涼拌大黃瓜

這一道涼拌大黃瓜保證讓人在夏天食欲全開!

楊姐上星期隨意露一手,就讓我念念不忘.趕緊跟她請教怎麼做.青脆的
黃瓜,配上紅色的辣椒,光看顏色就食指大動.以前從沒想到大黃瓜可以
拿來涼拌,結果竟然比小黃瓜還要可口!

吃在嘴裡,暑氣全消!




涼拌大黃瓜
材料:大黃瓜1支,嫩薑片數片,蔥1支切蔥花,蒜頭3顆切末,辣椒去仔切絲
調味料:鹽(醃黃瓜),米酒,白醋,黃砂糖,麻油

1.大黃瓜去皮去仔切薄片,用鹽醃10分鐘,將水倒掉.
2.將嫩薑片,蔥花,蒜頭末,辣椒及除了鹽之外所有調味料拌入即可.
3.所有調味料依個人口味做增減.

奶油捲

衝突

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蔥花麵包

蔥花麵包應該是伴隨著每個人長大的點心吧!
在台灣大概沒有人不愛吃蔥花麵包的吧!剛出爐的香味,三條街外都聞的到.
小的時候巷子口的巧芳麵包店下午4:30蔥花麵包出爐,那個香真是把肚子
裡的饞蟲全趕出來.




蔥花麵包約做8個
材料:
高筋麵粉 400g, 鹽 7g,發酵粉 8g(1+1/2茶匙), 溫水 200g,黃砂糖 20g ,
橄欖油 20g,雞蛋液 60g

蔥蛋汁:
青蔥1把,雞蛋液45g(約1個),沙拉油2大匙,鹽1茶匙

步驟:
1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
(若使用速發酵母,此步驟可以省略)
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽,雞蛋液進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪
打10分鐘左右.
(攪拌中必須要隨時觀察麵團狀況,10分鐘只是大約,若麵團捏起來像耳垂般
柔軟就差不多了)
3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜
發酵40分鐘.
4.第一次發酵完成後,分割成8等份,覆蓋上微濕的布再放置15分鐘.
5.將小麵團用手滾成圓形,在麵團上剪出十字形,覆蓋上微濕的布或保鮮膜第二
次發酵30分鐘
6.第二次發酵完成後將蔥蛋汁放上麵團,放入180度的烤箱中烤25-30分鐘.





格友延伸做法:
Wii奴~蔥花麵包
Joan的蔥花麵包

葡萄乾土司

終於過完懶散頹廢的10天假期,希望今年一切順利!

不喜歡吃葡萄乾,但喜歡吃葡萄乾土司.不喜歡生蔥的味道,卻喜歡吃蔥油餅.
可能是烘烤或料理過稍稍綜合了原本強烈的氣味.

材料:
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鹽 4g
黃砂糖 32g
發酵粉 8g
溫水 150cc
橄欖油 50g
全蛋 2個
葡萄乾 35g
19cmX30cm烘烤盒

1.將所有材料攪拌均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團.搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕
的布或保鮮膜發酵60分鐘.

2. 第一次發酵完成後,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘.

3.把麵團空氣擠出,用手搓成長條形放入塗抹油脂的烘烤盒中蓋上濕布再發酵90分鐘.

4.第二次發酵完成後,麵團表面塗抹蛋汁,放入預熱至200度c的烤箱中烘烤30分鐘.


葡萄乾土司出爐了~

湯種牛奶哈斯

今天做的麵包是加了鮮奶油和牛奶的湯種麵包.雖然多一個步驟做湯種,但是保證做
出來的麵包超級柔軟綿密,牛奶味又濃.今天麵粉的量較多,所以沒辦法用攪拌機攪拌
,只好全程用手揉.不過這樣也好,剛好讓我發洩一下心裡好多的不舒服!

還好用著怨恨心情做出的麵包味道沒變,還是一樣好吃~

湯種:
高筋麵粉-------------------50g
水----------------------------100g
牛奶-------------------------150g
將材料混合均勻後用小火邊煮邊攪拌至稍微濃稠後即離火(攪拌時會出現螺旋),放凉使用.

麵糰材料:
高筋麵粉-------------------540g
砂糖-------------------------85g
鹽----------------------------8g
乾酵母----------------------8g
全蛋-------------------------85g
鮮奶油----------------------60g
牛奶-------------------------54g
湯種-------------------------185g
無鹽奶油----------------- 50g
蛋液適量

做法:
1.將所有材料(奶油除外)攪拌均勻,搓揉大約10分鐘.此時將無鹽奶油
加入,再搓揉大約10-15分鐘成光滑有彈性的麵團.搓圓放入抹有橄
欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕 的布或保鮮膜發酵60分鐘.

2.第一次發酵完成後,分割成4等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘.

3.把麵團空氣擠出,用手搓圓放入烤盤紙,蓋上布再發酵45分鐘.

4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液,送入已預熱至190度的烤箱中烘烤
30-35分鐘成金黃色即可.

超軟牛奶哈斯出爐了~