tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7542303195152273149..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 紫蘇梅(Q梅)carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger187125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68469802069252841002020-05-05T21:48:51.825+08:002020-05-05T21:48:51.825+08:00我是覺得自己這樣做並沒有問題
也不覺得失敗
每個人做法不同
謝謝妳的經驗分享
我是覺得自己這樣做並沒有問題<br />也不覺得失敗<br />每個人做法不同<br />謝謝妳的經驗分享<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56761965557246827282020-05-05T19:11:55.735+08:002020-05-05T19:11:55.735+08:00 Hi Carol 謝謝您這麼用心跟大家分享您醃漬梅子的經驗和方法 還不厭其煩回答問題 但基於希望大... Hi Carol 謝謝您這麼用心跟大家分享您醃漬梅子的經驗和方法 還不厭其煩回答問題 但基於希望大家能有正確觀念 不被誤導 我要跟您更正您醃漬梅子流程的錯誤 ㄧ 醃漬梅子ㄧ旦出現泡泡或浮起來 就是發酵了 這是失敗的經驗 而不是正確的 因所有醃漬不一定會發酵 而醃漬梅子就不能發酵 因為一旦發酵 梅肉會軟 會縮 會因氣體浮在水面上 讓梅子泡不到糖水 會縮 所以 一開始 您對醃漬梅子的正確觀念就有偏差 請參考 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4470320088<br />您認為您的梅子很Q 有可能是您個人的主觀感受 <br />二 我仔細看了您的製程 您的梅子很綠硬 是醃好Q梅的必要條件 但您的製程有兩點重大缺失 ㄧ個是 殺青不夠 從殺完青梅子照片判斷 必須讓梅子滲出梅汁才夠 您殺青力道不足 梅子不易凍齡 梅肉易縮 三 您用濃糖汁泡梅子 但一旦加水 或有水氣 梅子就會發酵 醃漬過程就失敗 梅肉會縮 發酵會浮 梅肉會軟 醃漬梅子忌諱發酵的製如果可以 我願意把我醃漬5年的梅子照片給你看 顆顆飽滿 口感Q彈 我醃漬梅子從不會發酵 醃漬出來的梅子能吃 不一定就成功 就如發麵糰失敗 也能烤來吃 口感不同而已 以上訊息提供您參考 祝你能醃漬更好吃的梅子Rebeccahttps://www.blogger.com/profile/01871317327570767529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55912488113572995792018-04-23T20:34:13.289+08:002018-04-23T20:34:13.289+08:00Carol 你好,請教一下3.6公升左右的容器,可以醃多少梅子,謝謝老師。Carol 你好,請教一下3.6公升左右的容器,可以醃多少梅子,謝謝老師。shalinhttps://www.blogger.com/profile/08240541175010054446noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58026284153762554812018-04-23T17:47:46.726+08:002018-04-23T17:47:46.726+08:00有時候會因為氣溫 梅子本身
都會有影響
不要擔心的~有時候會因為氣溫 梅子本身<br />都會有影響<br />不要擔心的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48173824625175233352018-04-16T21:38:30.503+08:002018-04-16T21:38:30.503+08:00Carol您好,不好意思想請教∼
今年是第三年,照著您的方法作紫蘇梅
之前每一次瓶子都都有好多氣泡
...Carol您好,不好意思想請教∼<br />今年是第三年,照著您的方法作紫蘇梅<br />之前每一次瓶子都都有好多氣泡<br />但今年卻一點都沒有,這樣正常嗎?<br />讓我好擔心@@明玥https://www.blogger.com/profile/16025121449660446220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52024026121517311832017-05-06T09:20:47.646+08:002017-05-06T09:20:47.646+08:00長霉通常是梅子上方沒有沾到糖
妳將有問題的地方撈起丟掉
梅子撈起 湯汁煮沸放涼
重新消毒瓶子再裝入
...長霉通常是梅子上方沒有沾到糖<br />妳將有問題的地方撈起丟掉<br />梅子撈起 湯汁煮沸放涼<br />重新消毒瓶子再裝入<br />上方多鋪一點糖應該就沒問題~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50560646859034496542017-05-05T23:55:29.639+08:002017-05-05T23:55:29.639+08:00Carol妳好,最近照著妳的做法做了一桶Q梅,到今天第五天了,發現長霉了,請問這是不是沒辦法再靠煮沸...Carol妳好,最近照著妳的做法做了一桶Q梅,到今天第五天了,發現長霉了,請問這是不是沒辦法再靠煮沸梅汁來解決了呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14508665478081631790noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18959202658863876172016-08-14T17:00:44.175+08:002016-08-14T17:00:44.175+08:00開始冒泡表示有些發酵了
大概是天氣太熱了
有酒味是正常的
不要太在意
再多浸泡2-3個月應該會改善~...開始冒泡表示有些發酵了<br />大概是天氣太熱了<br />有酒味是正常的<br />不要太在意<br />再多浸泡2-3個月應該會改善~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16357374240723879142016-08-11T23:16:31.559+08:002016-08-11T23:16:31.559+08:00老師,我的Q梅醃了4個月後居然開始冒泡而且有酒醋味,請問已經壞了嗎?還有救嗎?老師,我的Q梅醃了4個月後居然開始冒泡而且有酒醋味,請問已經壞了嗎?還有救嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11462670852768994927noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54651227469152457252016-04-14T21:12:19.163+08:002016-04-14T21:12:19.163+08:00洗乾淨瀝乾之後就可以灑鹽搓揉~洗乾淨瀝乾之後就可以灑鹽搓揉~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23611414902407088262016-04-13T22:04:37.850+08:002016-04-13T22:04:37.850+08:00Carol老師,請問您製作Q梅時,將新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份(須要晾乾?)再灑鹽搓揉至青梅表面出水,...Carol老師,請問您製作Q梅時,將新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份(須要晾乾?)再灑鹽搓揉至青梅表面出水,還是梅子洗淨後(水分未晾乾),直接加鹽搓揉出水呢?這部分的製作流程,一直不清楚,很困惑!煩請幫忙解惑,感謝!Vicky's Photo Worldhttps://www.blogger.com/profile/10208429246386967874noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26032659291983292822015-03-20T14:43:56.169+08:002015-03-20T14:43:56.169+08:00成品是酸酸甜甜的
密封可以放好幾年都沒問題成品是酸酸甜甜的<br />密封可以放好幾年都沒問題carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53250546099309402102015-03-20T12:33:22.739+08:002015-03-20T12:33:22.739+08:00Carol 想請問這個梅子的味道是酸酸甜甜的嗎?做好的梅子大概可以存放多久呢?Carol 想請問這個梅子的味道是酸酸甜甜的嗎?做好的梅子大概可以存放多久呢?淇媽Jasminehttps://www.blogger.com/profile/02489306395431342841noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90802333786973786592014-06-02T08:37:55.546+08:002014-06-02T08:37:55.546+08:00可能冰糖比較大塊所以融的慢
建議妳將梅子取出用乾淨瓶子先裝好
湯汁及沒有融化的冰糖倒出小火加熱至融化...可能冰糖比較大塊所以融的慢<br />建議妳將梅子取出用乾淨瓶子先裝好<br />湯汁及沒有融化的冰糖倒出小火加熱至融化<br />若太濃無法融化<br />可以添加100-150g的冷開水進入煮沸<br />放涼後再與梅子一塊混合密封carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74228367649090080682014-05-30T13:52:16.449+08:002014-05-30T13:52:16.449+08:00Carol你好,
我按照你的食譜造了一桶Q梅(去紫蘇),但是使用比較大塊的結晶冰糖,目前放了1個月...Carol你好,<br /><br />我按照你的食譜造了一桶Q梅(去紫蘇),但是使用比較大塊的結晶冰糖,目前放了1個月左右,結果在桶底沉澱一層冰糖,我試著搖了幾次,但還是沒有融化,請問該怎麼處理呢?謝謝~。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11180271839838011266noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54404994641343531112014-05-01T12:01:18.517+08:002014-05-01T12:01:18.517+08:00一開始一定有苦味
這是要放5-6個月的
不需要擔心~一開始一定有苦味<br />這是要放5-6個月的<br />不需要擔心~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43765720372368112092014-04-29T13:49:10.834+08:002014-04-29T13:49:10.834+08:00carol你好:
我醃漬的q梅已放糖多次,進入第四天,打開嚐試糖...carol你好:<br /> 我醃漬的q梅已放糖多次,進入第四天,打開嚐試糖水,但發現有苦味.請問有辦法補救嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09373989467039082676noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11397324773592125032014-04-27T17:37:37.941+08:002014-04-27T17:37:37.941+08:00希望順利~希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31728780155718010692014-04-26T12:24:20.271+08:002014-04-26T12:24:20.271+08:00沒問題~~沒問題~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81047666430213750402014-04-25T23:56:49.860+08:002014-04-25T23:56:49.860+08:00謝謝老師!!希望五個月後能有好吃的紫蘇梅可以享用!謝謝老師!!希望五個月後能有好吃的紫蘇梅可以享用!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13668819354898104642noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90449757607590912762014-04-25T23:14:02.591+08:002014-04-25T23:14:02.591+08:00Carol你好,
我想製作原味的Q梅,請問我可以按照這個食譜再去掉紫蘇葉跟甘草片嗎?Carol你好,<br /><br />我想製作原味的Q梅,請問我可以按照這個食譜再去掉紫蘇葉跟甘草片嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11180271839838011266noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54819131989883686982014-04-25T20:53:10.555+08:002014-04-25T20:53:10.555+08:00時間久一點糖會慢慢融化的
梅子也會慢慢出水
如果擔心
是可以再多加100g左右冷開水
冒泡是正常的
...時間久一點糖會慢慢融化的<br />梅子也會慢慢出水<br />如果擔心<br />是可以再多加100g左右冷開水<br />冒泡是正常的<br />一段時間會自然消失<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20302364317935413242014-04-24T00:16:24.956+08:002014-04-24T00:16:24.956+08:00carol 你好
兩周前按照您的食譜做出清甜爽口的脆梅,謝謝。上周六忍不住再按照食譜製作了紫蘇梅,...carol 你好<br /><br />兩周前按照您的食譜做出清甜爽口的脆梅,謝謝。上周六忍不住再按照食譜製作了紫蘇梅,由於當初製作時熬糖水放涼後產生結晶至今仍為完全溶解(已四天),目前又產生大量的汽泡。本週六又得再加入剩下的冰糖,請問我是否應該把罐子裡的糖水倒出來煮沸放涼再倒回去,還是應該額外添加涼開水呢?<br /><br />謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13668819354898104642noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60465561350041688532014-04-21T20:22:27.182+08:002014-04-21T20:22:27.182+08:00糖水再煮沸放涼然後再倒回瓶子中~
應該會改善~
糖水再煮沸放涼然後再倒回瓶子中~<br />應該會改善~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40439697091290523612014-04-20T22:46:19.787+08:002014-04-20T22:46:19.787+08:00Carol 你好
我製作後5-6天左右發現有大量的泡泡跟白點在上面 所以就把白色部分撈起 煮過糖水放...Carol 你好<br />我製作後5-6天左右發現有大量的泡泡跟白點在上面 所以就把白色部分撈起 煮過糖水放涼後在倒回去 不過放1-2天後又有很多泡泡跑上來 所以我應該再重新將糖水煮過?或者可以再曬乾梅子再一次?還是還有其他補救方法?謝謝<br />咪米noreply@blogger.com