tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post8940308346178212010..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 蓮蓉蛋黃酥carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger365125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83845564617676369832015-09-26T19:55:35.643+08:002015-09-26T19:55:35.643+08:00表面稍微裂是正常的
蛋液不要太濃或刷太厚 或刷不均勻
麵糰擀壓過程也要注意厚薄均勻 不要破皮
應該都...表面稍微裂是正常的<br />蛋液不要太濃或刷太厚 或刷不均勻<br />麵糰擀壓過程也要注意厚薄均勻 不要破皮<br />應該都可以改善<br /><br />至於表皮顏色還是很淡<br />可以調高溫度<br />或將烤盤往上方加熱管移~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86274527831267555212015-09-25T15:49:18.411+08:002015-09-25T15:49:18.411+08:00老師 請問我酥皮的水有增加一些 有蓋濕布休息 表面也塗2次蛋黃
放中間的上一層 可是表皮顏色還是很淡...老師 請問我酥皮的水有增加一些 有蓋濕布休息 表面也塗2次蛋黃<br />放中間的上一層 可是表皮顏色還是很淡有點裂痕 改怎麼修正呢 謝謝fdh15011https://www.blogger.com/profile/16467754314501113296noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-798260062156398652015-09-07T16:04:55.104+08:002015-09-07T16:04:55.104+08:00很開心做的順利~
油皮太乾也比較不容易收口
可以再多補一點水調整試試
很開心做的順利~<br />油皮太乾也比較不容易收口<br />可以再多補一點水調整試試<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8342611112955642712015-09-05T14:17:38.011+08:002015-09-05T14:17:38.011+08:00來跟老師報告,我昨天成功了!!!好開心~~
雖然表面有點裂醜醜的,屁股有些有開掉,但是好好吃喔~加上...來跟老師報告,我昨天成功了!!!好開心~~<br />雖然表面有點裂醜醜的,屁股有些有開掉,但是好好吃喔~加上自己炒的餡也比較不會太甜膩,沒想到我也可以做出層層分明的皮!<br />不過最後包餡收口的動作真的好難...一直收不好! 要來多看幾次影片<br />謝謝老師!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05098812481059799320noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45860941406429452292015-09-04T11:41:30.973+08:002015-09-04T11:41:30.973+08:00沒問題
份量一樣~沒問題<br />份量一樣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86438520510680524392015-09-04T11:40:43.052+08:002015-09-04T11:40:43.052+08:00100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
希望順利~100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉<br /><br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66072785331363541652015-09-03T00:06:45.555+08:002015-09-03T00:06:45.555+08:00老师,请问用普通奶油butter来代替ghee可以吗? 份量一样?
家人说ghee味道太重了。本人却...老师,请问用普通奶油butter来代替ghee可以吗? 份量一样?<br />家人说ghee味道太重了。本人却很喜欢。iceamericanoshttps://www.blogger.com/profile/06742432528183210063noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30204369881563976962015-09-02T16:11:33.776+08:002015-09-02T16:11:33.776+08:00請問老師,油皮的中筋麵粉可以用低筋+高筋取代嗎?比例要怎麼配呢?謝謝
已經照您的方法炒好烏豆沙,也買...請問老師,油皮的中筋麵粉可以用低筋+高筋取代嗎?比例要怎麼配呢?謝謝<br />已經照您的方法炒好烏豆沙,也買好鹹蛋黃了(下次連鹹蛋黃我都要照您的方法自己做做看),準備來挑戰蛋黃酥囉!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05098812481059799320noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1943996424782872042014-09-18T17:30:05.365+08:002014-09-18T17:30:05.365+08:00是那一部份出油?
如果是外皮
也許要注意擀捲過程是否破裂嚴重~是那一部份出油?<br />如果是外皮<br />也許要注意擀捲過程是否破裂嚴重~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3308937618079374172014-09-16T15:28:29.107+08:002014-09-16T15:28:29.107+08:00老师你好
请问烤好的蛋黄酥
为什么蛋黄会出油呢?
老师你好<br />请问烤好的蛋黄酥<br />为什么蛋黄会出油呢?<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48663292268752600582014-08-26T20:32:50.127+08:002014-08-26T20:32:50.127+08:00于嫻
擀捲的圈數不要捲太多
不然油皮過薄也容易造成破裂
表面油皮一旦破裂
就會造成表面會裂裂的像菠蘿...于嫻<br />擀捲的圈數不要捲太多<br />不然油皮過薄也容易造成破裂<br />表面油皮一旦破裂<br />就會造成表面會裂裂的像菠蘿一樣<br />調整一下應該可以改善carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42835191363340505892014-08-25T09:45:16.172+08:002014-08-25T09:45:16.172+08:00想請問老師,為什麼我烤的蛋黃酥表面會裂裂的像菠蘿一樣,是溫度太高還是烤太久還是麵皮捲太多圈呢?謝謝!...想請問老師,為什麼我烤的蛋黃酥表面會裂裂的像菠蘿一樣,是溫度太高還是烤太久還是麵皮捲太多圈呢?謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17906548789269143014noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30081592933946887232014-08-20T02:30:00.628+08:002014-08-20T02:30:00.628+08:00請問Carol:
此配方可直接成為綠豆椪嗎?請問Carol:<br /> 此配方可直接成為綠豆椪嗎?weinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78686696688229204502014-08-06T21:29:05.281+08:002014-08-06T21:29:05.281+08:00很開心順利~~
1.最好一次一盤
不然顏色不漂亮
一盤一盤烤不見得比較慢
因為2層烤容易造成上盤的...很開心順利~~<br /><br />1.最好一次一盤<br />不然顏色不漂亮<br />一盤一盤烤不見得比較慢<br />因為2層烤容易造成上盤的底部烤不透<br />下層的表面沒有辦法上色<br />再掉頭反而會影響成品<br /><br />2.沒有烤到的部份可以用保鮮膜覆蓋<br />避免乾燥 室溫等就可以<br /><br />我之前去簽書會也是一天烤60個<br />這樣就沒有問題~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42249991114174628302014-08-04T14:28:15.194+08:002014-08-04T14:28:15.194+08:00dear carol
我試作幾次妳的蛋黃酥,都非常成功也非常好吃 :))
所以我媽媽向我下訂單,要...dear carol<br />我試作幾次妳的蛋黃酥,都非常成功也非常好吃 :)) <br />所以我媽媽向我下訂單,要我做50顆讓她送給好朋友吃,現在問題來了,<br />我是dr.good第二代的烤箱,一般都烤得不多,所以我的習慣會把烤盤放在中間那間烤,<br />1. 如果一次要烤多個,我想要放最下層跟中間那層,這樣可以嗎? 還是一次烤一盤就好?<br />2. 如果一次烤不完,其餘的可以先放冰箱嗎? 又怕冰了皮會硬?<br /><br />以上要麻煩carol幫我建議一下,謝謝<br />Amhttps://www.blogger.com/profile/11498420596120795576noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7395419530129076842014-08-02T16:18:49.214+08:002014-08-02T16:18:49.214+08:00可以的
不過混合油酥的過程更不能過度
避免產生筋性可以的<br />不過混合油酥的過程更不能過度<br />避免產生筋性carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47780091524544215502014-07-30T22:55:58.237+08:002014-07-30T22:55:58.237+08:00Carol老师好,
请问如果面粉全都用all-purpose flour可以吗?出来的效果会有影响吗...Carol老师好,<br />请问如果面粉全都用all-purpose flour可以吗?出来的效果会有影响吗?<br />谢谢。CWhttps://www.blogger.com/profile/14009388531483289653noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89962910144317227612014-07-21T19:04:49.997+08:002014-07-21T19:04:49.997+08:00如果蛋黃改半顆
餡料多加8g就可以~如果蛋黃改半顆<br />餡料多加8g就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37276888573256591252014-07-21T19:03:59.433+08:002014-07-21T19:03:59.433+08:00放冰箱冷藏一段時間試試~放冰箱冷藏一段時間試試~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45734289754822883292014-07-21T14:58:20.456+08:002014-07-21T14:58:20.456+08:00carol老師您好,想請教一下^^ 如過蛋黃改半顆的話,餡料大約要增加多少呢?謝謝^_^carol老師您好,想請教一下^^ 如過蛋黃改半顆的話,餡料大約要增加多少呢?謝謝^_^萱雲媽https://www.blogger.com/profile/04303925068568047511noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59645121794957525342014-07-20T01:37:11.614+08:002014-07-20T01:37:11.614+08:00Carol老師,請問您,若白油在室溫下因溫度太高變軟了還能使用嗎?Carol老師,請問您,若白油在室溫下因溫度太高變軟了還能使用嗎?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59196287648239732412014-07-11T15:17:40.103+08:002014-07-11T15:17:40.103+08:00很開心給大家參考^^很開心給大家參考^^carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1250710065489059322014-07-10T01:58:04.700+08:002014-07-10T01:58:04.700+08:00Carol 老師,
有了妳食譜的幫忙,經常可以得到家人誇讚,好有成就感哦!謝謝老師無私的分享,讓我...Carol 老師,<br /><br />有了妳食譜的幫忙,經常可以得到家人誇讚,好有成就感哦!謝謝老師無私的分享,讓我的生活又多了一道彩虹...<br />香香的蓮蓉蛋黃酥出爐了...<br />http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/07/blog-post_9.htmlYuki悠悠小窩https://www.blogger.com/profile/15027044138986381951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74580191645528331702014-05-08T19:29:25.090+08:002014-05-08T19:29:25.090+08:00液體油或固體油都沒問題
酥油可以直接代替無水奶油液體油或固體油都沒問題<br />酥油可以直接代替無水奶油carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71083085950820624392014-05-08T10:48:06.659+08:002014-05-08T10:48:06.659+08:00用橄欖油和無油奶油都可以做油酥油皮嗎?我只有酥油用量要多少用橄欖油和無油奶油都可以做油酥油皮嗎?我只有酥油用量要多少Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04813622909476780557noreply@blogger.com