tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post2426508960652775185..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 天然酵母亞麻子餐包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger64125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29289864305521450652014-06-27T20:25:52.987+08:002014-06-27T20:25:52.987+08:00如果天然酵母的做法又要加湯種
建議添加100G湯種
另外添加的液體大約減少70-80%如果天然酵母的做法又要加湯種<br />建議添加100G湯種<br />另外添加的液體大約減少70-80%carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46529881869971738212014-06-26T13:02:12.636+08:002014-06-26T13:02:12.636+08:00老師好~
如果像這款天然酵母的麵包我不想用直接法,想改用湯種法的話,該怎麼計算或更改配方比例呢?
湯...老師好~<br />如果像這款天然酵母的麵包我不想用直接法,想改用湯種法的話,該怎麼計算或更改配方比例呢?<br />湯種也是整個麵糰的1/3量,然後液體量減少40%嗎? 總覺得天然酵母裡面也有水分跟麵粉,不知道怎麼計算才對魚noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15546535487713767202014-01-20T18:55:52.083+08:002014-01-20T18:55:52.083+08:00如果發現酵母成長體積都不足
可以將餵養份量加倍
酵母放比較溫度高的密閉空間
都可以幫助酵母生長
也可...如果發現酵母成長體積都不足<br />可以將餵養份量加倍<br />酵母放比較溫度高的密閉空間<br />都可以幫助酵母生長<br />也可以將糖直接改為蜂蜜<br />如果試了這些步驟還是長不好<br />表示酵母活力就是比較弱<br /><br />用蜂蜜<br />水還是要加<br />而且蜂蜜也不可以加太多<br />餵養完的酵母濃度約類似美乃滋的感覺~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71209344224694769592014-01-19T15:54:47.889+08:002014-01-19T15:54:47.889+08:00谢谢老师以上的答覆.
我已做了第一次的酵種(酵母湯汁200g加入140g的高筋麵粉), 当时酵母體...谢谢老师以上的答覆.<br /><br />我已做了第一次的酵種(酵母湯汁200g加入140g的高筋麵粉), 当时酵母體積有變成原來的2倍, 而我也顺利的做了这款面包.<br />之后也开始了每十二小时的喂养(高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙), 每隔2-3天有將舊的酵母倒出一半再繼續餵養, 但是每一次的喂养只增高1cm-2cm之间, 想请问老师, 这是正常的吗?<br /><br />还有如果我想以蜂蜜喂养, 是否不加冷开水了?<br /><br />谢谢老师.MindTalkhttps://www.blogger.com/profile/12574830238243552534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11452055304260776192014-01-13T17:25:02.200+08:002014-01-13T17:25:02.200+08:00這一款含量其實是55%
那其實酵母多寡也要看酵母本身活力
如果養份充分 溫度適當
即使少一點也能夠...這一款含量其實是55%<br />那其實酵母多寡也要看酵母本身活力<br />如果養份充分 溫度適當<br />即使少一點也能夠順利發酵<br />至於份量都可以依照成品自行調整<br />太多也容易造成成品變酸出現酒味<br />主粉量包含全部的麵粉(高中 低 全麥 雜糧等)<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63485954768504225442014-01-12T12:44:31.788+08:002014-01-12T12:44:31.788+08:00老师你好,
这款面包的天然酵母只占了主粉量的50%, 而老师的交代是天然酵母应是主粉量的2/3, 所...老师你好,<br />这款面包的天然酵母只占了主粉量的50%, 而老师的交代是天然酵母应是主粉量的2/3, 所以要请教老师:-<br />(1) 该怎么拿捏天然酵母的份量?<br />(2) 天然酵母的多寡会有什么影响?<br />(3) 主粉量是指高粉而已吗? 还是要把其它粉类(例如低粉或全麦粉)都算进去?<br /><br />我刚开始在养酵母汤, 所以想要厘清这疑点, 因我不曾做过面包. 所以有点战战兢兢.<br /><br />谢谢老师.MindTalkhttps://www.blogger.com/profile/12574830238243552534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1262544154698809162011-09-29T16:47:00.000+08:002011-09-29T16:47:00.000+08:00速發酵母現在比較好買
如果是使用一般乾酵母(active dry yeast):
使用前要先用溫水...速發酵母現在比較好買<br /><br />如果是使用一般乾酵母(active dry yeast):<br />使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中.<br />份量是速發酵母直接x2就可以版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45916019216531915682011-09-29T10:23:00.000+08:002011-09-29T10:23:00.000+08:00carol 您好:
請問您 因為我看您的麵包配方中的酵母
除了天然酵母以外 好像都是用速發酵母...carol 您好:<br />請問您 因為我看您的麵包配方中的酵母 <br />除了天然酵母以外 好像都是用速發酵母比較多 <br />請問 如果我用一般乾酵母 是否就是用量加倍 <br />然後用配方中的一部份水溶化後加入即可 :-/ <br /><br /> 彥子 的提問 <br /> 彥子noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65019747966579717782011-09-29T16:46:00.000+08:002011-09-29T16:46:00.000+08:00不夠鬆軟原因
1.水份添加不足
2.甩打不夠
3.甩打過頭
自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,...不夠鬆軟原因<br />1.水份添加不足<br />2.甩打不夠<br />3.甩打過頭<br /><br />自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,<br />所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.<br />但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料<br />發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.<br /><br />一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延<br />緩老化.如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也<br />會比較柔軟保濕.版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57006030768999959502011-09-29T11:46:00.000+08:002011-09-29T11:46:00.000+08:00Hi carol
我用你的食譜做麵包做好多次了
不管是直接法, 中種法,還是湯種法
我是用kitc...Hi carol<br /><br />我用你的食譜做麵包做好多次了<br />不管是直接法, 中種法,還是湯種法<br />我是用kitchen aid 打的<br />每一次都有薄膜但好像都沒有你的漂亮<br />而且總是被說不夠鬆軟<br />請問你知道問題可能在哪嗎??<br /><br />Thanks a lot<br />BernadetteBerninoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69382173216675822822011-09-29T16:44:00.000+08:002011-09-29T16:44:00.000+08:00丫丫
午安~~ :x丫丫<br />午安~~ :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24848368789721522112011-09-29T12:28:00.000+08:002011-09-29T12:28:00.000+08:00午安安麻吉午安安麻吉丫丫noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2919558640456245402011-09-29T16:43:00.000+08:002011-09-29T16:43:00.000+08:00我沒有使用過微波烤箱
所以不確定是否可以順利操作
我是建議25公升以上比較好
烘烤的東西類型更多也...我沒有使用過微波烤箱<br />所以不確定是否可以順利操作<br /><br />我是建議25公升以上比較好<br />烘烤的東西類型更多也更好用<br />賣場現在有很多2000元左右 30公升大的烤箱都很經濟實惠<br /><br />我是使用dr.goods烤箱 42公升<br />但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式<br />可以分下下火 有預熱指示燈<br />形式是傳統式上下都有2支燈管的<br /><br />現在的dr.goods烤箱都是新款式的<br />新款式的dr.goods烤箱我沒有用過<br />使用方式差不多<br /><br />這台烤箱體積比較大<br />必須到烘焙材料行購買<br />約8200元<br />給妳參考~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-485516201538845302011-09-29T13:00:00.000+08:002011-09-29T13:00:00.000+08:00逛到您的網站,覺得你好厲害,很想學你在家自己做一些麵包和點心,但不知大家一般都用什麼樣的烤箱,才能做...逛到您的網站,覺得你好厲害,很想學你在家自己做一些麵包和點心,但不知大家一般都用什麼樣的烤箱,才能做出成功的美味麵包,能否請您推薦?我自己是有一台日立的多功能蒸氣微波爐,有烤箱功能,但感覺上不是很專業.雖然我沒用它試做過,只拿來微波加熱食物,當初也是因為家裡空間不大,才想買一台多功能的.但我很懶,又怕搞半天不成功,所以至今還沒試過,如果用我那台,也能成功做出麵包嗎?有沒有哪幾款是適合初學者,比較不會失敗的.尤其不會挑烤箱的?謝謝Sharonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36733499346341644102011-09-29T16:41:00.000+08:002011-09-29T16:41:00.000+08:00若以速發酵母製作,份量如下:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,
速發...若以速發酵母製作,份量如下:<br /><br />高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙,<br />速發酵母1/2茶匙,亞麻子3.5大匙,冷開水200g,<br />無鹽奶油30g,版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53897001093417515692011-09-29T16:33:00.000+08:002011-09-29T16:33:00.000+08:00請問老師~如果我是用乾酵母或速發酵母呢?用量要放多少呢?....我沒有天然酵母ㄟ .... = =請問老師~如果我是用乾酵母或速發酵母呢?用量要放多少呢?....我沒有天然酵母ㄟ .... = =生命樹全人裝備中心noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16261243208728572312011-09-30T09:29:00.001+08:002011-09-30T09:29:00.001+08:00如果使用鮮酵母
要添加3茶匙
然後用配方中的部份水先溶化再加入~如果使用鮮酵母<br />要添加3茶匙<br />然後用配方中的部份水先溶化再加入~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32447804885655540542011-09-29T17:33:00.000+08:002011-09-29T17:33:00.000+08:00Hi Carol,
請問如用鮮酵母, 應用多少gram呢?
ThanksHi Carol,<br /> <br />請問如用鮮酵母, 應用多少gram呢?<br /> <br />ThanksRoundnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34324260519806791172011-09-30T09:29:00.000+08:002011-09-30T09:29:00.000+08:00希望Winni喜歡 @};-希望Winni喜歡 @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80733412618151470612011-09-29T22:37:00.000+08:002011-09-29T22:37:00.000+08:00carol~這款餐包養生唷..一定要來挑戰看看 :>carol~這款餐包養生唷..一定要來挑戰看看 :>Winninoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48954484661870023102011-09-30T09:30:00.000+08:002011-09-30T09:30:00.000+08:00謝謝胖妞阿姨分享 @};-謝謝胖妞阿姨分享 @};-版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82370350864434274652011-09-30T01:50:00.000+08:002011-09-30T01:50:00.000+08:00親愛的caorl我油豆腐鑲肉做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))親愛的caorl我油豆腐鑲肉做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))胖妞阿姨noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91512008895824466052011-09-30T09:32:00.000+08:002011-09-30T09:32:00.000+08:00已經餵養粉的天然酵母倒出150G添加在其他材料中
此餵養的高粉並不包含我所寫的麵糰材料中
htt...已經餵養粉的天然酵母倒出150G添加在其他材料中<br /><br />此餵養的高粉並不包含我所寫的麵糰材料中<br /><br />http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=192681&prev=206256&next=150329&l=f&fid=43版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74392603286167828332011-09-30T09:08:00.000+08:002011-09-30T09:08:00.000+08:00阪主:請問下事先餵養好天然酵母之後再挖出天然酵母150G嗎??
還是挖出天然酵母150g之後再餵養高...阪主:請問下事先餵養好天然酵母之後再挖出天然酵母150G嗎??<br />還是挖出天然酵母150g之後再餵養高筋麵粉250g,低筋麵粉20g呢???<br />之後再靜等2~4小時之後開始加入請他材料嗎???<br /> 阿邪noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9000259998476454542011-10-01T20:26:00.001+08:002011-10-01T20:26:00.001+08:00不客氣~不客氣~版主noreply@blogger.com