的水還不夠軟耶，還是說我是在冷氣房中的關系呢???
謝謝你的回答~~
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娜娜2011年8月20日凌晨1:18
carol 你好
不好意思，剛才少問了一個問題，就是切割麵糰後要滾圓，我模仿著你在書中的手勢，手掌的部份是圓了，但底下那一面卻是亂七八糟的，是我沒抓到技巧嗎??還是本來就會這樣，那可不可以再用手把底部亂亂的捏起來再揉揉呢

謝謝你的回答
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娜娜2011年8月23日晚上11:41
carol你好
請問是不是直接法、中種、湯種都可以用低溫發酵，有沒有需要注意的地方呢??
下班回來，要做完全部的流程，會太晚睡，所以想說可不可以利用低溫發酵，分成兩天來做。

謝謝你的回答
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2008年2月13日 星期三

牛奶湯種小餐包

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2008年2月13日星期三