tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post8230146861556513074..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 法國白吐司 (Pain de mie)carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger180125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13690073434399420972017-12-09T10:47:13.386+08:002017-12-09T10:47:13.386+08:00請參考這一篇說明
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/1...請參考這一篇說明<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_23.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63826748451583875662017-12-01T17:36:08.873+08:002017-12-01T17:36:08.873+08:00老师为什么我做的庞多米吐司都发不到满模,没次只有一半,面团也比较湿和粘手老师为什么我做的庞多米吐司都发不到满模,没次只有一半,面团也比较湿和粘手Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09869890624399308919noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17616690071409900872016-05-05T20:25:13.416+08:002016-05-05T20:25:13.416+08:00是做我這個配方嗎?是做我這個配方嗎?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88804839993852586972016-05-02T18:47:53.079+08:002016-05-02T18:47:53.079+08:00老師 你好 最近迷上脆皮吐司 但是就無法使表皮裂 是烤溫不夠 還是蒸氣不夠 烤箱是家用 Dr goo...老師 你好 最近迷上脆皮吐司 但是就無法使表皮裂 是烤溫不夠 還是蒸氣不夠 烤箱是家用 Dr good烤箱 入爐噴水 也試過放置石頭 倒熱水產生蒸氣 上火 (200度)下火 240 出爐只聽到少許聲音 冒昧請教 Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18022425122767132451noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43271708782525502332016-04-14T17:35:41.314+08:002016-04-14T17:35:41.314+08:001.法國麵包水份是比較高
才能夠烘烤出皮脆內軟有氣孔的效果
如果真的太濕
水份可以減少一些
2.發酵...1.法國麵包水份是比較高<br />才能夠烘烤出皮脆內軟有氣孔的效果<br />如果真的太濕<br />水份可以減少一些<br />2.發酵過程溫度若太高或發酵過久<br />也容易出現這樣狀況<br />調整一下會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90249741100546309102016-04-10T00:41:48.571+08:002016-04-10T00:41:48.571+08:00CAROL老師您好:我按照老師龐多米吐司的配方,但麵粉改用T55法國粉,出現兩個狀況想請教您,狀況一...CAROL老師您好:我按照老師龐多米吐司的配方,但麵粉改用T55法國粉,出現兩個狀況想請教您,狀況一:麵團雖然可以打成形,但是很濕,會黏手,整個製作過程都需要借助手粉防粘黏。<br />狀況二:最後雖然發酵有到九分滿,但是進烤箱以後吐司沒有再長高, 請問以上請問可能的原因是什麼呢?<br />謝謝老師布瓜https://www.blogger.com/profile/09646027337191763868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76356210850366794122015-06-09T10:09:48.262+08:002015-06-09T10:09:48.262+08:00建議可以將所有材料*0.9就好~建議可以將所有材料*0.9就好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12755360751549403372015-06-04T22:57:18.822+08:002015-06-04T22:57:18.822+08:00請問carol老師,我的模型是9.6*19.2*H9.7cm的,食材部分該怎麼調整呢?請問carol老師,我的模型是9.6*19.2*H9.7cm的,食材部分該怎麼調整呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05796191605186698196noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29188459813286552902014-12-05T21:46:18.381+08:002014-12-05T21:46:18.381+08:00若蛋白質含量太高
可以添加一部份的低筋麵粉來降低筋性
比如說一半一半試試
筋性高 水份就要添加更多
...若蛋白質含量太高<br />可以添加一部份的低筋麵粉來降低筋性<br />比如說一半一半試試<br />筋性高 水份就要添加更多<br />也許是我食譜中建議的2倍<br />水份充分麵糰才會柔軟 成品也才不會乾硬<br />看你的敘述應該就是液體添加不足<br />建議你直接將液體*2試試<br /><br />麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />希望有幫助!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43906440262524630352014-12-03T18:14:27.785+08:002014-12-03T18:14:27.785+08:00老師你好~之前留言過可是應該沒有留言成功。
我有買你那本"原味"的書,第一次做吐...老師你好~之前留言過可是應該沒有留言成功。<br />我有買你那本"原味"的書,第一次做吐司看這食譜簡單所以就想說試做看看。<br />因為我在紐西蘭,只能買到蛋白含量22%的高筋麵粉,之前沒注意到蛋白含量那麼高所以照了食譜做後理想當然失敗了(吐司只發約6分滿模,周圍烤太乾像餅乾,吐司口感像石頭)。<br />第二次我想說加點玉米粉降低筋性(加了5分之一)然後水多加了很多~酵母粉也多加了四分之一,麵團變得柔軟~但是還是好難打出薄膜,而且這次烤出來還是失敗ㄒ^ㄒ(只比第一次好一點點)..吐司發約9分滿模,但烤出來有點回縮..周圍仍然太乾,像餅乾,吐司的口感剛出爐還可以,但隔天整個組織變得很鬆散~咬下去~麵包屑散了一地而且很乾)。<br />我烤出來的顏色都無法像你照片那麼漂亮,一出爐整個吐司外觀很白很乾,吐司上頭的顏色黯淡(跟你照片上色的顏色不一樣),而且因為周邊太乾(有點像餅乾)~而裡面又澎軟~根本沒辦法切!一切下去整個吐司都歪得歪七扭八~<br />請問老師有沒有什麼辦法能改善呢??<br /><br />買了書卻無法用!一直失敗好挫折阿!!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56318571496742026482014-09-24T19:35:58.508+08:002014-09-24T19:35:58.508+08:00這個烤模比較小
建議要將材料份量*0.7比較適合~
這個烤模比較小<br />建議要將材料份量*0.7比較適合~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24109034902637711002014-09-22T14:17:14.299+08:002014-09-22T14:17:14.299+08:00老師午安
請問能用磅蛋糕的模(17.5*9*8.3公分)來做嗎?謝謝老師午安<br />請問能用磅蛋糕的模(17.5*9*8.3公分)來做嗎?謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76021978469917121142014-09-17T20:08:11.749+08:002014-09-17T20:08:11.749+08:00有時候發的過久也會造成酵母後繼無力
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性
因...有時候發的過久也會造成酵母後繼無力<br />捲吐司的時後要注意<br />輕輕捲起<br />千萬不要緊壓<br />讓麵團保有彈性<br /><br />因為吐司是被限制在狹小的空間<br />壓太緊的麵團底部就比較發不起來<br /><br />而且第二次發酵必須稍微加溫<br />加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力<br />因為還隔了一層烤模<br />熱比較不容易傳遞<br /><br />最好放到密閉空間<br />旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度<br />這樣都可以讓發酵過程更順利<br /><br />如果做了這些動作<br />還是發的不好<br />酵母的份量就必須增加1/3再試試~<br /><br />加入葡萄或蔓越梅通常都是揉出薄膜後加入<br />混合的過程不可以太過搓揉<br />用折疊麵糰的方式將果乾折入才不會太黏carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55536792601025878032014-09-17T20:06:40.102+08:002014-09-17T20:06:40.102+08:00通常我是不建議添加過多的麵粉
因為會造成成品比較乾
可以抹點油
如果不小心加太多水導致太黏
可以先密...通常我是不建議添加過多的麵粉<br />因為會造成成品比較乾<br />可以抹點油<br />如果不小心加太多水導致太黏<br />可以先密封靜置15-20分鐘<br />再繼續操作<br />麵糰放置一段時間會幫助形成麵筋<br />也會吸收多餘的液體~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68958822611434439692014-09-17T09:15:39.401+08:002014-09-17T09:15:39.401+08:00老師請問,我怎麼做都是沒辦法滿模,成品大約都只有模的7分滿??><不知問題出在那
...老師請問,我怎麼做都是沒辦法滿模,成品大約都只有模的7分滿??><不知問題出在那<br /> 還有一個就是,如果要加入葡萄或蔓越梅,是在那個步驟?因為我有一次在揉面最後放入蔓越苺,會感覺黏黏的<br />ThanksAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4942407383254058412014-09-14T15:08:54.320+08:002014-09-14T15:08:54.320+08:00若揉面团时水不小心加太多可以靠加高筋面粉来补救吗?还是说仍然继续,只是发酵时不喷水?这样对面团有什么...若揉面团时水不小心加太多可以靠加高筋面粉来补救吗?还是说仍然继续,只是发酵时不喷水?这样对面团有什么影响吗?yingjunhttps://www.blogger.com/profile/04232054863769248368noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17292487036403266332014-08-12T21:36:44.205+08:002014-08-12T21:36:44.205+08:00沒有甚麼是不能的
做法並沒有標準
任何東西都能夠自由創造
只要自己能夠接受
就看個人喜歡選擇自行調整...沒有甚麼是不能的<br />做法並沒有標準<br />任何東西都能夠自由創造<br />只要自己能夠接受<br />就看個人喜歡選擇自行調整<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81091865950271128552014-08-12T21:13:06.185+08:002014-08-12T21:13:06.185+08:00整形是沒有標準的
你可以依照自己喜歡選擇
或是都試試看
覺得那一種口感好就使用那一種整形是沒有標準的<br />你可以依照自己喜歡選擇<br />或是都試試看<br />覺得那一種口感好就使用那一種carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19530235458637660482014-08-12T16:49:46.855+08:002014-08-12T16:49:46.855+08:00老師請問為什麼你有些吐司在第二次發酵前你是捲兩次有些卻是兩邊對折再捲起來 成品會有什麼不同嗎?老師請問為什麼你有些吐司在第二次發酵前你是捲兩次有些卻是兩邊對折再捲起來 成品會有什麼不同嗎?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66550605327664250252014-08-11T21:49:29.369+08:002014-08-11T21:49:29.369+08:00龐多米配方也能用湯種的方法做?龐多米配方也能用湯種的方法做?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43463144739593050252014-08-09T21:16:30.923+08:002014-08-09T21:16:30.923+08:00如果要做湯種
請參考湯種配方
http://caroleasylife.blogspot.com/2...如果要做湯種<br />請參考湯種配方<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43515273789594101692014-08-09T21:15:51.457+08:002014-08-09T21:15:51.457+08:00免揉做出來其實只限於當天吃
而且免揉的組織無法與一般麵包一樣細緻
不在意可以試試~
而且免揉的液體需...免揉做出來其實只限於當天吃<br />而且免揉的組織無法與一般麵包一樣細緻<br />不在意可以試試~<br />而且免揉的液體需要增加到80%<br />妳可以自行增加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46011665579971493352014-08-09T11:21:33.909+08:002014-08-09T11:21:33.909+08:00老師請問能用湯種的方式嗎,比例怎麼改老師請問能用湯種的方式嗎,比例怎麼改Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7866945334731591672014-07-30T10:14:37.958+08:002014-07-30T10:14:37.958+08:00carol老師,請問一下,土司能改用免揉的方式嗎?材料配方需要調整嗎?carol老師,請問一下,土司能改用免揉的方式嗎?材料配方需要調整嗎?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59540666094662561072014-07-25T23:28:38.928+08:002014-07-25T23:28:38.928+08:00謝謝謝謝Anonymousnoreply@blogger.com