2013年10月27日 星期日

南瓜卡士達醬






南瓜卡士達醬


材料:

a.南瓜泥250g,無鹽奶油10g,細砂糖15g,
b.牛奶150cc,細砂糖10g,
c.蛋黃2個,細砂糖10g,低筋麵粉10g,玉米粉5g,

步驟:
1.南瓜去皮去仔取250g切塊
2.大火蒸12-15分鐘至完全軟爛,倒掉多餘水份趁熱壓成泥狀
3.放入炒鍋中小火炒至水份蒸發一半,加入奶油及細砂糖炒至
   可以成糰的狀態即可(成品約剩150g左右)
4.放涼備用


5.b材料的牛奶加細砂糖放入鍋中小火煮熱至糖融化
6.c材料的蛋黃+細砂糖混合均勻
7.將低筋麵粉+玉米粉過篩加以攪拌均勻


8.將煮熱的b材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
9.使用濾網過篩
10.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠
     出現明顯漩渦狀就離火
11.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥放涼



















12.完成涼透的南瓜泥加入卡士達醬中攪拌均勻即可
13.放冰箱冷藏保存可以3-4天



格友延伸做法:

Davis Wu的南瓜卡士達醬
















於

42 則留言:

  1. sugar2013年10月27日 上午9:12

    carol老師：
    好崇拜妳喔

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  2. Unknown2013年10月27日 上午9:37

    好棒的食譜喔

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  3. Unknown2013年10月27日 上午11:00

    加入南瓜泥的卡士達醬就會有像加入鮮奶油般的滑順口感了嗎？

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    1. carol2013年10月27日 晚上8:08

      跟鮮奶油多少不太一樣
      要自己試過才知道~

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  4. 匿名2013年10月27日 上午11:45

    老師:製做卡士達醬時，可以用橄欖油代替無塩奶油嗎？口感上會差異大嗎？謝謝，Vanessa

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    1. carol2013年10月27日 晚上8:08

      奶油是比較搭比較香
      不過也可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  5. Unknown2013年10月27日 中午12:49

    加了南瓜好健康的感覺~這當麵包餡也可以嗎?

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  6. 匿名2013年10月27日 下午4:09

    南瓜卡士達醬裡的南瓜可以換成芋泥嗎?

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  7. 匿名2013年10月28日 上午9:32

    請問有現成的卡士達粉，該如何製作成南瓜卡士達醬呢？謝謝~
    因為先前按照包裝上說明，採用卡士達粉100g&牛奶或開水350g的方式，製作出來帶有點苦味。

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    1. carol2013年10月29日 下午5:24

      我沒有使用過現成的卡士達粉
      至於要怎麼製作成南瓜卡士達醬
      因為我沒有這樣實際操作
      也就沒有辦法給妳正確份量步驟~

      有苦味?
      可以詢問一下購買商家~

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  8. Unknown2013年10月28日 晚上9:32

    carol 老師:
    好想去參加簽書會,無奈天天都在忙碌中度過,但再忙也會抽時間上來逛逛,因為這是我放鬆的快樂時光.
    請問老師南瓜卡士達醬中的玉米粉可以用太白粉或是低粉代替嗎?

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    1. carol2013年10月29日 下午5:26

      yy
      沒有關係的
      今年我自己也有一些事
      所以簽書活動也都減少
      知道妳們都在我身旁就很開心~~

      沒有玉米粉就用太低粉代替~~

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  9. Unknown2013年10月28日 晚上11:13

    不好意思..請問一下~ 現在網站上新出的文章，在老師的書裡都有嗎?

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    1. carol2013年10月29日 下午5:27

      書中有一部份是部落格分享過的
      不過也都有再經過編排
      也有大半的成品是全新沒有發表過的~

      謝謝
      歡迎來訪~

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  10. Unknown2013年10月30日 下午1:49

    老師您好:
    我剛剛做好南瓜卡士達醬了,
    麻煩老師過目指導一下~@@
    下午我再來做老師的巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕!
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_30.html

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  11. 匿名2013年12月11日 上午10:18

    謝謝carol老師的食譜分享

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  12. kp2013年12月18日 凌晨12:48

    Carol你好,請問這個方法可做栗子蓉嗎?如果可以的話,我想做栗子撻,可把栗子蓉直接唧到撻上嗎?另外,玉米粉即是甚麼?

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    1. carol2013年12月18日 晚上7:48

      妳可以將栗子煮熟軟壓成泥狀
      再混合入卡士達餡中
      就可以接唧到撻上

      這裡使用的玉米粉是Corn Starch

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  13. 匿名2014年2月11日 晚上11:23

    Carol老師：想請問您，卡士達醬一定要加蛋嗎？如果不加可以嗎？還有說有替代材料嗎？？
    謝謝您~

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    1. carol2014年2月13日 晚上7:05

      如果不加蛋
      可能將蛋的份量用其他液體代替
      而且低粉需要多加一點~

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  14. Unknown2014年4月3日 下午3:29

    carol老師：
    請問卡士達醬可以做多一點放冷凍保存嗎？

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    1. Unknown2014年4月4日 凌晨12:09

      不好意思，再請問carol老師，是所有卡士達醬都可以冷凍保存，包括加了打發的鮮奶油也行嗎？
      另外，請問從冷凍取出後是回溫就可使用，還是要再煮過呢?

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    2. carol2014年4月5日 下午2:05

      添加了打發的鮮奶油也可以的
      不過解凍回溫有可能出一點水
      要重新再攪拌混合均勻
      不需加熱

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  15. 補課2014年8月25日 上午11:13

    carol老師
    請問一下以保鮮膜密封的動作
    可以用一個大盤子取代嗎？
    因為不太想用保鮮膜
    謝謝

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  16. Unknown2014年8月26日 下午1:01

    carol老師,
    請問材料可以改用新鮮草莓或藍苺去做嗎?

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    1. carol2014年8月28日 中午12:57

      理論上是都可以
      但我沒有實際操作
      所以沒有辦法提供正確份量

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  17. 匿名2015年2月8日 上午10:33

    老師，一直都有在留意您的部落格，也學到不少寶貴的烘焙知識，真的很受用~
    請教這款醬可以抹在厚片上，放入烤箱烤嗎?謝謝

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  18. shamaine2015年7月29日 下午5:36

    老师,您好.请问这款放进泡芙合适吗?还是奶油款的比较好吃?

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    1. carol2015年8月3日 下午2:39

      放进泡芙沒為問題~

      至於那個好吃
      要看個人~

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  19. Unknown2016年3月23日 下午6:24

    請問老師芋泥也能這樣做嗎 份量也是一樣的嗎

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    1. carol2016年3月27日 上午11:50

      芋泥也能這樣做
      但芋頭水份比較少
      要自行補助液體調整~

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  20. Unknown2017年2月17日 晚上7:21

    老師您好，
    請問關於卡士達醬，有加入打發的鮮奶油跟沒加入打發的鮮奶油，差別是在什麼地方呢!?是有不一樣的做用嗎～
    謝謝老師。

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    1. carol2017年2月23日 晚上9:19

      有加入打發的鮮奶油口感比較蓬鬆
      吃起來比較輕
      沒加入打發的鮮奶油口感就比較扎實~

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  21. Unknown2017年3月17日 下午5:14

    老師您好，我想請問一下，這個不沾鍋是日光黃金的嗎？

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