tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3638869239454454836..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 100%全麥英式吐司 ( 恰發鷹牌三代全麥麵粉試水量 )carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger27125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24465790903968327962021-05-17T06:54:36.732+08:002021-05-17T06:54:36.732+08:00我覺得都可以
妳可看看那一種方便
不過也許吸水率有差異
稍微注意水量添加~我覺得都可以<br />妳可看看那一種方便<br />不過也許吸水率有差異<br />稍微注意水量添加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40655141741319329552021-05-15T21:26:35.522+08:002021-05-15T21:26:35.522+08:00Carol老师,您好。我不身在台湾。想请问全麦面分指的是wholemeal flour还是whole...Carol老师,您好。我不身在台湾。想请问全麦面分指的是wholemeal flour还是wholewheat flour呢?Shannonhttps://www.blogger.com/profile/03958287953184280578noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67424451353268007362019-08-27T10:54:52.589+08:002019-08-27T10:54:52.589+08:00妳可以看我做出來的組織
很鬆軟綿密
不會像粿一樣~
水要加足
發酵要充分
做出來才會好吃~妳可以看我做出來的組織<br />很鬆軟綿密<br />不會像粿一樣~<br /><br />水要加足<br />發酵要充分<br />做出來才會好吃~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60276926290770767222019-08-26T19:06:26.123+08:002019-08-26T19:06:26.123+08:00老師你好,請問用100%洽發三代全麥粉做出來的土司會不會像粿一樣?我連續用好幾次的水手牌全麥粉做10...老師你好,請問用100%洽發三代全麥粉做出來的土司會不會像粿一樣?我連續用好幾次的水手牌全麥粉做100%全麥土司,但是每次出爐,撥開看裡面都像粿一樣,已經失去信心。。。<br /><br />但我仍然不放棄100%全麥土司,今天買了洽發三代全麥粉,晚點照著老師的配方做,希望可以成功><可樂https://www.blogger.com/profile/17453308083274408885noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20731636501458053472019-05-20T08:03:24.652+08:002019-05-20T08:03:24.652+08:00是的
將糖直接去掉即可~是的<br />將糖直接去掉即可~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43772652872813993812019-05-18T21:16:17.560+08:002019-05-18T21:16:17.560+08:00老師,請問若是要做這款全麥吐司(無糖),是否直接去掉糖,其他材料比例不變呢?
謝謝老師~^^老師,請問若是要做這款全麥吐司(無糖),是否直接去掉糖,其他材料比例不變呢?<br />謝謝老師~^^Meihttps://www.blogger.com/profile/03832113064653218123noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74514448449303148282019-03-01T13:58:21.736+08:002019-03-01T13:58:21.736+08:00聯華水手牌全麥麵粉我沒使用過
不過如果使用新的麵粉
你可以先用70%的液體
搓揉的過程如果覺得乾
再...聯華水手牌全麥麵粉我沒使用過<br />不過如果使用新的麵粉<br />你可以先用70%的液體<br />搓揉的過程如果覺得乾<br />再逐次添加液體調整至麵糰柔軟可以輕易甩打的程度即可carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76878393628538450912019-02-23T21:20:44.503+08:002019-02-23T21:20:44.503+08:00老師您好,請問若使用聯華水手牌全麥麵粉的話,水量也是大約加86%嗎?謝謝老師您好,請問若使用聯華水手牌全麥麵粉的話,水量也是大約加86%嗎?謝謝Brucehttps://www.blogger.com/profile/03314141029197062530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30917703864508953552018-11-03T19:37:28.893+08:002018-11-03T19:37:28.893+08:00酸酸的
最後發酵時間大約多久?
妳所處的地方今天溫度大約多少?
有改材料嗎?
我知道多一點比較能夠正...酸酸的<br />最後發酵時間大約多久?<br />妳所處的地方今天溫度大約多少?<br />有改材料嗎?<br />我知道多一點比較能夠正確回覆 謝謝~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56660515976779127972018-11-03T19:36:16.473+08:002018-11-03T19:36:16.473+08:00如果做饅頭
液體可以減少至75-80%即可~如果做饅頭<br />液體可以減少至75-80%即可~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77418874930371741532018-11-03T10:37:29.915+08:002018-11-03T10:37:29.915+08:00老師早安
昨日依樣畫葫蘆的很開心的成功做出全麥吐司,今早小孩吃了說麵包酸酸的,想請問老師帶酸是正常的...老師早安<br />昨日依樣畫葫蘆的很開心的成功做出全麥吐司,今早小孩吃了說麵包酸酸的,想請問老師帶酸是正常的嗎?感謝您的回覆 (^▽^) Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00740591869031871614noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7991164936612467362018-08-16T19:35:09.446+08:002018-08-16T19:35:09.446+08:00老師請問~ 用這全麥粉如果只是要做饅頭,液體只加水也是86%左右對吧?老師請問~ 用這全麥粉如果只是要做饅頭,液體只加水也是86%左右對吧?Jerry Liuhttps://www.blogger.com/profile/08496159867337087114noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40941608156971809972018-06-12T14:47:57.633+08:002018-06-12T14:47:57.633+08:00這個麵粉筋度差嗎?
我覺得不會
要多加一點水筋性才好
做戚風蛋糕是可以的~
這個麵粉筋度差嗎?<br />我覺得不會<br />要多加一點水筋性才好<br /><br />做戚風蛋糕是可以的~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44329035911614673382018-06-12T11:54:40.778+08:002018-06-12T11:54:40.778+08:00請問老師這個三代全麥粉筋度差的話, 可以拿來做戚風蛋糕嗎?謝謝請問老師這個三代全麥粉筋度差的話, 可以拿來做戚風蛋糕嗎?謝謝holysheephttps://www.blogger.com/profile/09204094791779542715noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-10496300669512934392018-04-29T21:05:49.813+08:002018-04-29T21:05:49.813+08:00會有差異應該是麵粉的原因
之前那個湯種全麥吐司
我使用的全麥麵粉是添加麩皮
與這裡使用的恰發全麥完全...會有差異應該是麵粉的原因<br />之前那個湯種全麥吐司<br />我使用的全麥麵粉是添加麩皮<br />與這裡使用的恰發全麥完全不同<br />所以吸水率比較差<br /><br />所以做麵包的過程<br />必須依照所使用的麵粉隨時調整乾濕狀況<br />若覺得太乾可以隨時補充液體~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62579102419173304562018-04-23T01:54:00.545+08:002018-04-23T01:54:00.545+08:00老師您好,我第一次做這個吐司時,覺得挺成功的,我們家人都很喜歡。之後翻到您在2009年發布的湯種全麥...老師您好,我第一次做這個吐司時,覺得挺成功的,我們家人都很喜歡。之後翻到您在2009年發布的湯種全麥,因想嘗試湯種的鬆軟口感,也試著做了一次,但打麵團時發現非常乾,所以我檢視了一下食譜的水量大約是67%左右,與您在這篇食譜裡的86%差很多,想是湯種可能會有不一樣,所以就少量加入牛奶,加了至少三次才覺得麵團柔軟度還可以,但也導致打麵團花了很多時間,最後的薄膜沒有很漂亮;不過最後的產品雖然無法拉絲,也膨脹不夠高,但口感算是鬆軟,若當她是軟包的話,其實還蠻好吃的!<br />/<br />我主要想問當初您在做湯種全麥時使用的麵粉是否也是洽發三代?或者說如果使用洽發三代來製作全麥湯種,要一樣將水量增加為86%?<br />謝謝老師!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04448247277224856023noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63051742065245765142017-04-19T11:23:00.968+08:002017-04-19T11:23:00.968+08:00好的,我再來試試看,謝謝老師好的,我再來試試看,謝謝老師貝貝https://www.blogger.com/profile/09029140325179953142noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34085607694687513732017-04-18T09:45:49.644+08:002017-04-18T09:45:49.644+08:00可是我就是全部使用洽發三代全麥粉來製作的
沒有添加其他高粉可是我就是全部使用洽發三代全麥粉來製作的<br />沒有添加其他高粉carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29668181881207153192017-04-15T11:16:58.160+08:002017-04-15T11:16:58.160+08:00老師,請問如果只想做一般的全麥吐司,全麥粉也是佔100%嗎?(在買洽發三代全麥粉時,店員和我說全麥粉...老師,請問如果只想做一般的全麥吐司,全麥粉也是佔100%嗎?(在買洽發三代全麥粉時,店員和我說全麥粉量只能佔30%),所以看到老師用了100%做出的吐司看起來也很柔軟,因為希望可以吃到最真實的全麥吐司,可以不加一般高粉就不想加…貝貝https://www.blogger.com/profile/09029140325179953142noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4994169096612165432017-03-27T21:41:24.679+08:002017-03-27T21:41:24.679+08:00妳是跟我一樣使用這個品牌嗎?
若不是同一品牌 水量會有很大差異~
如果太濕黏
液體可以自行斟酌減...妳是跟我一樣使用這個品牌嗎?<br />若不是同一品牌 水量會有很大差異~<br /><br />如果太濕黏<br />液體可以自行斟酌減少<br /><br />土司發不滿模原因請參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_23.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33394246238888253502017-03-27T21:39:28.406+08:002017-03-27T21:39:28.406+08:00只要烤箱放得下就沒有問題~
若有機器揉比較方便
手工揉麵份量大甩打比較辛苦
不同口味可以的
但若差...只要烤箱放得下就沒有問題~<br />若有機器揉比較方便<br />手工揉麵份量大甩打比較辛苦<br /><br />不同口味可以的<br />但若差異過大 比如一邊太甜一邊不甜<br />烘烤出來的顏色會不太一樣<br /><br />不沾是最方便的<br />不然要塗奶油灑粉<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52946529476191471112017-03-22T14:29:07.166+08:002017-03-22T14:29:07.166+08:00今天試做了兩次都發不起來>.< 兩個小時了才發6分滿..而且表面有好多小孔洞~~~~水量...今天試做了兩次都發不起來>.< 兩個小時了才發6分滿..而且表面有好多小孔洞~~~~水量分別是200跟195..200時感覺太濕黏..195感覺比較適中..是不是應該再降低水量~好挫折哦>.< 第一次做全麥就失敗! 謝謝老師!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00770674639675542577noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9064445420960673062016-11-18T14:53:50.015+08:002016-11-18T14:53:50.015+08:00老師你好:想請問你:1.若烤箱放的下,買24兩的吐司模會不會比較好?因為覺得一個24兩模比兩個12兩...老師你好:想請問你:1.若烤箱放的下,買24兩的吐司模會不會比較好?因為覺得一個24兩模比兩個12兩模便宜。2.跟12兩模比較,有什麼缺點呢? 不知道24兩模操作上會不會比較困難?烤出來會不會比較容易失敗?3.24兩模可以同時做出不同的口味嗎?例如兩邊放不同的麵團。4.土司模是不是買不沾的比較好?初學者不了解,謝謝老師提供意見!Jamiehttps://www.blogger.com/profile/15171210566942735653noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70614521486441097892016-11-14T20:22:46.307+08:002016-11-14T20:22:46.307+08:00非融化奶油與塗油灑粉
都是指"無鹽奶油"非融化奶油與塗油灑粉<br />都是指"無鹽奶油"carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46716872464743674442016-11-13T14:51:02.259+08:002016-11-13T14:51:02.259+08:00我有一個問題,你在湯種全麥吐司說非不沾模要塗上非融化奶油,而在這裡則說要塗油灑粉。。。到底哪個才對?...我有一個問題,你在湯種全麥吐司說非不沾模要塗上非融化奶油,而在這裡則說要塗油灑粉。。。到底哪個才對?Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.com