tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4904334918093605788..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 紫薯堅果麵包 ( 水合折疊法 ) carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger98125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22458325349400246472017-11-22T20:47:31.259+08:002017-11-22T20:47:31.259+08:00可以的~可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31200817554212053992017-11-21T15:39:02.112+08:002017-11-21T15:39:02.112+08:00老師~冷水可換成牛奶嗎?老師~冷水可換成牛奶嗎?happyhttps://www.blogger.com/profile/13033027689491368303noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87100820229140654432016-10-11T20:34:51.928+08:002016-10-11T20:34:51.928+08:00沒有錯就是這樣~沒有錯就是這樣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6234526219872016532016-10-09T16:07:23.577+08:002016-10-09T16:07:23.577+08:00請問老師我想做這個二倍份量麵包,分成八小個,分成二盤烤,可以二盤一起做完第二次發酵後,先烤第一盤,把...請問老師我想做這個二倍份量麵包,分成八小個,分成二盤烤,可以二盤一起做完第二次發酵後,先烤第一盤,把第二盤冰冷藏這樣對嗎!謝謝妳Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08546542379980184045noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13456244980279852392016-08-30T14:44:05.237+08:002016-08-30T14:44:05.237+08:00我了解了謝謝老師~~
有空的時候來操作看看:)我了解了謝謝老師~~<br />有空的時候來操作看看:)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15686977554229279674noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57334815040571247372016-08-29T13:06:27.545+08:002016-08-29T13:06:27.545+08:002小時內要折壓3次
每30分鐘做一次
我只是沒有把第3次都寫一遍
所以步驟10有說明
10.第一次...2小時內要折壓3次<br />每30分鐘做一次<br />我只是沒有把第3次都寫一遍<br />所以步驟10有說明<br /><br />10.第一次發酵時間2小時,總共做折壓動作"3 "次carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56584811988161598122016-08-20T21:57:04.223+08:002016-08-20T21:57:04.223+08:00老師不好意思第10個步驟我看不太懂...
10.第一次發酵時間2小時,總共做折壓動作3次
意思是除了...老師不好意思第10個步驟我看不太懂...<br />10.第一次發酵時間2小時,總共做折壓動作3次<br />意思是除了步驟5-9,還要再重複一次折壓+醒置30分鐘嗎??<br />因為前面只有折壓2次,發酵時間只有1.5hrAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/15686977554229279674noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14724749716327200422016-07-13T09:29:26.171+08:002016-07-13T09:29:26.171+08:00份量減半就直接*0.5份量減半就直接*0.5carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83205185083988059612016-07-13T09:29:07.292+08:002016-07-13T09:29:07.292+08:00材料:
紫薯粉30g,高筋麵粉200g, 全麥麵粉60g,
低筋麵粉40g,鹽3/4茶匙,速發酵母1...材料:<br />紫薯粉30g,高筋麵粉200g, 全麥麵粉60g,<br />低筋麵粉40g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,<br />葵花子15g,亞麻子15g,核桃30g,冷水230-240g,<br /><br />水保留10g<br />混合成糰後看一下狀況斟酌<br />麵糰應該是成糰但濕潤的狀況<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59199848733659355512016-07-06T08:38:22.909+08:002016-07-06T08:38:22.909+08:00你好請問如果用天然紫薯粉以及份量減半,配方應該怎樣呢?我用的高筋是水手牌,聽老師你說這牌吸水量是72...你好請問如果用天然紫薯粉以及份量減半,配方應該怎樣呢?我用的高筋是水手牌,聽老師你說這牌吸水量是72%,那水又多少呢,謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17276360700545442156noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40826756704253235112016-05-31T20:25:49.817+08:002016-05-31T20:25:49.817+08:00這應該是品種的問題
我買的紫薯蒸出來都是紫色~這應該是品種的問題<br />我買的紫薯蒸出來都是紫色~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61140817643226738452016-05-27T19:52:43.021+08:002016-05-27T19:52:43.021+08:00老師,不知為何蒸完紫薯後,顏色變了棗紅色,如何變會漂亮紫色呢?
謝謝老師,不知為何蒸完紫薯後,顏色變了棗紅色,如何變會漂亮紫色呢?<br /><br />謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07856674959872433588noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39259973995720674982015-10-19T14:52:41.513+08:002015-10-19T14:52:41.513+08:00可以自行增加紫薯份量
但液體就必須減少一些
水換成豆漿沒問題~可以自行增加紫薯份量<br />但液體就必須減少一些<br />水換成豆漿沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69211242361032324412015-10-19T14:51:49.456+08:002015-10-19T14:51:49.456+08:00很開心做的順利~~
謝謝~很開心做的順利~~<br />謝謝~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21406219558375357322015-10-18T21:07:17.205+08:002015-10-18T21:07:17.205+08:00老師,
試做了這食譜很成功,朋友都讚!謝謝分享!
另外,若想紫薯味多一點,可以加重紫薯泥份量嗎?另外...老師,<br />試做了這食譜很成功,朋友都讚!謝謝分享!<br />另外,若想紫薯味多一點,可以加重紫薯泥份量嗎?另外,可以將水換成豆漿嗎?謝謝!Dumbohttps://www.blogger.com/profile/06859216441483944448noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57257925026164841052015-03-30T20:28:45.629+08:002015-03-30T20:28:45.629+08:00Carol老師~昨天試作這款麵包也成功了,好開心....家人說吃起來像外面買的,朋友也稱讚好吃,希望...Carol老師~昨天試作這款麵包也成功了,好開心....家人說吃起來像外面買的,朋友也稱讚好吃,希望老師多開發幾款免揉麵包做法,讓沒有攪拌機的我們也可以做出健康又好吃的麵包。輝輝https://www.blogger.com/profile/06981660064952723154noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22918718590497555282015-03-20T14:16:39.338+08:002015-03-20T14:16:39.338+08:00若隔天回溫再烤
可以完成到步驟19
密封放冰箱冷藏
參考這一篇的說明
http://caroleas...若隔天回溫再烤<br />可以完成到步驟19<br />密封放冰箱冷藏<br />參考這一篇的說明<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html<br /><br />最多2-3天<br />太久會發酸carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59028473546495041842015-03-17T19:23:28.705+08:002015-03-17T19:23:28.705+08:00您好,麵糰揉好,隔天回溫再烤,請問揉好是做到哪個不驟呢! 麵糰最長可以冷藏多久呢!謝謝您好,麵糰揉好,隔天回溫再烤,請問揉好是做到哪個不驟呢! 麵糰最長可以冷藏多久呢!謝謝Karen117https://www.blogger.com/profile/08688373331789518113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72803712372139739982015-03-10T16:01:42.625+08:002015-03-10T16:01:42.625+08:00免揉只是簡單做的麵包
麵包要鬆軟還是要經過搓揉甩打
市售麵包販賣這麼大量
一定是使用大型機器混合
...免揉只是簡單做的麵包<br />麵包要鬆軟還是要經過搓揉甩打<br /><br />市售麵包販賣這麼大量<br />一定是使用大型機器混合<br />純手工是不可能的~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13917265691237497132015-03-08T10:57:09.779+08:002015-03-08T10:57:09.779+08:00DEAR 老師
請問一下,
1.免揉麵包不管怎麼做 都是比不上機器打出的麵包嗎,沒辦法做出鬆蓬感覺,...DEAR 老師<br />請問一下,<br />1.免揉麵包不管怎麼做 都是比不上機器打出的麵包嗎,沒辦法做出鬆蓬感覺,但口感可以??<br />2.外面賣的歐式麵包,都是機器打出麵團的嗎?<br />謝謝。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15598823087997268812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24379302969597772082014-11-02T21:48:30.064+08:002014-11-02T21:48:30.064+08:00灑粉是一種麵包表面裝飾的方式
製作麵包通常是使用高筋
灑粉是一種麵包表面裝飾的方式
通常是使用高筋...灑粉是一種麵包表面裝飾的方式<br />製作麵包通常是使用高筋<br /><br />灑粉是一種麵包表面裝飾的方式<br />通常是使用高筋<br /><br />器具材質問題我不是專家<br />沒有辦法做太多建議<br />就看你個人能夠接受選擇<br />至於麵包機內鍋應該都是使用防沾氟鐵龍<br />因為沒有防沾效果就沒有辦法順利揉麵<br />也沒有辦法順利倒出烘烤完成麵包<br />只要不使用尖銳器具括傷或清洗<br />並沒有掉漆的問題<br />我是覺得很多事平常心看待<br />若心情一直擔憂 反而壓力太大<br />對身體也有不良影響<br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73045130900953509892014-10-31T09:34:59.049+08:002014-10-31T09:34:59.049+08:00老師想詢問一下烤的時候在麵包上方灑麵粉的用意是什麼呢?撒麵粉需要分製作的麵包種類區分撒高筋.中筋.低...老師想詢問一下烤的時候在麵包上方灑麵粉的用意是什麼呢?撒麵粉需要分製作的麵包種類區分撒高筋.中筋.低筋嗎?<br />還有一事想問問老師的看法,烘培的器具有不沾的材質(氟鐵龍),烤盤烤模還有可以選擇玻璃或不銹鋼或鑄鐵,但麵包機.鬆餅機.雞蛋糕等機器,很方便但是內鍋目前都是不沾的材質,網路上可以找出許許多多針對這材質(有毒釋放)的文章。我是上班族媽媽+烘焙菜鳥,只想在多出的時間為孩子和家人在健康上把關,做些簡單健康的麵包糕點餵養他們,這些方便的機器在使用上是真的沒有疑慮嗎?還是適當的使用下其實也是可行的呢?在阿嬤的年代她們是怎麼製作的呢?年紀越長越覺得在這便利快速的年代下的產物讓人好憂慮....<br />謝謝妳回覆我的留言!!<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50007588235727566782014-10-13T20:46:54.269+08:002014-10-13T20:46:54.269+08:00可以睡前將麵糰揉好
密封噴水放冰箱冷藏
隔天冰箱取出回溫30-60分鐘
再繼續之後的步驟就可以~可以睡前將麵糰揉好<br />密封噴水放冰箱冷藏<br />隔天冰箱取出回溫30-60分鐘<br />再繼續之後的步驟就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4078898911542760192014-10-10T20:28:35.283+08:002014-10-10T20:28:35.283+08:00老師,我是新手,請問如果想要睡前做,隔天早上再烤,要怎麼做呢?因為要陪小孩,時間有限。謝謝老師,我是新手,請問如果想要睡前做,隔天早上再烤,要怎麼做呢?因為要陪小孩,時間有限。謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41824191376836049022014-06-06T18:56:10.450+08:002014-06-06T18:56:10.450+08:00使用天然酵母如下
材料:
紫薯泥120g,高筋麵粉200g, 全麥麵粉60g,天然酵母200g,
低...使用天然酵母如下<br />材料:<br />紫薯泥120g,高筋麵粉200g, 全麥麵粉60g,天然酵母200g,<br />低筋麵粉40g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,<br />葵花子15g,亞麻子15g,核桃30g,冷水80-100cc,<br /><br />步驟都一樣<br /><br />烤箱溫度時間是可以先參考我的試試<br />再依照成品實際狀況做為下一次的參考~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com