南瓜卡士達醬
材料:
a.南瓜泥250g,無鹽奶油10g,細砂糖15g,
b.牛奶150cc,細砂糖10g,
c.蛋黃2個,細砂糖10g,低筋麵粉10g,玉米粉5g,
步驟:
1.南瓜去皮去仔取250g切塊
2.大火蒸12-15分鐘至完全軟爛,倒掉多餘水份趁熱壓成泥狀
3.放入炒鍋中小火炒至水份蒸發一半,加入奶油及細砂糖炒至
可以成糰的狀態即可(成品約剩150g左右)
4.放涼備用
5.b材料的牛奶加細砂糖放入鍋中小火煮熱至糖融化
6.c材料的蛋黃+細砂糖混合均勻
7.將低筋麵粉+玉米粉過篩加以攪拌均勻
8.將煮熱的b材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
9.使用濾網過篩
10.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠
出現明顯漩渦狀就離火
11.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥放涼
12.完成涼透的南瓜泥加入卡士達醬中攪拌均勻即可
13.放冰箱冷藏保存可以3-4天
格友延伸做法:
Davis Wu的南瓜卡士達醬
carol老師:
回覆刪除好崇拜妳喔
謝謝鼓勵~
刪除好棒的食譜喔
回覆刪除有機會試試~
刪除加入南瓜泥的卡士達醬就會有像加入鮮奶油般的滑順口感了嗎?
回覆刪除跟鮮奶油多少不太一樣
刪除要自己試過才知道~
老師:製做卡士達醬時,可以用橄欖油代替無塩奶油嗎?口感上會差異大嗎?謝謝,Vanessa
回覆刪除奶油是比較搭比較香
刪除不過也可以依照自己喜歡調整沒問題~
加了南瓜好健康的感覺~這當麵包餡也可以嗎?
回覆刪除當麵包餡沒問題的~
刪除南瓜卡士達醬裡的南瓜可以換成芋泥嗎?
回覆刪除地瓜 紫薯都沒問題~
刪除請問有現成的卡士達粉,該如何製作成南瓜卡士達醬呢?謝謝~
回覆刪除因為先前按照包裝上說明,採用卡士達粉100g&牛奶或開水350g的方式,製作出來帶有點苦味。
我沒有使用過現成的卡士達粉
刪除至於要怎麼製作成南瓜卡士達醬
因為我沒有這樣實際操作
也就沒有辦法給妳正確份量步驟~
有苦味?
可以詢問一下購買商家~
carol 老師:
回覆刪除好想去參加簽書會,無奈天天都在忙碌中度過,但再忙也會抽時間上來逛逛,因為這是我放鬆的快樂時光.
請問老師南瓜卡士達醬中的玉米粉可以用太白粉或是低粉代替嗎?
yy
刪除沒有關係的
今年我自己也有一些事
所以簽書活動也都減少
知道妳們都在我身旁就很開心~~
沒有玉米粉就用太低粉代替~~
不好意思..請問一下~ 現在網站上新出的文章,在老師的書裡都有嗎?
回覆刪除書中有一部份是部落格分享過的
刪除不過也都有再經過編排
也有大半的成品是全新沒有發表過的~
謝謝
歡迎來訪~
老師您好:
回覆刪除我剛剛做好南瓜卡士達醬了,
麻煩老師過目指導一下~@@
下午我再來做老師的巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕!
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_30.html
謝謝跟我分享~~
刪除謝謝carol老師的食譜分享
回覆刪除Carol你好,請問這個方法可做栗子蓉嗎?如果可以的話,我想做栗子撻,可把栗子蓉直接唧到撻上嗎?另外,玉米粉即是甚麼?
回覆刪除妳可以將栗子煮熟軟壓成泥狀
刪除再混合入卡士達餡中
就可以接唧到撻上
這裡使用的玉米粉是Corn Starch
Carol老師:想請問您,卡士達醬一定要加蛋嗎?如果不加可以嗎?還有說有替代材料嗎??
回覆刪除謝謝您~
如果不加蛋
刪除可能將蛋的份量用其他液體代替
而且低粉需要多加一點~
carol老師:
回覆刪除請問卡士達醬可以做多一點放冷凍保存嗎?
不好意思,再請問carol老師,是所有卡士達醬都可以冷凍保存,包括加了打發的鮮奶油也行嗎?
刪除另外,請問從冷凍取出後是回溫就可使用,還是要再煮過呢?
添加了打發的鮮奶油也可以的
刪除不過解凍回溫有可能出一點水
要重新再攪拌混合均勻
不需加熱
carol老師
回覆刪除請問一下以保鮮膜密封的動作
可以用一個大盤子取代嗎?
因為不太想用保鮮膜
謝謝
看自己喜歡選擇沒問題~
刪除carol老師,
回覆刪除請問材料可以改用新鮮草莓或藍苺去做嗎?
理論上是都可以
刪除但我沒有實際操作
所以沒有辦法提供正確份量
老師,一直都有在留意您的部落格,也學到不少寶貴的烘焙知識,真的很受用~
回覆刪除請教這款醬可以抹在厚片上,放入烤箱烤嗎?謝謝
沒問題的~
刪除歡迎來訪
謝謝~
老师,您好.请问这款放进泡芙合适吗?还是奶油款的比较好吃?
回覆刪除放进泡芙沒為問題~
刪除至於那個好吃
要看個人~
請問老師芋泥也能這樣做嗎 份量也是一樣的嗎
回覆刪除芋泥也能這樣做
刪除但芋頭水份比較少
要自行補助液體調整~
老師您好,
回覆刪除請問關於卡士達醬,有加入打發的鮮奶油跟沒加入打發的鮮奶油,差別是在什麼地方呢!?是有不一樣的做用嗎~
謝謝老師。
有加入打發的鮮奶油口感比較蓬鬆
刪除吃起來比較輕
沒加入打發的鮮奶油口感就比較扎實~
老師您好,我想請問一下,這個不沾鍋是日光黃金的嗎?
回覆刪除是的~
刪除