tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3560841472425883455..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 天然酵母米粉白麵包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger77125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80689637643650854942015-08-20T10:31:15.810+08:002015-08-20T10:31:15.810+08:00天氣溫度如果比較高
發酵時間就不能超過60分鐘
而且也不需要放杯熱水提高溫度
不然麵糰發酵過度
組織...天氣溫度如果比較高<br />發酵時間就不能超過60分鐘<br />而且也不需要放杯熱水提高溫度<br />不然麵糰發酵過度<br />組織就會出現酸味影響口感~<br /><br />揉麵的過程稍微有一點黏其實沒有關係<br />只要不影響操作就好<br />液體多一點成品比較保濕柔軟~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83273061785135249142015-08-19T14:33:39.756+08:002015-08-19T14:33:39.756+08:00我做的是這個可愛的米粉白麵包,發酵的時間大概75分鐘左右,不過在那麼多熱的天氣,我把麵糰放在沒開的焗...我做的是這個可愛的米粉白麵包,發酵的時間大概75分鐘左右,不過在那麼多熱的天氣,我把麵糰放在沒開的焗爐裏,旁邊再放杯熱水,是不是溫度過熱所以發酵過度?我總覺得有杯熱水在旁麵糰會比較濕潤。另外我在揉麵糰時有慢慢的加液體,不過麵糰突然變得很黏手,再揉一會後麵糰雖然還是黏手但如果在雙手間快速抛來抛去又不會黏手。是我多加了液體嗎?到底液體的份量應該怎麼拿捏?吸夠水份的麵糰是怎樣的?謝謝老師回覆。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12775820596418706830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86448218998041815652015-08-12T14:20:27.998+08:002015-08-12T14:20:27.998+08:00自己養的酵母有濃濃的酒味是正常的
至於成品有酒味
可能是酵母活力不佳
或是發酵過久
妳是做我的那...自己養的酵母有濃濃的酒味是正常的<br /><br />至於成品有酒味<br />可能是酵母活力不佳<br />或是發酵過久<br /><br />妳是做我的那一款麵包?<br />發酵時間多久?<br />過程中有沒有異狀?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80416385383080139862015-08-10T20:00:43.417+08:002015-08-10T20:00:43.417+08:00Carol老師~我的製成品有酒味,我養的優格酵母也有濃濃的酒味,請問這是正常的嗎?怎樣可以令用天然酵...Carol老師~我的製成品有酒味,我養的優格酵母也有濃濃的酒味,請問這是正常的嗎?怎樣可以令用天然酵母做的麵包不會有酒味?謝謝老師回覆:)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12775820596418706830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54917379882688847362015-08-10T08:22:25.969+08:002015-08-10T08:22:25.969+08:00因為當主食
所以我配方都不會太甜
喜歡甜一點
糖可以增加至30-35g因為當主食<br />所以我配方都不會太甜<br />喜歡甜一點<br />糖可以增加至30-35gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64856396981813806502015-08-09T01:22:01.380+08:002015-08-09T01:22:01.380+08:00謝謝carol老的食譜,剛剛試做了,不過不知道是否因為用了蔗糖(咖啡糖)代替了砂糖,甜度不夠砂糖,好...謝謝carol老的食譜,剛剛試做了,不過不知道是否因為用了蔗糖(咖啡糖)代替了砂糖,甜度不夠砂糖,好像沒什麼味道,請問如果用蔗糖的話應該加多少?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12775820596418706830noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57661232583596844782015-03-22T13:47:45.987+08:002015-03-22T13:47:45.987+08:00你的配方份量是甚麼?
酵母份量多少?
選擇烘烤色澤是淺中深?
我知道多一點才好判斷你的配方份量是甚麼?<br />酵母份量多少?<br /><br />選擇烘烤色澤是淺中深?<br />我知道多一點才好判斷carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80814920284497956292015-03-22T13:46:46.995+08:002015-03-22T13:46:46.995+08:00免揉的麵包液體要增加至150g左右~免揉的麵包液體要增加至150g左右~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81554894503134935212015-03-22T13:46:15.442+08:002015-03-22T13:46:15.442+08:00可以將水改為130g鮮奶~可以將水改為130g鮮奶~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39612892811828516342015-03-20T17:12:17.877+08:002015-03-20T17:12:17.877+08:00老師 ,使用麵包機製作的吐司 ,為什麼在機器裡烘烤時澎的很大 ,倒出放在鐵架冷卻時 ,卻塌陷成歪倒形...老師 ,使用麵包機製作的吐司 ,為什麼在機器裡烘烤時澎的很大 ,倒出放在鐵架冷卻時 ,卻塌陷成歪倒形狀呢!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9949889969680053472015-03-20T16:08:24.917+08:002015-03-20T16:08:24.917+08:00老師, 這款白麵包可以用免搓的嗎? 謝謝^^老師, 這款白麵包可以用免搓的嗎? 謝謝^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20753253279643156602015-03-20T15:51:18.464+08:002015-03-20T15:51:18.464+08:00Carol老師您好, 請問全脂奶粉可以改用鮮奶嗎? 謝謝^^Carol老師您好, 請問全脂奶粉可以改用鮮奶嗎? 謝謝^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35628890070760350632014-10-30T08:31:37.864+08:002014-10-30T08:31:37.864+08:00奶粉可以直接取消~奶粉可以直接取消~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40749320498784058112014-10-28T23:19:11.643+08:002014-10-28T23:19:11.643+08:00老師:沒奶粉怎麼辦,謝謝您
老師:沒奶粉怎麼辦,謝謝您<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03287238836607320836noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80913860473841809192014-03-21T19:12:36.280+08:002014-03-21T19:12:36.280+08:00米粉添加的越多
成品越沒有彈性
大約添加主粉量的10-15%就可以~米粉添加的越多<br />成品越沒有彈性<br />大約添加主粉量的10-15%就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6787605939573234132014-03-21T09:02:50.864+08:002014-03-21T09:02:50.864+08:00請問老師,米粉最多可以加幾%呢?請問老師,米粉最多可以加幾%呢?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43857051434068903492013-11-03T20:31:42.311+08:002013-11-03T20:31:42.311+08:00有添加酵母的生麵糰不適合冷凍
麵包可以一次多做都烤好
放涼馬上密封放冷凍
吃之前密封解凍自然回溫
口...有添加酵母的生麵糰不適合冷凍<br />麵包可以一次多做都烤好<br />放涼馬上密封放冷凍<br />吃之前密封解凍自然回溫<br />口感就跟剛出爐沒有差太多<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67593221042310129362013-11-02T16:36:07.404+08:002013-11-02T16:36:07.404+08:00carol~~
麵團可以一次做多一些,放冷凍保存,要烤前在拿出來回溫嗎?
會不會影響口感什麼的??carol~~<br />麵團可以一次做多一些,放冷凍保存,要烤前在拿出來回溫嗎?<br />會不會影響口感什麼的??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07703897445564396563noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35805422959709919412011-06-21T19:45:00.000+08:002011-06-21T19:45:00.000+08:00ㄟˇ咪哩呀
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我
也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-ㄟˇ咪哩呀<br />很高興妳做出自己滿意的成品<br />謝謝妳分享給我<br />也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-10467167632615823192011-06-21T10:09:00.000+08:002011-06-21T10:09:00.000+08:00哇! 沒想到即時看到Carol 老師的新文章耶.
我剛揉完老師書中的蔥油捲餅麵糰.
汗流浹背! 昨...哇! 沒想到即時看到Carol 老師的新文章耶.<br />我剛揉完老師書中的蔥油捲餅麵糰. <br />汗流浹背! 昨天也做了雜糧起司麵包.<br />照您的配方, 真的不容易失敗.<br />剛進麵粉糰的世界中沒多久, 看看今天的蔥油捲餅會不會成功囉.<br />至於天然酵母...呵呵. 我等其他成效好一點了, 再來試試! ^o^<br /> <br /> ㄟˇ咪哩呀noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8279399884438198042011-06-21T19:48:00.000+08:002011-06-21T19:48:00.000+08:00claire
每一次培養都會出現不同的結果
溫度 水果種類 都會有差異
如果10天以上泡泡都非...claire<br />每一次培養都會出現不同的結果<br />溫度 水果種類 都會有差異<br /><br />如果10天以上泡泡都非常稀少<br />可能是酵母數量不夠<br />有時候餵養了麵粉會稍微改善<br /><br /><br />離子水沒有影響的<br />餵養過程蓋子蓋住沒問題版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56354687750360663122011-06-21T10:47:00.000+08:002011-06-21T10:47:00.000+08:00Carol早ㄚ ;)
請問一下關於天然酵母~
我之前養的天然酵母從冰箱拿出來繼續餵養
可是就沒那...Carol早ㄚ ;) <br /><br />請問一下關於天然酵母~<br />我之前養的天然酵母從冰箱拿出來繼續餵養<br />可是就沒那麼多的泡泡,只有類似搖晃過的細小泡泡<br />還有濃濃的酒味,請問是不是失敗了?<br />還有餵養時的開水如果用離子水可以嗎?<br />開始餵養時瓶口是密封的還是繼續蓋上打洞的塑膠袋保持空氣流通呢?clairenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64503024711658618802011-06-21T19:49:00.001+08:002011-06-21T19:49:00.001+08:00Karen
我是知道茯苓糕的做法
但是還沒有買到茯苓粉 :PKaren<br />我是知道茯苓糕的做法<br />但是還沒有買到茯苓粉 :P版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43649744979791572622011-06-21T10:56:00.000+08:002011-06-21T10:56:00.000+08:00Carol, 太厲害了, 看到白白的麵包, 我想起我很久前一直想問您的問題..請問您知道茯苓糕要怎麼...Carol, 太厲害了, 看到白白的麵包, 我想起我很久前一直想問您的問題..請問您知道茯苓糕要怎麼做嗎? ^___^Karennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74851647159252792072011-06-21T19:49:00.000+08:002011-06-21T19:49:00.000+08:00Sara
醃梅子產生的酵母活力最好
下一次別忘了留下來 :xSara<br />醃梅子產生的酵母活力最好<br />下一次別忘了留下來 :x版主noreply@blogger.com