Carol 自在生活 : 輕乳酪蛋糕

2008年1月18日星期五

輕乳酪蛋糕

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問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出，謝謝體諒配合。

最近天氣又變涼了,但是我卻不能好好的洗熱水澡.因為這幾個月我的
背部起了一片紅疹,劇癢無比.晚上根本沒有辦法好好睡覺,連帶心情也
受到很大的影響.一開始去XX醫院看了幾次,照著醫生給的藥乖乖的擦
了快2個月,但是完全沒有效果.我問醫師這些紅疹是什麼,她只告訴我是
濕疹,問她在生活上有沒有甚麼事情該注意,她面無表情看著眼前的電腦
螢幕說沒有.

我聽話的擦藥,每個星期到醫院報到 ,但是對醫生的信心卻隨著時間過
去而減少.上星期遇到一位同樣掛號的小姐,2個人在等待過程中聊了起
來,她向我建議到另一家私人診所去試看看.我抱著半信半疑的態度去了
這家診所,想聽聽看這個醫生會如何診斷. 他先仔細的問了很多問題,排
除所有不是的原因.聽完我所有的敘述之後,最後他告訴我,我洗澡都洗
太燙了.把身上的油脂都洗掉了, 皮膚沒有了保護所以發炎了. 他還幽默
的舉了一個例子來讓我知道醫生該盡到問診及解釋的重要.因為沒有找
出真正的原因光擦藥是不會康復的.

我最喜歡洗燙燙的熱水澡, 怪不得我的皮膚紅疹始終沒有改善 . 自從去
看了新的醫生之後,我遵照指示都不敢用高溫的水,早晚擦藥,沒想到才一
個星期就得到很大的改善. 也覺得之前如果早點知道就不用浪費這麼多
時間在交通往返及掛號費上.雖然這家私人診所沒有健保,但是一次的看
診也比我這2個多月花在XX醫院自費及掛號費還少了很多.這件事情讓
我對看病要找對好醫生有很大的感觸.

大概很少人會不喜歡輕乳酪蛋糕吧!少了重乳酪的甜膩,清清淡淡可以多
吃一塊.只要注意烤溫就可以烤出一個漂亮的蛋糕面.心情恢復了,就可以
開心的烤一個蛋糕了~

輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
若無法控制好
可以先打蛋白霜
再做蛋黃麵糊

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤
註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的~

倒扣的時候要小心
翻轉的時候上下盤子不能緊壓
不然蛋糕會被壓垮分離
如果真的沒有辦法順利倒扣脫模
可以在烤模底部鋪上2條寬約5cm的鋁箔紙
十字形擺放
邊緣都要長一點
鋪好鋁箔紙後
再鋪一層白報紙
這樣成品出爐後
就可以提起十字形鋁箔紙把蛋糕移出烤模
省去倒扣的步驟

奶油乳酪: Cream Cheese

甜甜柳丁

從黑貓先生手上收到小梅寄來的一箱柳丁,沉沉的好重.
搬進屋子一打開,小可與布布馬上一個箭步衝上前來.2
個頭擠來擠去搶著聞柳丁的香味.

謝謝小梅寄來自家種的柳丁,甜蜜多汁,每切一顆就想到
單純可愛的小梅,心中滿滿感動.

格友延伸做法:

Tong Ying Zhu

848 則留言:

A dan2008年1月18日上午9:00
carol:
冬天洗澡,除了不要洗太燙ㄉ水以外,洗後,還要記得抹一些適合自己膚質ㄉ身體乳液ㄟ! :)

A dan
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天堂鳥2008年1月18日上午9:10
我超愛吃乳酪蛋糕的可是還有沒自己做過耶改天應該來試試
carol是不是上班有壓力啊因為聽說壓力與情緒沮喪也會引起濕疹... 是聽說的啦~
還有聽說可以用艾草泡澡.... 呵呵我很會聽說喔 :))
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霓霓媽2008年1月18日上午9:18
我之前也是有這種問題耶~
所以慢慢的讓自己適應不洗太熱的水囉~
乳酪蛋糕我超愛吃....高熱量又不能多吃...痛苫啦~~
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珍2008年1月18日上午11:03
carol
昨天我也烤了兩個呢超成功的!
不過我發現你有加奶油以及玉米粉
這樣是否吃起來更扎實,蛋糕也比較不回縮?

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ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月18日上午11:03
燙燙ㄉ熱水~~是多燙哩~~不過冬天洗熱呼呼ㄉ水真ㄉ粉舒服
這蛋糕我們這ㄉ麵包店要賣99還199~ 我真ㄉ很喜歡吃~~

carol拍照ㄉ很仔細做法也是~ :x

哈~~貓咪是好奇ㄇ還是想粗呢~

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ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月18日上午11:04
carol 周圍不行用烘培紙ㄇ?
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臭媽2008年1月18日上午11:56
醫生也要碰的
碰到好的就好
不好的真的就是勞民傷財了 :-
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小不點2008年1月18日上午11:56
carol姐姐~
在吃飯之前在嚐嚐輕乳酪的好滋味~carol姐姐的蛋糕做的很綿密~我想吃起來也一定會甜在心窩裡~
小不點雖不是很愛吃乳酪蛋糕,但我想carol姐姐的輕乳酪我一定會很喜歡的~ :x

天氣雖冷,但carol姐姐也要好好照顧身體,這些疾病才不會找到您喔~願您身體健康平安快樂 @};-
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April2008年1月18日中午12:20
醫生是一個令我好奇的族群, 好奇的是他們的心理狀態, 也許7年醫學院冰冷又血肉模糊的求學過程, 讓他門某程度的心靈受創, 與生俱來的人性被削弱, 醫生的權威又讓他們換了大頭症, 所以絕大多數醫生都有妳先前碰到的那一個的行為表現 >:) ~~~~我因為我爸媽, 還有我自己住院, 著時碰到好幾個以為自己是病人的神的醫師, 他們的樣子其實看起來很可笑的, 有時候我真的認為他們比病人都需要尋求醫療協助, 我是指精神科方面的 :)) ~~~~我後來也碰過很溫暖的醫生, 感覺病都會好很快~~~~Carol會不會覺得我好壞? 嘿嘿嘿!~~~~~ :D
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開始懂了.....2008年1月18日中午12:29
:)
還好沒事!

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penny2008年1月18日下午1:10
乳酪蛋糕我很愛耶,
配上咖啡一定很棒,
不過要向你做的醬漂亮,不容易喔!
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Wii奴2008年1月18日下午1:25
carol~
wii奴也跟你一樣超喜歡洗超熱的熱水澡，我連夏天都是耶...因為我怕冷...
我的熱水都是移到最熱的地方耶...我先生都說我是怪ㄎㄚ，還問說皮膚不會痛嗎??
我說~我覺得很舒服啊...我想..應是我皮脂太厚了吧..ccc不過我還喜歡洗熱水澡...
輕乳酪..超愛..超愛...wii奴也想做..wii奴想做的太多了....
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精靈2008年1月18日下午2:22
我喜歡吃乳酪蛋糕
可是甚麼是清乳酪蛋糕
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卡媽2008年1月18日下午3:09
最近瘋酥餅有好一陣子沒有作乳酪蛋糕了
年後再來作一個～妳的我打包了～

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Welkin2008年1月18日下午3:44

輕乳酪蛋糕，看起來好好吃喔！ =P~

;) 自己動手做料理，吃起來更有感覺。

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Silvia2008年1月18日下午3:48
我也聽人家說醫生可以多試幾個
很高興carol有碰到合適的醫生了
第一個醫生"問她在生活上有沒有甚麼事情該注意
她面無表情看著眼前的電腦螢幕說沒有" 實在太冷漠了 :(

你的輕乳酪蛋糕看起來真可口
己經是職業級水準了 :x
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西瓜2008年1月18日下午3:49
以前也做過輕乳酪.不過小失敗.後來都是做重乳酪.不過都好吃喔
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Mandy2008年1月18日下午4:03
carol
我也超愛洗很燙的熱水澡.我的皮膚也是那種很敏感的.
所以通常洗完.皮膚都奇癢無比呢?後來才知道要洗溫水.不可太熱.... :-?

你也真有耐心.通常藥只要2-3天最慢一星期沒效.我就不會在用了.
現在很多醫生都很商業.要找一位有愛心跟耐心用心的醫生.....難喔?... [-(

但也不代表沒有啦!.... :D

carol不知道你的皮膚會不會容易過敏.或是你是否長過濕疹.
如果有~我聽營養師說過.千萬不要吃隔餐或放太久的東西.
不然容易再長.無法根治.因為那也是黴菌的一種.給妳參考喽........ :x
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Judy2008年1月18日下午4:08
我的皮膚也是跟你一樣，所以天氣冷時就很喜歡洗熱水澡，不過一洗完身子就會很癢，我看過皮膚科，他們也是建議不要洗太熱的水，以免身上的油脂洗掉了~我想你可能要抹一點保濕在身上，當你洗完澡時，這樣才能保護皮膚呦~
幸好，你有看到適合的醫生，要不然真替你捏一把冷汗，還怕你被騙了呢~
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甜蜜蜜2008年1月18日下午5:28
什麼????
出爐先到扣在一個盤子上
可是醬子表面不就會花掉嗎?
我之前也都是用到扣
表面就花掉咧>"< 一層黏在盤子上吶!
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貴妃2008年1月18日晚上7:42
原來妳這陣子飽受疹子的苦阿~
真是可憐~
我想大部份的人都喜歡洗熱水澡
我也是阿~
有一次我泡澡
我請我男友幫我放洗澡水
然後進去時覺得好燙
以為他希望我洗熱一點的加速循環代謝
所以就泡啦~
這一泡就慘啦~
等我起來也是紅疹子
有的還像是蚊子咬一樣
嚇死人了~
後來男友說我一定是泡太熱才會這樣的
不過這一癢
還真不舒服 [-(

妳癢了那麼久
真是難為妳啦~
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薄荷糖2008年1月18日晚上10:17
我最近也在找好醫生，可惜遍尋不找，
妳的乳酪蛋糕跟外面賣的簡直一樣，讓我狂流口水，
差點想馬上做，
但是看到要蛋白攪拌成霜，一陣垂頭喪氣還是緩緩好了...
那柳丁真的看起來很好吃，不過小可和布布的動作很可愛，
增添了許多香味，彷彿透過電腦流露了出來 @};-
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葉貓2008年1月18日晚上11:42
carol看到您的心情故事還蠻感概的，這幾年日劇常用醫生的醫德編成故事劇本，我想他們的社會已經在利用媒體喚醒大家注意這個問題，以迫使醫療體系、醫院及醫生本人瞭解醫生的職責及對待病人應有的態度。台灣的醫生是我們台灣人最菁英的一群人(入學分數最高)擔任，但是........，有時看病還得貨比三家不吃虧！還好您第二家就能碰到一個好醫生，不知道是有幸還是不幸！
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小矮人2008年1月19日凌晨12:39
我們全家都愛乳酪蛋糕..甚至要買到重乳酪才盡興.看妳這麼做,好像不困難..幾乎香味已經傳到這裡來了!!
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lighmey2008年1月19日凌晨1:39
幸好carol能遇到貴人指點，
早日脫離痛苦，
否則一拖再拖，
除了身體難過、耗費時間金錢外，
萬一拖出嚴重毛病可就划不來了！
說真的，一位好醫師除了醫術外，
應該也要具備耐性與傾聽的條件，
至少我們的心理也會舒服一些啊！
記住嘍！
可不要再貪圖燙燙熱水澡的舒服感了~~~
※妳的乳酪蛋糕看起來感覺真的很棒耶！ =D>
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大頭妹2008年1月19日凌晨2:04
我同學可以把整棟樓的熱水洗完.害我們沒熱水洗，不過冬天真的皮膚會變乾.最近天氣好冷喔.天氣冷就想吃東西 :D
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綠媽咪2008年1月19日上午9:36
冬天洗熱水澡是人生的一大享受 , 每次洗完整個人就像是剛燙熟的粉紅豬
哈哈!先生每次都問一定要洗這麼麼熱嗎?
重要的是要趕緊抹上乳液,補充一下油脂皮膚才不會癢癢的 :)
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跳舞花兒2008年1月19日下午1:04
其實CAROL可以的話就不要用香皂洗澡了~
或者使用純的手工皂
減少皮膚的油脂減少程度ㄜ~
洗完澡馬上抹上滋潤一點的乳液也可以改善癢的問題
其實皮膚科開出來的藥物大多是類固醇成分居多
反正冬天嘛~尤其台北又這樣冷
一天不洗也沒關係~
皮膚讓他有時間休息跟保養~
可以冬季不再癢癢癢了
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甜蜜蜜2008年1月19日下午2:05
哈囉!
我昨天看了妳的配方馬上就烤摟!
不過這次我沒倒扣因為我偷懶直接用鋁箔的模烤好了就直接裝袋送人
哈哈我很聰明吧!
不過我依照妳的時間烤都不會上色我還延長了時間耶
是因為每個人烤箱不同所以時間不同嗎!?
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♥~貝兒~♥2008年1月19日下午2:55
我跟CAROL 有一樣的困擾耶只是我都發生在腿上 (腿上都花花的)
就是喜歡在冷冷的天洗熱水澡.....
輕乳酪我女兒喜歡吃最近有格友也給配方準備來學做ㄋ
請問carol 上面那果膠是買的嗎?

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甜蜜蜜2008年1月19日下午3:04
因為這個蛋糕我之前已經烤過三次摟
這次是第四次烤了比較順手一點拉呵呵
其它的我就要準備很久了哩^^
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甜蜜蜜2008年1月19日下午3:10
前二次我都到扣失敗
第三次我直接撲紙在裡面用提的拿起來就沒有倒扣了ㄏㄏㄏㄏ
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Sally2008年1月19日下午3:12
我也喜歡燙燙的熱水澡~我老公常說洗得乾淨就好,幹嘛洗那麼燙~~ :D 我就喜歡嘛!
看到這個蛋糕就想去煮杯咖啡來搭配～　Carol ，也要來一杯嗎？ :>
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甜蜜蜜2008年1月19日下午3:17
沒辦法嘛
因為人家不會看到底熟了沒就只能烤久一點>"<
怕沒熟.......要判斷到底有沒有熟真的很難
麵包也是啊...所以我常常會烤太久
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甜蜜蜜2008年1月19日下午3:19
人家我對中式點心比較有信心拉呵呵!
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天空2008年1月19日下午3:24
皮膚癢很難受
冬天不能泡熱水也難受
這各冬天對你來說真不好過 @-)

不過那各乳酪蛋糕看起來好好吃 =P~
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emelie2008年1月19日下午6:12
每次看到你詳細過程的照片就覺得想要掌聲鼓勵啦
因為我自己在忙的時候 ,根本就沒有餘力去拍照呢
所以覺得你這樣的分享也讓過程更貼近大家喔 ;)
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pure2008年1月19日晚上9:26
你應該有皮膚過敏現像,以後洗完澡後可能要麻煩妳老公幫你的背滋潤一下, 因為天氣冷比較容易乾燥。
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Nanako2008年1月19日晚上9:57
希望Carol的皮膚能早日痊癒.
其實冬天不但不能洗太熱的水,洗澡後擦乳液也可以避免油脂流失造成乾癢.
話說回來,這個乳酪蛋糕烤得真好,就像是在蛋糕店買的....
老闆,我也要訂一個!! :D
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Susan2008年1月19日晚上11:55
咦？ carol 怎沒先來問我一下？要不我就可以提醒妳一些平常必須注意的地方哩！
我家阿納達也偶爾會起紅疹，乾乾癢癢的很不舒服，幫他擦一些保濕乳液後，就比較好了！
但這只是個警訊喔，提醒 carol 從此以後要好好照顧自己的皮膚，不然復發機會很高喔！
可以把疹子稍微冰鎮一下減少發炎反應，千萬不要抓，擦保濕乳液很重要！
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艾瑪的媽2008年1月20日凌晨2:06
皮膚紅疹癢的時候很難過~
我有一次皮膚過敏出疹癢到都睡不著覺ㄋㄟ~
那時我不知道還洗熱水澡，洗完更糟糕!
還好我碰到好醫生，叫我不能碰太熱，冰敷會舒服一點~ 給我吃藥馬上好耶! :)

有時候覺得看醫生像買樂透，碰到好的很幸運，碰到不好的不知道ㄋㄟ! :P
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乳牛姨2008年1月20日凌晨4:08
除了不要洗的太高溫的水, 保濕也很重要
妳PO的照片很想盡, 讓人手癢想試試看
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Liling2008年1月20日下午1:27
沒錯耶~~我也喜歡口味淡淡的輕乳酪..實在很難抗拒!!
洗澡水真的不宜過燙，carol的皮膚已經很脆弱了，一定要小心才是..
祝妳早日痊癒..一定要乖乖擦藥喔!!
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ㄚ芬2008年1月20日晚上11:43
真沒想到洗澡水太熱也會出問題~ㄚ芬也是沖很熱的水~ :P

希望妳快點好起來~~~ @};-
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Susan2008年1月21日凌晨12:10
Carol 我老媽是皮膚過敏, 所以每回也是抓的整個背部紅不嚨通的 [-( 那醫生也是說越是癢越不可洗太熱的澡, 還有肥皂也不能用含有太多香料的. 在荷蘭的妮維雅有賣一種含油性的沐浴乳, 這樣在洗的時候油性會些許的留在皮膚上才不會過乾. 我之前回台灣有買幾瓶給我老媽用, 她用過後說加減還不錯用耶~ ;)
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兩條魚2008年1月21日凌晨2:52
Carol,其實對付皮膚紅疹最好的藥是米醋。買一瓶有機米醋，擦在患部，三天就消腫止癢了。也可以對3到5倍水喝下，有抗發炎功效。經驗之談，希望有幫助。

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純純2008年1月21日上午9:58
哇...又有甜點可以來跟Carol學了!!
改天也要來試試這個輕乳酪蛋糕...看起來好好吃的樣子喔!! :)
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就是喜歡綠色~~2008年1月21日上午11:53
完美的輕乳酪蛋糕，
我發現你的做法解說圖真詳細，
可以出本食譜了，
真是太專業了 =D>
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拉拉2008年1月21日下午1:41
那個醫生真的是兩光醫生
輕乳酪蛋糕
拉拉最想要蛋糕都不要切
拉拉要用小湯匙一口一口慢慢吃

:)) 好滿足喔~ :))

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大魚小魚～魚媽咪2008年1月21日下午4:22
我之前也是因為這樣去看醫生耶~醫生開這個香皂給我洗---我們是新光幫--現在我都去Costco買乳狀的~~2瓶425...上次看過到現在都還沒癢過耶~不然我身上好像受虐婦女~只要抓過就會變黑青一樣~~久久不退~有些真的不退了~醫生說是因為重複發炎~黑色素來不及退 8-|
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歐陽2008年1月21日下午5:02
有空再來做~~上次第一次做輕乳酪不怎麼成功~~
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巧遇三順2008年1月21日晚上8:05
其實每年冬季　
大部份的人都因為洗太熱的熱水　都會有這樣的困擾
還有一樣　香皂也要少抹較好
因為會比較乾燥　
這是我們這裡的醫生給的最好意見哦
哇　妳也收到很感動的禮物ㄟ :x
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⊙◎⊙什麼?!2008年1月21日晚上10:24
:"> :"> :"> ...飯後甜點還是下午茶點心啊
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海倫(翎)2008年1月22日凌晨12:54
比起重乳酪蛋糕，我喜歡這個多一些...
你有沒有是泡沙威隆?那個好像對紅疹和皮膚過敏蠻好的。我們每次都會叫公公幫我們從台灣帶來耶~
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Phoenix2008年1月22日凌晨2:25
皮膚癢那真是難受~還有找出問題所在了~現在可好了~
你做的蛋糕永遠是那樣美麗~真羨慕喔 :)
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Simply Roses2008年1月22日上午10:56
Carol的經驗讓我想到除了醫生有無用心外,
不知carol有沒有這樣的習慣,拿到藥包時問清楚藥名及作用.
一方面是 honey要求, 在美國他們有這樣的習慣問清楚. 再來是因為我們在台灣真的碰過醫生在藥單上勾錯格子, 給錯藥. 要不是honey警覺性高, 不然就錯把心臟藥當胃藥吃兩個禮拜了 . 更不用說如果是小朋友吃錯藥的後果了 .
所以雖然有時會遭護士的白眼, 我還是會拿著藥問明藥名及作用,至少有多一層的把關, 安心些.
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Shirley～雪地開出一朵茉莉2008年1月22日中午12:45
你遇到貴人,所以找到對的醫生了.我也有類似經驗,在醫院等候而閒聊起來,大家就會互相介紹不錯的醫生,看來熱心人士也不少.
我喜歡輕乳酪入口即化的口感.
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我家的淇淇2008年1月22日下午2:55
手藝真棒！超美的蛋糕ㄚ～ :x

覺得你們這些自己會做蛋糕的媽咪都好讚唷！
裡面一定有滿滿的愛心～家人吃了又健康又安心ㄚ！ :-*
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一嫂2008年1月22日下午3:10
carol的手藝真是沒話說~~ =D>
每一個成品都是那麼誘人吶... =P~
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maggie2008年1月22日下午5:43
濕疹~我前一陣子也得了~真的是不能洗太熱的熱水澡~皮膚容易脫水....
不過...對於這個名稱我還曾經懷疑~明明就是太乾...還叫做濕疹.... :-?

天氣變化大這個季節的確也容易得一些皮膚上的小毛病~保重~ :x
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超大隻美人2008年1月22日晚上8:09
很多病症，若沒有追根究底的找出源頭，是很難治癒的

很多人終其一生，為某些病所苦，始終無法斷根

好醫生，真的很難求 :-?
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Little Lamb2008年1月23日凌晨2:32
Dear Carol,

生病時最怕看到沒有醫德或是冷冰冰的醫生了,那種感受真的很無奈呢 :-O 好在妳接著就找到一位好醫生, 真的很幸運呢 ;) 希望妳現在皮膚改善,不再受濕疹之苦了 @};-

妳做的蛋糕看起來好好吃,好漂亮哦! 我昨天實在受不住誘惑,材料都沒齊就做了(用豆漿代替牛奶, 用紅糖代替細砂糖), 不知道是不是黑白做的關係, 蛋糕表面上不了色, 而且倒扣在盤子時會脫皮, 不過還是很好吃, 我和老爺都很喜歡呢!

妳教的先刷奶油再放白報紙(我用parchment paper)真的好實用~~紙就不會走位了 :D

love,
Christine
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Amy2008年1月23日晚上9:00
carol ~
今天我和姊姊一起去 costco ,考慮好久還是把一大條的 cream cheese 給買回來了 ! :D

過幾天有空就來試這輕乳酪蛋糕,因為妳做的太霞人了啦 ~ =P~

原來妳為了皮膚紅疹的問題深受其苦,紅癢的症狀真的會讓人很難受 !
我也超喜歡洗熱水澡,越燙越高興,但是我洗完澡都會擦上乳液,這個習慣已經持續至少20年了吧 !
所以 carol 除了洗澡不能太熱,也要記的洗完擦上一層乳液來保護自己呦 ~ :x

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Amy2008年1月24日下午6:49
carol ~
我在 costco 買的 cream cheese 是2公斤 / 385 元,
這樣算起來妳買到的比較便宜呦 ~
我另外還買了馬斯卡邦 500 g / 189 元,不知道有沒有比較便宜 ! :P

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Vicky2008年1月25日凌晨1:49
我先生愛吃乳酪蛋糕 :)

你的輕乳酪我喜歡，下回我一定做一個給親愛的家人吃 :x
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華麗的花花2008年1月25日上午11:22
carol冬天到了一定要注意身體的保養
花花每天洗完澡一定會擦乳液
這樣才不會這邊羊那邊羊的。
乳酪蛋糕。花花好久沒烘焙了說。
回到家都累死了。沒力氣做麵包了
看到你的蛋糕讓我很想做。
肚子餓了吼。
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Vicky2008年1月26日晚上9:17
急急~~ carol我剛做這輕乳酪蛋糕
但是烤了50分鐘了，蛋糕還是沒有熟吶
烤盤拿起來還感覺到蛋糕液體在晃動耶 :-S

怎麼會醬子呀 (我降溫後約用120度下去烤呀)
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小花貓2008年1月27日中午12:26
CAROL.....你得的可能是異位皮膚炎…不能常常洗操的…會缺乏油脂的…在冬天裡洗操也不能用肥皂的…水溫也不能太熱的…我老公也是如此的！注意一下就好了！
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Vicky2008年1月29日晚上8:20
昨晚我做了 "輕乳酪起司蛋糕 " 真的很好吃
(其實前兩天做的雖然不好看，但是真的很好吃)
可是為什麼我烤的溫度跟你說溫度差很多呢
我是憑直覺將蛋糕烤熟的 . . . :-/
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大魚小魚～魚媽咪2008年2月14日晚上9:31
Carol....一定要用白報紙嗎？有沒有替代品可用？ :-/
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大魚小魚～魚媽咪2008年2月20日下午1:57
carol...忍不住~午餐沒吃就給他"遼"下去了

一個蛋糕200g的cream cheese...那...我可以再烤個7~8個 :))
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大魚小魚～魚媽咪2008年2月21日上午10:04
Costco...就只有2kgs裝的咩~~只能努力消了
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大魚小魚～魚媽咪2008年2月21日上午11:01
我也是很多庫存要先吃...所以烤了送人吃...免得浪費食物~~我好怕丟東西
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大魚小魚～魚媽咪2008年2月21日上午11:47
我這昨天開始吃蘿蔔糕耶... @-) ...老爺這幾天都不在家吃...不知我要吃到什麼時候ㄋㄟ
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小丸子2008年2月28日上午11:24
你洗澡可以用無刺激性、保護肌膚的沐浴乳看看，我之前剛生完baby時，冬季乾癢超嚴重的，我是從來不會過敏的膚質，也不知道為何，生完之後，皮膚癢到都快被我抓爛了，我老公買了一種燕麥的清潔劑，我覺得還不錯，洗了之後也真的有改善，也有一些燕麥的乳液，較不刺激皮膚，可補充皮膚的油質，會讓你不會感到那麼癢，當然洗澡就不能用太熱的水喔！應該一般的連鎖藥局，或是屈臣氏、美華泰，應該都有賣，你可以試試看喔～～
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Belle2008年4月2日中午12:30
Dear Carol^^
我前天也試做了第一個輕乳酪蛋糕 ......只成功了一半 :((
我的輕乳酪蛋糕不知怎麼了底下有一層好厚的沉澱，
我只好將那層切掉.....
是蛋白打得不夠發嗎？還是混合蛋白時攪拌過度？
ps.不過上層大小baby都說好吃 :">
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Belle2008年4月9日中午12:02
Dear Carol,
真的很感謝妳的解答，
這幾天我一直反覆仔細查看妳的步驟，
我大概知道我的問題在哪了，
昨天我又勇敢的去買了一盒奶油起司 :))
這兩天一定要找個時間再來給她挑戰一下 B-)
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小珍珠2008年4月30日中午12:37
請問一下，在步驟4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻，
要等起士麵糊全部涼掉嗎?還是熱度直接到進去?
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Ingrid2008年4月30日晚上11:27
昨天抄下你的食譜再次挑戰light cheese cake.
做出來的成品還不錯.放入冰箱冰後更好吃.
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jane2008年6月5日上午11:33
您好~~想請問一下如果此蛋糕要用6吋的，其配方的量應為如何呀?!新手的我也要來挑戰做甜點呀!!謝謝你
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白皙胖美女2008年10月5日下午4:03
Hello,Carol媽咪，
我今天有照著你的配方做了輕乳路蛋糕，這也是我第一次做，但是做起來的質地是有點濕濕潤潤的，這樣是正常的嘛？還是他應該樣一般海綿蛋糕一樣乾乾鬆鬆的？麻煩幫我解答一下喔...
謝謝！BY 可樂

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睿睿vs仔仔2008年10月29日晚上11:21
Dear carol,
我把Dr. Goods新一代的烤箱搬回家囉！第一次使用這烤箱，還不太順手。但這次用你的配方做了乳酪蛋糕，我家小朋友都很喜歡。
而我也引用你的文章，有任何問題，請告訴我！謝謝！
http://suckuo.pixnet.net/blog/post/21908543

sue
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郁菁2008年11月5日下午1:19
想請教carol:
烤輕乳酪蛋糕烤盤的水有要裝多高嗎,因為我的烤盤很淺,水沒辦法裝很高,所以在烤的當中,烤盤的水都被蒸發了,不得已只好一直加水,當中加了兩三次有吧,所以烤箱就一直被開開關關,不知道是不是這個原因所以蛋糕烤完都消了,成了扁扁一塊,但味道還是不錯啦,但是賣相粉差,所以想說,蛋糕消風那麼嚴重,是因為一直開烤箱嗎,還是我蛋白打太發了嗎,因為最後在拌起司麵糊跟蛋白糊覺得有點濃稠,真的很想知道原因耶,所以只好請教妳了!
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版主2008年12月16日上午10:49
葛蘿
輕乳酪會輕
蛋白霜除了要打到濕性發泡
攪拌的時候拌到與麵糊融合均勻就好
不要攪拌過久讓蛋白霜消泡
烤出才會蓬鬆
麵糊與蛋白霜拌勻的時候也不要讓麵糊完全冷卻
完全冷了才拌合吃起來就會有粉粒的感覺
也就是蛋黃麵糊做好
接著打蛋白霜
打好就馬上混合
中間不要拖太久讓蛋黃麵糊冷卻
烤盤加的熱水約1公分高
我覺得妳已經做的很不錯了!
我自己是覺得這一款起士味比外面的輕乳酪合我的口味
外面賣的輕乳酪我覺得起士味道不夠
因為我都是依照自己的喜好來調整其中的配比
可能也跟外面賣的不一樣
如果希望更輕一點
起士的份量是可以減少
蛋白的量可以增加
輕乳酪有很多配方
葛蘿可以再試試 :) ~
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檸檬燕子2008年12月18日上午10:04
carol 照著你的食譜.我的第一次乳酪蛋糕完成了
真好有你...做蛋糕好像沒那麼難了! Thanks... :-*
因為有你詳盡說明囉~~少了好多的摸索
請教你奶油起士? 起士?乳酪? 都是依樣的嗎?
起士蛋糕上的果膠如何做?
我的乳酪蛋糕
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酷夫子2009年1月2日凌晨4:29
Carol:
找了好一陣子,終於在妳家找到夢想許久的此道甜點食譜,妳的說明非常仔細與清楚,只是夫子很懶,什麼材料都喜歡用杯量還是匙量;後來覺悟要好吃的甜點還是要材料正確,終於翻箱倒櫃取出電子磅秤,熟悉這玩具,以後相信會到此處取寶典多做一些甜點嘉惠家人與朋友.
今天作蛋糕有幾點不清楚處,還希望有時間為我解惑!
1)為什麼我的蛋糕烤的時候出現中間大峽谷裂縫呢?
2)那杯熱水如果中途烤乾可以嗎?還是要保證熱水要維持到全程都未烤乾!)
3)我的蛋糕其實烤了15分(375度)再加45分,再10分再15分再10分(200度),怎麼這麼久呢?(直試到筷子不沾黏)
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鄉村之路2009年1月6日下午2:05
您好　請問您為何我的烤好的乳酪蛋糕會從周圍裂　能否請您解惑呢？　謝謝
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鄉村之路2009年1月6日下午2:44
您好我之前有做輕乳酪用160考60分完美無缺但最進這幾天烤輕辱乳酪卻從周圍裂(上面完好) 請問這是發生了什麼事?謝謝
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春日手工烘焙屋2009年1月13日凌晨12:34
您好　我今天有看到奶油乳酪有分無鹽跟有鹽,請問有差嗎？（乳酪蛋糕）謝謝
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管理員-Sherry :)2009年2月20日下午1:30
親愛的Carol
我覺得我好像坐失敗了   嗚嗚嗚
因為我沒有大的圓的模
就用小的烤杯子蛋糕的模弄
然後又溫度不夠   嗚嗚嗚
等等第二盤要出來了
唉好擔心喔
Ｅ說得對每次我只要不照著作
就會失敗   連鍋子都不可以改 :(
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檸檬燕子2009年2月20日晚上8:32
carol
來請教你囉~~
前幾天又做了起士蛋糕
但蛋糕底約1cm部分有較黃顏色
是什問題?
是乳酪沉澱嗎?
還有謝謝你上次的分享
現在我都在起士蛋糕上刷上橘柚果醬
亮亮感覺更誘人了喔 =P~
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檸檬燕子2009年2月24日下午3:26
謝謝你 :x
我會再試一試的
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~☆～綺～☆~2009年2月25日凌晨12:56
carol~我試做了這款蛋糕,烤了好久,但出爐後卻是塌塌的耶,內部一點都不扎實,是沒有熟嗎？
且我也是用8吋模烤,但倒入的麵糊卻不到一半耶！ :-/

好傷心呀～～～ :((
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~☆～綺～☆~2009年2月25日晚上9:03
carol～謝謝你告訴我的！
我是先煮起司糊,再做蛋白霜,這樣算不算冷掉了呢？可是如果先做蛋白霜,那在煮起司糊時蛋白會不會消泡了？我不知道該如何注意蛋白是否”消泡”這點耶！還有溫度部份,我表面的顏色上得太深,我照你說的”烤15分後上色即調整到低溫烘烤”～但我約考7.8分左右就有顏色了,那麼是不是表示我在低溫部分就要調更低點呢？且我後來有蓋錫箔紙,因為表面顏色有點過深了～
不過我會再試試的！謝謝你喔～
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anita2009年3月6日上午8:50
carol, 我想學做這個蛋糕... 被它綿密的組織吸引好久....但是我的圓模是分離式的, 可以用嗎? 印象中不知在你哪一篇文章中看過, 好像在模外面包兩張鋁箔紙, 底下在家個鋼盤就可以了, 不知道有沒有記錯 :D ? 還有那個鏡面果膠要怎麼做?

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anita2009年3月6日下午2:06
謝謝carol, 你說可以用橘子果醬替代, 是直接抹在蛋糕上面嗎? 或若是去材料行買, 跟她說鏡面果膠就可以了 ? 然後也是直接抹在上面嗎?
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anita2009年3月6日下午3:37
carol, 起司麵糊要冰過後, 才能加入蛋黃麵糊嗎? 問題很多,真不好意思. :D

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春日手工烘焙屋2009年3月7日上午11:50
吃起來組織是相同的
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春日手工烘焙屋2009年3月8日晚上9:45
恩謝謝
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dada2009年3月9日下午4:32
Carol,剛跟你的食譜做了這個蛋糕,問題:

1)表面裂開了
2)裡面上半部是乾乾,下半是比較濕

其他還好,我在那步出問題了?謝
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春日手工烘焙屋2009年3月9日下午5:12
不會啦真的很謝謝你喔我會自己慢慢尋找答案的
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2008年1月18日 星期五

輕乳酪蛋糕

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2008年1月18日星期五