2022年11月28日 星期一

鮮蝦蔥肉煎餃

 















底部金黃酥脆的煎餃一口咬下鮮香多汁,是讓人
難以抗拒的美味麵點。

自己包的餃子有著家的味道,也回想起兒時與母
親一同包餃子的美好記憶。


鮮蝦蔥肉煎餃
份量 : 約 52個


材料 :
青蔥 150g
蝦仁 150g
薑 2-3片
豬絞肉 350g
雞蛋 1個


調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙

*餃子皮 50片

*餃子皮可以購買市售,也可以手工搓揉,參考 : 自製餃子皮 

*麵包機製作參考 : 餃子皮(麵包機搓揉)




步驟 :
1.薑剁碎
2.青蔥洗乾淨切小段
3.蝦仁切小塊,豬絞肉剁細至有黏性產生


 

 

 

 

 

 

4.所有調味料 (麻油除外) 加入絞肉中混合均勻
5.再將薑末、蝦仁及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥及麻油加入混合均勻,完成鮮蝦蔥肉餡


 










7.麵皮中間裝上適當餡料,將 2邊的麵皮捏緊即可
8.盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中


 

 

 

 

 

 

9.鍋中加入1/2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎 1-2分鐘
10.倒入適量冷水 (約沒過餃子一半高度),蓋上鍋蓋中小火煎煮 7-8分鐘
    至水全部收乾 (時間跟水量有關)
11.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可


 

 

 

 

 

 

 

 補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.青蔥也可以用韭菜代替

3.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 













 


































202011 20210128



4 則留言 :

  1. 您好!
    有一事要請教閣下。
    做香蕉麵包(只是加了粟米油和依士)的麵團作第一次發酵完畢,取出來後嗅到有一陣酸的味道。
    請問是否過度發酵呢?
    因為放置麵團在一個煲過水既煲內以作發酵。
    謝謝!

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    1. 酵母發酵適當的溫度約28度c
      若高於這個溫度太多或發的過久
      是會出現酸味
      若發酵過程有保溫
      溫度也不能超過 30度c
      這樣才不會發到酸

      刪除

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