2021年5月1日 星期六

蛋黃小餅乾 (低糖無油)

 















冰箱剩下幾個蛋黃,正好可以利用來做一些可口小點
心。純蛋黃製作的餅乾低糖無油蛋味濃郁,組織酥鬆
入口即化,一口一個好涮嘴。




蛋黃小餅乾
份量 : 約 75-80個

材料 :
室溫蛋黃 4個 ( 約 75g)
細砂糖 20g
低筋麵粉 50g






步驟 :
1.細砂糖加入蛋黃中
2.中高速攪打至蓬鬆顏色泛白,滴落下來有明顯痕跡的程度
3.將低筋麵粉篩入
4.以"切拌"方式混合均勻
5.裝入擠花袋中,使用 1cm圓形擠花嘴












6.烤盤鋪防沾烤布,擠出直徑約 3cm 圓型麵糊
7.放入已經預熱至 160度c 的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色
   ,移出烤箱
8.靜置在烤盤中直至冷卻再從防沾烤布上取下,密封保存








補充 :
1.細砂糖的份量可以自行斟酌,若做給小寶寶吃 其中的糖可以直接省略
   但糖省略成品可能無法做的完全一樣,麵糊若太乾可以適當添加一些
   
液體調整濃稠度


2.若沒有擠花袋或擠花嘴,也可以直接將麵糊裝入塑膠袋
   中,前端剪一小孔擠出操作



 


*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*本食譜展示商品 :









TG 台灣相思木玻璃儲物罐(台玻X 深澤直人) 400ml






TG 白瓷圓盤(台玻X 深澤直人) 150mm











格友迴響及成品分享 :


今天老么滿四個月,正好用老師的食譜做收涎餅乾❤️
謝謝老師分享🥰



































































i 20210501




19 則留言 :

  1. 如果沒有擠花袋呢,可以用量的嗎

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    1. 沒有擠花袋
      可以裝入塑膠袋中
      前端剪一小口再擠出
      湯匙舀也可以

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  2. 請問低筋麵粉可換成全麥麵粉嗎?
    砂糖可換成蜂蜜嗎
    謝謝

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    1. 低筋麵粉可換成全麥麵粉
      糖全喚蜂蜜
      全蛋打發會受影響
      容易消泡

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  3. 您好 請問加入麵粉之後,麵團變超黏有阻力,很難切拌,顏色也馬上從本來的泛白變成深黃,擠的時候很難擠,我是不是失敗了呢謝謝

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    1. 蛋黃有沒有打發?
      糖有減量嗎?

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    2. 還是使用的雞蛋比較小
      連帶蛋黃的份量也比較少?
      或是下一次多加一個蛋黃調整

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  4. 老師您好,我加入麵粉後麵糰也是變的很黏,很黃。我有秤重蛋黃75g,也確定蛋黃有打發,想請問老師我是哪個步驟有問題呢?謝謝老師!
    還是跟沒有加砂糖有關係嗎?

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  5. 是的,完全沒有加糖。

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    1. 那我就沒辦法回覆
      建議妳要依照我的做法份量操作~

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  6. 因為老師您文章的補充第一點有寫:若做給小寶寶吃 其中的糖可以直接省略,所以想說不加糖也可以做

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    1. 如果完全不加糖
      成品就必須犧牲口感
      也就沒辦法與我做的一樣
      如果不加糖
      也許可以適當添加一點液體調整濃度
      效果會好一點

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    2. 抱歉
      我當時可能沒有想仔細
      覺得直接將糖省略應該沒問題
      沒想到會造成麵糊變濃稠
      沒有設想仔細讓妳沒有做好
      真是對不起
      謝謝妳的反饋
      讓我知道問題

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    3. 非常謝謝老師告訴我要怎麼解決黏稠的問題~~☺️

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