tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post9120082653900270327..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 雲南芝麻破酥包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger133125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76659186535050084712017-05-19T20:44:14.301+08:002017-05-19T20:44:14.301+08:00是可以試試看~
但包入的餡料太冰
會影響包子皮的發酵~是可以試試看~<br />但包入的餡料太冰<br />會影響包子皮的發酵~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19593645690324756072017-05-11T20:51:20.975+08:002017-05-11T20:51:20.975+08:00老師,之前看到你說黑芝麻醬不好包,那麼請問如果芝麻醬直接冰硬了再包又如何?老師,之前看到你說黑芝麻醬不好包,那麼請問如果芝麻醬直接冰硬了再包又如何?Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62989960549855547212014-12-11T22:08:28.787+08:002014-12-11T22:08:28.787+08:00如果一開始做的不是非常熟練
內餡可以少包一點
饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
或是變成...如果一開始做的不是非常熟練<br />內餡可以少包一點<br />饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮<br />或是變成濕潤死麵<br />而且我的配方沒有添加泡打粉<br />水份就更不能多<br />如果麵糰太濕<br />第一次發酵完成<br />建議多加一點乾粉搓揉<br />蒸籠如果是鐵製<br />上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水<br />如果蒸2層<br />上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠<br />最後發酵也必須發到飽滿<br />多注意這些情形<br />包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠<br />如果已經蒸到變黃變硬就沒有補救方式了<br /><br />蒸好的饅頭包子冷卻可以冷凍或冷藏保存<br />吃之前再蒸熱就可以<br /><br />如果蒸籠不大<br />建議不要一次做太多份量~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82653927710684866922014-12-10T02:55:50.715+08:002014-12-10T02:55:50.715+08:00老師,我蒸完兩籠但是因為包太多餡料變的皮超薄,沒有ㄧ層層的感覺了,放涼冰冷藏後要怎麼二次加熱才不會變...老師,我蒸完兩籠但是因為包太多餡料變的皮超薄,沒有ㄧ層層的感覺了,放涼冰冷藏後要怎麼二次加熱才不會變硬呢?<br />我有兩籠還沒發到40分就有耳垂的柔軟感就開火蒸了,蒸完外皮變的又黃又硬,請問有補救的方法嗎?有超多個吃不完浪費@@<br />還是因為ㄧ次做*四份量橄不完,又沒辦法ㄧ起蒸過渡發效呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02155599584987649909noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17180350949200930952014-10-21T19:38:16.458+08:002014-10-21T19:38:16.458+08:00這個餡料可以做芝麻包沒問題~
包子皮都可以自由選擇以下方式
http://caroleasylife...這個餡料可以做芝麻包沒問題~<br />包子皮都可以自由選擇以下方式<br />http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E5%8C%85%E5%AD%90carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22563351161653709912014-10-19T20:53:26.688+08:002014-10-19T20:53:26.688+08:00Carol 您好,請問如果我不想做油酥麵皮,那這個包子是不是就是外面賣的芝麻包呢?因為我想做芝麻包,...Carol 您好,請問如果我不想做油酥麵皮,那這個包子是不是就是外面賣的芝麻包呢?因為我想做芝麻包,但又不知配方該如何調配,謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16025405792178074442014-09-15T17:18:01.876+08:002014-09-15T17:18:01.876+08:00IVY
烘烤跟蒸不太一樣
這個內餡不適合烘烤~~IVY<br />烘烤跟蒸不太一樣<br />這個內餡不適合烘烤~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2659755817128106682014-09-11T22:42:03.492+08:002014-09-11T22:42:03.492+08:00請問老師,這個內餡是否能直接當油皮油酥皮的內餡?請問老師,這個內餡是否能直接當油皮油酥皮的內餡?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12280598458224035392noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65331288114054292432014-06-02T12:25:57.392+08:002014-06-02T12:25:57.392+08:00這種包子因為有層次
所以難免沒有辦法蒸的非常光滑
水份是可以自行調整
不過麵糰整體水份如果太多成品容...這種包子因為有層次<br />所以難免沒有辦法蒸的非常光滑<br />水份是可以自行調整<br />不過麵糰整體水份如果太多成品容易塌陷<br />至於底部也略顯乾硬<br />你是使用電鍋蒸的嗎?<br /><br />電鍋中的水量要放夠<br /><br />不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候<br /><br />饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬<br /><br />水量要放多一點<br /><br />要放比蒸的時間還超過<br /><br />蒸的時候可以準備一個計時器<br /><br />水多放一些<br /><br />時間到就打開一個小縫<br /><br />避免水份完全蒸到乾<br /><br />電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多<br />不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候<br />饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬<br /><br />黑糖爆醬包?<br />我做的黑糖餡是有添加一些低粉<br />低粉加少一點內餡會比較流動~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84377615136567126702014-06-01T13:21:52.242+08:002014-06-01T13:21:52.242+08:00老師:
請問此成品外觀本來就不比饅頭或一般包子來的表面光滑?是不是會略顯粗躁?還是因為我製作過程水量...老師:<br />請問此成品外觀本來就不比饅頭或一般包子來的表面光滑?是不是會略顯粗躁?還是因為我製作過程水量不足?蒸起來底底部也略顯乾硬。<br />再者如果要做黑糖爆醬包,內餡是不是也要加低粉?還是老師有什麼標準配方可提供呢?謝謝!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5917515278992618152014-03-29T09:25:28.314+08:002014-03-29T09:25:28.314+08:00希望順利~希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20761309948196537792014-03-29T09:25:04.694+08:002014-03-29T09:25:04.694+08:00如果使用豬油
建議如下
一.油酥麵皮
低筋麵粉40g,豬油40g
油皮中的橄欖油直接用豬油取代就...如果使用豬油<br />建議如下<br /> 一.油酥麵皮<br />低筋麵粉40g,豬油40g<br /><br />油皮中的橄欖油直接用豬油取代就可以carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54542385134849212752014-03-28T07:55:28.215+08:002014-03-28T07:55:28.215+08:00嗯……我下次再注意一下,謝謝老師。^_^嗯……我下次再注意一下,謝謝老師。^_^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30659667292332805672014-03-28T05:35:30.610+08:002014-03-28T05:35:30.610+08:00請問老師 如果使用豬油, 份量是多少ㄋ
謝謝請問老師 如果使用豬油, 份量是多少ㄋ<br />謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12452880206046598092014-03-27T16:29:19.908+08:002014-03-27T16:29:19.908+08:00麵皮太乾或太溼黏
擀捲的過程太急速度過快
都容易破皮
麵皮太乾或太溼黏<br />擀捲的過程太急速度過快<br />都容易破皮<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22143698317724922722014-03-26T11:44:14.283+08:002014-03-26T11:44:14.283+08:00包了油酥後,捍製過程都會破皮?什麼原因呢?包了油酥後,捍製過程都會破皮?什麼原因呢?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27193616824998323782014-01-29T10:07:05.094+08:002014-01-29T10:07:05.094+08:00Mei 好久不見!
妳試著將麵糰中的水份減少一些
因為我的配方沒有添加泡打粉
所以整體不能太濕不然...Mei 好久不見!<br />妳試著將麵糰中的水份減少一些<br />因為我的配方沒有添加泡打粉<br />所以整體不能太濕不然蒸的成品容易皺皮塌陷<br />麵糰第一次發好可以再加一點乾粉搓揉<br />最後發的過程要發久一點發到飽滿<br />應該會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62183494461945338692014-01-29T09:31:12.724+08:002014-01-29T09:31:12.724+08:00好久沒來妳這兒留言啦!我仍持續關注妳的部落格,每次試做都蠻成功的喔^^
請問我做的破酥包為什麼會皺皮...好久沒來妳這兒留言啦!我仍持續關注妳的部落格,每次試做都蠻成功的喔^^<br />請問我做的破酥包為什麼會皺皮呢?若不是太快掀開蒸籠的問題(因為蒸的方式一樣,有時候不會皺),跟基本發酵後氣體沒全擠出來有關嗎?我用中種法每次都會皺。我在你的粉絲團有留言附上成品照供妳參考,請問怎麼改進?謝謝。自討苦吃(Mei)noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-944981523560671432013-11-14T11:51:10.590+08:002013-11-14T11:51:10.590+08:00油酥中使用油脂的顏色也會影響成品
其實只要使用的是天然材料
做出來是甚麼顏色就是正常的~油酥中使用油脂的顏色也會影響成品<br />其實只要使用的是天然材料<br />做出來是甚麼顏色就是正常的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53421635054208109112013-11-13T19:55:39.706+08:002013-11-13T19:55:39.706+08:00而且包子外皮不像白泡泡那種包子皮軟。第一次吃破酥包,也不知道我做的這種破酥包是不是那種破酥包,哈哈哈...而且包子外皮不像白泡泡那種包子皮軟。第一次吃破酥包,也不知道我做的這種破酥包是不是那種破酥包,哈哈哈哈哈。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12382196838088815855noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22669787001747132282013-11-13T19:52:26.069+08:002013-11-13T19:52:26.069+08:00謝謝Carol老師^_^我今天蒸好了。只是包子皮顏色是米黃接進鵝黃色,不像老師的雪白,好奇怪喔:D
...謝謝Carol老師^_^我今天蒸好了。只是包子皮顏色是米黃接進鵝黃色,不像老師的雪白,好奇怪喔:D<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12382196838088815855noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48115479460575647392013-11-13T12:09:28.694+08:002013-11-13T12:09:28.694+08:00如果時間沒有辦法一次完成
麵糰在任何時候都可以密封放冰箱冷藏
依照自己順手決定沒問題
冰箱發好建議...如果時間沒有辦法一次完成<br />麵糰在任何時候都可以密封放冰箱冷藏<br />依照自己順手決定沒問題<br /><br />冰箱發好建議放室溫回溫再蒸<br />比較好控制蒸的時間~<br /><br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46146296756423760792013-11-13T03:04:36.800+08:002013-11-13T03:04:36.800+08:00(不小心按到登出鍵,哭哭〜
Carol老師我想知道,第1那樣的情況會導致影響口感嗎?或者下次我應該在...(不小心按到登出鍵,哭哭〜<br />Carol老師我想知道,第1那樣的情況會導致影響口感嗎?或者下次我應該在發酵前就先拿進冷藏?<br />2、剛把破酥包整型完畢,只差未蒸,一樣的我套上塑膠袋放冷藏,如此我可否在早上蒸時,省去40分鐘的發酵呢?<br />這次這樣為期兩天的破酥包若能成功,我真是會驚喜萬分^_^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12382196838088815855noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9421538579148541212013-11-13T02:52:48.288+08:002013-11-13T02:52:48.288+08:00Carol老師〜不能一氣呵成的完成這破酥包,告訴自己一定要再做第二次;只是為何不能一氣呵成?因為親餵...Carol老師〜不能一氣呵成的完成這破酥包,告訴自己一定要再做第二次;只是為何不能一氣呵成?因為親餵母奶。只是老師,我有疑問:<br />1、發麵麵糰發酵至兩倍大時,由於沒法繼續下一步驟,我就把麵糰放在冷藏至隔天(經24小時後了)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12382196838088815855noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54405213278667934002009-05-30T08:06:00.000+08:002009-05-30T08:06:00.000+08:00bee bee,
我也是憑自己的想法來做這個麵點
希望妳會喜歡~
也謝謝妳的建議
讓我自己嚐試做了這...bee bee,<br />我也是憑自己的想法來做這個麵點<br />希望妳會喜歡~<br />也謝謝妳的建議<br />讓我自己嚐試做了這個好吃的包子 :)版主noreply@blogger.com