tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post6945898244527962687..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 湯種甜黑豆吐司carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger108125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78147425663710510092017-11-16T20:48:00.033+08:002017-11-16T20:48:00.033+08:00用捲的方式操作
葡萄乾會掉下來是難免的
不過捲的過程可以稍微密實些
奶酥餡因為含水含油
加熱水氣會...用捲的方式操作<br />葡萄乾會掉下來是難免的<br />不過捲的過程可以稍微密實些<br /><br />奶酥餡因為含水含油<br />加熱水氣會蒸發 所以容易出現空洞<br />而且我建議添加蛋也會比較好carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6290153136348828762017-11-04T10:40:53.571+08:002017-11-04T10:40:53.571+08:00老師請問
我做捲入葡萄乾後,切片後沒有空洞但是葡萄乾都會掉下來
我捲入奶酥葡萄乾餡,奶酥餡是沒有蛋的...老師請問<br />我做捲入葡萄乾後,切片後沒有空洞但是葡萄乾都會掉下來<br />我捲入奶酥葡萄乾餡,奶酥餡是沒有蛋的那一種配方,切片後也會有空洞然後整片都散開Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17764071381524440574noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77020497934319530972016-01-12T20:42:42.332+08:002016-01-12T20:42:42.332+08:00材料:
牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant...材料:<br />牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,<br />速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,<br />橄欖油20g,地瓜泥150cc,水50-70cc,carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56711658648604481382016-01-08T13:24:53.545+08:002016-01-08T13:24:53.545+08:00麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要...麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度<br />甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br />整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘<br />以免麵筋斷裂<br />水份添加的夠<br />只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量<br /> 確實打出薄膜<br />這2點是麵包好吃的關鍵carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67509762612468158912016-01-08T13:23:58.015+08:002016-01-08T13:23:58.015+08:00老師,請問一下,我要做12兩湯種地瓜吐司(吐司是地瓜色那種,不夾餡)比例要怎麼抓,感謝老師,請問一下,我要做12兩湯種地瓜吐司(吐司是地瓜色那種,不夾餡)比例要怎麼抓,感謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02018294321515721410noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24785337544317817882016-01-03T12:48:24.788+08:002016-01-03T12:48:24.788+08:00Dear Carol老師,
我想請您指教一下,我的麵團無法像您的一樣拉出薄膜,我有盡量補水或牛奶,也...Dear Carol老師,<br />我想請您指教一下,我的麵團無法像您的一樣拉出薄膜,我有盡量補水或牛奶,也有很努力的甩很多次,可是就是無法像您一樣,我出了什麼問題嗎?哪邊做不正確了?謝謝您的幫忙!Carol ChangAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/15670633584261842634noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9692884576626982672015-11-02T19:48:31.318+08:002015-11-02T19:48:31.318+08:00謝謝您回覆,我的確從冰箱取出後,直接送進烤箱二發,應該要在室溫停留至少30分,我會再試試的,謝謝謝謝您回覆,我的確從冰箱取出後,直接送進烤箱二發,應該要在室溫停留至少30分,我會再試試的,謝謝夜雨棠https://www.blogger.com/profile/07631178510702399808noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84398576335397244782015-11-02T16:29:57.119+08:002015-11-02T16:29:57.119+08:00冰箱溫度太低也會影響酵母的活力
冰箱取出建議要完全回溫
時間可以延長
熱水溫度高一點
多換幾次
黑...冰箱溫度太低也會影響酵母的活力<br />冰箱取出建議要完全回溫<br />時間可以延長<br />熱水溫度高一點<br />多換幾次<br /><br />黑豆排的太密<br />也許表面水份太多<br />所以一加熱水氣蒸發<br />旁邊就形成空洞<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40881495008120383212015-11-02T11:36:28.589+08:002015-11-02T11:36:28.589+08:00http://imgur.com/j4plTQk 附上剖面圖,黑豆附近的空洞很大,是不是我應該在包緊...http://imgur.com/j4plTQk 附上剖面圖,黑豆附近的空洞很大,是不是我應該在包緊一些...夜雨棠https://www.blogger.com/profile/07631178510702399808noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17329869006594231892015-11-01T08:44:08.807+08:002015-11-01T08:44:08.807+08:00因為二發我放入低溫發酵,一夜後相同12兩模,只發了一半左右...室溫又加熱水進烤箱發酵了1時,大概才...因為二發我放入低溫發酵,一夜後相同12兩模,只發了一半左右...室溫又加熱水進烤箱發酵了1時,大概才六、七分滿~有在想是酵母的關係嗎?麵包捲起時已經有控制不要太緊密夜雨棠https://www.blogger.com/profile/07631178510702399808noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13824272737413614762015-10-31T11:34:49.737+08:002015-10-31T11:34:49.737+08:00跟湯種沒有關係~跟湯種沒有關係~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-910727407204469882015-10-31T11:30:30.456+08:002015-10-31T11:30:30.456+08:00我做麵包都不會添加過多的酵母~
這就是我做麵包使用的份量我做麵包都不會添加過多的酵母~<br />這就是我做麵包使用的份量carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22249275513637631112015-10-31T00:20:04.004+08:002015-10-31T00:20:04.004+08:00您好
此食譜的酵母不到1%是因為湯種的關係嗎?您好<br /><br />此食譜的酵母不到1%是因為湯種的關係嗎?夜雨棠https://www.blogger.com/profile/07631178510702399808noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84691199690390717862013-09-12T10:56:37.859+08:002013-09-12T10:56:37.859+08:00吐司因為被限制
所以捲的時候不要捲太緊
否則會發不高
鋪餡料也不要鋪太多
稍微分散一點
這樣才發的高...吐司因為被限制<br />所以捲的時候不要捲太緊<br />否則會發不高<br />鋪餡料也不要鋪太多<br />稍微分散一點<br />這樣才發的高發的漂亮~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73273561864152207902013-09-11T12:30:58.007+08:002013-09-11T12:30:58.007+08:00老師
請問我做包餡吐司也是要捲的鬆鬆的嗎?我的葡萄乾吐司捲起來後葡萄乾都會集中在上半部,因為是自己吃...老師<br />請問我做包餡吐司也是要捲的鬆鬆的嗎?我的葡萄乾吐司捲起來後葡萄乾都會集中在上半部,因為是自己吃,所以放了很多的葡萄乾,又導致麵糰都被壓著,烤出來醜醜的~~~嗚Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56542600784280644782011-03-18T12:37:00.000+08:002011-03-18T12:37:00.000+08:00謝謝amour @};-謝謝amour @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38949047764897573132011-03-18T10:26:00.000+08:002011-03-18T10:26:00.000+08:00Beautiful!Beautiful!amour_serenadenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84950885575957953252011-03-19T08:44:00.000+08:002011-03-19T08:44:00.000+08:00胖妞阿姨
我的丹波黑豆是在大潤發購買的
有機會也可以去看看
謝謝分享 @};-胖妞阿姨<br />我的丹波黑豆是在大潤發購買的<br />有機會也可以去看看<br /><br />謝謝分享 @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31931935559963857002011-03-18T10:27:00.000+08:002011-03-18T10:27:00.000+08:00我買不到日本黑豆
雜貨店老闆娘說叫不到 :((
對了 親愛的carol我雞肉火腿做好了
有空幫我...我買不到日本黑豆<br />雜貨店老闆娘說叫不到 :(( <br /><br />對了 親愛的carol我雞肉火腿做好了<br />有空幫我延伸一下喔謝謝 :))胖妞阿姨noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52518806605275134482011-03-19T08:48:00.000+08:002011-03-19T08:48:00.000+08:00沒錯
黑豆一顆顆很可愛 :))沒錯<br />黑豆一顆顆很可愛 :))版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77847578426268416182011-03-18T11:01:00.000+08:002011-03-18T11:01:00.000+08:00好可愛的黑豆排排站! :x好可愛的黑豆排排站! :xmm0204noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85312194273780506052011-03-19T08:56:00.000+08:002011-03-19T08:56:00.000+08:00助教
謝謝妳捧場 :>助教<br />謝謝妳捧場 :>版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20384608555100864672011-03-18T11:05:00.000+08:002011-03-18T11:05:00.000+08:00塗上表面的蛋液,讓外層更漂亮了,我喜歡! :D塗上表面的蛋液,讓外層更漂亮了,我喜歡! :D助教noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30921897024367294122011-03-19T08:58:00.000+08:002011-03-19T08:58:00.000+08:00翰媽
就是這樣的原因
讓我們愛上烘焙 :x翰媽<br />就是這樣的原因<br />讓我們愛上烘焙 :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42733329558251192782011-03-18T11:39:00.000+08:002011-03-18T11:39:00.000+08:00自己做烘焙真的可以很隨性
愛怎麼做就怎麼做
利用手邊現有的材料做出屬於自己的口味
翰媽昨晚也烤了一條...自己做烘焙真的可以很隨性<br />愛怎麼做就怎麼做<br />利用手邊現有的材料做出屬於自己的口味<br />翰媽昨晚也烤了一條吐司<br />早上夾入一些生菜及Carol分享的雞肉火腿<br />就是一份充滿愛心的媽媽牌三明治 :DAnnie Amy Tommynoreply@blogger.com