tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3379621530489634095..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 黑芝麻醬戚風蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23627952957594181752020-01-14T09:30:25.361+08:002020-01-14T09:30:25.361+08:00使用抹刀不注意也是會把蛋糕戳到的使用抹刀不注意也是會把蛋糕戳到的carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35514102508882233772020-01-14T09:29:48.347+08:002020-01-14T09:29:48.347+08:00這不是攪拌的問題
我認為還是脫模過程抹刀戳到蛋糕了
不然不可能破成這樣
妳再試試小心脫模
抹刀一定要...這不是攪拌的問題<br />我認為還是脫模過程抹刀戳到蛋糕了<br />不然不可能破成這樣<br />妳再試試小心脫模<br />抹刀一定要緊貼烤模<br />因為我在學學上課的時候<br />看到很多學生都是因為這樣的原因讓蛋糕破裂<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62543526604997540492020-01-13T11:51:22.567+08:002020-01-13T11:51:22.567+08:00老師˙˙但我不是用小刀脫模,我是用抹蛋糕的抹刀脫模。脫模時都有貼緊˙應該不至於搓破。而且不是破一兩個...老師˙˙但我不是用小刀脫模,我是用抹蛋糕的抹刀脫模。脫模時都有貼緊˙應該不至於搓破。而且不是破一兩個洞而已˙幾乎整個蛋糕邊緣全都破洞了。還是找不出原因在哪裡?如果攪拌過度會這樣嗎小佳https://www.blogger.com/profile/08426536472092224601noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78300544856913319002020-01-03T13:28:52.096+08:002020-01-03T13:28:52.096+08:00這應該是妳脫模的過程將蛋糕戳破了這應該是妳脫模的過程將蛋糕戳破了carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49537921571106688132020-01-03T11:47:45.209+08:002020-01-03T11:47:45.209+08:00老師我做的蛋糕脫模後˙蛋糕邊緣都破碎。不知道是不是攪拌過度產生筋性才會這樣呢?要烘烤前也有用筷子繞一...老師我做的蛋糕脫模後˙蛋糕邊緣都破碎。不知道是不是攪拌過度產生筋性才會這樣呢?要烘烤前也有用筷子繞一圈˙進爐前後也都有敲擊數十下˙但成品不知道怎麼會這樣。我是dr.good烤溫 烤溫150/45分<br />附上照片<br />https://photos.app.goo.gl/pqoAdQAadcJWc8Av9小佳https://www.blogger.com/profile/08426536472092224601noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-92135058549248120882020-01-03T08:59:19.222+08:002020-01-03T08:59:19.222+08:00如果邊緣破碎
你要注意是否因為脫模過程將蛋糕弄破
我在學學上課的時候
看到很多學生往往是在脫模過程沒...如果邊緣破碎<br />你要注意是否因為脫模過程將蛋糕弄破<br />我在學學上課的時候<br />看到很多學生往往是在脫模過程沒有注意<br />刀子沒有緊貼烤模<br />一上一下把蛋糕弄出一個洞一個洞<br /><br />脫模過程刀鋒要朝烤模緊貼<br />拿起插入的過程也要注意不可以戳到蛋糕<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16453373711069953062020-01-02T23:54:51.091+08:002020-01-02T23:54:51.091+08:00老師想請問一下,為什麼我的蛋糕脫模後邊緣都會破碎呢?好幾處都破洞˙是因為攪拌過度產生筋性才會這樣嗎?...老師想請問一下,為什麼我的蛋糕脫模後邊緣都會破碎呢?好幾處都破洞˙是因為攪拌過度產生筋性才會這樣嗎?因為要烤之前我有用筷子繞一圈攪拌均勻。出爐後蛋糕也有大力的敲幾下在出爐˙但還是有這種情形?小佳https://www.blogger.com/profile/08426536472092224601noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87853743411329682802019-02-04T12:53:53.245+08:002019-02-04T12:53:53.245+08:00謝謝雪莉~
待找時間實作分享!謝謝雪莉~<br />待找時間實作分享!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32492640036995265362019-01-27T13:35:47.368+08:002019-01-27T13:35:47.368+08:00好的~謝謝老師!
自己與家人都喜歡燙麵法的鬆軟感,
每每想要將 食譜改成燙麵法,但查不到兩者間的比例...好的~謝謝老師!<br />自己與家人都喜歡燙麵法的鬆軟感,<br />每每想要將 食譜改成燙麵法,但查不到兩者間的比例相關換算資料,<br />於是就自己在家自行修改配方,結果常常慘不忍睹啊XD<br />非常謝謝老師的無私教導與經驗分享,讓我獲益良多~雪莉https://www.blogger.com/profile/01178598884612602532noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76298798485687270002019-01-27T09:50:32.210+08:002019-01-27T09:50:32.210+08:00雪莉
我可能要實際操作才能夠給予正確份量呢~
有時間我試做後會跟大家分享~
謝謝~雪莉<br />我可能要實際操作才能夠給予正確份量呢~<br />有時間我試做後會跟大家分享~<br />謝謝~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28452481558383625892019-01-26T13:48:09.817+08:002019-01-26T13:48:09.817+08:00老師您好:
請教若此配方改為燙麵髮比例改如何調整?
非常感謝您,謝謝~老師您好:<br />請教若此配方改為燙麵髮比例改如何調整?<br />非常感謝您,謝謝~雪莉https://www.blogger.com/profile/01178598884612602532noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35129570481722330052017-07-09T18:28:58.208+08:002017-07-09T18:28:58.208+08:00這個做法不需要水浴烘烤~
也不太適合~這個做法不需要水浴烘烤~<br />也不太適合~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59194378166969224992017-07-01T15:02:51.543+08:002017-07-01T15:02:51.543+08:00如果水浴烤要几度,时间多久如果水浴烤要几度,时间多久Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13901925732108427537noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14830592297012542802017-03-03T21:22:59.958+08:002017-03-03T21:22:59.958+08:00外層過焦也許是溫度太高或烘烤時間過久
妳做的成品有組織照片嗎?
烤箱多大?
有更改材料嗎?
烤模是...外層過焦也許是溫度太高或烘烤時間過久<br /><br />妳做的成品有組織照片嗎?<br />烤箱多大?<br />有更改材料嗎?<br />烤模是否使用戚風專用分離模?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25067701841563473332017-02-23T22:09:35.360+08:002017-02-23T22:09:35.360+08:00老師妳好,我烤出來的6寸中空模黑芝麻戚風蛋糕雖然內部好吃,但是外層過焦,因為我一直有試牙籤插入取出,...老師妳好,我烤出來的6寸中空模黑芝麻戚風蛋糕雖然內部好吃,但是外層過焦,因為我一直有試牙籤插入取出,都是有沾黏的,想問看看溫度大約要降到多少會比較好,還是有沒有解決辦法,因為有烤超過老師說的時間,但是都還是會沾黏,因此有在多烤一下子,謝謝妳Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14698647643655874323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33398444544695490512016-11-04T13:34:52.200+08:002016-11-04T13:34:52.200+08:00a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶60g,
低筋麵粉90g,熟黑芝...a.<br />蛋黃麵糊部份:<br />蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶60g,<br />低筋麵粉90g,熟黑芝麻20g<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71975977541643782722016-10-29T16:34:34.318+08:002016-10-29T16:34:34.318+08:00老師您好,我想用芝麻粉搭配22cm中空模,請問食材份量該如何調整呢?謝謝!老師您好,我想用芝麻粉搭配22cm中空模,請問食材份量該如何調整呢?謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12005931617129311212noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65213521858852797922016-08-29T15:55:52.850+08:002016-08-29T15:55:52.850+08:001.若蛋黃糊太乾 牛奶可以多加5-10g調整
2.裂縫的地方微濕是正常的 也可以多烘烤1-2分鐘
...1.若蛋黃糊太乾 牛奶可以多加5-10g調整<br />2.裂縫的地方微濕是正常的 也可以多烘烤1-2分鐘<br />3.有一些材質的紙模是會出現這樣的狀況<br />也許廠商有做防沾處理carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39250097877435455622016-08-24T15:55:54.520+08:002016-08-24T15:55:54.520+08:00老師您好,
我用上述食材比例做成6個杯子蛋糕,不過蛋黃糊沒有放12g的細砂糖,用烤溫160度烤了25...老師您好,<br />我用上述食材比例做成6個杯子蛋糕,不過蛋黃糊沒有放12g的細砂糖,用烤溫160度烤了25分鐘,烤約20分鐘時蛋糕上面有焦色所以加蓋鋁箔紙,成品照片如下面連結,<br />https://www.dropbox.com/sh/gf4j66uq2gqyzoo/AABFgAxvCMdMfQjsL1ge7WMEa?dl=0<br />想請教老師:<br />1、蛋黃糊操作上稍微偏乾一些,是正常的嗎?(老師用芝麻醬看起來比較濕潤)<br />2、蛋糕表面裂縫的地方微濕,是烤溫不夠高嗎?還是烤不夠久嗎?<br />3、蛋糕和杯子有縫隙,不像之前用烤模做戚風蛋糕會緊貼著烤模,是因為這個紙杯不適合做戚風蛋糕嗎?<br />謝謝老師,雖然問題很多,但是蛋糕很好吃。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15157420305603726116noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60510476382972629842016-08-22T18:32:31.654+08:002016-08-22T18:32:31.654+08:00a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶36g,
低筋麵粉54g,黑芝麻...a.<br />蛋黃麵糊部份:<br />蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶36g,<br />低筋麵粉54g,黑芝麻粉2.5大匙<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白3個,檸檬汁3g,細砂糖36g<br /><br />烘烤溫度不變<br />時間約38分鐘左右carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36522284008191491112016-08-19T00:51:29.647+08:002016-08-19T00:51:29.647+08:00用芝麻粉做的話,一樣在步驟1就與蛋黃混合嗎?謝謝用芝麻粉做的話,一樣在步驟1就與蛋黃混合嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15157420305603726116noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44796867336209915332016-08-19T00:49:23.800+08:002016-08-19T00:49:23.800+08:00老師您好,我想用芝麻粉搭配6吋圓模,請問食材份量該如何調整呢?謝謝!老師您好,我想用芝麻粉搭配6吋圓模,請問食材份量該如何調整呢?謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15157420305603726116noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80181906077435519592016-07-07T10:05:14.341+08:002016-07-07T10:05:14.341+08:00有組織照片嗎?
我感覺是容器的問題
因為不是專門戚風烤模
所以蛋糕組織附著力不好
邊緣就分離有組織照片嗎?<br />我感覺是容器的問題<br />因為不是專門戚風烤模<br />所以蛋糕組織附著力不好<br />邊緣就分離carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80651370685480158032016-07-03T16:08:26.837+08:002016-07-03T16:08:26.837+08:00拿出烤箱,想要倒扣時卻發現蛋糕已經跟邊有些分開,(圖中有陷下去的一個直角是倒扣不小心撞到一個方形烤模...拿出烤箱,想要倒扣時卻發現蛋糕已經跟邊有些分開,(圖中有陷下去的一個直角是倒扣不小心撞到一個方形烤模),還想再試一次倒扣發覺另一邊也分開了,請問這樣是內縮嗎?latticehttps://www.blogger.com/profile/15361625403753881488noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69573716334124136172016-05-07T18:34:46.438+08:002016-05-07T18:34:46.438+08:00沒問題~
170度c約烘烤22-25分鐘沒問題~<br />170度c約烘烤22-25分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com