tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3397805705133277187..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen - 實作影片carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19659898036983337902022-12-09T12:03:31.788+08:002022-12-09T12:03:31.788+08:00可以的
手不舒服用機器代勞是對的
保重~可以的<br />手不舒服用機器代勞是對的<br />保重~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23755193926743088622022-12-08T22:27:16.788+08:002022-12-08T22:27:16.788+08:00老師 請問這款也可以用麵包機揉麵嗎?(因為手臂有點舊傷)謝謝老師老師 請問這款也可以用麵包機揉麵嗎?(因為手臂有點舊傷)謝謝老師朱亞萍https://www.blogger.com/profile/08170205355778686014noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65121063609911358002015-01-19T20:43:13.908+08:002015-01-19T20:43:13.908+08:00預熱到正確溫度
烤盤放入溫度一定會降低
這是正常的
不要擔心~~預熱到正確溫度<br />烤盤放入溫度一定會降低<br />這是正常的<br />不要擔心~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70602559555699191442015-01-16T16:43:57.628+08:002015-01-16T16:43:57.628+08:00老師~
不好意思想請問一下,例如一般在說將烤箱預熱到190度,但每次將烤盤放進去烤箱時,溫度都會下降...老師~<br />不好意思想請問一下,例如一般在說將烤箱預熱到190度,但每次將烤盤放進去烤箱時,溫度都會下降一些,例如180度,就不會一直恆溫在190度,這樣是正確的嗎??<br /><br />祝 美好的一天!!<br /><br />SolodreamSolohttps://www.blogger.com/profile/07405857347323357755noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41392752608993878562015-01-12T21:23:10.884+08:002015-01-12T21:23:10.884+08:00不客氣~不客氣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18357555445742467542015-01-12T21:19:04.601+08:002015-01-12T21:19:04.601+08:00謝謝妳的回覆喔^^謝謝妳的回覆喔^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42274682156270659252015-01-12T20:59:24.778+08:002015-01-12T20:59:24.778+08:00若要做3倍的量
所有的材料份量(含中種的麵糰及主麵糰)都乘3就可以~若要做3倍的量<br />所有的材料份量(含中種的麵糰及主麵糰)都乘3就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81776700477923908412015-01-12T20:09:31.624+08:002015-01-12T20:09:31.624+08:00carol老師晚安
請問若我要做3倍的量
是否中種的麵糰及主麵糰的材料全部(速發酵母)都是全部乘3嗎...carol老師晚安<br />請問若我要做3倍的量<br />是否中種的麵糰及主麵糰的材料全部(速發酵母)都是全部乘3嗎?<br />謝謝妳^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90513064558186028312014-12-22T09:46:46.777+08:002014-12-22T09:46:46.777+08:00烤箱預熱到190度c烘烤25-28分鐘
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
...烤箱預熱到190度c烘烤25-28分鐘 <br /><br />1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機<br /> 並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome<br /> 也比較順利。<br />2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,<br /> 請開啟"on",字幕即可出現carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50881820426532625082014-12-21T20:48:57.924+08:002014-12-21T20:48:57.924+08:00請問老師,為什麼都看不到製作過程的文字敘述和烤溫,時間呢?請問老師,為什麼都看不到製作過程的文字敘述和烤溫,時間呢?Anitahttps://www.blogger.com/profile/13942166842799320088noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47896319142502151852014-12-14T17:35:57.403+08:002014-12-14T17:35:57.403+08:00不客氣~不客氣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91697643064069161692014-12-13T22:42:45.500+08:002014-12-13T22:42:45.500+08:00謝謝老師。謝謝老師。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45416146475799132112014-12-13T11:09:17.885+08:002014-12-13T11:09:17.885+08:00生麵糰其中有酵母
不適合冷凍
會造成成品發不好或出現酸味
建議烤好冷卻後冷凍
當天做好的麵包可以室溫...生麵糰其中有酵母<br />不適合冷凍<br />會造成成品發不好或出現酸味<br />建議烤好冷卻後冷凍<br />當天做好的麵包可以室溫放1天<br />吃之前烤箱先預熱到150度c<br />進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘<br />就跟剛出爐一樣好吃~<br /><br />麵包最佳保鮮方式<br />麵包放涼馬上密封放冷凍<br />吃之前密封室溫解凍自然回溫<br />口感就跟剛出爐沒有差太多carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58038517645592242802014-12-13T00:42:56.196+08:002014-12-13T00:42:56.196+08:00Carol老師, 想請教妳:
我是否可以將麵糰所有的前製作業都處理好(包括第一次發酵完成)之後, 直...Carol老師, 想請教妳:<br />我是否可以將麵糰所有的前製作業都處理好(包括第一次發酵完成)之後, 直接放入冷凍庫<br />待有時間時再取出化冰, 回温, 進行二次發酵和烘烤.<br />我母親年紀大了, 揉不動麵糰也不太會用揉麵機, 如果可以突破這個問題<br />我只要幫她把麵糰做好, 想吃時取出, 再處理後續動作, 就可以吃到現出爐香噴噴的麵包<br />希望妳可以幫我解決這個難題, 謝謝!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65475282931204303622014-12-11T22:31:08.883+08:002014-12-11T22:31:08.883+08:00中種麵糰先揉好
然後發酵1.5-2小時至2倍大
再將主麵糰所有材料加入發好的中種麵糰中混合搓揉
再發...中種麵糰先揉好<br />然後發酵1.5-2小時至2倍大<br />再將主麵糰所有材料加入發好的中種麵糰中混合搓揉<br />再發40分鐘<br />然後再分割整型<br />最後發60分鐘<br />進爐烘烤~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17674475105332515842014-12-11T22:29:06.702+08:002014-12-11T22:29:06.702+08:00成品中若有添加比較多蔬果泥
酵母會多加一點
至於 糖 鹽 奶油 是我個人針對不同成品口味的調味份量
...成品中若有添加比較多蔬果泥<br />酵母會多加一點<br />至於 糖 鹽 奶油 是我個人針對不同成品口味的調味份量<br />跟麵包、麵糰、或是發酵方式無關<br /><br />如果使用天然酵母的配方要更改為速酵版的配方<br />300g粉重 大約就是添加1/2-3/4茶匙的速發酵母<br />如果配方中有蔬果泥<br />可以使用3/4茶匙<br />原配方的液體就增加到麵粉的65%左右<br />糖可以依照個人口味斟酌調整<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-822640507845551652014-12-11T22:24:53.460+08:002014-12-11T22:24:53.460+08:00我自己比較喜歡中種法~我自己比較喜歡中種法~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23725587446619113742014-12-11T10:07:24.553+08:002014-12-11T10:07:24.553+08:00若有做好之麵團放入冰箱,取出回溫30分 ;後續要放多少的麵團(已發酵17小時) ? 新的麵粉該放入多...若有做好之麵團放入冰箱,取出回溫30分 ;後續要放多少的麵團(已發酵17小時) ? 新的麵粉該放入多少?3Q老師 .<br />請問老師 :中種麵包: 裡的中種和主麵糰我還是沒弄懂?花開富貴美響宴https://www.blogger.com/profile/09054500851565074988noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81133982939574420092014-12-10T21:01:11.307+08:002014-12-10T21:01:11.307+08:00Carol老師您好
追隨您三本麵包書做麵包一陣子了
對於麵包的配方一直都有許多疑惑,
想請問以300...Carol老師您好<br />追隨您三本麵包書做麵包一陣子了<br />對於麵包的配方一直都有許多疑惑,<br />想請問以300g粉重為例:<br />1. 速酵 用量 有 1/2t 1/3t 1/4t 3/4t 糖 鹽 奶油<br />2. 鹽 用量 1/2t 1/4t 1/8t<br />3. 砂糖用量 0g 10g 15g 20g 30g 40g <br />4. 橄欖油用量 0g 20g 30g<br />5. 無鹽奶油用量 0g 15g 30g 40g 60g<br />綜合以上是否可以麵包、麵糰、或是發酵方式的不同來歸類呢?<br /><br />另, 以300g粉重為例,您在書中天然酵母用量大約都是200g <br />若以天然酵母來做速酵版的配方, 是否應減少一些粉量&水量&不放糖?<br /><br />謝謝老師解惑~~<br />Jenniferhttps://www.blogger.com/profile/08246838069315717289noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32054903618965705962014-12-10T20:01:51.631+08:002014-12-10T20:01:51.631+08:00Dear Carol :
想請問老師,這款麵包用低溫冷藏法和中種法製作後的成品,有特...Dear Carol :<br /><br /> 想請問老師,這款麵包用低溫冷藏法和中種法製作後的成品,有特別的差異嗎?老師自己偏愛哪一種呢?謝謝!Anitahttps://www.blogger.com/profile/13942166842799320088noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27705042950748318022014-12-07T21:51:19.550+08:002014-12-07T21:51:19.550+08:00不加鹽可以
但是加鹽也不會降低酵母的活躍性
除非你添加過多
我這裡也只添加1g的鹽
完全不會影響
...不加鹽可以<br />但是加鹽也不會降低酵母的活躍性<br />除非你添加過多<br />我這裡也只添加1g的鹽<br />完全不會影響<br /><br />我做鹹味麵包<br />最多添加至1茶匙(5g)<br />也從沒有影響任何發酵carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59205022796836487632014-12-05T23:08:27.050+08:002014-12-05T23:08:27.050+08:00Carol,老師,請問可否不加鹽,因它會降低酵母的活躍性?
Carol,老師,請問可否不加鹽,因它會降低酵母的活躍性?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07082751613709270596noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1880061214004798732014-12-05T21:24:02.233+08:002014-12-05T21:24:02.233+08:00其實我有看到留言
但是因為這一星期比較忙
所以回應稍微晚了些
若蛋白質含量太高
可以添加一部份的低...其實我有看到留言<br />但是因為這一星期比較忙<br />所以回應稍微晚了些<br /><br />若蛋白質含量太高<br />可以添加一部份的低筋麵粉來降低筋性<br />比如說一半一半試試<br />筋性高 水份就要添加更多<br />也許是我食譜中建議的2倍<br />水份充分麵糰才會柔軟 成品也才不會乾硬<br />看你的敘述應該就是液體添加不足<br />建議你直接將液體*2試試<br /><br />麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />希望有幫助!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15668004533995354652014-12-05T21:18:42.089+08:002014-12-05T21:18:42.089+08:00我是放中間層
不過如果烤箱有均勻板設計
可以放下層我是放中間層<br />不過如果烤箱有均勻板設計<br />可以放下層carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32577775031767027112014-12-05T17:45:43.264+08:002014-12-05T17:45:43.264+08:00老師你好~之前留言過可是沒有收到你的回應~可能太多留言了!所以留在這篇看看。
我有買你那本"...老師你好~之前留言過可是沒有收到你的回應~可能太多留言了!所以留在這篇看看。<br />我有買你那本"原味"的書,第一次做吐司看你的"法國白吐司"食譜簡單所以就想說試做看看。<br />因為我在紐西蘭,只能買到蛋白含量22%的高筋麵粉,之前沒注意到蛋白含量那麼高所以照了食譜做後理想當然失敗了(吐司只發約6分滿模,周圍烤太乾像餅乾,吐司口感像石頭)。<br />第二次我想說加點玉米粉降低筋性(加了5分之一)然後水多加了很多~酵母粉也多加了四分之一,麵團變得柔軟~但是還是好難打出薄膜,而且這次烤出來還是失敗ㄒ^ㄒ(只比第一次好一點點)..吐司發約9分滿模,但烤出來有點回縮..周圍仍然太乾,像餅乾,吐司的口感剛出爐還可以,但隔天整個組織變得很鬆散~咬下去~麵包屑散了一地而且很乾)。<br />我烤出來的顏色都無法像你照片那麼漂亮,一出爐整個吐司外觀很白很乾,吐司上頭的顏色黯淡(跟你照片上色的顏色不一樣),而且因為周邊太乾(有點像餅乾)~而裡面又澎軟~根本沒辦法切!一切下去整個吐司都歪得歪七扭八~<br />請問老師有沒有什麼辦法能改善呢??<br /><br />買了書卻無法用!一直失敗好挫折阿!!!!Anonymousnoreply@blogger.com