tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3387302153146308348..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 何謂直接法麵糰?carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger107125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27795230325980435472019-07-16T14:03:53.834+08:002019-07-16T14:03:53.834+08:00夏天可以直接用冰的
但冬天建議用室溫或加溫至35度c夏天可以直接用冰的<br />但冬天建議用室溫或加溫至35度ccarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64947398580127095642019-07-11T15:58:46.931+08:002019-07-11T15:58:46.931+08:00請問老師:鮮奶的溫度有限制嗎?直接加冰的鮮奶可以嗎?謝謝!請問老師:鮮奶的溫度有限制嗎?直接加冰的鮮奶可以嗎?謝謝!winniehttps://www.blogger.com/profile/09297779386512439535noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9176722297469417232017-11-02T13:06:36.857+08:002017-11-02T13:06:36.857+08:00可能冰箱冷度偏低
所以麵糰發酵比較慢
而且放冰箱必須超過6-8小時才會慢慢發酵
時間太短發酵效果也比...可能冰箱冷度偏低<br />所以麵糰發酵比較慢<br />而且放冰箱必須超過6-8小時才會慢慢發酵<br />時間太短發酵效果也比較不明顯<br />中種法如何換算成直接法操作? <br />參考以下說明<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_1.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30763950869902015312017-11-02T13:04:27.306+08:002017-11-02T13:04:27.306+08:00如果麵糰感覺硬
表示液體添加不足
液體必須添加到所使用的麵粉最大吸收份量
如果依照我的份量加完還覺得...如果麵糰感覺硬<br />表示液體添加不足<br />液體必須添加到所使用的麵粉最大吸收份量<br />如果依照我的份量加完還覺得太硬<br />那就繼續添加<br />直到麵糰柔軟度可以輕易甩出<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20416939266131902272017-10-27T16:03:05.483+08:002017-10-27T16:03:05.483+08:00老師妳好
我做了中種放冰箱3小時覺得都沒有變大,就取出來室溫1小時後混合主麵團,想改用直接法
甩打後...老師妳好<br />我做了中種放冰箱3小時覺得都沒有變大,就取出來室溫1小時後混合主麵團,想改用直接法<br />甩打後放罝發酵一小時後,要兩次桿捲再包料,應該怎麼做呢?<br />中種法都會混合主麵團放置40分取出排氣滾圓切割滾圓再放置15分,桿捲一次放罝15分再桿捲包料做最後發酵<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17764071381524440574noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39803689604554644212017-10-23T20:20:31.202+08:002017-10-23T20:20:31.202+08:00老師您好,想請教一下,用直接法的時候,為什麼我的麵糰會硬硬的?是水不夠嗎?因為一開始好像水太多(有依...老師您好,想請教一下,用直接法的時候,為什麼我的麵糰會硬硬的?是水不夠嗎?因為一開始好像水太多(有依照網頁說的一點一點慢慢加),怎麼打都是黏黏的,後來我加了一些粉進去,就不會了,可是卻硬硬的,打到最後麵團本身好像有點乾,這種狀況應該是要再加水嗎?我擔心再加水又變黏黏的....實在不會判斷水到底夠了沒Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09927989995252370585noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33541207775852476502017-10-01T11:13:41.497+08:002017-10-01T11:13:41.497+08:00使用黑糖蜜一開始就跟主麵團一起加入搓揉攪拌
黑糖蜜因為含水
所以原配方的液體要斟酌減少使用黑糖蜜一開始就跟主麵團一起加入搓揉攪拌<br />黑糖蜜因為含水<br />所以原配方的液體要斟酌減少carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40734240375842892732017-09-27T01:29:43.116+08:002017-09-27T01:29:43.116+08:00請問老師:我是使用麵包機攪拌麵團,如果要使用黑糖蜜的話,是一開始就跟主麵團一起加入,還是發酵好再拿出...請問老師:我是使用麵包機攪拌麵團,如果要使用黑糖蜜的話,是一開始就跟主麵團一起加入,還是發酵好再拿出來像包餡的方式加入呢?如果是跟主麵團一起加入,那乾或濕性材料有需要調整嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00363971738987724115noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74392680797371528962016-11-23T00:35:36.885+08:002016-11-23T00:35:36.885+08:00謝謝老師的回覆^^謝謝老師的回覆^^歐妮https://www.blogger.com/profile/05091506388169078982noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80959430033076995752016-11-22T20:27:51.589+08:002016-11-22T20:27:51.589+08:00微微回縮是正常的
如果很快速回縮才是沒有發好
桿麵團時會回彈也是正常的
麵糰是有彈性的
要用力來回...微微回縮是正常的<br />如果很快速回縮才是沒有發好<br /><br />桿麵團時會回彈也是正常的<br />麵糰是有彈性的<br />要用力來回多擀壓才會定型~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61737914305020625452016-11-21T01:42:09.044+08:002016-11-21T01:42:09.044+08:00老師您好 可以請問我基發時室溫是30度 放在室溫裡發酵常常基發90分鐘戳洞都還會微微回縮 而且桿麵團...老師您好 可以請問我基發時室溫是30度 放在室溫裡發酵常常基發90分鐘戳洞都還會微微回縮 而且桿麵團時也會回彈 請問這是什麼原因呢 謝謝您歐妮https://www.blogger.com/profile/05091506388169078982noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52981355706584462252016-11-14T18:03:11.671+08:002016-11-14T18:03:11.671+08:00參考這一篇說明
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/...參考這一篇說明<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56239737158877270782016-11-14T15:00:27.867+08:002016-11-14T15:00:27.867+08:00老師您好~
做麵包的方式好多種><"
請問 直接法 水合法 中種法 湯種法.....老師您好~<br />做麵包的方式好多種><"<br />請問 直接法 水合法 中種法 湯種法.....等等方式<br />分別做出來的麵包 有什麼差異嗎?<br /><br />謝謝 感恩樺https://www.blogger.com/profile/02017858234510782415noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54129408786372724292016-07-24T15:51:32.892+08:002016-07-24T15:51:32.892+08:00是否溫度不足或是烘烤時間不足
來是麵糰過濕?
包太多餡料?
這些都會影響~是否溫度不足或是烘烤時間不足<br />來是麵糰過濕?<br />包太多餡料?<br />這些都會影響~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7358427805964463342016-07-16T20:11:22.094+08:002016-07-16T20:11:22.094+08:00老師請問下。為什麼我烤完的麵包拿出來會塌陷T_T……(發酵過程應該都正常。尤其是有做巧克力豆豆或五穀...老師請問下。為什麼我烤完的麵包拿出來會塌陷T_T……(發酵過程應該都正常。尤其是有做巧克力豆豆或五穀都會這樣)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04202906280655269318noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44214967698817191552016-05-20T17:19:05.691+08:002016-05-20T17:19:05.691+08:00新鮮酵母約添加10g應該足夠~新鮮酵母約添加10g應該足夠~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86515779445557613412016-05-20T17:18:32.045+08:002016-05-20T17:18:32.045+08:00新鮮酵母約添加10g新鮮酵母約添加10gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24613761975883368722016-05-16T16:37:51.229+08:002016-05-16T16:37:51.229+08:00謝謝回覆。
想知道怎麼按相同比例增加呢??想做多人份的
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵...謝謝回覆。<br />想知道怎麼按相同比例增加呢??想做多人份的<br /><br />高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙←(採用新鮮酵母),<br />雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,<br />鹽1/4茶匙<br /><br />謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01306076241546648974noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68332360105549527512016-05-16T11:34:37.519+08:002016-05-16T11:34:37.519+08:00謝謝您的回覆。再請問那要是份量要再多一點該怎麼抓適當的份量呢??
橄欖形餐包約做8個
材料:
高...謝謝您的回覆。再請問那要是份量要再多一點該怎麼抓適當的份量呢??<br /><br />橄欖形餐包約做8個<br /> 材料:<br />高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,<br />雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許<br /> 表面裝飾:全蛋液Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01306076241546648974noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85181780100051230012016-05-16T11:29:41.130+08:002016-05-16T11:29:41.130+08:00謝謝您的回覆。
↓以下份量若要增加該如何適當加量呢??? 謝謝
橄欖形餐包約做8個
材料:
...謝謝您的回覆。<br /><br />↓以下份量若要增加該如何適當加量呢??? 謝謝<br /> <br />橄欖形餐包約做8個<br /> 材料:<br />高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙→(新鮮酵母量計)<br />蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01306076241546648974noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91989821559897281832016-05-07T20:12:45.599+08:002016-05-07T20:12:45.599+08:00約10-12g~約10-12g~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15422002835765437902016-05-05T17:31:47.969+08:002016-05-05T17:31:47.969+08:00您好,
我是新手但是我採用新鮮酵母,請問此配方我該用多少克??
您好,<br />我是新手但是我採用新鮮酵母,請問此配方我該用多少克??<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01306076241546648974noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53555729227402337462016-04-24T21:20:54.434+08:002016-04-24T21:20:54.434+08:00將蛋的份量用其他液體如水 豆漿 牛奶代替~將蛋的份量用其他液體如水 豆漿 牛奶代替~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87256152728156523592016-04-21T10:38:11.691+08:002016-04-21T10:38:11.691+08:00不加雞蛋的麵包的作法 如何製作不加雞蛋的麵包的作法 如何製作Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00278915590131744311noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67940501391336096252016-04-05T12:34:35.177+08:002016-04-05T12:34:35.177+08:00並不是單純只看麵粉份量
其他整體添加材料都必須考慮
並不是單純只看麵粉份量<br />其他整體添加材料都必須考慮<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com