傳統使用泡打粉做的司康製作雖然快速，但還是有不
少人喜歡酵母發酵做的口感。二種做法最大的不同，
泡打粉是使用人工膨脹劑， 而酵母是天然膨脹劑。
使用酵母做只要掌握住溫度及時間等重點，柔軟蓬鬆
的司康就完成，是早餐午茶的最佳搭配。
南瓜蔓越莓酵母司康
份量 : 6個
材料:
南瓜泥150g
無鹽奶油60g
低筋麵粉250g
速發乾酵母3/4茶匙
溫牛奶(30度c)1大匙(15cc)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙
蔓越莓乾40g
表面裝飾 : 牛奶少許
步驟:
1.南瓜去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.取150g壓成泥狀冷卻備用
3.冰奶油切成小塊
4.低筋麵粉過篩
5.速發乾酵母加入溫牛奶中混合均勻
6.將細砂糖及鹽加入低筋麵粉中混合均勻
7.冰無鹽奶油加入麵粉中
8.用手將無鹽奶油與麵粉快速搓成均勻散狀
9.加入南瓜泥及牛奶酵母水
10.直接用手快速混合按壓均勻成團
(不可過度搓揉產生筋性，會影響膨脹及口感)
11.最後加入蔓越莓乾快速混合均勻
12.放入密封容器中，冰箱冷藏一夜發酵
13.桌面上灑些低粉，將麵糰由冰箱取出移至桌面，
表面也灑些低粉
14.麵糰中的空氣壓出，捏成糰滾圓
15.表面灑些低粉，擀壓成厚約2公分
16.平均切成6等份
17.間隔整齊排入烤盤中，表面噴些水，整盤放入烤箱
中再發40-50分鐘至1.5倍大
18.進爐前在表面刷上一層牛奶液
19.放入已經預熱至170度c之烤箱烘烤15-16分鐘至表面呈現
金黃色即可
20.移出烤盤
21.剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
補充:
1.此次使用南瓜品種為 : 東昇南瓜
2.南瓜品種不同含水量也有差異，若使用日本栗子南瓜
水份較少請斟酌麵糰乾濕程度，若麵糰混合太乾請自
行添加液體
3.蔓越莓也可以用其他果乾代替
格友延伸做法 :
葉惠雯
今天有試了酵母粉版，但後發的時間不會抓，不知要發到什
carol自在生活 發到約1.5倍大就可以，做的真好!
葉惠雯
我做泡打粉版的，也很好吃，超有南瓜味的，謝謝Caro
游偉伶
感謝老師分享的南瓜蔓越莓酵母司康～很好吃
老師您好
回覆刪除這個配方不用像之前的司康須要作三次三折的動作嗎？我是剛接觸的新手，好奇2次作法不同是因為酵母粉及泡打粉的關係嗎？謝謝＾＾
有三次三折的動作成品會比較有層次
刪除但不好控制
成品容易變型
看自己喜好選擇~
了解，謝謝老師
刪除老師我做好了，我用酒醸葡萄乾太軟，所以成品花花的，但很香很好吃，謝謝老師的配方，有你真好
回覆刪除很開心喜歡 謝謝~
刪除老師您好:請問酵母粉可以改成泡打粉嗎?可以的話要放多少?謝謝您~
回覆刪除材料:
刪除冰南瓜泥150g
無鹽奶油60g
低筋麵粉250g
泡打粉1茶匙(約6g)
冰牛奶1大匙(15cc)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙
蔓越莓乾40g
表面裝飾 : 牛奶少許
老師 請問您一開頭說:使用酵母做只要掌握住溫度及等重點,,,溫度+時間可否解釋一下謝謝
回覆刪除若使用酵母操作
刪除酵母要先用溫牛奶融化
酵母在溫度高一點的環境比較活躍
最後發酵的時候若天氣比較冷
也可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫度
成品就比較膨脹~
老師，請問您的桿麵棍是哪買的？想找一隻像那樣顏色材質的
回覆刪除這一支使用好多年了
刪除可能是家附近的五金雜貨店
不過這種材質比較不發霉
很好保存
木頭要硬一點
才比較耐用
老師請問速發乾酵母3/4茶匙的茶匙是多大?
回覆刪除約3.5g
刪除速發乾酵母3/4茶匙請問約幾克 謝謝
回覆刪除我看到回答了 謝謝老師
回覆刪除不客氣~
刪除老師, 請問如果用一般酵母是速發酵母3.5g x 2=7g嗎? 謝謝喔
回覆刪除是的~
刪除