Carol 自在生活 : 地瓜肉鬆捲

2008年10月8日星期三

地瓜肉鬆捲

天氣終於開始涼快了,出門都要帶件薄外套.炎熱的氣溫變的好
舒服,這樣的溫度讓我心情很好,又可以出門去爬山,到處晃晃不
會滿身大汗了.游泳的人也變少,泳池恢復了夏天前的寧靜.我準
備晚上要來吃火鍋,這天氣正好.

接到薄荷糖的電話,隔著電話我們互相聊一下彼此的最近.關心
的心情藉著長長的線傳遞到2人的心中.面面也從高雄稍來了問
候.我的朋友各自用著不同的方式給我溫暖的關懷.雖然大環境
這麼動蕩不安,很多社會事件讓人心煩,還是要心平氣和的等待
陰霾散去.有這些朋友在身邊,就不覺孤單了.

每次在市場經過現炒肉鬆的店,一定忍不住買個半斤回家.現炒
的肉鬆又香又酥,夾吐司,配稀飯,涼拌豆腐都適合.把肉鬆捲進
麵團中,吃的時候才不容易掉屑.地瓜自然的甜跟肉鬆的鹹香搭
配的恰到好處.

地瓜肉鬆捲
材料:
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g

步驟:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵
   團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約95g) ,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再
   由短向捲起

7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

格友延伸做法:

joanne的橙色地瓜肉鬆捲

Sally的老麵肉鬆捲

angela的素鬆&肉鬆地瓜捲

小曹地瓜肉鬆麵包

nana的地瓜肉鬆捲

濠媽的地瓜肉鬆捲

魚媽的地瓜麵包

馨的黃金地瓜肉鬆捲

mei hua的海苔肉鬆麵包捲(地瓜泥)

Winni的地瓜肉鬆麵包

二嫂的肉鬆麵包&蔥花麵包

喜媽的全麥南瓜起士麵包

Amy 麻米的天然酵母地瓜肉鬆捲麵包

小綠的地瓜肉鬆捲

EVE的地瓜肉鬆捲(威寶BM-260)

Mina的香腸起司+肉鬆捲

小婦人的地瓜肉鬆麵包

www的地瓜肉鬆捲

connie的地瓜肉鬆捲

nina 的地瓜麵包

劉妞妞的地瓜肉鬆捲

195 則留言:

大魚小魚～魚媽咪2008年10月8日上午8:04
carol, 這樣肉鬆會不會變溼溼的？想了好久要把肉鬆給捲進去免得小朋友吃時掉滿地~但又怕肉鬆溼掉便一大坨納一定會被小孩嫌棄 :-?
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小不點2008年10月8日上午8:04
carol姐姐早安~
不管是地瓜還是肉鬆都是我愛吃的素材~
不過怎麼也沒想過這兩種可以結為一體做出美味的麵包來~
想像地瓜麵糰的甜味,加上肉鬆的香味,我想是美味無比 =P~

能和好朋友一起分享生活,再多的不安也會化成了平靜,當然也會令人感到溫暖 :x
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小白兔2008年10月8日上午8:27
若隱若現的肉鬆~看起來更誘人~ =P~
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Vivian小妍2008年10月8日上午8:29
地瓜是我最喜歡吃的食物
這個地瓜肉鬆捲光是用看的就滿足了~哈~~
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瑩瑩美代子2008年10月8日上午8:33
那個探出頭來的肉鬆真是可愛的恰到好處啊！
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貴妃2008年10月8日上午10:01
天氣真的開始變涼了
出門都很舒服勒~
這個地瓜肉鬆捲看起來也是很好吃耶~
哈~我真是什麼都好吃勒~
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不吃貓的魚2008年10月8日上午11:03
地瓜+肉鬆第一次聽到這樣的組合
不過兩個都是我愛吃的食物
我想這麵包一定是非常的美味啦
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BABY楓2008年10月8日上午11:24
我最愛的地瓜肉鬆麵包
如果再搭配一杯自己做的有機豆漿
那就太棒了...
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brenda2008年10月8日中午12:13
地瓜麵團亮黃黃的,好美喔~~ :x
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寶貝熊在南加2008年10月8日中午12:47
Carol.....這麼麵團打起來好漂亮喔!!!
Carol出品必屬佳作^^
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Shirley～雪地開出一朵茉莉2008年10月8日下午1:12
我超愛吃肉鬆的,
一碗粥只要有肉鬆可配我就十分滿足,
昨天剛好煮了地瓜湯,哈尼說好吃,
應他要求,剛剛才會煮好一鍋 ;)

我不會做麵包,光看就夠引誘我的了.
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朵莉2008年10月8日下午1:20
地瓜+肉鬆, 不錯的組合 ;)
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胖胖2008年10月8日下午1:21
地瓜麵糰包肉鬆
光想就覺得讚 =P~
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風信子2008年10月8日下午3:11
對肉鬆我有份好感
小時候家裡窮
吃稀飯的時候很想要有肉鬆配.但那是在作夢啦
現在買的起了.肉鬆是我喜愛的食物之一

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秋天的幻想2008年10月8日下午3:23
哇～～
妳真的好厲害哦！！
可以把地瓜跟肉鬆做搭配，
我家哥哥不喜歡吃地瓜但是喜歡吃肉鬆，
我想這樣的組合，
他一定會吃光光的～～～
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茹茹媽媽2008年10月8日下午3:51
肉鬆是個很容易和任何東西搭配的
我也很愛這樣的麵包簡單好吃
有著朋友的關心是非常幸福的

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bruno2008年10月8日下午4:19
朋友之間真的就像你說的那樣感覺
環境雖然低迷也要回復到最原始的心情淡淡的度過
有低潮就會有高潮『寵辱不驚』是我很喜歡的四個字
只要平時不過份擴張自己的信用也比較能適應各種情境吧
週末天氣預報還不錯也打算去爬爬山看看秋天的美景看看植物們如何適應四季的變換
做看看你的麵包帶去山上吃
LE
PS 你真的細心哩不過不用在意帳號啦我自己也懶得把我先生的帳號登出再登入我自己的有時還忘了署名 ....
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奇蹟無所不在...2008年10月8日下午6:10
有ㄍ家以後~我一定要來學做這ㄍ百般手藝..
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Wendy2008年10月8日晚上8:47
秋風陣陣吹來，讓人舒暢許多~~
雖然真的很不景氣，簡單一些，日子比較快活~~
~~
鵝黃色的地瓜麵包，讓人感到好溫馨喲！
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沐恩2008年10月8日晚上11:33
感覺應該是又甜又鹹可口麵包
應該是一口一口吃不逆吧
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予予媽咪2008年10月9日凌晨12:00
看完肚子好餓呀 =P~

好想吃宵夜ㄛ
可是~~會肥唷 :-S
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Gloria2008年10月9日清晨6:35
台灣氣溫已經涼到吃火鍋啦?
鹹鹹口味的肉鬆捲真是誘人耶!

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版主2008年10月9日上午8:45
歡迎zoe的來訪
謝謝!
zoe的手藝很棒
我真的稱不上指導 :">
很高興認識妳 :x
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版主2008年10月9日上午9:05
毛毛蟲早安 :x ~
早餐一定要好好吃!
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chuchu2008年10月9日上午9:11
地瓜麵糰的顏色好漂亮喔，而且感覺加上肉鬆很搭ㄝ，真想咬一口 =P~
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紅豆沙媽媽2008年10月9日上午10:38
回台灣時我也是每做麵包, 必包肉鬆
因為我爸很喜歡 :D 台灣的肉鬆真的比別的國家的好吃100倍呢!!!!!!!
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PONY2008年10月9日上午11:30
這道倒從沒見過
原來蕃薯不只是能配竽頭
可以是這樣的組合
Carol總能變化出多樣的菜單
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我家的淇淇2008年10月9日中午12:26
地瓜肉鬆~~都是我的最愛ㄋ!! =P~

本來看第一張圖~想說carol媽咪的肉鬆這回怎麼放這麼少~~ :-?

一路看下來~~是包在裡面啦!! :))

每次看carol媽咪做麵包或是料理~~都覺得您手法很乾淨俐落耶!
好像是我這一般凡人無法達到的境界阿~~
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海倫(翎)2008年10月9日下午1:45
今天才烤麵包說...等家裏這個吃完我一定要來做這個
地瓜和肉鬆都是我的最愛
婆婆來才帶了台灣的魚鬆給我們，我還捨不得吃說...做這個一定很棒....
妳是用黃金地瓜...我想我也用黃金地瓜好了
紅色的有時要碰運氣，不是每次都很甜
但是我們這黃的比紅的貴一倍多ㄋ...
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小葉子2008年10月9日下午2:39
看起來超好吃的.... =P~

地瓜很養生....
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snoopy的愛好者2008年10月9日下午5:30
carol午安～～
地瓜跟肉鬆都是我喜歡的食材
搭配起來一定很好吃！
國慶連假愉快喔！ :x :x
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Lijean2008年10月9日下午6:22
收藏起來的,謝謝! :P
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coco2008年10月9日晚上7:40
地瓜+肉鬆!!! :-O

看了標題 coco滿心以為carol拿地瓜來捲肉鬆呢!! :))

coco好喜歡肉鬆麵包喔~ =P~
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Sabinna2008年10月9日晚上10:31
哇
我又聞香而來了啦
可以請教一下速發酵母和酵母粉有沒有什麼不一樣呢
如果用酵母粉可以嗎 :D

先感謝你的指導囉 @};-
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Claire2008年10月10日下午5:07
我也超喜歡現場的肉鬆呢　～～
好香好酥好好吃　～ :x

吃地瓜稀飯的時候　～　絕對少不了它！！ :D

當然　～　這香噴噴軟綿綿的地瓜肉鬆麵包　～
絕對不能放過。。。　 =P~
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豬母2008年10月10日晚上8:02
caror:
揉麵團時加進油酥
稈成橢圓型時，下去用少許油煎應該也不錯ㄋㄟ
地瓜酥

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stephinne2008年10月11日上午8:22
我也超愛肉鬆ㄉ.只是沒想到要加地瓜進去就是ㄌ
沒像過這樣ㄉ組合耶.應該不錯ㄅ!
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Ann2008年10月11日上午9:35
地瓜的甜搭配肉鬆的鹹香，一定很好吃！
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欲しいの人生は美味しい料理食る2008年10月11日中午12:39
這個好好吃，我要來試試，家裡剛好有多的蕃薯，不過我要偷偷試一下，成功覺得好吃才會放上來 :-$
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yone2008年10月11日晚上10:51
地瓜當麵皮,好主意耶..一定香香甜甜的唷 =P~
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Becky2008年10月12日凌晨12:46
哇!我最喜歡肉鬆了 :D

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caro2008年10月12日上午11:47
carol這款鹹麵包正好溫暖了微涼秋天的涼氣呢~~~~真是美好的不得了的滋味~~~ :x
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Sabinna2008年10月13日晚上11:53
謝謝Carol的指導喔
如果成功了在PO上來給你瞧瞧唷 ;)
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￠SoUr WoRmS ﹏2008年10月14日下午1:27
:-O 麵包內也能包地瓜???
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penny2008年10月14日下午2:33
我也超愛捲肉鬆的,不過改吃素後就只捲給小孩吃了
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￠SoUr WoRmS ﹏2008年10月15日下午5:50
:P 不錯耶!!!
好久沒吃~肉鬆麵包XD
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Phoenix2008年10月16日凌晨2:15
看到肉鬆真是令人羨慕喔！　美國這裡超是賣的肉鬆都沒有日期～我都不敢買～對了！　請問一下～如果麵包烤不熟～再回烤好像也救不了～不知你遇到這樣的情形～怎麼辦？
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Cathy2008年10月16日上午11:40
真的太厲害了!做的好像很美味呢!
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￠SoUr WoRmS ﹏2008年10月16日下午1:43
:)) 別有風味
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珍妮花佛2008年10月27日上午11:54
花佛超喜歡吃肉鬆的
但是一般的麵包店肉鬆麵包都好多美奶滋喔！！
感覺好負擔
carol這道不會要學起來
還加地瓜
真棒！！

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吳媽2008年11月5日上午8:21
我特愛吃肉鬆的,,,我每做面包一定要包一個來吃,,有時包太大了,,嘻
對了想問你,我每次面包烤好後,放涼沒多久,面包就縮了,鄒皮了,,,為什麼啊,,,,
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joanne2008年11月24日下午2:22
dear carol﹐
我前天做了您這個地瓜肉絲捲。當天烤出來好好吃耶~
不過放了第二天麵包就硬了些。
請問是不是我的麵包吹到風所以才變硬啊﹖
謝謝你分享這食譜﹐我家小寶貝超愛吃耶﹗

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joanne2008年11月26日下午1:47
原来如此。我都是把刚烘出来的面包放在客厅桌上。可能就是这样在风扇底下的关系吧，面包才容易变硬！！
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josephine2008年11月26日下午3:44
我照著妳的配方做成小餐包,沒包餡的也好好吃喔~
加了地瓜好像有湯種的效果
第二天,第三天還是好軟好Q,全家都好愛喔
我看我這陣子都會用這麵糰配方來做麵包變化了

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Sally-Lin2008年11月30日下午3:15
Dear Carol~
我今天也做肉鬆捲喔~
但我用老麵做,有些問題請教一下:
1.經過一夜發酵後,上午取出將空氣擠壓出後需要再醒多久時間?(我醒15分)
2.包入肉鬆後仍要再2次發酵嗎?(我只發10來分等它稍微變大了就接下去做了)
您來瞧瞧,指教一下:http://tw.myblog.yahoo.com/sallylin-1209/article?mid=288&prev=271&next=272

成品口感還可以,烘烤過程發現表皮有一點點硬,急忙蓋上錫箔紙,所以上色度不佳~
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angela2008年12月7日凌晨12:32
carol早安: :D

我做的肉鬆地瓜捲好受小朋友的歡迎~ :x

但是有一個疑問~?就是我做出來的麵團總重約550g左右
所以每個麵團重約90g左右~做了2次都是一樣的重量
不像你所寫的@160g能請妳再確認一下嗎?謝謝! :x

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小曹2008年12月7日上午9:43
carol早
我也做了兩次地瓜肉鬆捲,
還沒空PO文上去,
我也想問你這個問題的,
沒想到被angela搶先了, :D
大家都好用心哦!
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ichieh03012008年12月14日下午6:41
謝謝你的食譜，做出來的成品好好吃喔！超軟的。 =D>
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小曹2008年12月15日下午3:25
carol
這地瓜肉鬆麵包我做了兩次哦.
真的很好吃.謝謝你的分享.
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nana2009年2月23日中午12:29
我的地瓜肉鬆麵包也做好囉 :x
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麻露露2009年3月23日中午12:44
:P 星期六日有照著carol的步驟做了地瓜肉鬆
麵包，是有成功，只是我有一個笨笨的小問題…
那個材料中的雞蛋1顆是加進麵團一起揉是嗎？
還是是最後刷蛋液用的呢？…因為我把蛋加進去
一起揉，結果麵團變很濕，還好carol有說液體要
慢慢加，所以我的牛奶最後幾乎都沒再加了；雖然麵包
一樣QQ好吃，但是發酵過程中很濕又黏，所以還是決定問問Carol
我是不是有誤會了呢？ …麻煩carol指導~ ^ ^ ~

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綠林2009年6月23日晚上10:22
明天來做做希望能成功!
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sasachua2009年8月21日上午11:51
我剛做了地瓜肉鬆捲，Hi, Carol:

不過，我的麵團很黏，為什麽呢？是否因為有地瓜？
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blackstar2009年11月10日下午4:08
carol你好，想請問...
做這個麵包時，第二次發酵有沒有說要發成多大才進烤箱？
因為我平常作土司時，通常都要放微波爐，放熱水，70分鐘，才會到9分模，
因該是酵母沒力了...所以我做這個麵包時，應該要怎麼判斷第二次發酵夠了呢？?
謝謝喔~~~
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濠媽2009年12月29日上午8:41
Carol:我做好了耶!只是顏色有點深..
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ling1022012010年2月24日上午11:38
hello Carol, 请问为什么我把所有材料加进去之后那么黏, 跟本不揉不动呀?? 也不能揉成撐的起薄膜的麵團, 因为它整个都黏在我的手上了 :( 问题在哪里呢??
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~+馨~2010年6月27日中午12:55
啦啦~~這是我的「黃金地瓜肉鬆捲」~~
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版主2010年9月8日上午9:11
蓓
沒有辦法看照片
不過這樣的情形就是液體加太多
麵粉來不及吸收水份
所以麵團越打黏
即使拼命加粉都很難彌補

麵粉牌子不同
蛋白質含量也不同
這樣就影響吸水力
加上這個配方有添加蔬果泥
蒸出來的含水量也有差異

這種種原因都會影響

妳可以一開始其他液體都不加
讓麵粉充分跟地瓜泥混合
一開使都會覺的好像很乾
其實多一點時間混合比較看的出麵團是否太乾
然後才視情況慢慢加牛奶
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Ray's mom2010年9月23日上午11:34
請問我是在最後加入奶油後,甩打時變的很黏,也是水分過多嗎?那該如何判定之前的水量要加多少呢?甩打不超過40分鐘是從搓揉麵團開始嗎?
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Ray's mom2010年9月23日下午1:54
Hi Carol, 我是依照你的說明慢慢加牛奶, 剛加的時候都會有些黏,甩打後就還好, 因為牛奶還有,所以我就一邊甩一邊加, 時間已經過了20分鐘, 所以最後還是有剩下約20cc左右, 我就沒加, 趕快將奶油加下去, 下次再來試試, 不過這個比全麥吐司軟多了, 好甩許多, 希望下次可以成功.

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快樂花＊2010年9月26日上午11:18
如果我用牛奶湯種該怎麼做 @@?
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快樂花＊2010年9月26日上午11:24
如果我換成牛奶湯種 ~ 不要加地瓜的話 ~ 配方只要拿掉地瓜就好嘛 @@?
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mei hua2010年11月3日上午8:03
carol早安~
我的海苔肉鬆麵包捲也做好了~
鹹香的味道好好吃~
謝謝你的分享~ :x
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leo2010年12月9日中午12:30
carol ~
吃飽沒..
若還沒.來試吃一個吧.. :D
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凡塵俗事2011年1月27日晚上9:53
Carol~
請問......我的第一個麵包.....按著書上的步驟做了這個麵包......結果.....不知什麼緣故.....第一次發酵時......沒有膨脹到二倍大......隔天堅持再試做一次看看.....結果也是如此......後來我改做原味麵包及部落格的英式鬆餅麵包.......再試一次......這二個麵包就都有發酵成功.......後來我才回想起.......不管是饅頭或是麵包.....只要是有加料的(如地瓜,芋泥..)的.......我的麵糰就都膨脹不起來......在同樣條件下.....已排除是酵母(未過期)和氣候之因(有保麗龍箱+溫水當發酵箱).....於是回想是否問題就出在我蒸這個材料的問題?.....苦思已久.....麻煩請妳給我點方向.......我很喜歡吃加了地瓜的饅頭和麵包......做不出來真的很挫折......先謝過妳的不吝指教.....
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二嫂2011年2月10日上午9:08
親愛的carol：這個麵包很簡單但我的做起來怎麼和你那麼不像啊？你的好美哦！那出問題了嗎？以前對作品的外表沒那麼挑剔，現在好像有那麼一點在乎了。呵！呵！
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喜媽2011年4月24日晚上11:03
carol
家裡有南瓜，我把地瓜換成南瓜，香氣十足哦

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Amy 麻米2011年5月27日下午4:49
carol老師,送上[天然酵母地瓜肉鬆捲麵包]
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=366&next=294&l=f&fid=28
這肉鬆包在麵包裡,吃的時候很方便,不會掉滿地,真是方便喔~~ :) @};-

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版主2011年6月9日中午12:17
小崔會不會太有口福了~~^^
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EVE2011年6月15日上午11:27
Dear CAROL
我來交作業了
http://homemarch.nidbox.com/diary/read/532165
按照食譜的液體
我又減了10cc
但是還是太濕了
發酵完的麵糰,桿捲時會黏手
我的麵粉是冰在冰箱
不是更需要多點水份嗎??
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愛抱抱的無尾熊2011年6月27日下午6:27
carol請問
我用這個配方做2份
材料:
地瓜150g*2,高筋麵粉250g*2,雞蛋1顆*2,速發酵母3/4茶匙*2,細砂糖20g*2,
鹽1/4茶匙*2,鮮奶80g*2,無鹽奶油15g*2;這樣的配方應該沒錯吧!
有些照妳上面的材料秤是一份,要做2份就*2嗎

沒有包肉鬆,問我們家小朋友味道ok嗎,結果小朋友說味道較淡,我吃是還好,後來把烤好的麵包體切開包鮪魚罐

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版主2011年8月12日晚上8:28
從冰箱取出回溫要夠
麵糰放入冰箱前也必須多噴點水避免麵糰乾燥
這樣才不影響操作~

低溫冷藏沒有超過24小時應該都不至於發酵過度~
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版主2011年8月29日中午12:14
很高興妳做的順利
謝謝跟我分享 @};-
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connie2011年12月6日下午3:47
carol老師,我來交作業了.. :D

http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=86&prev=-1&next=66
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nina2011年12月29日下午6:33
謝謝老師的分享,我用老師的麵包體,做了一款地瓜餡麵包,真的很好吃喔

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版主2011年12月30日上午11:20
謝謝跟我分享 @};-
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Hannah2012年4月17日凌晨1:06
Dear Carol
請問劃開麵糰的小刀和分離戚風蛋糕的刀子該如何挑選呢？
是否烘焙材料行都有賣？
我家中的刀子似乎不夠利，總是把麵糰劃的好醜哩＞＜
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Hahaha2012年4月17日下午6:52
老師您好：
我是烘焙新手，今天第一次試做這個麵包，可是我的烤箱太小，一次烤不完，
剩下來無法進烤箱的麵包會不會在等待過程中繼續發酵？要如何解決這個問題呢？
謝謝你！
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Du Du2012年7月12日下午1:09
Hi Carol,

有個小問題想請問一下，這個是用直接法對嗎?
如果想把直接法的配方改成中種法，是不是就用網站裡的"中種法基本麵團"的配方去做?
配方用量都不需改變? 謝謝^^
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Du Du2012年7月15日晚上11:34
Hi Carol,

你說將"直接法材料的2/3先行搓揉成糰"，材料部份是所有材料，還是僅有麵粉部分的2/3即可? 謝謝唷
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Sheena !2012年10月13日晚上7:12
老師感謝您的食譜
昨天試做了這款麵包是用湯種基本體去做的(有確實撐出薄膜)
做出來香鬆好吃但發現不知道是不是因為肉鬆的關西吃起來好乾><
不知道老師有沒有可以讓他吃起來不那麼乾的方法?
謝謝老師= )
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Sheena !2012年10月20日晚上9:04
老師不好意思又來發問
最近做紅豆麵包(原山藥改為馬鈴薯) 發現紅豆麵包體的麵包比較柔軟
不知道這個是不是可以把地瓜改成馬鈴薯?
不好意思一直麻煩老師>< 謝謝老師的耐心回答= )
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美國隊長2012年11月5日下午3:33
老師您好,
我想請問"撐的起薄膜的麵團",是什麼意思?
是打得很薄很透的意思嗎?如果用機器打,大概要打到什麼程度?
還有,速酵粉在做麵包和做饅頭時,和麵粉的比例大概是多少?放太少應該會發不起來,但如果放太多呢?
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艾曼妞2012年11月6日下午2:11
請問可否用水取代牛奶
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Amanda Kao2013年7月28日上午9:57
家中剛好沒有無鹽奶油可使用橄欖油嗎要多少克呢謝謝
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Amanda Kao2013年7月28日上午10:56
這個材料中有放蛋製作麵包加蛋跟沒有蛋有何差別嗎謝謝
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Unknown2014年5月16日晚上10:47
原本打算做微波麵包.打開冰箱發現還有剩餘的地瓜,就臨時改變主意.做這個了
我的麵團有點黏,是水份加太多了嗎?,不過成品很軟.很好吃~完全沒有想到地瓜
和肉鬆那麼的搭~~
http://set0605.pixnet.net/blog/post/41118446
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Unknown2014年7月6日晚上11:02
我在一開始居然忘記加速發酵母粉，甩打到一半時才趕緊加入麵糰，但因酵母粉無法溶入麵糰中，於是我又加了一點牛奶揉了一下，結果麵糰又開始濕濕黏手了，無法打到薄膜…這樣麵糰還能用嗎？(╯з╰)
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Unknown2014年9月21日晚上11:50
第二次發酵30分鐘時，發現麵包收口鬆開了，於是又趕緊重捏緊，這樣一來麵包消氣了，所以我重新計算60分鐘為第二次發酵。請問老師，這樣對嗎？
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手忙腳亂媽咪2020年3月6日下午3:04
Carol老師，請問一下，最近開始看老師的食譜做麵包，一直有個問題，麵包表皮一直都偏焦，試著10-20度調低溫度，也試過時間減少2-3分鐘，調整太多又擔心內部沒有熟，今天烤了地瓜肉鬆捲160度20分鐘，連肉鬆都微發黑😭😭😭，可以怎麼處理比較好？但除了表皮糟了點，麵包本體真的很好吃🤗🤗🤗🤗🤗
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2008年10月8日 星期三

地瓜肉鬆捲

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2008年10月8日星期三