tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post8090842464158518659..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 綜合蔬菜麵包。水合折疊法carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger15125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19753080569997858322018-08-02T06:45:38.757+08:002018-08-02T06:45:38.757+08:00我的水合折疊法因為沒有搓揉
所以水要多加一點
麵筋比較容易形成
麵糰是比較黏手是正常的
如果折疊完3...我的水合折疊法因為沒有搓揉<br />所以水要多加一點<br />麵筋比較容易形成<br />麵糰是比較黏手是正常的<br />如果折疊完3次整型時太黏手<br />可以抹點油幫助操作<br />或是下一次就減少一些水量試試<br /><br />發酵過程若太乾可以隨時噴水保持濕潤<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68271211122737344812018-07-22T23:18:29.563+08:002018-07-22T23:18:29.563+08:00老師您好:
我想請問一下,除了蔬菜麵包外,我還用過2-3種非水合食譜使用水合法,在一開始拌合的步驟一...老師您好:<br />我想請問一下,除了蔬菜麵包外,我還用過2-3種非水合食譜使用水合法,在一開始拌合的步驟一樣依狀況多加10-15g不等的液態材料,拌合狀況都是能成團會黏手的狀態,黏手程度是一定要用刮板刮下來的程度,到一次發酵完成的階段都會遇到麵團依舊容易黏手,只加少許手粉仍不好整形整的漂亮,連滾圓都無法滾成平滑表面,試過增加手粉或手上沾油操作,都覺得成品表面似乎過於乾燥(二發時有試放熱水增加濕度),因為有照原食譜不增加液體試過,是好整形了,但發酵程度與成品口感都不對T T,請問老師是不是因為一開始拌合的麵團狀況太濕造成的?整形要是利用油達到不沾,會不會影響成品?謝謝老師解答junnkohttps://www.blogger.com/profile/11747736940472586895noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12035167738618036612017-05-24T17:21:41.853+08:002017-05-24T17:21:41.853+08:001.我可能沒有辦法回覆其他人的做法
我是將所有材料都一次加入
做出來的成品都很正常 沒有任何問題~...1.我可能沒有辦法回覆其他人的做法<br />我是將所有材料都一次加入<br />做出來的成品都很正常 沒有任何問題~<br />2.有確實折疊3次 麵糰應該都能夠拉出薄膜<br />3.可以的 將老麵或湯種直接加入即可<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8731868868783983242017-05-21T01:48:00.793+08:002017-05-21T01:48:00.793+08:00老師你好:
想請問ㄧ些關於水合法的問題~
1. 我有看過水合法相關的食譜中會把(鹽巴/酵母/奶油)除...老師你好:<br />想請問ㄧ些關於水合法的問題~<br />1. 我有看過水合法相關的食譜中會把(鹽巴/酵母/奶油)除外,僅由水分跟麵粉的蛋白質去自我分解~ 想請教這與老師提的做法有何不同?? (( 我是過老師的水合法(手絲麵包) 口感跟濕潤度都很不錯 ))<br />2. 當第一次發酵完成(2小時水合三次)之後的麵糰是已經可以拉出薄膜的嘛??((我在做的時後似乎拉不出薄膜)) 還是需要冷藏ㄧ夜之後才會拉出薄膜呢?? <br />3. 水合法是否有辦法能跟 湯種法/老麵法 一起執行呢?? 成分比例或者順序哪裡需要更改呢??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12451511883520814553noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45296730479598130272017-04-30T23:55:24.756+08:002017-04-30T23:55:24.756+08:00謝謝老師!
因為我不太喜歡吃蔬菜,但是有時候一些料理不能省略蔬菜,所以煩惱如何處理剩下的蔬菜呢謝謝老師!<br />因為我不太喜歡吃蔬菜,但是有時候一些料理不能省略蔬菜,所以煩惱如何處理剩下的蔬菜呢Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75150189491212304482017-04-29T08:48:48.664+08:002017-04-29T08:48:48.664+08:00其實是可以的
但就是要注意
原先的料理一定比較鹹
另外添加的鹽就要省略或減少~其實是可以的<br />但就是要注意<br />原先的料理一定比較鹹<br />另外添加的鹽就要省略或減少~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32333957583274514152017-04-29T03:11:20.754+08:002017-04-29T03:11:20.754+08:00老師,我有一個奇怪的問題,請問如果我做完又吃完某款燉煮料理後,用剩下的燉得很軟爛的蔬菜做這款麵包會不...老師,我有一個奇怪的問題,請問如果我做完又吃完某款燉煮料理後,用剩下的燉得很軟爛的蔬菜做這款麵包會不會很奇怪?Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41994768344142129662017-04-25T15:28:30.646+08:002017-04-25T15:28:30.646+08:00做的真好!做的真好!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-92226440038355670112017-04-25T15:28:18.526+08:002017-04-25T15:28:18.526+08:00那蔬菜泥的份量要減少30g
而且液體部份要保留約30g待揉成糰後分次加入搓揉~那蔬菜泥的份量要減少30g<br />而且液體部份要保留約30g待揉成糰後分次加入搓揉~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43435178880033085262017-04-24T21:10:27.470+08:002017-04-24T21:10:27.470+08:00老師:
綜合蔬菜麵包做好了https://plus.google.com/u/0/113950531...老師:<br />綜合蔬菜麵包做好了https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473<br />看起來步驟很多,但實際做起來不難!謝謝!<br />IrisIris Chenhttps://www.blogger.com/profile/11407721106364075500noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24815775078091838942017-04-22T21:31:37.224+08:002017-04-22T21:31:37.224+08:00請問可以用直接法操作嗎?請問可以用直接法操作嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16731751672901988315noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80603866177986088472017-04-21T20:59:43.883+08:002017-04-21T20:59:43.883+08:00有些麵包機本身就有水合的行程
如果妳的麵包機沒有水合的行程
那蔬菜泥的份量要減少20-30g有些麵包機本身就有水合的行程<br />如果妳的麵包機沒有水合的行程<br />那蔬菜泥的份量要減少20-30gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2410489006024967092017-04-21T20:58:42.726+08:002017-04-21T20:58:42.726+08:00希望喜歡~~
希望喜歡~~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7654833474961368122017-04-19T21:52:56.398+08:002017-04-19T21:52:56.398+08:00老师,用面包机的话,怎样把水合法做到好?老师,用面包机的话,怎样把水合法做到好?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06210441914080612359noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87953991674325923112017-04-19T11:00:52.726+08:002017-04-19T11:00:52.726+08:00老師:
家裡剛好有一個討厭蔬菜的小孩,非常需要這個食譜,感恩!
Iris老師:<br />家裡剛好有一個討厭蔬菜的小孩,非常需要這個食譜,感恩!<br />IrisIris Chenhttps://www.blogger.com/profile/11407721106364075500noreply@blogger.com