tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post2736502244243189149..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 義大利奶油蛋白霜carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger213125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2406525979910138832023-10-10T21:33:12.592+08:002023-10-10T21:33:12.592+08:00抱歉 我沒有用過海藻糖
好像用海藻糖打蛋白霜有一些要注意的事
所以我不敢跟妳保證可以這樣取代
有機...抱歉 我沒有用過海藻糖<br />好像用海藻糖打蛋白霜有一些要注意的事<br />所以我不敢跟妳保證可以這樣取代<br />有機會我試了再分享使用方式<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60780871687838717872023-10-10T00:20:38.900+08:002023-10-10T00:20:38.900+08:00老師,請問部分砂糖可不可以用海藻糖代替來減低糖度?因為我想再加果醬來改變口味,但用原配方直接加果醬會...老師,請問部分砂糖可不可以用海藻糖代替來減低糖度?因為我想再加果醬來改變口味,但用原配方直接加果醬會太甜,如果可以代替的話,最多可以用幾%的海藻糖呢?晴https://www.blogger.com/profile/17811417101262949039noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62826499926301866762020-07-07T07:53:02.977+08:002020-07-07T07:53:02.977+08:00煮糖要考慮氣溫 濕度等因素
我是沒有煮到這麼高溫
每個人做法 操作方式不同
糖與水比例不同
都會有...煮糖要考慮氣溫 濕度等因素<br />我是沒有煮到這麼高溫<br />每個人做法 操作方式不同<br />糖與水比例不同<br />都會有所差異<br />所以我沒辦法給妳正確回覆<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61542975027634467522020-07-07T02:14:55.740+08:002020-07-07T02:14:55.740+08:00老師妳好,想請問我看了一個外國人的作法是加熱到125度c , 如果加熱到這麼高溫可以嗎? 想說會不會...老師妳好,想請問我看了一個外國人的作法是加熱到125度c , 如果加熱到這麼高溫可以嗎? 想說會不會比較挺<br />它是120g蛋白 加上400g糖跟70g水<br />我用190g 糖 50 g 水 加熱到120左右,倒進蛋白霜失敗了... 變得挺不起來兩次都失敗了 哈哈米妮https://www.blogger.com/profile/00424106237793582255noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39493068736720547462018-12-11T21:00:52.164+08:002018-12-11T21:00:52.164+08:00可以的
參考我的影片說明
https://caroleasylife.blogspot.com/20...可以的<br />參考我的影片說明<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73664566828279482022018-12-05T17:46:37.966+08:002018-12-05T17:46:37.966+08:00請問carol老師,蛋白霜用手打的可以嗎?請問carol老師,蛋白霜用手打的可以嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00198737617106979504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71446016371983613572018-10-24T21:51:13.611+08:002018-10-24T21:51:13.611+08:00謝謝老師
謝謝老師<br />hwyannhttps://www.blogger.com/profile/16207548291044982618noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46170520629090065532018-10-15T21:21:34.310+08:002018-10-15T21:21:34.310+08:00糖多水少的情形是不能攪拌
不然糖會反砂無法融化糖多水少的情形是不能攪拌<br />不然糖會反砂無法融化carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67976593208074673452018-10-14T18:54:37.151+08:002018-10-14T18:54:37.151+08:00Carol 老師你好!
想請問清水和糖煮沸時是不是不要去攪拌它?
有聽說過不要去攪拌要讓糖自己溶解掉...Carol 老師你好!<br />想請問清水和糖煮沸時是不是不要去攪拌它?<br />有聽說過不要去攪拌要讓糖自己溶解掉。但是我放了糖再放水後去煮,有些部份不能完全溶解導致成品有砂糖粒>..<hwyannhttps://www.blogger.com/profile/16207548291044982618noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39877506893081965612018-03-09T13:07:12.395+08:002018-03-09T13:07:12.395+08:00沒有錯
奶油雙若攪拌過度
容易油水分離使得組織粗糙~
若已經變成粗粗的
就沒有辦法恢復沒有錯<br />奶油雙若攪拌過度<br />容易油水分離使得組織粗糙~<br /><br />若已經變成粗粗的<br />就沒有辦法恢復carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88554050076194658172018-02-26T16:56:46.491+08:002018-02-26T16:56:46.491+08:00想問老師 奶油霜冷藏後,如果要再次使用,再次攪拌奶油霜是不是只能低速攪拌?因為之前用攪拌機高速攪拌想...想問老師 奶油霜冷藏後,如果要再次使用,再次攪拌奶油霜是不是只能低速攪拌?因為之前用攪拌機高速攪拌想說比較快回溫沒想到似乎打入太多空氣.用奶油霜塗抹蛋糕表面時一直無法塗抹平滑,因為奶油霜太多孔洞.這樣的質地很多孔洞的奶油霜還有辦法補救嗎? 謝謝:)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08452755945032188733noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47593099914856624512018-02-24T12:33:59.710+08:002018-02-24T12:33:59.710+08:001.可以的
2.只要不是擺放超過1星期 應該都沒問題
謝謝!1.可以的<br />2.只要不是擺放超過1星期 應該都沒問題<br /><br />謝謝!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53517883000034316862018-02-16T01:23:23.884+08:002018-02-16T01:23:23.884+08:00老師您好!想請教您:
我有做義式奶油霜的檸檬口味~但我的作法是奶油霜完成後加入適量新鮮檸檬汁在攪拌...老師您好!想請教您:<br /><br />我有做義式奶油霜的檸檬口味~但我的作法是奶油霜完成後加入適量新鮮檸檬汁在攪拌完成~<br />我覺得味道還不錯!<br /><br />想請教您:<br />Q1:請問這樣的做法可以嗎?<br />Q2:蛋白霜加入未加熱過的新鮮檸檬汁在保存上會不會有疑慮?<br />Q2:這樣做法大約可保存多久呢?<br /><br />謝謝您~再麻煩您回覆了!感謝您!祝老師新年快樂^^<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05557582530023083837noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50628929564242182022017-12-23T14:07:01.448+08:002017-12-23T14:07:01.448+08:00我沒有使用過造型劑
不過只要確實打挺
應該會有幫助的
大約減少10%我沒有使用過造型劑<br />不過只要確實打挺<br />應該會有幫助的<br /><br />大約減少10%carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65965205970127749432017-12-12T19:52:14.701+08:002017-12-12T19:52:14.701+08:00如果我加了造型劑(類似寒天粉)進whipping cream,cupcake花紋會明顯嗎? 如果我做...如果我加了造型劑(類似寒天粉)進whipping cream,cupcake花紋會明顯嗎? 如果我做cupcake,cupcake的糖可減少多少?不想整體太甜Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10753854769044684247noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-733493015443683042017-11-22T20:51:42.684+08:002017-11-22T20:51:42.684+08:00因為其中有添加無鹽奶油
所以冷藏後會定型的~因為其中有添加無鹽奶油<br />所以冷藏後會定型的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64277798612815373222017-11-21T22:58:34.227+08:002017-11-21T22:58:34.227+08:00請問老師,這款奶油霜擠成花朵,放冷藏他會定型嗎?還是一定要放冷凍定型呢?請問老師,這款奶油霜擠成花朵,放冷藏他會定型嗎?還是一定要放冷凍定型呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17197090276350496002noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46698429112695385122017-09-12T17:57:31.089+08:002017-09-12T17:57:31.089+08:00量少若溫度煮太高
會太多黏在鍋底造成損耗
份量就不足
這份量很大
大約可以裝飾25-30個杯子蛋糕量少若溫度煮太高<br />會太多黏在鍋底造成損耗<br />份量就不足<br />這份量很大<br />大約可以裝飾25-30個杯子蛋糕carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-180079054000578692017-09-06T22:26:40.522+08:002017-09-06T22:26:40.522+08:00老師好,請問這個食譜可裝飾多少個杯子蛋糕?(標準大小的)
而且為何量少製作那食譜只把糖水加熱至105...老師好,請問這個食譜可裝飾多少個杯子蛋糕?(標準大小的)<br />而且為何量少製作那食譜只把糖水加熱至105度?<br />謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04934735810347312210noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18357099953871036412017-08-08T18:22:51.836+08:002017-08-08T18:22:51.836+08:00糖可以減少至120g左右
奶油可以減少至200g
糖的顆粒與細砂糖類似就沒問題糖可以減少至120g左右<br />奶油可以減少至200g<br />糖的顆粒與細砂糖類似就沒問題carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13093292898892573312017-08-01T17:39:06.657+08:002017-08-01T17:39:06.657+08:00老師您好,B的砂糖可以減少多少或可改上白糖嗎?
C的奶油可以減少多少?
及不影響堅固穩定度
謝謝。老師您好,B的砂糖可以減少多少或可改上白糖嗎?<br />C的奶油可以減少多少?<br />及不影響堅固穩定度<br />謝謝。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15598823087997268812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34588588643752531872017-07-10T05:15:25.477+08:002017-07-10T05:15:25.477+08:00老師您好:
有看到您po的實作影片了,非常感謝您^^~
這幾天我會再做做看~希望能成功!再次感謝老師您好:<br />有看到您po的實作影片了,非常感謝您^^~<br />這幾天我會再做做看~希望能成功!再次感謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05557582530023083837noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46688489281698148432017-06-29T20:55:41.354+08:002017-06-29T20:55:41.354+08:00若冷藏後變比較硬
可以稍微回溫再將抹茶粉拌入~若冷藏後變比較硬<br />可以稍微回溫再將抹茶粉拌入~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35498930586177111752017-06-26T20:12:51.001+08:002017-06-26T20:12:51.001+08:00老師~妳好
請問,已做好冷藏的奶油蛋白霜若想再做成抹茶口味,可以取出拌入嗎?會不會消泡?老師~妳好<br />請問,已做好冷藏的奶油蛋白霜若想再做成抹茶口味,可以取出拌入嗎?會不會消泡?Ninahttps://www.blogger.com/profile/13749676240849981309noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9451702129546783622017-06-09T16:04:36.777+08:002017-06-09T16:04:36.777+08:00完成原味的奶油霜之後
再將抹茶粉或者可可粉添加進入混合均勻完成原味的奶油霜之後<br />再將抹茶粉或者可可粉添加進入混合均勻carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com