普羅旺斯香草麥穗

香草總是給人一種神秘的魔力,任何料理加入香草,就揚起一股異國的風味.
普羅旺斯香草是由百里香、迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪菜、月桂葉等香草植物組合
而成,其中又以「料理香草之王」的百里香是主要成份.
加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣,配上可愛的麥穗造型,讓人食欲大開.

也只有專心做麵包讓我暫時忘記隔壁的吵雜.


材料:
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 30g
鹽 10g
發酵粉 8g
溫水 200cc
橄欖油 1又1/2大匙
普羅旺斯香草 2大匙

發酵麵團 200g


1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放
入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵90分鐘.

3. 第一次發酵完成後, 手掌壓扁麵團將空氣排出,分割成4等份,靜置20分鐘.然後將麵團
整成長形.將麵團蓋上布再發酵75分鐘.

4.第二次發酵完成後用剪刀在麵團左右交錯剪出麥穗狀,表面塗抹一層橄欖油,送入已預
熱至230度的烤箱中 烘烤25分鐘成金黃色即可.

發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.

高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏.