將棉花糖加入餅乾中,烘烤的酥酥脆脆,口感豐富又
多層次,是搭配咖啡或茶飲的最佳小西點。
棉花糖巧克力餅乾
約20片
材料:
無鹽奶油100g,細砂糖50g,雞蛋1個(淨重約55g),
藍姆酒1茶匙,低筋麵粉185g,無糖可可粉15g,
市售棉花糖40g,核桃30g,巧克力磚50g,
步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油切成小塊
4.棉花糖,核桃,巧克力磚切約0.5cm小塊狀,灑上1/2茶匙
低筋麵粉混合均勻備用
5. 將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
6.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
7.雞蛋液分5-6次加入
8.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
就造成餅乾口感不蓬鬆.
9.再將藍姆酒加入攪拌均勻
9.將已經過篩的粉類分2次加入
10.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
11.最後將棉花糖,巧克力及核桃配料加入用手直接捏抓混合均勻
12.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約25g),在手心中滾圓
,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.4-0.5cm)
(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘
比較好操作)
13.間隔整齊放入烤盤中
14.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-25分鐘至棉花糖表
面呈現均勻的淺黃色,關火悶15分鐘出爐
15.烤好移至鐵網架上放涼
16.完全涼透請放密封保存避免回潮
補充:
1.巧克力磚可以使用任何口味
2.無糖可可粉改為低筋麵粉即是原味
3.棉花糖在烤箱中會膨脹是正常現象
格友延伸做法 :
楊棠棠
你好。關於餅乾,我做了多次的嘗試,總是掌握不到脆酥,餅乾內部有蜂窩狀的結構,烘焙後外層是脆的,但是內部是軟的,要是多烘焙稍微久一點,還是沒有蜂窩狀的組織,我不知道是不是水份加多了?還是食譜的比例不對?你有好的建議嗎?
回覆刪除我做餅乾沒有添加膨脹劑
刪除奶油+糖確實打發也可以稍微幫助組織酥鬆
但是組織不會出現添加泡打粉產品般蜂窩狀的孔洞
這是天然材料沒有辦法做的
餅乾烤不乾
也許是溫度不夠
或是烘烤時間不足
至於妳做甚麼配方
我不清楚也沒有辦法回覆~
可能是烤箱的烘焙時間不夠 如果你怕餅乾烤焦你可以再上面鋪一層錫箔紙
刪除你好
回覆刪除請問不放萊姆酒可以嗎?
不放就直接省略~
刪除老師!請問沒藍姆酒,可省略嗎,
回覆刪除不放就直接省略~
刪除哇看起來好好吃喔!!!!
回覆刪除最喜歡烤棉花糖了, 但沒試過搭配餅乾
馬上記下來, 有機會來試試看:D
老師好~
回覆刪除手邊只有含鹽奶油 做起來味道會差很多嗎XD?
謝謝
含鹽奶油稍微帶點鹹
刪除其實沒有關係的
希望喜歡
老師~~~麵團太黏無法揉成團的話是甚麼的問題??
回覆刪除液體太多
刪除或是蛋比較大~
請問奶油可以改成植物油嗎?
回覆刪除奶油若改成植物油
刪除約添加70g
不需要打發的步驟
直接跟粉 糖 牛奶 混合均勻就可以
我也想用橄欖油取代奶油, 但看到你這邊回覆要用牛奶, 可是食譜沒有牛奶。想問一下要用牛奶嗎? 謝謝你的耐心回答喔^^
刪除可能我誤寫
刪除不過如果麵糰覺得太乾
可以自行添加一些牛奶調整~
老師你好!
回覆刪除第一次留言呢!剛才跟六歲的兒子做了這個餅乾,滿室香氣!可是,可能我們家的焗爐太熱,焗的時候已經把溫度較到150C,只焗了二十分鐘但所有的棉花糖都融化成焦糖,是我的棉花糖不適合烤焗,還是爐火還是太熱呢?
不過兒子還是非常滿意他的成品!
棉花糖含糖量高
刪除所以太高溫或烘烤時間過長是容易造成焦黑的情形
也許也會跟棉花糖本身材料甜度有關
下一次可以將溫度調低一些 烘烤時間延長再試試
老師.請問要使用何種巧克力磚呢? 我用的在烤的過程中都熔化了.....所以如果不使用巧克力磚行嗎? 還是要使用特殊的巧克力磚呢?
回覆刪除我是使用一般巧克力磚
刪除使用巧克力磚一定會熔化
不過冷卻後會凝固
如果希望不熔化
可以使用高融點巧克力豆
carol老師
回覆刪除新年快樂
馬年行大運
馬年行大運吉慶有餘
謝謝老師一直以來無私的分享
Monkey
謝謝Monkey
刪除新年快樂!
carol老師
回覆刪除請問如果不加入棉花糖和堅果可以嗎?
因為我想做純巧克力的餅乾
BTW 新年快樂>_^
沒問題~
刪除直接將棉花糖和堅果取消
巧克力多加50g
新年快樂
請問可可粉可以用巧克力代替嗎 苦甜巧克力那種
刪除是可以的
刪除但因為沒有實際操做
所以沒有辦法給份量參考~
老師~我不想加棉花糖核桃巧克力磚,想做純巧克力餅乾 並使用橄欖油 這樣比例怎麼調呢?謝謝~
回覆刪除建議參考以下做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_4.html
糖粉40g,動物性鮮奶油50g,純橄欖油40g,
藍姆酒1/2茶匙,低筋麵粉100g,玉米粉10g,無糖可可粉10g
老師你好^^
回覆刪除可以請問為什麼巧克力和堅果跟棉花糖要加麵粉呢?
比較容易跟麵糰沾黏在一塊
刪除老師您好
回覆刪除我的棉花糖全部溶化成焦糖了....
看前面的回覆有說到,降低烤溫並延長烤的時間,可是還是一樣變成焦糖。
雖然也蠻好吃的啦,變成焦糖巧克力餅乾,不過表面就會像月球那樣坑坑洞洞的 ( 因為原本放棉花糖的位置空掉了XDD )
請問老師,可能是因為棉花糖種類的不同嗎?我是去食品材料行買的大顆棉花糖。
可能真的是棉花糖品牌不同的問題
刪除不過我就是在賣場(大潤發)隨便挑的
溫度不要太高
可以調低一點
烘烤時間延長看看
或是表面覆蓋一張鋁箔紙
我的棉花糖也融化了,每片餅乾都破洞了
回覆刪除可能真的是棉花糖品牌不同的問題
刪除不過我就是在賣場(大潤發)隨便挑的
溫度不要太高
可以調低一點
烘烤時間延長看看
或是表面覆蓋一張鋁箔紙
caorl老師~我的問題跟樓上的版主一樣~棉花糖全部融掉了~表面也都坑坑洞洞的~但吃吃來還滿好吃的^^
回覆刪除我也是用160度20~25分~我烤不到15分全融掉~也不能到最後悶15分了~(因為有聞到焦味了)~請問最底溫用多少~烤的時間要拉長多少呢~一定還要悶那15分鐘嗎??因為做了3份的份量才烤了一盤不敢再試怕會全部失敗~麵團烤不完能凍起來嗎??能凍多久呢??我的棉花糖是一般超市買的那種??要如呵不讓它變成月球表面呢??
可能真的是棉花糖品牌不同的問題
刪除不過我就是在賣場(大潤發)隨便挑的
溫度不要太高
可以調低一點
烘烤時間延長看看
或是表面覆蓋一張鋁箔紙
面糰可以冷凍沒問題
哈囉~Carol老師
回覆刪除我愛這個食譜~ 好棒!! 謝謝妳的分享.
我有另外的問題想請教 (耐烘水滴型巧克力豆)
我誤用耐烘的巧克力豆想融成醬. 結果越弄越乾..
被我炒乾的失敗巧克力豆還能有其他用途嗎? 可以提供建議食譜嗎?
還是只能進噴桶給豬吃了? 先謝謝妳. ^^
耐烘的巧克力豆融成醬
刪除溫度不可以超過50度c
炒乾的失敗巧克力豆應該還是可以添加在餅乾麵糰中沒問題~
caorl老師您好: 我的問題也跟樓上版主一樣, 棉花糖全部融掉了, 可否請老師教大家如何選購(注意)那款棉花糖? 或是請老師告知您是買哪種牌子的, 這樣我們也比較好買材料, 謝謝! ps: 雖然覺得好吃, 可是有坑洞畢竟不完美. 還望老師指教! ~謝謝
回覆刪除可能真的是棉花糖品牌不同的問題
刪除不過我就是在賣場(大潤發)隨便挑的
牌子沒有特別記
溫度不要太高
可以調低一點
烘烤時間延長看看
或是表面覆蓋一張鋁箔紙
carol老師好:可以用檸檬汁帶替來姆酒嗎?
回覆刪除檸檬汁是比較不適合
刪除香草精可以代替
如果真的沒有就直接取消~
請問carol老師用香草酒代替蘭姆酒可以嗎?謝謝您
刪除用香草酒代替蘭姆酒可以的~
刪除Carol老師,如果不用可可粉可以嗎?我手邊得防潮可可粉。
回覆刪除防潮可可粉可以的~
刪除Dear Carol老師~烤好的餅乾很香~不過吃完口好乾~是正常的嗎?
回覆刪除不太懂妳的意思
刪除餅乾本來就是乾燥的成品~
哈囉 老師~不好意思問你一個笨笨的問題
回覆刪除因為我手邊沒有糖粉,只有一般的細白砂糖,顆粒比較大,不好過篩的那種
請問這樣子可以打發嗎?多花點攪拌時間可以嗎?
其實糖粉或特細砂糖是比較適合做甜點
刪除因為融化速度快
成品也比較不會吃到顆粒
如果只有顆粒比較大的細白砂糖
也是可以
不過可能成品會吃到糖粒
打發過程還是要注意
不能過度攪拌太久
以面奶油油脂分離反而影響成品口感
Carol老師您好
回覆刪除我也是棉花糖會融化
老師說降溫跟延長時間看看
請問是ㄧ起嗎?
降低溫度並延長烘烤時間是這樣嗎?
謝謝老師
我不是很確定是否所有品牌的棉花糖都一樣
刪除也許品牌不同就出現不同效果
不過我烤的也是有一部份會融化
應該是正常的
你可以先降溫
但是降溫就必然延長烘烤時間~
老師您好:
回覆刪除昨天試做了3份(160/130/120度) 哈哈 棉花糖 一樣化掉,不過第2、3份 烤完有剩一些“棉花糖漿在上面,剛剛仔細再看了幾遍您的食譜,發現您的棉花糖比較大塊,所以老師寫的切0.5cm塊狀,不是指0.5*0.5吧?會不會是我切太小也有關係,不然下次可能要試試100度了,可是要烤好久才會熟喔~~多做 多試試囉 ^^
Carol老師
回覆刪除想請問160度是上下火嗎?
我的烤箱內餅干照妳溫度大概15min
綿花糖就全溶化了
所我我改溫度及延長烤溫時間?
謝謝
有可能是綿花糖品牌不同
刪除所以融點也不同
可以將溫度再調低一點 延長烘烤時間試試~
老師您好:
回覆刪除蘭姆酒我買到顏色是透明那種而不是褐色的(有放置在橡木桶),請問口感有差嗎?謝謝~
沒有關係
刪除白的或黃的都沒問題~
老師為什麼餅乾做出來軟軟的有種外酥內軟的感覺
回覆刪除還是本來就這樣
是棉花糖太多還是麵粉的問題!
我是做原味 可是顏色沒有金黃的感覺 感覺是麵粉的顏色..
沒有烤透 餅乾還含太多水份就會軟
刪除你可以使用低溫110-120度c再烘烤一段時間
餅乾就會酥脆~
溫度不夠也沒有辦法烘烤到金黃~
老師,請問細沙糖可以改用糖粉嗎?口感會不會不同?
回覆刪除另外請問,因為我都沒時間跑烘焙商店,像巧克力磚,可以使用我們一般便利商店或大賣場賣的無糖巧克力嗎?或者大波露那種?
還有像可可粉可以用美路或者一般可可泡飲代替嗎?
細沙糖可以改用糖粉沒問題
刪除糖粉做的口感更細膩~
巧克力磚使用一般做為糖果的巧克力片沒問題
例如明治 77 等都可以
一般做烘烤使用的可可粉是無糖純可可粉
沒有糖 濃度較高
美路或者一般可可泡飲不是純的可可粉
其中還有糖 奶精及一些乳化劑
使用也是可以
但是顏色會比較淺
另外添加的糖也必須減少~
老師謝謝妳,的確做出來的餅乾比較不像妳做的那麼深色,但是味道很不錯,只是很可惜的是棉花糖部分即使我在做之前就爬文很多次,知道會有融化變成焦糖的可能,依舊還是出現一樣的結果,就是變成焦糖巧克力餅乾了,家人都很喜歡這次做出來的點心。
刪除請問老師,純可可粉除了烘焙商店買的到,還有其他方式或地方購入嗎?
棉花糖品牌也是會影響的~
刪除其實我做的也有部份變成焦糖
純可可粉也可以買這一品牌
http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915
超市大賣場都有
Carol老師 如果不放綿花糖做巧克力餅乾這樣可以嗎?比例需要改嗎?還有請問老師巧克力磚哪裡購買呢?哪個品牌?我有去Costco 買水滴巧克力,用那個也行嗎?(巧克力磚口感應該較好)謝謝老師!
回覆刪除不放綿花糖做巧克力餅乾沒問題~
刪除不需要改比例
直接將綿花糖部份取消就可以
巧克力磚是在宜家家居食品部買的
德國製造的
Costco 的水滴巧克力沒問題~
請老師回覆~😣😣😣😣😣
回覆刪除已經回覆
刪除謝謝~
Carol老師 我按照你的方式做了黑巧 口感比教酥鬆 要怎麼樣讓它變硬脆呢?減少奶油或加高粉?
回覆刪除請問老師 之前吃別人的手工餅乾裡面都會有明顯的空隙 為什麼會有空隙呢?我想試試這樣 不然做出來太綿密了咬的有點累~哈
餅乾如果希望比較脆硬
刪除那就減少配方中的油脂
油脂越少越硬
我的餅乾配方都沒有添加泡打粉
希望吃的比較天然
所以孔隙比較緊密
如果希望有明顯的空隙
可以自行添加泡打粉
麻煩carol老師回覆~><
回覆刪除不好意思
刪除已經回覆了~
謝謝~
請問用低中高筋麵粉口感有什麼差呢〜
回覆刪除餅乾都是建議使用低筋性麵粉
刪除口感比較酥鬆
老師您好!請問此種餅乾可以使用模具壓出造型嗎?謝謝您!!
回覆刪除是可以的
刪除但是因為有添加巧克力等材料
不是很好擀平整
老師我想請問您,為什麼有些餅乾的食譜中無鹽奶油要用隔水加熱,有的則是放到室溫再直接用打蛋器打成乳霜狀呢?不能都將它隔水加熱至熔化嗎?謝謝您~
回覆刪除我的配方沒有添加泡打粉
刪除有打發餅乾組織才能自然膨脹
Ms Carol, hope you had a wonderfully Xmas yesterday....
回覆刪除I hv a query abt this recipe. My marshmallow had melt instead of browning as compare to others bakers friends.
Is there anyway for them not to melt so fast n yet the biscuits still bake enough? I have tried to lower temp to 130 after I noticed they melt. 2nd batch still have sight of marshmallow on biscuits but its in melt lump sight, ie like a small sand lump on a hill.
I bought the marshmallow from bakery specialist shop.
Thanks, EC
Hi, sorry abt this, i hv re read some baker friend post n realised i hv misunderstand some words meaning. Some of others hv also encounter marshmallow melt. I will try again at much lower temp n at longer time as you hv suggested to them.
刪除Thanks 😄
EC
因為棉花糖的品牌很多
刪除所以我也沒有辦法保證照我的方式不會融化
溫度調低時間延長試試會不會改善~
為什麼棉花糖跟麵糰不能攪拌均勻呢
回覆刪除用捏壓翻折的方式混合均勻~
刪除可以不加巧克力磚嗎
回覆刪除可以
刪除Carol老師,我試了100度去烤,融化的情況有比較少了,但因爲不知該烤多久,所以我烤了30分鐘。
回覆刪除另外棉花糖可能要大塊些,最好能被麵糰包圍住,這樣融化也不會流出來而造成空洞。
謝謝老師研發這有趣的配方,孩子們都超喜歡的^_^
謝謝分享心得
刪除很開心家人喜歡~~
老師請問 我不能吃蛋能用55克的巧克力融化代替使用嘛?
回覆刪除可以用55克的巧克力融化加入
刪除但還必須添加一些水
不然麵糰會太乾~
請問糖粉做和細砂糖作起來有什麼不同
回覆刪除糖粉做的口感更細~
刪除可以使用糖粉做嗎,做起來會不同嗎
回覆刪除不加蘭姆酒會有蛋腥味嗎
糖粉做的口感更細~
刪除蘭姆酒除了去蛋腥味也增加層次感
不加也沒問題~
請問~可以做成草莓口味的嗎?
回覆刪除要怎麼做呢?謝謝~
草莓的餅乾
刪除可以將蛋(50g)改為草莓果醬
原份量的糖減少25g
不過成品不會有草莓的粉紅色
除非自行添加一些紅麴粉或食用色素~
請問烤好的餅乾可以放多久?要怎麼冰冰箱嗎?? 感謝您😊~
回覆刪除參考這一篇說明
刪除9.餅乾 (奶油製作)
10.餅乾(液體植物油製作)
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html
請教老師
回覆刪除保存期限可以多久呢?
老師您好!
回覆刪除請問蘭姆酒可否用白蘭地代替?
多謝!
沒問題~
刪除请问老师
回覆刪除如果面团太软了是粘粘糊糊的怎么办?能直接烤吗?
那就要再補充一點低粉調整~
刪除謝謝老師~~好特別的口感~
回覆刪除小魚完成了~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/457801919
做的真好~
刪除請問老師這款餅乾可以放多久呢?每一款餅乾存放時間不同嗎?謝謝您
回覆刪除