Carol 自在生活 : 馬鈴薯奶油餐包

2009年3月10日星期二

馬鈴薯奶油餐包

每天早上準備早餐是很重要的一件事,一定要看著Leo把
早餐吃光,我才放心讓他出門上學.為了讓他天天有好的
胃口,就會花心思做不同口味的麵包.甜的口味做完就做
鹹的口味,希望他不會吃膩.如果發現他有特別喜歡的口
味,就會多做幾次.

也許自己做的麵包沒有外面的那麼精緻,但是一個一個烘
烤出來都是滿滿的愛.麵團經過搓揉甩打發酵成為可口的
麵包是需要花很多的心思來照顧.

馬鈴薯泥加到麵團中,麵包都特別柔軟好吃.薯泥是天然的
乳化劑,保持麵包的濕潤及彈性.一開始揉的時候多一點耐
心,讓薯泥充份與麵粉混合均勻.液體部份保留一些在搓揉
甩打過程慢慢添加.看到麵包出爐的時候,再多辛苦都值得.

馬鈴薯奶油餐包
約做8個
材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,鮮奶100g,無鹽奶油20g
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

中間包餡:奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀

麵包表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個光滑不黏
   手的麵團.
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
   鐘,然後再用同樣的方式試看看.

7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約60g.
   然後將小麵團光滑面翻折出來.
8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表
   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個
   無鹽奶油丁,再由短向捲起
10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液,灑上些許乾燥巴西利
14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可

註:
奶油會流出到烤盤是正常的

格友延伸做法:

廖信燕

謝謝老師教的馬鈴薯奶油餐包!好香好柔軟喔～

221 則留言:

小不點2009年3月10日清晨7:59
carol姐姐早安~
原來馬鈴薯可以和奶油餐包結為一體喔~
好特別喔,這一定很美味,想像品嚐著充滿馬鈴薯及奶油香的餐包~
嚐一口滿滿都是幸福的滋味 :x
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瑩瑩美代子2009年3月10日上午8:11
没錯没錯，早餐最重要，
我們家的也是得把早餐通通吃光光才准出門哪！
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karen2009年3月10日上午8:19
好營養的麵包~師ㄟ :x 這會爆漿嗎?? :D
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cherry2009年3月10日上午8:34
carol早安~
請問您有使用過"雜糧麵粉"嗎?
我想把他代替為這配方的全麥麵粉不知行不行??
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大魚小魚～魚媽咪2009年3月10日上午8:37
現在都沒辦法盯他們把早餐吃完才出門了~~現在都只能等下班回家才知道他們是否乖乖吃早餐~~至少要把早餐給帶出門...回家見到躺在餐桌上的早餐會有點生氣ㄋㄟ X(
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dada2009年3月10日上午8:44
Carol, 早﹐很美味的早點。小孩真幸福。我想他每天早上一定很期待早飯。
可以請教一下如何自製高筋麵粉?低筋麵粉的formula已經save在我腦裏﹐現在只剩下高筋麵粉。
又麻煩你了。
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anita2009年3月10日上午8:50
carol, 這麵包看起來也好好吃. 我也想自己做麵包當早餐, 但做一次麵包要花好長時間, 晚上回去做, 常做到半夜... 後來受不了, 只能在假日做 [-(
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Jane2009年3月10日上午8:58
我們當媽媽的.總是費心的為小孩子準備早餐

希望他們吃飽喝足.精神飽滿上學去呢 :D
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yuka2009年3月10日上午8:58
這樣健康的早餐外面店家是買不到的，太精緻的麵包會造成身體的負擔，所以carol這樣做可以替家人的健康把關。 :)
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melimg2009年3月10日上午9:44
carol~正要問妳包入奶油..不是會流出來嗎??剛好看到妳背後有註解....上次也是烤"小餐包"可能包的奶油太多了..結果奶油流的到處都是的..看了很"氣餒"...下次再嘗試時..包小小一顆..底部厚一點...出爐..的結果..情況是好點..但還是有1.2個會這樣...原來這是正常的ㄡ......最近買了一本"楊桃文化"出版的"大熱賣爆漿餐包".....原來好一陣子熱賣的"爆漿餐包"是這樣來的..它裏頭的糖霜...有點像carol...上次介紹的"義大利奶油蛋白霜" ..將出爐後的餐包...再灌入糖霜...事後再入"烤箱"或冰箱...再烤過的"爆漿餐包"一口咬下去..融化的奶油..真的是像火山爆發般..流下來..置入冰箱的餐包..則是奶油會有點硬..但咬下去有點像"冰淇淋"般的口感...我跟女兒都覺得...冰的比較好吃呢.....
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Ellen2009年3月10日上午10:04
兒子喜歡吃馬玲薯,這個馬玲薯奶油餐包我想他應該會喜歡！找個時間來試試看.
對了~請問妳,如果不放全麥麵粉可以全部放高筋嗎？
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巧遇三順2009年3月10日上午10:25
ㄟㄟㄟ　說那甚麼話
沒比外面的精緻？
那我做的不就是狗啃的囉 :))

要有自信啦　妳是我格友群認定最專業的阿C師ㄟ :))
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amyle2009年3月10日上午10:33
請問carol~
全麥麵粉可以改用高筋麵粉嗎?麵團打好後可以放冰箱低溫發酵嗎?
謝謝carol的分享
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★~Sally-Lin~★2009年3月10日上午10:36
我現在也是兩天做一次麵包呢~~ :D 一定要讓小朋友在家吃衛生又營養的早餐是我的責任!!
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松雪草2009年3月10日上午10:39
我小孩問 ~ 可以去你家搭伙嗎? :D

這麵包我大概一口氣可以吃五個
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咚咚2009年3月10日上午10:42
烤得小小好可愛 =P~
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Milky2009年3月10日上午10:48
呵呵......說到這馬鈴薯麵包呀....
Carol一定不知道我們公司有位男同事
他看我做麵包後也興起自己做麵包的念頭來
而且他很厲害唷...我給他Carol的網站後
他可勤奮了...直接麵團法、湯種還有這薯泥麵包
各種麵團他可幾乎都試過了，甚至連戚風蛋糕都做出來了 =D>
真是讓我汗顏到了極點的說 8-|
記得有一次他做過加了薯泥的麵包後跟我說
吼~~真的很黏很難揉...揉到他想整陀麵團丟進垃圾桶了 :))
不過辛苦是有代價的~~因為這種天然的柔軟劑比改良劑健康多了不是嗎!! :D
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青絲2009年3月10日上午11:50
卡蘿姑娘; 吃午飯了哦!!~~
用餐時~~就想繞來看看您又作了什麼美食呢!!
哇; 這表皮亮亮油油的好誘人胖胖的肚子裡有美味的奶油...聞到香味了
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jenny2009年3月10日上午11:52
哈! 我也好愛吧奶油包入餐包裡
好吃極了...也肥死了..
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☜Cloud☞2009年3月10日中午12:42
好好吃的奶油餐包~這個~應該會『爆漿』吧!?
馬鈴薯一定讓麵包非常軟綿好吃吧!
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綠茶仙子2009年3月10日下午1:08
我最喜歡來Carol的家了~呵呵呵！
很多很棒的步驟圖~~ 呵呵呵！
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Liuliu2009年3月10日下午1:12
謝謝carol烘焙經驗分享~ :x

溜溜常來挖寶ㄋㄟ =D>
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lily2009年3月10日下午1:14
這樣的奶油餐包一定非常好吃! 加了馬鈴薯泥，喔依稀ㄋㄟ! 前幾天我也做了加薯泥的吐司， Q軟到不行! 蒸好的薯泥尚有100克，剛好拿來做這個餐包，謝謝分享!
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肉感P.P.&維士比&Jan2009年3月10日下午1:14
我的媽阿~~~奶油會流出來是正常的....香噴噴的.... =P~

今天一定要去買奶油餐包...明天也有香噴噴的可以吃
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Candy2009年3月10日下午1:15
奶油餐包… =P~ =P~ =P~

我還要在中間夾起士！！！
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caro2009年3月10日下午2:03
這真的健康又柔軟的餐包呢~馬鈴薯泥的妙用真的是烘焙的好幫手呢~~craol為了Leo健康這樣用心好令人感動呢~~加上一立方丁的奶油~一口咬下的幸福不可言喻呢!! :x
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monit70372009年3月10日下午2:10
好軟滑的包包喔 !
請問你是選擇在早上做 ? or 晚上做好, 第二天再翻熱哩 ?
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牧川紳翼2009年3月10日下午2:49
我又來姐姐這邊了~~~因為肚子餓了咩所以來找姐姐這邊有沒有吃的囉我剛剛發了一篇新文章喔希望姐姐有空來看看...
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sammi2009年3月10日下午2:59
carol:
這個餐包看起來就比外面蕒的那些爆漿餐包還好吃
熱熱吃再配杯咖啡或茶一定很棒
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白目豬2009年3月10日下午3:13
我家沒有大ㄉ烤箱
用家用小型烤箱也可以ㄇ
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snoopy的愛好者2009年3月10日下午3:49
carol午安
早餐真的很重要..每天我也是在家吃完老爺準備的愛心早餐..才去上班...
leo有了媽媽的愛心早餐...一定天天活力十足...開心上學去~~~ :x
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我家的淇淇2009年3月10日下午4:30
carol媽咪很愛這馬鈴薯料理吶~~
還能拿來當做麵包的內餡~真是特別呢!! :x

能常常吃到好吃的麵包~~Leo真是個幸福的小孩~~ >:)
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阿賓2009年3月10日下午4:42
嘿！又挖到寶了，平常幼稚園有早餐…改假日一定要來試做看看。
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寶貝熊在南加2009年3月10日晚上10:56
Carol
Tiff just made some buttery buns the other day....
now...you inspired me to add the mashed potato into the dough....GOOD IDEA!
also, i have tried the beets steam buns yesterday, though I stuff some taro ....my god...it's so good....thanks for the nature coloring idea of adding beets to the dough^^
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柚子麟2009年3月11日凌晨1:16
真不應該在晚上做這個麵包的...
做好就這麼晚了不吃?怎麼可能! 吃了又對不起我的身材...
這個麵包真的很好吃謝謝carol的分享喔 =D>

不過有一個小小的疑問... 為什麼carol的烤盤可以放8個而且做好的麵團還那麼可愛
我的麵團只做了六個烤完位置剛剛好 :D

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小由2009年3月11日凌晨1:29
Carol:
我就說嘛!Leo真的很幸福，突然想讓我們家媚妹去給你做女兒了 :P
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年3月11日凌晨1:51
吼~我聞到烤馬鈴薯的香味了 =P~
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可兒媽咪2009年3月11日清晨7:41
好幾天沒做麵包了,今天就來試試看 ;)
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管理員-Sherry :)2009年3月11日清晨7:47
下次我要來試試這個麵包 :):)
看起來跟Carol做的每一道都一樣棒
幸福的Leo~
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寧靜2009年3月11日上午10:34
Carol妳好!
跨入40歲以後才開始學煮菜,為的是不希望小朋友說:我的媽咪很會煮泡麵!
好喜歡妳的各式各樣食譜,只要有空就試作,每一樣都好好吃!
最近試作了麵包,但揉了很久,仍撐不起薄膜,可不可以再請妳說明,
在搓揉過程中的細節!我有甩打,但方式可能不太對!常常揉到手快斷了,
那薄膜還是不見蹤影!
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白目豬2009年3月11日上午10:59
那我家的就不行ㄌˊ.ˋ
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Mini~Star~Family2009年3月11日上午11:48
carol~~~你真神....神神.......妳作ㄉ每一樣食物都好美歐
順便說一下,你們家ㄉ貓寶貝美呆了.....都很乖ㄉ樣子.
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tina2009年3月11日中午12:53
這個好耶
我也要來做給小孩吃，可是有時因上班關係
早餐也常常隨便給小孩吃吃，而且啊最討厭的是小孩放學後又把我辛苦做的早餐帶回來
說什麼沒空吃，厚我就有點給他不想做早餐啦
不過說真的，自已做是最健康的

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樸玉2009年3月11日下午1:01
這個沒有花俏的早餐包, 也會讓我流口水. 一定要學起來...
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RURU2009年3月11日下午4:38
Carol~~感恩喔,取用了,真是幸福吶
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糖果屋2009年3月11日下午5:16
我每天也要作愛心早餐ㄝ....
安安天一亮,眼睛一張開就是...媽咪早餐...重複叫到我起床為止!!比鬧鐘還有效率!!
當媽真辛苦ㄝ!
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●~* SoUr WoRmS2009年3月11日下午5:17
:x 太適合早餐啦!!!
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紐西蘭的卡拉2009年3月11日下午5:38
真的要給妳拍拍手
我家早餐好隨便的汗顏!
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茹茹媽媽2009年3月11日晚上7:51
奶油流出會讓麵包底部更酥脆 =P~
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ㄚ貞2009年3月12日凌晨12:04
哇 ~ 看了就想流口水 =P~
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burberry2009年3月12日清晨6:37
這就是網路上流傳爆漿奶油餐包嗎~~看起來真可口ㄋㄟ~~只是不能吃多.怕會肥油上身~~
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寧靜2009年3月12日上午9:20
Dear Carol:
謝謝妳的說明!其實這一篇我看了好幾次,但慧根不足啦!
在甩打出去後對折轉90度,麵糰就變短了,是不是要將麵糰再壓成長扁狀,
再甩出去,因為若沒有麵糰再壓長,那麵糰很短,就甩不出去,
我甩100下,就用了半小時,和你的15-20分鐘,差真遠呢?
所以我肯定我一定有動作錯誤的部份,再請妳教導,謝謝妳!
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卿2009年3月12日上午10:15
這個配方中有加全麥麵粉，如果沒有的全麥的話，
是否改成高筋的呢? :D 份量是否一樣呢…謝謝~~我引用啦~~~
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meiman2009年3月12日上午10:37
真是太太太賢慧了~
我朋友常對我說的:
妳這樣賢慧，這樣會做菜
將來你兒子哪找的到老婆呀!!
沒一個看上眼~

這句話應該改對您說才是~ :D
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卿2009年3月13日下午1:50
我有給它試作了…加了馬玲薯的口感~~~真是讚!!
只是我揉到有點手殘了，賣相也不是很美，但是
好吃@@@等我po上carol~記得來看看喔!!
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蛙蛙2009年3月14日上午8:49
Carol媽咪
請問你揉麵團都是靠雙手嗎
都沒有用過攪拌器嗎
用手甩出來的麵團
口感是否又比攪拌器來來棒呢?? :-/
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跳舞花兒2009年3月15日上午9:23
添加馬鈴薯泥的麵包特別鬆軟可口
跟添加蜂蜜有著異曲同工的妙效
看CAROL幾乎天天端上新菜色
有時候都會忍不住想如果有部落格全勤獎
我想CAROL當之無愧啦 =D>
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靚果媽Katie2009年3月15日晚上9:13
我喜歡看你做的料理
因為有很清楚的解說跟圖片
對於我這種只會吃不會做的人來說真是一大享受跟用處耶 :D

真是受惠無窮ㄋ!
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cherry2009年3月16日上午8:16
早安~carol
最近做麵包都不是很理想
所以都改做中式麵點類..
尤其以雜糧饅頭做的最好
但是~~
那天去賣場買了甘薯跟馬鈴薯
想說來試試您的這配方喔
我發現..馬鈴薯比湯種還"厲害"ㄋㄟ
隔天.甚至是第三天麵包都是軟的喔
真的超感動的ㄋㄟ..謝謝carol的好配方
cherry

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Ro2009年3月16日上午9:05
Carol, 这餐包好好吃！我昨晚做了，有空上我哪看看哦。 :P

今天早上餐包有点缩水了，又有点皱皱的，你知道是什么原因吗？还好，还是软软的。 :x
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layyean2009年3月16日上午9:53
mm...
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carol_chensoon2009年3月16日晚上9:45
謝謝你不藏私的分享, 我幾乎完全按照你的配方做, 很成功, 小朋友很喜歡. 我做烘焙已經很久了, 但一直不敢碰麵包類, 第一次照書做的經驗太恐怖了, 前一陣子社區鄰居很多人買麵包機, 聽他們分享好像很有趣, 而且又發現你的部落格, 我才有勇氣再一次嘗試, 從你的部落格學到很多東西, 真的謝謝你.
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小安2009年3月17日上午8:52
你好早呀..我是小安...這馬鈴薯餐包我還沒做過..有機會我要試試.乾燥巴西利是去超市買嗎?..
它有何作用....
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paggie2009年3月17日晚上7:52
請問可以用保鮮盒醒麵嗎??謝謝你嘿~~~~
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layyean2009年3月17日晚上9:11
cAROL的孩子好幸福哦！！ :x 。。。
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miss727.tw2009年3月18日晚上11:29
Carol姊
照著你的配方作,馬鈴薯泥真的很多水分,又很保濕!
每次只要不知怎麼做或想做點什麼
來您的網站看 ,就能打定主意了!謝謝您~
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liz2009年3月20日中午12:01
淺水久了... 也該出來透透氣... :">

這個馬鈴薯奶油餐包把我釣出來了.... 超吸引人的啦... =P~

我只能說 Carol ... 你根本就是神嘛~~ :D
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angela2009年4月4日凌晨12:05
Dear carol:
最近跟著妳的腳步陸續做了割包、馬鈴薯奶油餐包及洋芋鹹酥脆餅
因為妳實在太忙了，不太好意思一直麻煩妳.. :D

能否請妳有空過來一併驗收一下成績了~ ;)

謝謝妳.. :x
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2happy22009年4月6日凌晨1:54
請教您兩個問題，我打麵團的時候，第二次攪拌加入奶油後（由於麵團非常光滑）整團麵團就會捲在Hook上面，自我旋轉，就算我停機將麵團取下，一開機就捲上去了，如何解決這樣的問題？第二個問題，您在內容提到，加入奶油攪拌至薄膜，我在此階段時機器就會開始發熱甚至發燙，只要我打超過8分鐘，我用的機器跟你同一個牌子，我的麵團沒有特別大，請問你用多少速度打麵團？如何克服發燙的問題？（如果你有經驗的話）謝謝，你的食譜很棒很詳細。
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2happy22009年4月7日中午12:39
我幾乎每天都來逛你的網站，一邊逛一邊吃東西，因為看的會很餓，真的很謝謝你這麼仔細的為一個陌生人解說，我上來找我的問題找了13頁才找到，所以可想而知你要花多少精神回應每個人的問題，只是想說謝謝你，也因為你的食物太精彩了，我如法炮製你的方法做油飯，結果好好吃喔
http://www.wretch.cc/blog/Namie8808/21031這是我的網址，我不只看喔，我很認真的紀錄下來。如果你沒有空就跳過去，這樣你才有更多時間回應其他的人。。。
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霜2009年4月15日下午3:01
哇!!每次閒逛還是都會來Carol這…這裡真是太吸引我了~親愛的Carol…不知你有沒有作過類似三峽那的金牛角呀?我家超愛吃那的…但我每每都作的不好吃…整型也醜的要命…才想問問你~有沒有作過那呢?…

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貝貝2009年4月29日下午3:16
:x 謝謝妳的詳細筆記~今天貝貝做了馬鈴薯餐包~真的好柔軟呢~
我借了妳的材料份量寫在文章中~也有做了連結~希望知道更多的格友可以直接到妳這裡來
可是因為在Xuite 部落格~貝貝不知道該如何引用 :(( 對不起啦 ~
如果妳覺得不妥當~我會把文章刪除
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版主2009年5月25日下午1:28
麵包的製作過程不是一,二次就能體會
一定要經過一段時間感覺麵團
新手一開始最大的問題是水量沒辦法添加到足夠
就是害怕麵團黏手
所以麵團怎麼甩打都不容易產生薄膜

加水必須慢慢加
等到麵團成團後再繼續添加
我說機器攪拌的時間不一定妳就完全可以比照
也許我做的比較熟練
很多地方就不會多花時間
麵團若干太乾
機器攪拌也很難形成薄膜

發酵過度?
是發的時間過長嗎?
沒有看到妳詳細說明時間及狀況
所以無法判斷

添加馬鈴薯的麵團本來就比較黏手
但是還是要有一定的搓揉甩打讓麵筋形成
做所有的麵包都不能搓揉過度
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風和日麗2009年5月25日下午4:40
很抱歉，又來麻煩您，關於發酵過度的問題，我重新貼了一次連結http://yuwen0628.pixnet.net/album/set/15048411

非常感謝。
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發呆的熊熊2009年9月15日上午9:36
Carol你好，我是烘培的新手，無意中看到你的BLOG，真的是如獲至寶，簡直就像個大寶藏有挖不完的寶....... =D>

昨天，我照著您的食譜做了馬鈴薯餐包，但是，只能用"慘不忍睹"來形容，因為是新手，所以家裡並沒有購買電動攪拌機，有幾個問題，不知您是否可以教教我呢?? (我是依照您的食譜，但是，將全麥麵粉改成高筋麵粉，用水代替鮮奶，中間沒有放奶油夾心，因為我想用來當小漢堡)
1. 一定要用無鹽奶油嗎??如果我是用有鹽奶油代替食譜中的奶油+鹽，這樣可以嗎???
2. 為什麼麵團怎麼揉、摔打都是黏呼呼的，每次抓起一角要摔打，手一定黏上少許麵糰，在拉薄膜時，也很難翻出光滑面..... :(

2. 第一次發酵完成時，麵糰是脹大了，但是，樣子卻不像你照片中脹的這麼漂亮，卻是跟著盆形脹大，而且，脹大的麵糰毛細孔超大
3. 一直到分割、滾圓，麵糰還是黏手，翻出的"光滑面"還是顯得粗糙....
4. 終於完成時，刷上蛋液時，刷子一碰到就塌了，是刷子太硬嗎? 我是在大創39元店買的.....
5. 我烤的時間拉長了，因為刷上蛋液的麵包怎麼烤，顏色都不到"棕色"，充其量只能說是"淡黃色"，所以我一直都不知道到底麵包烤熟了沒有.....
6. 烤出來的口感.....只有"硬".....來形容，外皮完全的"硬梆梆".....連我自己都快咬不動了.....
在這馬鈴薯餐包之前，我做過一次白吐司，結果也是慘不忍睹......麵包高度只有一班市售吐司的一半，很硬，朋友還笑說這麵包很有"嚼勁"...... :-S

不好意思，我真的是烘培的"新生"，很多事情都不懂.....請別見怪我這麼多的疑問....... :x
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大魚小魚～魚媽咪2009年9月30日下午1:09
用了這個麵包體做了火腿麵包捲~好好吃喔 :D
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小草莓2009年10月10日晚上8:50
欽愛的carol晚安:
我昨天用了這個馬鈴薯麵糰的配方,
做出了超級好吃的小餐包,到今天晚上吃都還很保水柔軟喔!
非常感謝你無私的分享!
不過我在揉麵方面遇上了一些問題,想跟你請教~
我一開始秤了100g的牛奶,揉麵的時候發現麵糰好像不夠濕,
麵糰不濕就無法用力摔打出去,好洩氣 :(
後來我又偷偷加了40~50g的牛奶左右,還偷加了10g的奶油,才覺得手中的麵糰夠柔軟了.
我這樣東加加西加加不就破壞了原本的配方了 8-|

我好想知道是哪裡出了問題? :-?
為何我在操作上需要多放牛奶與奶油麵糰才甩了出去.
p.s. 我是用全麥粉(全都是麥,不是麵粉與麥的混合體)有差嗎??
(高筋麵粉下了215g,全麥35g)
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jeweljsccs2009年10月15日凌晨2:58
Carol, 任何建議可以給我嗎? 我用退冰後的馬鈴薯泥. Thx. Jewel

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Lulu2009年11月10日下午3:49
Carol,這款餐包我沒有包奶油,不過一樣好吃好好吃喲～現在我真的超愛加了蔬果泥的麵團耶,再來幾個加了蔬果泥的麵包食譜教教我們吧～
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簡單生活2010年2月11日下午3:05
Carol~我昨天做了這款麵包哦！
進烤箱烤，屋子充滿了奶油麵包香耶～ :))
蹲在烤箱前的我口水差點流下來。呵。
才第二次純手工做麵包，但我似乎愛上做麵包的樂趣了。
麵包出爐後，我家哈尼邊吃邊說很好吃耶。
不輸外面賣的哦！ :D ～看來是大成功了耶。

這要感謝Carol這麼用心的把食譜分享出來呢。

我灑的是乾燥羅勒葉，因為家裡沒有乾燥巴西利。
呵～我做的在這裡－－第二次手做麵包-馬鈴薯奶油餐包
請Carol來驗收吧～
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版主2010年2月13日上午10:52
溫度高麵團就發的好
謝謝Daisy分享 @};-
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百合♥Lily2010年2月26日下午4:14
Carol 妳好~
今天做了馬鈴薯奶油餐包嚕~
http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5404&prev=-1&next=5403
不過餐包內卻是中空ㄉ~
我ㄉ內餡是用奶油條而不是奶油塊~
而且還多加了一層帕米善起士粉~
是因為這個原因嗎? 還是其他因素呢?
再麻煩妳囉~謝謝!!
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Hanna2010年4月7日上午10:42
Carol 我想請問一下
如果奶油加入麵糰時是液狀不是塊狀了，會有影響嗎?

前兩天去朋友家吃飯她做了馬鈴薯餐包，真的超級好吃
所以我也想要自己來做希望會成功
如果我想冰冰箱隔夜來發酵
有地方需要改變嗎?
謝謝carol
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KiKi2010年8月13日上午11:50
Dear Carol:
昨天我有作這一款麵包，真的很柔軟呢！家人一直說好吃！！謝謝阿！請請指教歐！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/12197767
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凱西2010年10月14日下午2:31
卡士達餐包後又一章，馬鈴薯餐包也好好吃ㄛ =P~ 生意興隆耶! 謝謝carol :-*
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版主2010年10月18日上午10:18
很高興anita喜歡
謝謝分享 @};-
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leo2010年10月20日上午11:59
carol..
馬鈴薯真是好食材..讚啦.. ;)
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Carol2010年12月31日上午9:44
Dear Carol,
您好,很喜歡你在部落格中的分享.也一直在跟您學習著....最近做了這款馬鈴薯餐包...
以為考出來會很柔軟...但實際吃起來卻是紮實的口感....想請問您,我不曉得是哪兒出了問題?
而且我麵團也有甩打到有薄膜吔(手都快斷了).....
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版主2011年1月3日下午2:45
很開心呱呱做的順利^^
謝謝妳分享~~ :x
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leo2011年1月13日上午9:14
carol~
天然乀最好..好吃喔..謝謝妳的分享 :>
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雙J 媽咪2011年2月25日晚上9:42
我的改良版馬鈴薯餐包請Carol老師驗收: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/
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雙J 媽咪2011年2月27日上午9:00
請問Carol老師, 麵團塗上蛋液要怎麼塗才會像你照片那樣有亮亮的表面阿? 我的都"鈍鈍"的看起來作真的很不專業XD 是塗得不夠多嗎?? http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6
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版主2011年3月3日中午12:12
謝謝雙J 媽咪分享 @};-
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luxsole2011年3月30日上午11:55
Hello Carol,
自從買了您的麵包書，每天家裡就洋溢著幸福的滋味，謝謝您。
請問：
1.要如何將奶油鎖住在麵包裡，而不會流失？
2.如果要多做一些量，是否按照配方裡的量等比例增加？

小太陽
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版主2011年4月2日上午9:55
謝謝Joan的分享 @};-
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Amy 麻米2011年6月4日下午4:46
carol老師好~送上天然酵母馬鈴薯奶油餐包~~
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=579&next=552&l=f&fid=28
這麵包真是有奶油香喔~~

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Rose2011年11月24日上午9:55
老師妳好:
昨天試做了馬鈴薯餐包,很成功謝謝老師無私的分享配方~ =D>

有件事想問一下老師,是不是所有的麵包都可以加入馬薯泥呢?
那份量該如何拿捏呢?
最近天氣早暖溫很大,老師要注意身體不要著涼了~
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Erica 小艾2011年12月27日上午11:26
Carol您好,潛水很久啦! 但一直是您的忠實粉絲~ 最近買了烤箱,終於可以試做看看麵包類的~ 第一款就選擇了這馬鈴薯奶油餐包(我也是馬鈴薯的愛好者)!不過昨晚在做的時候,有些疑問,因為之前都是做饅頭類的,昨晚揉的麵團確實比饅頭類的來得柔軟,但是所有材料都揉勻了之後,始終無法將麵團甩打出去... 我有看那個麵團甩打影片,是不是麵包類的麵糰,都應該如影片中一樣,那樣的柔軟呀? 包括這款馬鈴薯奶油餐包? 現在麵糰還在冰箱裡發酵著,如果真的液體加不夠的話,今天還有可以補救的地方嗎?
不好意思,新手還在摸索的階段,還請不吝賜教呢!! 謝謝您~~
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Erica 小艾2011年12月28日上午9:13
Hi Carol,謝謝您的詳細解說!
昨天把麵團再整形發酵後拿去烤,有成功耶~ 小餐包很柔軟,如您所說的馬鈴薯發揮了很大的功用,到今天早上吃還是很柔軟呢!! 現在很期待再做一次,這次會將液體再加多一些到可以甩打的程度,我一定要揉出薄膜,看看成品會不會更柔軟!!!
謝謝您提供這麼精闢的解說跟圖片,您的部落格真讓我們受用無窮呢!!!
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鳳鳳2012年1月11日下午4:36
CAROL你好~想請問這各配方可以做成吐司嗎?
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nicoly sunny2012年6月28日下午5:14
Dear Carol, 把馬鈴薯壓成泥對我來說很困擾，總是會有顆粒狀，可以用果汁機先把液體部份+馬鈴薯打成泥，再取出和其他材料混合成麵團嗎? 謝謝
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Miki Fong2013年1月18日下午5:09
请问可以用中种法来做吗？ :D
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godguard2013年7月20日晚上11:53
ㄟ...
怎麼算都不對... :-S

自己做的時候每個只有60多g，
看食譜中材料總重不到500g，
怎麼會分出8個80g呢???
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2009年3月10日 星期二

馬鈴薯奶油餐包

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