tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4537739949440569147..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 超軟巧克力戚風蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger63125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5964068154192471242022-04-22T09:57:37.195+08:002022-04-22T09:57:37.195+08:00都是一樣的
看個人喜好習慣~都是一樣的<br />看個人喜好習慣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79285140601104203132022-04-19T16:55:11.750+08:002022-04-19T16:55:11.750+08:00老師您好 想請教一下
看過其他食譜的燙麵戚風是把油加熱後先加入粉攪拌然後再放牛奶
跟油+牛奶一起混和...老師您好 想請教一下<br />看過其他食譜的燙麵戚風是把油加熱後先加入粉攪拌然後再放牛奶<br />跟油+牛奶一起混和加熱後在加粉的做法會有什麼差異嗎?BABAhttps://www.blogger.com/profile/00045592616755194078noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43640794038019917042021-08-16T09:41:18.562+08:002021-08-16T09:41:18.562+08:00用其他材料代替會失敗的~用其他材料代替會失敗的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20462857536248982472021-08-14T17:53:28.433+08:002021-08-14T17:53:28.433+08:00請問老師,麵糊部分的全蛋若省略是可行的嗎?或是可以用什麼食材取代?謝謝老師。請問老師,麵糊部分的全蛋若省略是可行的嗎?或是可以用什麼食材取代?謝謝老師。小Chttps://www.blogger.com/profile/10251751991486432590noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88949361509908667502021-02-22T09:22:25.948+08:002021-02-22T09:22:25.948+08:00回縮一些是正常的
但如果塌陷的嚴重
而且組織緊實沒有氣孔
那就是煮麵糊的過程溫度不足
麵筋沒有燙死導...回縮一些是正常的<br />但如果塌陷的嚴重<br />而且組織緊實沒有氣孔<br />那就是煮麵糊的過程溫度不足<br />麵筋沒有燙死導致攪拌蛋液起筋<br />倒三角型是要緩慢流動的感覺<br />如果沒有慢慢流下就還要繼續加蛋液<br />影片中的濃度應該是正確<br />可以不需要再加蛋液了<br />可能要注意煮麵糊的溫度<br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66585339319683361472021-02-18T18:57:36.885+08:002021-02-18T18:57:36.885+08:00老師您好~ 想請問出爐後塌陷的原因(本來膨得很漂亮)和蛋液還沒下完但麵糊已有三角狀時,還需要把剩下的...老師您好~ 想請問出爐後塌陷的原因(本來膨得很漂亮)和蛋液還沒下完但麵糊已有三角狀時,還需要把剩下的蛋液加完嗎? 謝謝老師~<br />我是用6吋配方並換成抹茶口味的,用了5g抹茶粉(麵糊的蛋黃約58g.全蛋64g,蛋白約115g;麵糊的糖都換放到蛋白那邊,總共用了50g的糖)<br />烤溫用160度烤48分鐘,用探針試沒沾黏拍打也沒聽到沙沙聲才出爐,但40分和45分的時候有拿出來測試有沒有熟,(這時候就有發現中間開始塌一點了)<br />下方有我操作時的紀錄:https://drive.google.com/drive/folders/1-DKe6sV_MmwpJPKPC2OQgixdb6oDGGEF<br />(在想是不是液體太多低粉要再加多一點,還是沒有烤熟要再鋪鋁箔紙多烤10分鐘才對)<br />Amy66https://www.blogger.com/profile/11229238065719466078noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40159211490930597712021-01-14T14:41:57.905+08:002021-01-14T14:41:57.905+08:00筋性要完全燙死 溫度高不會影響
至少要高過80度c
如果筋性沒燙死
攪拌的過程會造成起筋
影響蛋...筋性要完全燙死 溫度高不會影響<br />至少要高過80度c <br />如果筋性沒燙死<br />攪拌的過程會造成起筋<br />影響蛋糕膨脹carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53183206826690011152021-01-09T00:08:27.225+08:002021-01-09T00:08:27.225+08:00那麵粉的筋性要完全燙死,溫度太高會不會有影響?要到達幾度才能燙死筋性呢?
覺得這款蛋糕比一般沒有燙...那麵粉的筋性要完全燙死,溫度太高會不會有影響?要到達幾度才能燙死筋性呢?<br /><br />覺得這款蛋糕比一般沒有燙麵動作做的戚風蛋糕還要柔軟濕潤<br />宇https://www.blogger.com/profile/16442049284894845649noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35815270968912324212021-01-08T19:23:35.496+08:002021-01-08T19:23:35.496+08:00這2款做法其實不太一樣
這一款類似泡芙燙麵做法
麵筋要完全燙死
溫度較高
而古早味蛋糕溫度不能這麼...這2款做法其實不太一樣<br />這一款類似泡芙燙麵做法<br />麵筋要完全燙死<br />溫度較高<br /><br />而古早味蛋糕溫度不能這麼高<br />不然麵糊太濃稠<br />反而不夠蓬鬆柔軟<br /><br />2款蛋糕組織其實也不太類似<br />看個人喜好選擇~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54433948326649488622021-01-06T23:42:27.125+08:002021-01-06T23:42:27.125+08:00老師你好
這款蛋糕真的很軟很好吃,我還有有做你的另一篇巧克力古早味蛋糕捲,覺得巧克力古早味蛋糕捲沒...老師你好<br /><br />這款蛋糕真的很軟很好吃,我還有有做你的另一篇巧克力古早味蛋糕捲,覺得巧克力古早味蛋糕捲沒有超軟巧克力這款的柔軟,這兩種做法很像,還是有差別嗎?<br /><br />燙麵的溫度要幾度才能把麵粉的筋性燙死呢?蛋糕要柔軟是對了燙的步驟嗎?宇https://www.blogger.com/profile/16442049284894845649noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34095573013968816152020-11-17T21:44:25.190+08:002020-11-17T21:44:25.190+08:00請參考
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/11/tai...請參考<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2020/11/taiwan-old-fashion-sponge-chocolate.html<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27003247890273762202020-11-10T09:17:13.842+08:002020-11-10T09:17:13.842+08:00好的
找時間分享~
好的<br />找時間分享~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80804854547519001632020-11-10T02:29:41.174+08:002020-11-10T02:29:41.174+08:00很喜歡這燙麵製作出來的蛋糕~超軟綿的~希望未來可以看到老師用燙麵手法來製作蛋糕卷~感謝~很喜歡這燙麵製作出來的蛋糕~超軟綿的~希望未來可以看到老師用燙麵手法來製作蛋糕卷~感謝~Milkprincesshttps://www.blogger.com/profile/05528226533065510943noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78518518348338737742020-09-18T17:13:46.486+08:002020-09-18T17:13:46.486+08:00妳的意思是用大同電鍋內鍋當烤模嗎?
還是說要用大同電鍋蒸?妳的意思是用大同電鍋內鍋當烤模嗎?<br />還是說要用大同電鍋蒸?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80515616133753584372020-09-18T11:57:08.583+08:002020-09-18T11:57:08.583+08:00你好,請問這款蛋糕可以用大同電鍋製作嗎?你好,請問這款蛋糕可以用大同電鍋製作嗎?Minhttps://www.blogger.com/profile/14707634955379896816noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72678433338308766772020-08-16T21:17:04.294+08:002020-08-16T21:17:04.294+08:00可以的
但要鋪白報紙~
烤溫約170度c
烘烤時間約18分鐘可以的<br />但要鋪白報紙~<br />烤溫約170度c<br />烘烤時間約18分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72276288634819897142020-08-16T18:34:25.264+08:002020-08-16T18:34:25.264+08:00你好...請問這個戚風蛋糕配方可以用鐵盤烤,當成蛋糕捲用嗎?謝謝你好...請問這個戚風蛋糕配方可以用鐵盤烤,當成蛋糕捲用嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14828415364595999976noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4807789985348099512020-05-04T12:51:09.702+08:002020-05-04T12:51:09.702+08:00戚風蛋糕黏在模上是正常的
戚風蛋糕要使用專門方式脫模
參考
https://caroleasylif...戚風蛋糕黏在模上是正常的<br />戚風蛋糕要使用專門方式脫模<br />參考<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html<br /><br />蛋糕烤好要倒口至完全冷卻才可以脫模<br />若麵糊未能會呈現倒三角形緩慢流下<br />建議加全蛋液調整<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36920120102770925552020-05-04T11:55:17.725+08:002020-05-04T11:55:17.725+08:00
材料:
a.麵糊部份:
全蛋1顆
蛋黃6個
細砂糖24g
液體植物油36g
牛奶138g
低筋麵粉...<br />材料:<br />a.麵糊部份:<br />全蛋1顆<br />蛋黃6個<br />細砂糖24g<br />液體植物油36g<br />牛奶138g<br />低筋麵粉72g<br />無糖純可可粉24g<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白6個<br />檸檬汁5cc<br />細砂糖72g<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67192924967893082782020-05-02T23:10:38.089+08:002020-05-02T23:10:38.089+08:00老師你好,
我用了上面抹茶戚風材料去做,
但兩次也不成功脫模,部分蛋糕黏在模上。
蛋糕亦很過濕,不太...老師你好,<br />我用了上面抹茶戚風材料去做,<br />但兩次也不成功脫模,部分蛋糕黏在模上。<br />蛋糕亦很過濕,不太回彈,而且蛋糕內很多大洞。<br />請問是甚麼原因呢?<br /><br />**(步驟6.)完成的麵糊因抹茶粉吸水,<br />未能會呈現倒三角形緩慢流下,我加了10g 牛奶<br /><br />*因用細模,材料改為0.8份量做如下:<br />a.麵糊部份:<br />全蛋1顆<br />蛋黃4個<br />細砂糖5g(減了糖)<br />液體植物油24g<br />牛奶92g<br />低筋麵粉54g(減了2g)<br />抹茶粉6g(增加了2g)<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白4個<br />檸檬汁4cc<br />細砂糖48g<br /><br />如圖:<br />https://photos.app.goo.gl/zV6hyGG5WQYRWPJH6<br /><br />謝謝<br /><br />LYhttps://www.blogger.com/profile/04423964819084496909noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48812098861542235932020-05-01T13:12:09.472+08:002020-05-01T13:12:09.472+08:00請問老師若用九吋中空模食材份量要怎麼調整?請問老師若用九吋中空模食材份量要怎麼調整?Unknownhttps://www.blogger.com/profile/09648809939523952164noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68987968336996793092020-04-07T13:39:14.873+08:002020-04-07T13:39:14.873+08:00
超軟抹茶戚風蛋糕
份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個
材料:
a.麵糊部份:
全蛋1顆
蛋黃5個...<br />超軟抹茶戚風蛋糕<br />份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個<br /><br /><br />材料:<br />a.麵糊部份:<br />全蛋1顆<br />蛋黃5個<br />細砂糖20g<br />液體植物油30g<br />牛奶115g<br />低筋麵粉70g<br />抹茶粉5g<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白5個<br />檸檬汁5cc<br />細砂糖60gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33736740985550731042020-04-07T13:38:12.219+08:002020-04-07T13:38:12.219+08:00謝謝妳的鼓勵
也很開心做順利!謝謝妳的鼓勵<br />也很開心做順利!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82321489181094726832020-03-31T23:48:00.824+08:002020-03-31T23:48:00.824+08:00老師您好,請問這個食譜可以做成抹茶口味的嗎?需要做成抹茶液還是直接用抹茶粉取代可可粉呢?老師您好,請問這個食譜可以做成抹茶口味的嗎?需要做成抹茶液還是直接用抹茶粉取代可可粉呢?Vickiehttps://www.blogger.com/profile/15607161039694699995noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-459211908670397402020-03-28T22:56:14.291+08:002020-03-28T22:56:14.291+08:00很順利地做好了,準備放到明天吃,不過終歸是脱模後忍不住切了一小塊,質地非常好。謝謝Carol老師,您...很順利地做好了,準備放到明天吃,不過終歸是脱模後忍不住切了一小塊,質地非常好。謝謝Carol老師,您的食譜太好了,這是我第一個成功完成的戚風蛋糕,之前沒有跟您的食譜已經失敗了三次。我做出來唯一的缺點是表面很多蛋糕屑,沒有您的照片看上去那麼平整,好在蛋糕本身還是非常完整,請問是否有解決的方法?謝謝。Tracy Chowhttps://www.blogger.com/profile/00997572647824754223noreply@blogger.com