tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post2839596239056662927..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 免揉棍子麵包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger141125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27311430264779012712016-09-02T07:46:07.227+08:002016-09-02T07:46:07.227+08:00可以
但水量要減少15-20g可以<br />但水量要減少15-20gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82860585107060313122016-09-02T00:18:34.866+08:002016-09-02T00:18:34.866+08:00老师你好,家里没有高筋和全麦面粉可以直接用中筋面粉吗?老师你好,家里没有高筋和全麦面粉可以直接用中筋面粉吗?血夜https://www.blogger.com/profile/13483119561440402992noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4287525076057007852016-04-17T15:15:08.620+08:002016-04-17T15:15:08.620+08:00謝謝老師!! 謝謝老師!! Liannehttps://www.blogger.com/profile/14680572613015190300noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48518314730772031342016-04-11T21:43:33.261+08:002016-04-11T21:43:33.261+08:00如果是白色的就不是麥芽糖~
白色的是水飴 不是麥芽做的~如果是白色的就不是麥芽糖~<br />白色的是水飴 不是麥芽做的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73395372120191473762016-04-08T22:16:34.242+08:002016-04-08T22:16:34.242+08:00老師您好,請問麥芽水飴是麥芽糖嗎?謝謝!老師您好,請問麥芽水飴是麥芽糖嗎?謝謝!Liannehttps://www.blogger.com/profile/14680572613015190300noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60162482817210845232015-06-26T17:33:25.177+08:002015-06-26T17:33:25.177+08:00麵糰因為冷藏一段時間
溫度比較低
如果沒有回溫
烘烤的溫度會比較沒有辦法確實傳遞
容易發生外焦內不熟...麵糰因為冷藏一段時間<br />溫度比較低<br />如果沒有回溫<br />烘烤的溫度會比較沒有辦法確實傳遞<br />容易發生外焦內不熟的情形<br /><br />如果沒有這麼多時間<br />麵糰分切整形成比較小塊是可以縮短回溫時間<br />或是參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14092650679299287352015-06-26T12:18:47.675+08:002015-06-26T12:18:47.675+08:00老師妳好,想詢問一下這種免揉低溫發酵的麵團,可以所以材料混合後整形好再放冰箱低溫發酵嗎?拿出冰箱一定...老師妳好,想詢問一下這種免揉低溫發酵的麵團,可以所以材料混合後整形好再放冰箱低溫發酵嗎?拿出冰箱一定要回溫約1小時嗎?<br />我有參考一本書是先混合材料->室溫發酵1小時->放入冰箱低溫發酵->取出回溫1小時->整形->再二次發酵40-50分鐘不等,但上班日早上我真的沒有這麼多時間等待,小孩6點半要吃早餐,這樣算我大概要4點起床,或是改成早上準備麵團,下班烤麵包呢?或是妳有一款低溫發酵但需要甩打的麵包呢?回溫不完全是會造成何種問題呢?不添加化學製品的天然美食真的只有耐心等待,除了等待好像沒有速成的,謝謝老師抽空解答,感恩!!!!!詩蘋https://www.blogger.com/profile/17348554930823825018noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61554941123190415852015-05-06T16:07:02.415+08:002015-05-06T16:07:02.415+08:00全麥麵粉本來筋性就比較低
多少影響口感
如果比例添加太高
水份就必須調整減少
不然太濕黏也影響成品
...全麥麵粉本來筋性就比較低<br />多少影響口感<br />如果比例添加太高<br />水份就必須調整減少<br />不然太濕黏也影響成品<br />或是添加比例減少至10-20%試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21542940268644893292015-05-01T12:40:34.614+08:002015-05-01T12:40:34.614+08:00老師您好,
請問加入全麥麵粉是不是比較難發酵,麵包會更硬?
因我全用高粉就很OK,但加全麥麵粉就怪怪...老師您好,<br />請問加入全麥麵粉是不是比較難發酵,麵包會更硬?<br />因我全用高粉就很OK,但加全麥麵粉就怪怪的,<br />謝謝。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15598823087997268812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14703714305206873202015-03-25T15:35:34.605+08:002015-03-25T15:35:34.605+08:00也可以先試試用鍋具烘烤的
比較簡易
http://caroleasylife.blogspot.co...也可以先試試用鍋具烘烤的<br />比較簡易<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/no-knead-bread.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58133687229264095562015-03-25T15:34:38.043+08:002015-03-25T15:34:38.043+08:00免揉是非常濕黏的麵糰沒錯
如果覺得太濕
下一次水可以減少一些試試
整型過程要多灑粉才比較順利操作
烤...免揉是非常濕黏的麵糰沒錯<br />如果覺得太濕<br />下一次水可以減少一些試試<br />整型過程要多灑粉才比較順利操作<br />烤箱溫度要高<br />麵糰才會膨脹的漂亮~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13559160951349318142015-03-23T01:05:41.182+08:002015-03-23T01:05:41.182+08:00看到有免揉麵包好開心,可是我做起來好怪喔!不知道是水分問題還是其他問題,我在自己的網誌放了圖片和問題...看到有免揉麵包好開心,可是我做起來好怪喔!不知道是水分問題還是其他問題,我在自己的網誌放了圖片和問題描述,可以請Carol幫我看看嗎?因為字數有點多,不好意思!<br />http://amberbakingtime.blogspot.tw/2015/03/blog-post.html?m=0<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11261720053968079536noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67807756617653307172014-10-01T19:24:28.457+08:002014-10-01T19:24:28.457+08:00家用烤箱不能跟專業蒸氣烤箱相比
所以烘烤出來放久容易回軟
這是沒有辦法的事
烘烤溫度要足夠
時間也要...家用烤箱不能跟專業蒸氣烤箱相比<br />所以烘烤出來放久容易回軟<br />這是沒有辦法的事<br />烘烤溫度要足夠<br />時間也要夠<br />可以再多烘烤2-3分鐘<br />中間多噴一次水<br />也可以改善~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69729758124227569982014-09-29T13:44:21.143+08:002014-09-29T13:44:21.143+08:00老師:
跟您請教一下,我照配方做出來的棍子麵包出爐非常硬脆,但放過半小時後就稍微有點變軟,請問一下這...老師:<br />跟您請教一下,我照配方做出來的棍子麵包出爐非常硬脆,但放過半小時後就稍微有點變軟,請問一下這樣是那個環節出了問題呢?麻煩您幫我解答一下喔,謝謝。WENNYnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74187102535213336502013-10-09T21:31:52.736+08:002013-10-09T21:31:52.736+08:00可以將全麥調高沒問題
自己喜歡就可以~
至於是否比較有香氣
看個人喜好~~可以將全麥調高沒問題<br />自己喜歡就可以~<br /><br />至於是否比較有香氣<br />看個人喜好~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21773909323318545532013-10-06T11:49:59.756+08:002013-10-06T11:49:59.756+08:00嘿嘿!上面問的是免揉棍子麵包喲!謝謝嘿嘿!上面問的是免揉棍子麵包喲!謝謝Doreennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33318489436654026322013-10-06T11:47:31.064+08:002013-10-06T11:47:31.064+08:00請問老師,1如果可以將全麥麵粉比例提高嗎?
2如果可以那烤出來的麵包是否...請問老師,1如果可以將全麥麵粉比例提高嗎?<br /> 2如果可以那烤出來的麵包是否嚼起來會比較有香氣呢?謝謝老師Doreennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45288112842182384862013-09-11T16:05:43.102+08:002013-09-11T16:05:43.102+08:00很開心做的順利~~
所有文章連留言都搬過來
如果找不到
妳可以告訴我
我幫妳找
其實外面做的麵包...很開心做的順利~~<br /><br />所有文章連留言都搬過來<br />如果找不到<br />妳可以告訴我<br />我幫妳找<br /><br />其實外面做的麵包跟自己使用天然材料一定不同<br />我的配方沒有添加乳化劑<br />這種應該類似歐式麵包<br />但是烘烤的比較柔軟<br />烤溫不要太高<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20182592986228693352013-09-10T19:38:31.444+08:002013-09-10T19:38:31.444+08:00老師的配方實在太強了,不管是饅頭、土司、免揉麵包都是零失敗耶~在遇見老師之前也找過土司和饅頭的配方,...老師的配方實在太強了,不管是饅頭、土司、免揉麵包都是零失敗耶~在遇見老師之前也找過土司和饅頭的配方,結果出來的土司是可以當磚頭的...饅頭雖然可以入口但跟老師的比起來差遠了,自從用了老師的配方,家人都說我越來越厲害了,老公說免揉麵包超級贊的啦,謝謝老師,自己做出來的食物被稱讚超有成就感,超開心...<br /><br />PS.老師的食譜都搬家好了嗎?怎麼感覺之前在YAHOO看到的某幾款食譜找不到?另請問老師,我在一家叫OUTBACK的牛排餐廳有吃他們餐前麵包,很喜歡,請問您有做類似的麵包嗎?謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05310576532103791814noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89411180858964176132010-11-25T10:17:00.000+08:002010-11-25T10:17:00.000+08:00愷娘
我自己是覺得免揉麵團適合歐式麵包
因為這樣的做法並不能達到台式麵包的口感
不過妳可以試試沒問題...愷娘<br />我自己是覺得免揉麵團適合歐式麵包<br />因為這樣的做法並不能達到台式麵包的口感<br />不過妳可以試試沒問題的<br />做麵包沒有絕對<br />自己喜歡最重要 :)版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74692963634166785472010-11-25T10:07:00.000+08:002010-11-25T10:07:00.000+08:00Carol,
免揉麵糰
也適合做成包餡的麵包嗎? :-/Carol, <br /><br />免揉麵糰<br />也適合做成包餡的麵包嗎? :-/愷 & 童ㄟ娘noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40845913101188624732010-11-25T10:19:00.000+08:002010-11-25T10:19:00.000+08:00Kaoru
可以的
沒有問題~
不過因為每一種麵粉的蛋白質都不相同
就會影響吸水率
所以我建議妳水量...Kaoru<br />可以的<br />沒有問題~<br />不過因為每一種麵粉的蛋白質都不相同<br />就會影響吸水率<br />所以我建議妳水量部份視實際情形斟酌添加<br />只要感覺麵團成為團狀就可以~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47355848321927310782010-11-25T10:12:00.000+08:002010-11-25T10:12:00.000+08:00carol姐,我可以把高筋換成法國麵包粉嗎?份量一樣還是要改?carol姐,我可以把高筋換成法國麵包粉嗎?份量一樣還是要改?Kaorunoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66774444257867532532010-11-25T10:23:00.000+08:002010-11-25T10:23:00.000+08:00pHoebe
濾豆漿布沒問題的
我這一次水份的比例有調整
所以麵團不會太濕黏
如果妳擔心太黏
粉可...pHoebe<br />濾豆漿布沒問題的<br />我這一次水份的比例有調整<br />所以麵團不會太濕黏<br /><br />如果妳擔心太黏<br />粉可以多灑一點<br /><br />直接把濾豆漿布抬起將麵團滾入鍋子中<br />我下一次應該拍一段影片<br />妳們就比較清楚版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61266933535650465732010-11-25T10:13:00.000+08:002010-11-25T10:13:00.000+08:00這麼巧,我今天也準備要做免揉麵包....麵種發酵中!
請問carol帆布可以用濾豆漿布代替嗎?
我怕...這麼巧,我今天也準備要做免揉麵包....麵種發酵中!<br />請問carol帆布可以用濾豆漿布代替嗎?<br />我怕到時候麵糰太黏,一直煩惱要怎麼把它弄到烤箱裡比較順手...pHoebenoreply@blogger.com